食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2026年8月）

2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.4本月肉鸭行情综述5.1本月猪肉行业数据监测第六章7月热门菜品指数分析第七章标杆企业推荐——千味央厨 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据美国劳工部8月12日发布的数据显示，7月份美国消费者价格指数(CPI)同比上涨3.4%，环比上涨0.1%，6月出现的环比下降未能持续。美媒指出，美国通胀仍处高位，民众英国国家统计局8月13日公布的数据显示，今年第二季度，英国国内生产总值环比增日本央行8月13日公布的初步统计结果显示，7月日本企业物价指数同比上涨7.2%至欧盟统计局初值显示，欧元区7月通胀率同比2.9%（6月为2.8%能源价格同比涨10.0%（6月8.5%）为主要推手，服务3.3%、非能源工业品0.9%，食品和烟酒同比涨1.2%、比上涨0.6%、同比上涨1.0%。2026年7月全球肉类价格指数环比下跌2.8%，为今年首次7月份英国制造业景气扩张节奏明显放缓，整体呈现持续日本政府8月5日召开临时内阁会议，通过了食品消费税减税政策，决定自2027年4月起将税率由现行的8%下调至1%，政策有效期2年，并于今年秋季向国会提交相关法案。 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 比去年同期下降18.81%。对外贸易厅厅长阿拉达表示，出口量下降归因于全球大米世界贸易组织8月8日发布最新一期贸易预测报告，将2026年全球货物贸易增长预期从4月预测的2.5%下调至1.8%。报告警告，近期关税调整将对全球贸易前景产生负面近期，商务部网站消息显示，牛肉进口保障措施持续推进，阿根廷牛肉8月5日进口量达配额50%，巴西8月10日达90%，巴西此前7月21日已达80%，澳大利亚6月18日已央行近日印发《中国人民银行“十五五”改革发展规划》，并配套制定出台了9份相关细分领域的行动方案。其中提到，构建科学稳健的货币政策体系和覆盖全面的宏观审慎管理体系；持续增强金融服务实体经济质效；持续建设开放包容、富有活力韧性的现代金融市场；优化金融基础设施和中据海关总署8月8日发布数据，2026年前7个月我国货物贸易进出口总值同比增长化，机电产品、劳动密集型产品出口均保持增长。业内分析称，尽管全球贸易保护据农业农村部、国家林草局、海关总署联合发布的2026年第1031号公告，进一步优化农作物与林草种质资源出境管理流程，自8月1日起实施，在保障生物安全前提下便利合规科研与育种材料跨境交流。对冻品行业关联的上游种业、饲草与标准化养殖环节而言，种质资源流通便利化有助于引进优质种源、提升本土养殖效率，长期中国物流与采购联合会公布数据显示：上半年，全国社会物流总额为181.同比增长5.1%，物流运行总体平稳，物流需求保持增长，高端制造、绿色低碳、跨商务部发布《关于进一步加力推动城市一刻钟便民生活圈建设的工作通知》，聚焦居民生活圈的一系列业态，提出多项具体举措。《通知》提出，各地要加快工作进度，划定便民生活圈总量，明确逐年建设数量，按照有关规划安排，在保证其中，出口15047亿元，增长17.6%；进口22750.5亿元，增长2.9%。服务贸易逆差中国物流与采购联合会公布数据显示：上半年，全国社同比增长5.1%，物流运行总体平稳，物流需求保持增长，高端制造、绿色低碳、跨初步裁定。调查机关初步认定，原产于墨西哥和美国的进口碧根果存近期，市场监管总局公布2026年上半年食品安全监督抽检情况。数据显示，2026问题。与去年同期相比，餐饮食品、水产品等18类食品不合格率下降，特殊膳食食近日，市场监管总局发布《食品补充检验方法食用植物油中乙基麦芽酚的测定》。长期摄入违规添加给食品增香的乙基麦芽酚，存在食品安全风险。新发布的补充检备检出限低、抗干扰性强、结果稳定可靠的优势，可实现对乙基麦芽酚的精准定性点，主要是受汽油价格涨幅回落影响。汽油价格上涨1.0%，涨幅比上月回落16.0个百分点，对CPI的上拉影响比上月减少约0.45个百分点，带动能源价格涨幅回约0.37个百分点。