2025食品安全员考试题库及答案

2025食品安全员考试题库及答案一、单项选择题（共50题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担（）。A.行政责任B.民事责任C.首要责任D.连带责任2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。承担食品安全风险监测工作的技术机构是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级以上卫生行政部门D.省级以上食品安全监督管理部门3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容B.名称、价格、数量、生产日期、保质期C.名称、规格、数量、进货日期D.名称、生产日期、保质期、供货者名称4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度5.《食品安全法》规定，食品安全国家标准由（）公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院标准化行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院农业行政部门6.某食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，该企业应当立即（）。A.停止生产经营，召回已上市销售的食品B.修改标签后继续销售C.降价处理D.销毁原料7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.使用范围、用量B.虚假内容、涉及疾病预防、治疗功能C.生产者信息D.保质期8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）措施。A.无害化处理、销毁B.重新加工后销售C.捐赠D.作为饲料9.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他（）。A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.国际标准10.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（）。A.抽样检验B.全检C.巡查D.检查11.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1012.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）的要求。A.食品安全国家标准B.原产地标准C.国际通用标准D.行业推荐标准13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的（）。A.生产日期、保质期、生产者名称B.名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式C.名称、价格、数量D.名称、规格、数量14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.经营规模B.许可证C.从业人员健康证D.食品安全管理制度15.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。疾病预防控制机构应当向（）提交流行病学调查报告。A.食品安全监督管理部门、卫生行政部门B.公安机关C.监察机关D.人民政府16.食品生产许可证编号中的“SC”代表（）。A.食品生产B.食品经营C.食品安全D.生产许可17.下列哪种食品添加剂是禁止在食品中使用的？（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.苏丹红D.维生素C18.冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃19.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.营业执照C.身份证D.税务登记证20.专间内操作人员应当（）。A.穿戴专用工作衣帽、佩戴口罩B.只穿普通工作服C.不需要佩戴口罩D.可以佩戴手表21.用于食品生产经营的工具、设备，必须符合（）标准。A.食品安全B.卫生C.质量D.环保22.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及（）等内容。A.购货者名称、地址、联系方式B.生产者名称C.检验人员签名D.仓库管理员签名23.食品安全标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.自愿性24.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的（），对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。A.全过程质量控制B.抽样检验C.原料控制D.生产过程控制25.食品中致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定属于（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.高血压27.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的（）。A.餐具、饮具集中消毒服务单位B.其他餐饮服务提供者C.洗涤用品生产企业D.任何单位28.食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者遵守食品安全法律、法规和标准以及从业人员健康管理制度的情况进行监督检查。实施监督检查，不得妨碍食品生产经营者的正常生产经营活动，不得索取或者收受财物，不得谋取（）。A.其他利益B.检验费C.赞助费D.招待费29.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济责任30.下列哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品标签轻微瑕疵但不影响安全31.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法，由省、自治区、直辖市制定。国家对食品生产加工小作坊和食品摊贩等加强管理，鼓励其改进生产经营条件，提高食品（）。A.质量B.安全管理水平C.产量D.利润32.食品检验机构应当具备相应的检验能力和资质，经（）考核合格后方可从事食品检验活动。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级以上食品安全监督管理部门D.市级以上食品安全监督管理部门33.进口尚无食品安全国家标准的食品，由（）提出暂予适用的标准。A.进口商B.出口商C.国务院卫生行政部门D.海关34.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行（）。A.销毁B.退货C.检验D.降价处理35.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当对设施、设备的（）情况进行记录。A.使用B.维护、清洗、校验C.维修D.清洁36.食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、食品生产经营者代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性进行（）。A.审查B.修改C.制定D.发布37.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品安全监督管理部门会同国务院（）制定、调整并公布。A.卫生行政部门B.质量监督部门C.工商行政管理部门D.农业行政部门38.食品生产经营者在食品采购、验收、储存、加工、销售等环节应当采取（）措施，防止食品交叉污染。