2026年公共营养师三级职业资格全真押题卷及答案

2026年公共营养师三级职业资格全真押题卷及答案一、单项选择题（每题1分，共80分）1.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质营养价值B.动物性蛋白质与植物性蛋白质不可互补C.互补作用必须同时食用才能生效D.只有谷类与豆类才能互补答案A2.下列属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸答案B3.成人脂肪供能占膳食总能量的适宜比例为（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案C4.碳水化合物的抗生酮作用是指（）A.碳水化合物可促进脂肪分解B.摄入足量碳水化合物可防止酮体过多生成C.碳水化合物可完全替代脂肪供能D.碳水化合物可抑制蛋白质分解答案B5.下列不属于膳食纤维生理作用的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供大量能量D.增加粪便体积答案C6.1kcal相当于（）A.2.39kJB.3.14kJC.4.184kJD.4.18kJ答案C7.基础代谢是指（）A.人体在清醒、安静、空腹、适宜温度下的最低能量消耗B.人体从事体力活动时的能量消耗C.人体消化食物时的能量消耗D.人体睡眠时的能量消耗答案A8.食物特殊动力作用最强的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案C9.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.夜盲症B.干眼病C.毛囊角化D.贫血答案A10.下列食物中维生素D含量最丰富的是（）A.猪肝B.鸡蛋C.海水鱼肝油D.牛奶答案C11.维生素B1缺乏可引起（）A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.口角炎答案C12.维生素B2缺乏的典型症状是（）A.夜盲B.口角炎、唇炎C.牙龈出血D.佝偻病答案B13.维生素C缺乏导致（）A.坏血病B.骨质疏松C.夜盲D.巨幼红细胞贫血答案A14.下列有利于钙吸收的因素是（）A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维答案A15.下列抑制铁吸收的因素是（）A.维生素CB.肉类因子C.茶多酚D.氨基酸答案C16.儿童锌缺乏的主要表现是（）A.甲状腺肿大B.生长发育迟缓、味觉减退C.夜盲D.贫血答案B17.碘缺乏可导致（）A.克山病B.地方性甲状腺肿C.佝偻病D.癞皮病答案B18.克山病与下列哪种元素缺乏有关（）A.碘B.硒C.锌D.铜答案B19.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.每日最低需要量答案D20.《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天摄入谷类（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案B21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每人每日烹调油摄入量不超过（）A.15gB.25-30gC.40gD.50g答案B22.孕妇在孕中期每日蛋白质推荐摄入量应在非孕基础上增加（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案B23.婴儿添加辅食的适宜时间为（）A.出生后2个月B.4-6个月C.8-10个月D.12个月以后答案B24.老年人膳食中应特别注意补充的矿物质是（）A.钠B.钙C.磷D.钾答案B25.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重(kg)B.体重(kg)C.身高(m)D.体重(kg)答案B26.我国成人正常BMI范围为（）A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0答案B27.成人中心性肥胖的腰围判断标准为男性（）A.≥85cmB.≥90cmC.≥95cmD.≥100cm答案B28.膳食调查中，称重法最突出的优点是（）A.简便易行B.精确度高C.调查时间长D.不干扰调查对象答案B29.24小时膳食回顾法适合用于（）A.个体膳食摄入调查B.群体食物消耗量调查C.长期膳食模式调查D.食物加工损耗调查答案A30.食物频率法主要用于（）A.调查某一天的具体摄入量B.估计经常性食物摄入模式C.称量食物重量D.测量营养素生物利用率答案B31.使用食物成分表计算营养素时，食物重量应为（）A.市品重量B.食部重量C.毛重D.净重答案B32.某食物市品500g，食部为80%，则其食部重量为（）A.100gB.200gC.400gD.500g答案C解析食部重量=市品重量×食部百分比=50033.营养素密度通常指（）A.食物中营养素含量与价格之比B.食物中某营养素含量与该食物能量之比C.食物中能量与蛋白质之比D.食物中某营养素含量与推荐摄入量之比答案B34.蛋白质生物价是指（）A.吸收氮占摄入氮的比例B.储留氮占吸收氮的比例C.储留氮占摄入氮的比例D.吸收氮占储留氮的比例答案B35.谷类食物的第一限制氨基酸通常是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案A36.大豆中的主要抗营养因子是（）A.胰蛋白酶抑制剂B.龙葵素C.皂苷D.秋水仙碱答案A37.下列蔬菜中维生素C含量较丰富的是（）A.土豆B.冬瓜C.辣椒D.黄瓜答案C38.动物性食物中不含或含量极少的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.铁答案C39.牛奶中含量较少的营养素是（）A.钙B.乳糖C.铁D.维生素B2答案C40.鸡蛋中胆固醇主要存在于（）A.蛋清B.蛋黄C.蛋壳D.蛋膜答案B41.细菌性食物中毒最常见的类型是（）A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒答案A42.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A.蔬菜B.水果C.粮油及其制品D.奶类答案C43.亚硝酸盐食物中毒的典型表现是（）A.溶血B.高铁血红蛋白血症（皮肤青紫）C.肝损伤D.神经麻痹答案B44.下列不属于食品添加剂使用原则的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可随意超量使用以改善食品品质D.不应降低食品本身的营养价值答案C45.