其中，黄金饰品、个人护理用品和家用器具价格分别上涨24.6%、1.7%和0.2%，涨幅均有回落，合计影响CPI同比上涨约0.13个百分点；计算机、平板电脑和移动电话机价格分别上涨17.4%、17.2%和8.5%，涨幅均有扩大，合计影响CPI同比上涨约0.36个百分点。服务中，医疗服务价格上涨4.3%，涨幅比上月扩大0.9个百分点，影响CPI同比上涨约0.28个百分点；家政服务、在外餐饮和教育服务价格分别上涨1.3%、食品价格下降1.5%，降幅比上月收窄0.1个百分点，影响CPI同比下降约0.25个百分点。食品中，猪肉价格下降13.3%，降幅比上月收窄2.6个百分点，影响CPI同比下降约0.25个百分点；鲜菜、鲜果、粮食、食用油、奶类价从环比看，全国CPI下降0.1%，降幅比上月收窄0.2个百分点。国际市场影响国内汽油价格下降10.7%，降幅比上月扩大5.8个百分点，影响CPI环比下降约0.35足，鲜果价格下降3.8%，影响CPI环比下降约0.07个百分点；生猪产能综合调控政策效应显现，叠加部分地区高温、强降雨等极端天气频发推高运输成本等因素，猪肉价格由上月下降0.8%转为上涨4.1%，影响CPI环比上涨约0.07个百分点。人工智能推动消费电子产品迭代升级，相关产品需求增加、价格上涨，平板电脑、计算机和移动电话机价格分别上涨11.3%、5.5%和1.0%，合计影响CPI环比上涨约0.03个百上月持平转为上涨0.4%，影响CPI环比上涨约0.21个百分点。服务中，暑期出行需求增3.6%，合计影响CPI环比上涨约0.10个百分点；部分地区政策性调价持续推进，医疗服主要行业中，石油和天然气开采业、石油煤炭及其他燃料加工业、化学原料和化学制品制造业分别上涨3.2%、8.2%和9.1%，有色金属矿采选业、有色金属冶炼和压延加工业分别上涨22.6%和20.2%，黑色金属冶炼和压延加工业上涨2.7%，涨幅比上月均回落，6月减少0.56个百分点。价格下拉影响最大的5个行业为：电力热力生产和供应业、汽车从环比看，全国PPI下降0.7%，降幅比上月扩大0.建筑项目施工进度放缓，黑色金属冶炼和压延加工业、非金属矿物1.5采购经理指数（PMI）7月份，受前期制造业较快增长基数较高、部分制造业行业进入传统生产淡季等PMI分别为51.4%和53.3%，明显高于制造业总体，保持较快扩张，带动制造业发展向新部分设备制造行业产需较快增长。制造业生产指数和新订单指数分别为49.9%和场活跃度较高，产需保持较快增长；非金属矿物制品、黑色金属冶炼及压延加工、汽车等行业生产指数和新订单指数低于临界点，供价格指数连续回落。主要原材料购进价格指数和出厂价格指数分别为53.2%和47.8%，受近期部分大宗商品价格波动等因素影响，连续4个月回落。其中，有色金属冶炼及压延加工业两个价格指数均低于45.0%。由于价格水平波动较大，企业采购意愿保持乐观。从行业看，食品及酒饮料精制茶、铁路船舶航空航天设备等行业生产经营 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 7月南北猪肉环比上涨。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价14.25元/公斤，环 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 白羽肉鸡产品综合售价8.39元/公斤，较上月均价走低0.47元/公斤，较去年7月均月均价走高1.18元/公斤；大规格琵琶腿均价7.02元/公斤，较上月均价走低0.2品库存高位运行，产品价格走低。中旬上游毛鸡价格回升，带动产品经销商及食品加工企业低价补货，厂家出货节奏加快，产品价格整体回升。下旬市场交投趋于平淡，厂家前期库存转移后维持中高库存调整，市场正值消费淡季，经销商及食品加工企业多观望出货为主，采购心态平淡，产品价格趋处于产品市场理论销售旺季，但终端消费需求恢复不及预期加厂家库存仍处高位、屠宰产能释放与需求错配，白条鸭旺”的疲态。下游渠道采购情绪平淡，未见集中补库或抢但终端消费复苏力度仍待观察，总体出货速度尚未明显提量，限产实际2025年2026年2025年2026年7月国内肉牛市场供应收紧，整体呈现温和7月份国内肉牛价格整体呈现震荡上行态势牛价小幅走高。