A.有效B.消毒C.清洁D.隔离39.下列哪种细菌是常见的食源性致病菌？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.醋酸菌40.食品生产者采购食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品相关产品，应当按照食品安全标准进行（）。A.采购B.使用C.检验D.销毁41.餐品从制作完成到食用，常温存放一般不应超过（）小时。A.1B.2C.3D.442.食品安全监督管理部门对食品生产经营者实施监督检查时，可以采取（）等措施。A.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B.搜查人身C.查封、扣押个人财产D.限制人身自由43.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作。A.自查B.追溯C.管理D.抽检44.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品（）的材料。A.安全性、营养充足性以及特殊医学用途临床效果B.功效C.口感D.销量45.食品添加剂的使用必须符合（）。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB574946.餐饮服务提供者制作凉菜、生食水产品等直接入口食品，应当在（）内进行操作。A.粗加工区B.烹饪区C.专间D.洗消间47.食品生产经营者应当妥善保管进货查验记录及相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.3B.6C.9D.1248.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.9D.1249.食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.药品C.营养强化剂D.食用香料50.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）。A.上级主管部门B.公安机关C.人民法院D.人民检察院二、多项选择题（共30题，每题2分）1.《食品安全法》的立法目的是（）。A.保证食品安全B.保障公众身体健康和生命安全C.规范食品生产经营活动D.促进食品产业健康发展2.食品安全工作实行（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治3.国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。这些部门包括（）。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.质量监督部门D.工商行政管理部门4.食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求5.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物6.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品F.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列生产活动，应当依法取得许可（）。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品相关产品生产8.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）人员，加强食品检验工作。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.质量检查员D.法律顾问9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应当如实记录（）等内容。A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期F.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的（）。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.对采购的食品原料进行验收C.建立食品原料进货查验记录制度D.对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验14.餐饮服务提供者应当严格遵守国家有关规定，在（）等环节采取有效措施，防止食品交叉污染。A.食品采购B.验收C.贮存D.加工E.销售15.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、规范。餐具、饮具集中消毒服务单位应当（）。A.对消毒餐具、饮具进行逐批检验B.检验合格后方可出厂C.附随消毒合格证明D.在其包装上标注相关内容16.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验机构及其人员应当（）。A.恪守职业道德B.遵守执业规范C.保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确D.不得出具虚假检验报告17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明（）以及其他事项。A.食品原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产日期D.保质期18.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所19.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.公安机关D.人民政府20.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、（）等作出规定。A.事故处置组织指挥体系与职责B.预防预警机制C.处置程序D.应急保障措施21.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.电子台账B.条形码C.二维码D.区块链22.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法行为的，应当及时制止并报告（）。A.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门B.所在地省级人民政府食品安全监督管理部门C.所在地人民政府D.公安机关23.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当履行下列义务（）。A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现市场内有违法行为的，应当及时制止并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门24.食品生产经营者聘用人员违反《食品安全法》规定，造成严重食品安全事故的，由（）对食品生产经营者的主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款、吊销许可证等处罚。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.公安机关C.人民法院D.检察院25.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，吊销许可证（）。A.未按规定要求生产经营食品B.未按规定建立并遵守进货查验记录制度C.未按规定建立并遵守出厂检验记录制度D.未按规定建立并遵守食品安全自查制度26.下列属于食品相关产品的是（）。A.用于食品的包装材料、容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂27.