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文档简介

食品理化检验技术日照职业技术学院

刘丹赤课程概述最严谨的标准最严格的监管最严厉的处罚最严肃的问责确保人民群众“舌尖上的安全”2019年2月1日，国务院发布修改过后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，新食品安全法自公布之日起实行。党的二十大健康中国质量强国GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。分为16大类：食品理化检验是采用现代分离、分析技术，研究食品一般成分及食品安全有关成分的理化检验原理和方法，进而评价食品品质及其变化的一门课程。先导课程基础化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析技术。检测对象食品一般成分（如：水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质）食品安全有关成分（如：食品添加剂、农兽药残留量、霉菌毒素、其他化学污染物等）。基础化学仪器分析技术食品理化检验技术基本操作的规范性、熟练性大型分析仪器的使用及维护依据食品标准检测、评判安全规范质量检测结果评判食品品质评判食品理化检验的任务定量检验提供依据品质评定新资源和新产品开发新技术和新工艺探索物理指标检验一般成分检验食品添加剂检验有毒有害成分检验食品原辅料半成品成品控制生成工艺生成工艺参数工艺流程物理指标的检验相对密度的测定折光率的测定检

验项

目食品添加剂的检验亚硝酸盐的测定二氧化硫的测定一般成分的检验水分的测定灰分的测定酸度的测定脂肪的测定还原糖的测定蛋白质的测定有毒有害成分的检验铅的测定有机磷农药残留的测定氟喹诺酮类兽药残留的测定根据食品物理常数与组成及含量之间关系进行检测的方法以物理或物理化学性质为基础，发展较快的分析技术最基最本、重要，常规分析中大量使用的分析方法检验方法化学分析法物理检验法仪器分析法食品理化检验发展趋势多种类微量化快速化自动化高消耗低消耗高污染低污染高成本低成本绿色检验课程学习要求MOOC学习工作任务职教云课前学习课后巩固≥60分，门槛小程序签到课中教学活动参与情况检测结果任务工单智慧职教+APP期末考核云课堂理论测验实操考核作品展示怎么才能成为一名合格的食品检验员？具备良好职业操守掌握扎实理论知识

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