月下旬，高温天气持续抑制终端消价格上行的支撑力度有限，但养殖端看涨后市情绪不减，牛源供应偏紧格局入市采购积极性提升，市场流通顺畅，价格逐步走高。受产区蛋价上涨提振，销区批发价格逐步提升。中旬低价刺激下游集中补库，叠加高温减产，且蛋价上行。之后高价抑制下游采购积极性，终端走货放缓，部分粉蛋产区价格回落。受台风天气影响，下游积极备货拉动需求，加之产区价格上涨，销区价格随之提升，以消化库存为主，走货略缓，价格小幅回落。下旬市场各环节购销平稳，全国主产区鸡蛋价格在4.71元/斤附近维持平稳运行，之后下游适量补货，走货略有好转，价格短暂上涨，但动力不足，市场消化再次疲软，行情弱势走低，终端需求相对平稳，下游多积极出货，市场粮源供应较充足。下游深加工企业检修增多，开工率下降，同时部分企业逐步消化自身玉米库存；饲料企业能量原料替代品较多，小麦、定向稻谷及进口大麦持续对国内玉米形成替代，多数饲料企业继续压低玉米库存，下游企业玉米采态不佳，出货积极，但面粉淡季影响明显，粉企接单有限，开工负荷维持低位，小麦格重心持续下移。据卓创资讯统计，7月（截止到29日）主产区小麦月均价2424.31元/7月全国大米均价延续下跌趋势。据卓创资讯数据监测，截至7月29日，7月全国大米月均价为3947.50元/吨，月环比下跌0.32%，同比下跌2.99%。销区大米批发商消化大米库存为主，部分批发商逢低按需采购，不高，多根据稻谷成本窄幅调整米价，受稻谷采购成本下行和下游采购需求提振有限出现红眼等情况，品质下滑对价格形成下行压力。出货情况没有好转，随着湖北新豆上市，东北大豆出货压力将逐步增强。本月南方大豆市场价格下跌。南方市场价格下叠加湖北新豆逐步上市，品质好于预期导致需求段对库存陈豆下滑，综合导致现货价7月国内24度棕榈油现货价格环比下跌。截至7月29日，港口月度均价为9205元/吨，环比上月全月均价跌73元/吨或0.79%。本月棕榈油内外基本面整体偏空，马来西亚及国内库存持续累积，压制价格上行空间，现货价格整体在区间内窄幅波动。月末受国际油价走高带动，棕榈油价格重心有所上移，但在基本面偏弱7月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现有涨有跌态势，均价较上月相比上涨。7月份国内外市场利多和利空因素交替出现，国内菜籽油价格涨跌频繁，由于前期涨幅较大，因此本月均价环比上月上涨。本月各地区进口三级菜籽油现货均价为10344元/局势仍不明朗。2、全球油菜籽产量存有下降预期。7月国内进口菜籽油价格波动较为频繁，本月初国际市场利多因素明显，加拿大、欧盟、澳大利亚等油菜籽产区天气条件欠佳，新季油菜籽产量存有下降预期，支撑国内进口菜籽油现货价格上涨。但是后期随着中东局势有所缓和，国际原油和国际油脂油料价格纷纷下滑，叠加国内菜籽油油厂开工率虽然不高，但库存相对充足，下游刚需支撑一般，月末少量市场有开始备货迹象，继续等待。山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14150元/吨，环比上7月玉米油价格上涨。7月玉米油市场因原料成本价格走高、部分企业终端小包装备货启动，市场成交情况好于上月，同时因胚芽成本过高，现货挺价心态较强。月末因豆油价格持续下跌，玉米油高价成交乏力，生产企业降价意愿不强，价格趋稳。据卓创资讯数据统计，本月国内一级玉米油均价9205元/吨，环比涨1.51%，同比涨幅7月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.24元，环比下降0.2%，同比下降3.2%。7月份全国蔬菜价格呈现明显的季节性波动特征，月内价格先降后升，主要是夏季蔬菜集中上市与不利天气阶段性扰动共同作用的结果。上中旬价格回落主要是北方产区的夏季蔬菜批量上市，中下旬价格出现反弹主要是降雨频繁影响季蔬菜在田面积较大、生产基础较好，但夏季汛期天气形势复杂多变，需重点关注主【国内】7月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报106.29点，上涨6疆、甘肃和内蒙古，7月份交易量同比均出现不同程度下跌，同比分别下降23.9%、8.37%、提高销售速度，往往价格缺乏优势，而一级市场本再明显，反而周边的二、三级市场凭借更灵活的定价截留了一部分客源，因此一级市场交易量葡萄类：价格指数同比小幅下跌2.14%，环比下跌9.32%。