关于食品标签，下列说法正确的是（）。A.预包装食品的包装上应当有标签B.标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期C.标签应当标明成分或者配料表D.标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式28.食品生产经营者在许可证有效期内，其（）发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，应当向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.生产工艺B.主要设备设施C.生产场所D.食品品种29.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知相关（）停止食用。A.消费者B.生产经营者C.食品行业协会D.检验机构30.下列哪些行为属于利用新的食品原料生产食品，未通过安全性评估？（）A.生产经营国务院卫生行政部门公布的《食药两用物质目录》中的物品B.生产经营未通过安全性评估的新资源食品C.生产经营传统食用物质D.生产经营新发现的动物源性食品三、判断题（共50题，每题1分）1.食品安全标准是强制性标准，食品生产经营者必须遵守。（）2.食品生产企业可以不建立食品原料进货查验记录制度，只要保证原料安全即可。（）3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，每年必须进行健康检查。（）4.患有感冒、发烧等轻微疾病的食品从业人员，在症状轻微时可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）5.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。（）6.食品中可以添加适量的药品以增强保健功能。（）7.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）8.进口的预包装食品可以没有中文标签，只要有英文标签即可。（）9.餐饮服务提供者可以使用未经清洗消毒的餐具、饮具，只要看起来干净就行。（）10.食品检验机构出具虚假检验报告，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）11.食品生产经营者可以委托其他单位进行食品检验，但应当选择具有资质的检验机构。（）12.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）13.发生食品安全事故，事故单位应当立即予以处置，防止事故扩大，并按规定报告。（）14.食品安全监督管理部门在实施监督检查时，可以索取或者收受被检查单位的财物。（）15.食品生产许可证有效期为5年。（）16.食品生产许可证过期后，食品生产企业可以自动延期，无需办理手续。（）17.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。（）18.婴幼儿配方食品的生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制。（）19.食品生产企业可以将食品原料、食品添加剂、食品相关产品存放在有毒、有害的场所附近，只要距离适当即可。（）20.食品生产经营过程中用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）21.餐饮服务提供者在制作凉菜时，不需要在专间内进行操作。（）22.专间内温度应控制在25℃以下。（）23.食品从业人员在操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。（）24.食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期。（）25.过期的食品原料经过高温杀菌后，可以继续用于食品生产。（）26.食品标签上标注的营养成分数值必须真实，不得虚假标注。（）27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）28.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）29.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员担任食品安全管理人员的，由原发证部门吊销许可证。（）30.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）31.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式等内容。（）32.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求。（）33.食品安全事故应急预案是各级人民政府制定的，食品生产经营企业不需要制定。（）34.集中交易市场的开办者不需要对入场食品经营者的许可证进行审查。（）35.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）36.食品生产企业可以将生产车间与生活区混在一起设置。（）37.用于食品生产的设备、工具、容器等必须无毒、无害，符合卫生要求。（）38.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）39.食品生产经营者不得在生产经营过程中使用非食品原料。（）40.食品中不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）41.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（）42.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）43.食品检验机构及其人员可以对外提供被检验单位的商业秘密。（）44.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（）45.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）46.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（）47.食品标签应当标注贮存条件。（）48.食品生产经营许可证不得伪造、变造、出租、出借。（）49.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品禁止生产经营。（）50.食品安全国家标准由国务院标准化行政部门公布。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、__________。2.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担__________。3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的__________进行监测。4.食品安全国家标准是__________标准。5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当__________进行健康检查。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品__________制度。7.禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的__________。8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，__________。9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有__________。10.