TQAS-青稞茶生产技术规程编制说明

《青稞茶生产技术规程》编制说明标准名称:青稞茶生产技术规程青海新丁香粮油有限责任公司青海省标准化协会一、工作简况2026年7月，由青海新丁香粮油有限责任公司向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《青稞茶生产技术规程》团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕102号），批准《青稞茶生产技术规程》团体标准的制。（二）参编单位XXXXXXX。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、制定标准的必要性和意义青海省委提出加快建设绿色有机农畜产品输出地，大力发展青稞等高原特色粮油产业。青稞是青藏高原特色粮食作物，富含β‑葡聚糖、膳食纤维、多种矿物质，青稞茶是以青稞籽粒加工而成的谷物冲泡茶饮，是青稞深加工重要产品，在省内消费和对外市场流通规模逐年扩大。当前青稞茶产业发展存在较为突出问题：一是省内青稞茶加工企业生产工艺不统一，烘干、炒制温度、水分控制等关键工艺参数各行其是，部分企业采用高温一次性烘干，造成营养流失，炒制工艺管控不当出现生料或者焦糊苦味，产品风味品质差异较大；二是原料净化、冷却、暂存、分装包装环节缺少统一操作规范，生产过程防尘、防潮、防二次污染管控水平参差不齐；三是缺少专门针对青稞茶产品的专项标准，现有标准多为粮食通用安全标准、代用茶通用标准，没有匹配青稞梯度烘干、中温炒制、密闭风冷、双重密封包装等特有工艺要求；四是生产追溯管理缺少统一要求，不利于产品质量问题溯源，不利于保护青海青稞特色产品形象。现行国家、行业标准主要为粮食食品安全基础标准，缺少针对青稞茶全生产链条的团体标准，通用标准无法覆盖青稞茶特有加工工艺、过程管控、包装及追溯管理的个性化要求。制定本团体标准，立足青海青稞茶产业生产实际，规定青稞茶术语和定义、原料要求、生产工艺流程、关键工艺操作规范、质量过程控制、包装标识、贮存运输、生产追溯管理全链条技术要求，填补青稞茶专项团体标准空白。标准实施后，统一青稞茶从原料净化到成品入库全流程工艺管控，规范关键工艺参数，稳定产品品质，减少因工艺不规范带来的品质缺陷；为生产企业、检验核查、市场监管提供统一技术依据；保障食品安全，维护青海青稞特色产品市场口碑，提升青稞茶市场竞争力；推动青稞原粮向高附加值茶饮产品转化，延伸青稞产业链条，助力粮油加工企业提质增效，服务地方特色粮油产业高质量发展，也可为国内同类谷物炒制茶饮标准化提供实践参考。三、主要起草过程（一）成立编制工作组标准立项获批后，组建由企业技术、生产、质量管理人员构成的标准编制工作组，明确人员分工、时间节点与编制技术要求，建立内部研讨修改工作机制。（二）开展资料收集工作组系统收集梳理现行国家、行业标准，包括GB/T191、GB4806.1、GB7718、GB/T11760、GB14881等；调研省内青稞茶加工企业生产现场，跟踪梯度控温烘干、炒制、风冷降温、包装等工序，积累生产实测工艺数据，总结企业成熟生产实践经验，为本标准条款编制提供实践支撑。（三）组织召开标准立项评审会2026年8月，青海省标准化协会组织行业专家对《青稞茶生产技术规程》团体标准开展立项评审。工作组向专家组汇报编制必要性、可行性以及标准初步框架；专家组经质询研讨，同意本标准立项。（四）完成标准征求意见稿立项评审通过后，编制工作组结合调研情况、生产试验数据、国家现行标准以及立项评审专家意见，逐条编写标准文本。重点针对青稞茶术语定义、原料准入条件、梯度烘干温度与水分控制、炒制温度区间、密闭风冷降温、双重密封包装、生产追溯体系等核心内容开展多轮内部研讨，优化条款逻辑，按照GB/T1.1-2020完成格式排版，形成《青稞茶生产技术规程》团体标准征求意见稿。（五）广泛征求意见XXXX，详见附件1。（六）组织召开标准技术审查会XXXX，详见附件2。四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则合规性原则：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》等法律法规，全部技术条款不得低于国家强制性食品安全标准，与现行粮食、食品生产、食品包装、标签标识相关标准协调一致。科学性原则：立足青海青稞原料特性与加工实际，基于企业多批次生产中试验证，科学确定梯度控温烘干、炒制、水分控制等关键工艺参数，兼顾营养物质保留和产品风味品质。实用性原则：兼顾不同规模青稞茶生产企业设备条件，工艺条款贴合现有生产线装备水平，操作要求清晰明确，具备落地可操作性，同时满足企业生产管控、出厂检验以及监管溯源使用需求。产业导向原则：突出青稞茶谷物茶饮产品特点，针对吸潮氧化、焦糊发苦、二次污染等行业共性质量风险设置管控条款，建立批次追溯管理，保护高原青稞特色产品，引导产业规范化提升。标准编写依据法律法规依据：GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《团体标准管理规定》、《青海省标准化协会团体标准管理办法》。