细分品类中如阳光玫瑰，交易量同比下降45.09%，青提(一-1.17%)、巨峰(-25.89%)、夏黑(-27.26%)、马奶提(-25.81不同程度下降，当月交易增量主要向蓝宝石(167.99%)、妮娜皇后(100.62%)、无籽提(44.21%)等小货速度缓慢，整体销售承压，造成同期流通交易量大幅走低，相反地，红提(2.79%)、无核四号(45.62%)、夏黑(107.07%)、藤稔(69.45%)、巨峰(4体呈现上涨趋势，也进一步体现了阳光玫瑰风味下降带来的市场【国际】7月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数收报109榴莲类：进入7月中旬，越南中部高原榴莲全面迎来采收高峰，市场供给集中释放，中国仍是泰国榴莲最大出口市场，但越南、马来西亚、印尼、老续扩大，加之中国经济增长放缓、消费趋于谨慎，泰国榴莲出口收时间的提前，今年最早是在6月下旬，开始有零星新疆西梅进委必定远超去年，交易量大幅度增长，随之而来的是价格下行速度加快展望8月，夏季水果西瓜、哈密瓜、桃等将迎来全年高类、柚子类等将逐步成批量亮相，精品水果中西梅也将大呈现区间内震荡走势；进入下旬，消息面仍有利空压制，加之进口量环比增加，进一续有检修，不过各地市场货源供应较为充足，市场需求表现平平，出口量较前期减少，内贸市场消化节奏平平，各环节采购积极性一般，多保持按需采购节奏，市场整体购销活跃度不高，生产企业阶段性下调价格刺激市场签单，不过考虑到当前处于盈亏边际线附近，多数企业下跌幅度有限。山东市场主流成交价格3100-3350元/吨，河北市7月味精市场价格快速下滑，探寻底部。7月味精市场价格延续下跌趋势，且下跌速度加快。在市场竞价销售激烈及供需关系难以改善的状态下，味精价格继续呈现与价格6500-6850元/吨，80目主流意向价格为6300-6450元/吨。本月销区市场价格同步月29日，销区40目大包装主流市场价格参考6800-7000元/吨，各品牌间存一定价差。卓创资讯数据显示，本月大包装味精销区市场均价参考7086.6元/吨，相比上月均价下7月份全国产地大蒜均价环比上涨。本月全国产区大蒜均价3.23元/斤，较6月份均价2.55元/斤上涨0.68元/斤，涨幅26.67%。全国大蒜均价3.25元/斤较6月26日3.00元/斤上涨8.33%。7月份国内产地大蒜月度均价环比上涨，邳州净蒜、兰陵四六瓣大蒜涨幅超过30%。7月份产地大蒜收储人气较6月份降温，多个产区月内价格呈现跌-涨-跌的态势，但因市场供货未放量，跌幅有限。金乡产区本月交易活跃度逐步下降，因当地货源余量少，市场上货不多，收购商家数量同步减少，月初收购商家数量近70家，月底上货受阻，成交不畅。邳州净蒜月内价格呈现跌-涨-跌走势，与供货量、需求量变化相关，上旬、下旬因供货量增加，价格下跌，中旬受采购商需求量增加利多蒜价。兰间歇性降雨天气影响，产区新葱上市节奏推延，冷库葱出库晾晒亦受影响，供应端整7月国内三樱椒市场主流行情表现下滑。7月国内干辣椒市场行情整体呈现下滑运行。存储商出货心态由惜售转积极，供应量增加，下游市场需求整体仍偏慢，供需关系逐步宽松，各地价格表现下滑。河南柘城辣椒市场三樱椒过筛好货主流成交价格为11.15元/斤，环比下滑0.37元/斤。内蒙古开鲁市场北京红好货月均价5.12元/斤，环比机构预测"超级厄尔尼诺"发生概率高达67%，市场对月咖啡价格在供应紧张、库存低位与天气风险的多重支撑下维持高位 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 补栏积极性仍存，7月肉牛存栏量环比微增。7月卓创资讯监测全制育肥户补栏意愿，但受下半年看涨预期持续升温影响，部分养殖户仍选择适度补栏，幅较6月明显收窄。7月份全国样本企业屠宰量4.47万头，环比减少1.97%，同比增加// 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 上月均价上涨0.24%，同比上涨7.72%。