下列膳食结构模式中，以动物性食物为主、能量摄入过高的是（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式答案B46.能量摄入长期大于消耗会导致（）A.营养不良B.肥胖C.贫血D.骨质疏松答案B47.糖尿病营养治疗的首要原则是（）A.严格控制脂肪B.合理控制总能量C.提高蛋白质摄入D.完全禁食主食答案B48.高血压患者应限制摄入的矿物质是（）A.钾B.钙C.钠D.镁答案C49.痛风患者应严格限制的食物是（）A.牛奶B.动物内脏C.大米D.蔬菜答案B50.骨质疏松症患者应保证充足摄入的营养素是（）A.钙和维生素DB.铁和锌C.维生素AD.膳食纤维答案A51.消化性溃疡患者宜采用的饮食方式是（）A.少食多餐B.暴饮暴食C.高纤维饮食D.高盐饮食答案A52.缺铁性贫血患者补铁时应同时补充（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案A53.食谱编制时，一般先确定的营养素是（）A.钙B.铁C.能量D.维生素C答案C54.食物交换份法中，每份谷薯类食物约含能量（）A.45kcalB.90kcalC.180kcalD.360kcal答案B55.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日饮水（）A.500-800mLB.1000-1200mLC.1500-1700mLD.2000-2500mL答案C56.三大产能营养素供能适宜比例中，蛋白质应占（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-30%答案B57.成人膳食纤维每日推荐摄入量约为（）A.10gB.25-30gC.40gD.50g答案B58.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案B59.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.10gB.25gC.50gD.75g答案C60.反式脂肪酸摄入过多会增加（）A.高密度脂蛋白胆固醇B.低密度脂蛋白胆固醇C.磷脂D.蛋白质答案B61.维生素A的视黄醇当量（RAE）换算中，1μg视黄醇相当于（）A.1μgRAEB.2μgRAEC.6μgRAED.12μgRAE答案A62.维生素D的1μg相当于国际单位（IU）（）A.20IUB.40IUC.50IUD.100IU答案B63.血糖生成指数（GI）反映的是（）A.食物中糖的总量B.食物升高血糖的速度和能力C.食物中碳水化合物的种类D.食物中膳食纤维含量答案B64.血糖生成负荷（GL）的计算方法为（）A.GB.GC.GD.G答案A65.我国食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙C.蛋白质、脂肪、维生素C、铁D.碳水化合物、钠、锌、维生素A答案A66.某男性身高175cm，体重80kg，其BMI为（）A.24.1B.25.2C.26.1D.27.5答案C解析BM67.计算个体日能量需要量时，最简单的方法是（）A.基础代谢率乘以体力活动水平B.蛋白质摄入量估算C.体表面积法估算D.食物能量总和法答案A68.成人每日蛋白质推荐摄入量约为（）A.0.5g/kg体重B.0.8-1.0g/kg体重C.1.5g/kg体重D.2.0g/kg体重答案B69.关于膳食纤维，下列说法正确的是（）A.可被人体消化道酶完全消化B.主要存在于动物性食物中C.包括纤维素、半纤维素、果胶等D.摄入过多不会产生任何不适答案C70.下列食物中铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋D.牛奶答案B71.维生素D缺乏在婴幼儿可导致（）A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病答案B72.维生素E的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进凝血C.促进钙吸收D.参与能量代谢答案A73.维生素K的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进血液凝固C.促进视紫红质再生D.参与氨基酸代谢答案B74.下列关于水溶性维生素的说法，正确的是（）A.在体内大量储存B.过量摄入不会引起中毒C.摄入过多时容易从尿中排出D.缺乏时不会出现症状答案C75.下列关于脂溶性维生素的说法，正确的是（）A.摄入过多不易蓄积中毒B.缺乏时症状出现较快C.可在体内大量储存D.不需要脂肪帮助吸收答案C76.膳食调查中，记账法主要适用于（）A.个体精确调查B.家庭或集体单位膳食调查C.特殊人群胆固醇摄入D.营养素生物利用率测定答案B77.中国居民膳食宝塔中，推荐每天摄入奶类及奶制品（）A.100gB.300-500gC.600gD.800g答案B78.下列属于半必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸答案C79.体内最主要的供能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案C80.成人每日胆固醇摄入量建议（）A.不超过100mgB.不超过300mgC.不超过500mgD.无限制答案B二、多项选择题（每题1分，共10分）1.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案AB解析人体不能合成的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸转化，不属于必需脂肪酸。2.影响基础代谢的因素包括（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度答案ABCD解析基础代谢受年龄、性别、体表面积、环境温度、内分泌等多种因素影响。3.下列食物中含血红素铁丰富的有（）A.动物肝脏B.动物血C.菠菜D.瘦肉答案ABD解析血红素铁主要存在于动物性食物中，菠菜中的铁为非血红素铁且吸收率较低。4.维生素C缺乏时可出现（）A.牙龈出血B.皮下出血C.伤口愈合延迟D.骨质疏松答案ABC解析维生素C缺乏导致坏血病，以出血和伤口愈合不良为典型表现。骨质疏松并非典型直接症状。5.膳食纤维含量丰富的食物包括（）A.全谷类B.豆类C.蔬菜D.水果答案ABCD解析全谷类、豆类、蔬菜、水果均富含膳食纤维。6.肥胖的膳食治疗原则包括（）A.控制总能量B.限制脂肪摄入C.增加蔬菜水果D.保证适量蛋白质答案ABCD解析肥胖膳食干预需控制总能量，限制脂肪和精制糖，增加蔬菜水果以增强饱腹感，同时保证优质蛋白供给。7.糖尿病患者可以选择的食物包括