实践依据：青海青稞原料特性，起草单位多批次中试生产试验数据，省内青稞茶加工企业实际生产实践，参考谷物代用茶相关研究成果，适配青海青稞茶产业现状。五、与有关法律法规和强制性国家标准、行业标准的关系（一）与法律法规的协调性本标准严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》等法律规定，全部技术管理条款符合现行法律，可用于企业生产指导、过程质量控制以及监督核查。（二）与现有标准的衔接性本标准规范性引用GB/T191、GB2715、GB2761、GB2762、GB2763、GB4806.1、GB7718、GB/T11760、GB14881等国家标准。原料安全、生产卫生、包装材料、标签标识、储运标志均与现行基础国家标准保持一致。同时针对青稞茶特有加工工艺，补充术语定义、梯度控温烘干、中温恒温炒制、密闭风冷快速降温、缓冲仓暂存、内外袋双重密封包装、全流程生产台账追溯等特色条款，对通用标准形成补充，不存在冲突矛盾。六、主要条款说明（一）范围明确本标准规定的术语和定义、原料质量要求、生产工艺流程、关键工艺操作规范、质量过程控制、包装与标识、贮存与运输及生产追溯管理要求。适用于文件适用于以青稞籽粒为主要原料，经净化、梯度控温烘干、中温恒温炒制、冷却、分装、密封包装等工艺制成的可直接冲泡饮用的青稞茶制品。（二）术语和定义青稞茶：以优质青稞籽粒为原料，经原料净化、梯度控温烘干、中温恒温炒制、密闭风冷降温、自动分装、双重密封包装等工序加工制成，具有浓郁麦香、可沸水冲泡饮用的谷物茶饮制品。（三）原料质量要求应符合GB2715、GB/T11760的要求。（四）生产工艺流程原料净化→梯度控温烘干（30℃～65℃，水分降至8%～10%）→中温恒温炒制（120℃～180℃）→密闭风冷快速降温→缓冲仓暂存→系统自动定量分装→内外袋双重密封包装→贴标装箱→成品入库（五）关键工艺操作规范1、原料净化应对青稞原料进行筛分、风选、除杂处理，彻底清除尘土、碎石、瘪粒、霉变粒、虫蛀粒及其他异物，确保入料原料洁净、无杂质，从源头保障青稞茶品质与卫生安全。2、梯度控温烘干净化后的青稞应送入烘干设备，采用30℃～65℃梯度升温模式分段烘干，避免瞬时高温损伤营养成分。烘干过程匀速控温、平稳脱水，最终将青稞水分稳定控制在8%～10%，最大程度保留青稞原有膳食纤维、矿物质等营养物质，避免营养流失。3、中温恒温炒制烘干达标后的青稞应送入专用炒麦机，炒制温度控制在120℃～180℃。根据物料动态调整炒制时长，确保物料全程受热均匀。炒制以激发青稞自然麦香、焦香，严格管控工艺参数，杜绝生料、焦糊，保证成品风味统一、口感醇厚。4、密闭风冷快速降温炒制完成后应立即转入密闭风冷设备进行快速降温，全程密闭作业，隔绝外界粉尘、蚊虫、异味污染。快速消除物料余热，避免余热持续焖烤导致青稞风味变差、口感发苦，稳定产品品质。5、缓冲仓暂存冷却后的青稞茶半成品转入洁净、干燥、密闭的缓冲仓暂存，缓冲仓具备防尘、防潮、防虫、防异味功能。暂存期间做好批次区分，避免混料，待后续分装工序使用。6、自动定量分装宜采用自动化定量分装设备作业，分装计量精准、误差符合产品规格标准。分装设备应清洁无菌、无异味，避免二次污染，保障每批次产品净含量均匀统一。7、双重密封包装、贴标装箱、入库应采用内外袋双重密封工艺包装，密封严实、无漏气、无破损；包装完成后统一粘贴合规产品标签，核对批次、信息无误后规范装箱，最终转运至成品库房分类入库，做好批次台账登记。七、采标情况无。八、重大分歧意见的处理经过和依据标准编制、征求意见、评审阶段广泛征集粮油加工企业、检验机构、标准化专家意见，对反馈意见逐条研判，合理意见予以采纳，无重大分歧意见。九、贯彻标准的要求、措施宣贯培训：由起草单位联合青海省标准化协会开展标准宣贯培训，面向青稞茶生产企业质量、生产管理人员解读标准，重点讲解工艺参数、过程管控、包装标识、追溯台账实操要点，推动标准落地。生产主体实施：生产企业对照标准修订作业指导文件，校准烘干、炒制设备参数，完善原料验收、过程记录、包装检验、仓储管理，建立完整批次追溯台账，提升产品规范化水平。监督引导：建议市场监管部门可将本团体标准作为青稞茶产品技术指导、核查参考依据，引导行业规范提升。标准动态完善：建立标准实施反馈渠道，跟踪产业应用情况，结合技术发展适时复审修订，持续保障标准适用性。十、预期的经济、社会效益（一）经济效益统一青稞茶加工全流程技术规范，稳定产品风味品质，降低因工艺不当造成的产品报废损耗；规范原料、工艺与包装管控，提升青海青稞茶产品市场认可度；推动青稞原粮向高附加值茶饮产品转化，延伸产业链，提高青稞加工产品附加值，助力粮油企业提质增效。（二）社会效益完善青海高原青稞深加工产品标准体系，保障青稞茶产品质量安全，维护消费者权益；规范省内青稞茶加工行业，树立青海青稞特色农产品品牌形象；助力青海省绿色有机农畜产品输出地建设，为国内同类谷物炒制茶饮团体标准编制提供参考。《青稞茶生产技术规程》标准起草工作组