本月牛肉价格呈现小幅上调趋势。月内适重牛收购成本被动抬升，对牛肉价格形成成本支撑。但7月仍处消费淡季，高温天气持续温和上涨带动，屠宰企业被动上调出厂价以缓解成本压力，叠加养殖端看涨后市8642021.40%。同比提升14.53%。2026年1-6月份，牛肉进口量累计的58.22%，6月进口量不降反升，核心动因是配额收紧预期引发月对华出口量达87.23万吨，配额消耗率约79.00%；配额消化速507月巴西牛肉各部位价格涨跌互现，最大产品涨幅4.81%，最大产品降幅在2.27%，2026年1-6月份，牛肉进口量累计达156.50万吨，较去年同期水平增加24.42万吨。占全年配额总量（268.8万吨）的58.22%，6月进口量不降反升，核心动因是配额收紧预期引0期难以缓解，卓创资讯预计8月牛犊价格或维持稳中偏强走势，局部地区存小幅上涨可格局持续，屠宰企业成本压力不减，卓创资讯预计8月份国产牛肉价格从供应来看，8月份肉牛供应或继续收紧。前期能繁母牛存当期市场供应，供给端收缩态势已初步显现。其次养步增强，压栏行为增加，将进一步收紧了即期供从需求来看，8月需求端或先弱后强。高温天气虽继续掣肘暑期消费及旅游旺季深入，餐饮渠道对牛肉的需求逐货陆续启动，屠宰企业订单有望温和回升。总体来看综合而言，8月份肉牛行情走势或呈现“供应望温和上移。但考虑高温天气尚未完全消退，终端消费恢复力1-6月我国累计进口牛肉156.50万吨，占全年配额总量（268.8万吨）的58.22%，6月进口量不降反升，核心动因是配额收紧预期引发的集中抢运。而巴西1-6月对华出口量达87.23万吨，配额消耗率约79.00%；配额消化速度达到市场预期，但集中到港继续7月高温天气以及消费淡季，但部分贸易商 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据7月均价 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 7月白羽肉鸡均价3.27元/斤，较上月下滑0.32元/斤，降幅8.91%，较去年7月上涨0.05元/斤，涨幅1.55%。本月毛鸡价格跌后反弹再走稳，上旬屠宰企业成品库存高企，品走货不快，企业高价收购意向不足，供需博弈较为激烈，鸡4.1.2本月817小白鸡回顾 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 格呈震荡后缓涨走势，均价环比下跌。本月毛鸡理论出栏环比微增，供影响有限，整体来看需求面表现不佳，产品走7月青脚麻鸡均价为4.51元/斤，较上月均价微涨0.02元/斤，涨幅0.45%。本月毛鸡价格呈先跌后涨运行走势，均价环比微涨。本月毛鸡理论供应量有所增多，上半月市场需求表现不佳，毛鸡走货不快，各地市场交投偏弱，鸡价跌至低位，进入下半月养殖端抬价心态增强，企业方面上调报价，毛鸡价格低位上行，整体来看月内毛鸡供需4.2.1鸡副分割品走势情况50505050 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 4.2.2后市行情种蛋：8月种蛋供应量增加，采购种蛋为主的孵化企业多亏损，采购积极性下降，种蛋鸡苗：从供应面来看，8月孵化场出苗量或持续增加，供应面对市场有利空影响；上半月养殖户多积极补栏中秋及国庆节前出栏的毛鸡，整体补栏积极毛鸡：8月国内毛鸡出栏量或减少；8月中下旬开学季备货陆续开启，产品走货转好，企上游表现：①屠宰：8月毛鸡出栏量预期减少，供应面主要影响下，预计企业开工或下滑；②冻品库容率：8月中下旬开学季备货陆续开启，需求转好，贸易商适当备货，叠饲养成本方面：①玉米：8月份产区多地贸易环节陈粮库存仍有待售压力，随着新粮上市窗口期临近，贸易商或继续积极售粮，政策粮出库量或增加，叠加春玉米逐步补充市续下跌；②豆粕：8月豆粕现货市场供需矛盾尚存，大豆到港、结转库存高位，支撑上但刚需支撑尚可。美豆关键生长期题材较多，且中国采购或持续推进，巴西卖压有限，替代品行情：8月月内生猪供应节奏或为上旬及中旬供应较多、下旬略有减少；上旬及中旬生猪市场需求量或仍然处于低位运行态势，下旬受局部区域开学备综上所述，8月国内鸡产品市场供应量或减少产品库存整体中高位运行。