餐饮服务提供者应当严格遵守国家有关规定，在食品采购、验收、贮存、加工、销售等环节采取有效措施，防止__________。11.食品检验机构应当具备相应的检验能力和资质，经__________考核合格后方可从事食品检验活动。12.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展__________。13.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、__________等作出规定。14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行__________。15.集中交易市场的开办者、柜台柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的__________。16.食品生产经营者应当建立食品安全__________体系，保证食品可追溯。17.食品生产许可证编号中的“SC”代表“__________”。18.专间内操作人员应当穿戴专用工作衣帽、__________。19.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随消毒餐具、饮具附具__________。20.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究__________。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述《食品安全法》中定义的“食品安全”的含义。2.食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当履行哪些查验义务？3.简述禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些情形（至少列举5种）。4.食品生产企业建立并执行进货查验记录制度，应当记录哪些内容？5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？6.餐饮服务提供者在制作凉菜、生食水产品等直接入口食品时，应当遵守哪些卫生要求？7.简述食品从业人员个人卫生要求。8.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者有哪些管理义务？9.发生食品安全事故后，事故发生单位应当采取哪些措施？10.简述食品标签应当标明哪些事项。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例描述：某市市场监督管理局执法人员在对某食品生产企业进行检查时，发现该企业原料仓库中存放有20袋已过期的面粉，生产车间内部分工人未按规定穿戴工作衣帽，且无法提供当日的生产记录。问题：(1)该企业的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)市场监督管理局可以对该企业采取哪些行政处罚措施？2.案例描述：某餐饮店为了提升菜品的色泽，在制作红烧肉时添加了罗丹明B（一种工业染料，非食品添加剂）。被监管部门查获后，店主辩称不知道这是禁止添加的物质，且添加量很少，不会对人体造成危害。问题：(1)该餐饮店的行为属于什么性质的行为？(2)该店主的辩解是否成立？为什么？(3)依据《食品安全法》，应如何处罚？3.案例描述：消费者王某在某超市购买了一袋“香辣牛肉干”，食用后出现腹泻症状。经查，该牛肉干已过保质期2个月。王某向超市索赔，超市称过期食品是厂家生产的，超市只是销售，且超市已下架该批次产品，拒绝赔偿。问题：(1)超市销售过期牛肉干违反了什么义务？(2)王某可以向谁主张赔偿责任？法律依据是什么？(3)王某除了要求赔偿损失外，还可以主张哪些权利？4.案例描述：某网络餐饮平台“饿了么”上的一家入驻商家“美味小吃店”，未取得食品经营许可证，但平台为了增加入驻数量，未审查其许可证即允许其上线经营。后消费者因食用该店食物中毒。问题：(1)网络餐饮平台是否需要承担责任？为什么？(2)“美味小吃店”无证经营应承担什么法律责任？(3)消费者可以向谁索赔？5.案例描述：某食品生产企业生产的某批次酸奶经抽检，金黄色葡萄球菌超标，不符合食品安全国家标准。企业得知检验结果后，仅将库存的该批次酸奶进行了销毁，但未通知已购买该批次酸奶的经销商和消费者，也未召回已上市销售的产品。问题：(1)该企业在得知不合格结果后的行为有哪些违法之处？(2)正确的做法应该是什么？(3)若因该行为导致消费者食物中毒，企业将面临怎样的法律后果？参考答案一、单项选择题1-5:CCAAA6-10:ABAAA11-15:CABBA16-20:DCCAA21-25:AABAA26-30:DAACD31-35:BCCCB36-40:ABACC41-45:BAAAA46-50:CBBBB二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.AB4.ABCDEF5.ABCD6.ABCDEF7.ABC8.AB9.ABCDE10.ABCDEF11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCDE15.ABCD16.ABCD17.AB18.ABCDE19.AB20.ABCD21.ABCD22.A23.ABCD24.A25.ABCD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.AB30.BD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.×20.√21.×22.√23.√24.×25.×26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.×34.×35.√36.×37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.×44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.×四、填空题1.社会共治2.首要责任3.有害因素4.强制性5.每年6.进货查验记录7.食品、食品添加剂8.召回已经上市销售的食品9.中文标签10.食品交叉污染11.省级以上人民政府食品安全监督管理部门12.流行病学调查13.应急保障措施14.实名登记15.许可证16.追溯17.生产18.佩戴口罩19.消毒合格证明20.刑事责任五、简答题1.答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.答：应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。3.答：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。4.答：应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。5.答：应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。6.答：应当在专间内进行操作，专间内温度应控制在25℃以下；专间内操作人员应当穿戴专用工作衣帽、佩戴口罩，操作前应严格洗手消毒；专间内使用的工具、容器应当专用，使用前应消毒；生食食品加工制作应当符合食品安全标准要求。7.答：应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；不得在生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。8.答：应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证；发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。9.答：应当立即采取措施，防止事故扩大；事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政