8月市场或经历开学季备货期，产品市场交投整体加快，加之产品产量及进口量有限，综上预计8月产 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 7月肉鸭产业链价格下跌为主，除小白条产品价格环比品价格均有下滑，均价环比走低。毛鸭回收主要收购合同鸭为主，社会鸭价方活禽价格拖累，鸭价环比下滑；7月全产业价格下滑品目居多，链利润仍旧不佳，屠宰环节亏损加重。产品端来看，小白条触底窄幅回升，鸭苗（元/羽）1.03毛鸭（元/斤）3.种蛋（元/枚）1.09-3.54%70.11%-0.72%-2.970.11%-0.72%-2.975.53%5.70%6.67%数据75.53%5.70%6.67%数据玉米（元/吨）2280.16-0.71%豆粕（元/吨）29644.66 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 环比降幅12.77%，同比降幅10.84%。活禽均价（包含广东及四川市场）月环比降幅19.92%，同比降幅18.07%。大规格毛鸭出栏增加，其中山东主产区屠宰场多4.5.1价格趋势2022年2023年2024年2025年2026年 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 4.5.2鸭副关键单品价格趋势5.1%4.0%-4.7%5.1%4.0%-4.7%-40.4%-41.7%-42.6%EQ\*jc3\*hps18\o\al(\s\up5(0),%%)EQ\*jc3\*hps18\o\al(\s\up0(2),3)EQ\*jc3\*hps18\o\al(\s\up0(3),1)EQ\*jc3\*hps18\o\al(\s\up2(%0),%)EQ\*jc3\*hps18\o\al(\s\up3(-0),%)4.5.3下月行情走势回收方面：根据山东各主流厂家合同鸭回收价格来综上所述，供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，活禽性稳定，鸭均价或环比微涨；下游分割及白条市场需求回升空间有 ///////////数据说明：因行业数据延迟公布，部分数据为前一月数据 食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据 据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2026年7月（以下简称本月），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值为每公斤00国产：国内猪肉分割品月内多数环比上涨，其中排、骨类价格在月内上涨幅度进口：进口猪肉分割品周价格先涨后跌，其中副产类价格调整幅度较大，肘类、食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据500.37%0-3.84%-3.96%猪头长切猪脚国产：本月国产猪产品走势环比上涨，综合环比涨7.02%，其中涨幅较大产品：带）；进口：本月进口猪产品均价整体下降，综合环比下降2.27%。跌幅前五的单品：猪因此屠宰企业收购难度不大；且受疫病影响，企企业收购顺畅，猪肉供应充足；从需求端来看，进入暑假后食高温多雨天气抑制猪肉消费，批发市场走货滞缓，屠宰企业缩本月冻品库容率呈先降后增的趋势。月上旬，生猪价格持续上涨，降，同时部分屠宰企业择机促销出库，冻品成交略有增量抑制猪肉需求，拿货商补货情绪低迷，冻品库存再次转增环比继续增加，但增幅放缓。进入8月屠宰企业分正值鲜品猪肉消费淡季，月上旬多高温多雨天气，食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据低于季节性水平；应季水果大量上市，市场供应充足，鲜果价格下降3.8%，影响CPI环比下降约0.07个百分点；生猪产能综合调控政策效应显现，叠加部等极端天气频发推高运输成本等因素，猪肉价格由上月下降0.8%转为上涨4.1%，影响CPI环比上涨约0.07个百分点。以下将基于餐饮场景，分析整体品类及细分品类菜品、解码菜品方面的热门趋势，剖析上游代表性食材的热度表现，为餐饮企业选品最推荐进入品