《园艺产品营养与检测》课件-项目三各类园艺产品的营养价值

项目三各类园艺产品的营养价值目录第三章各类园艺产品的营养价值第一节水果第二节蔬菜第三节食用菌第四节茶第五节

花卉

重点难点第三章各类园艺产品的营养价值

掌握各类园艺产品的营养价值和分类，以及其对

人类的保健功效

了解在学习了解了各类园艺产品的营养价值及保

健功效的基础上，能够掌握一定的膳食指导和

建议，并且能够在实践中应用。水

果第一节第三章

各类园艺产品的营养价值

水

果第一节第三章

各类园艺产品的营养价值

第一节水果

现在在一般家庭中，水果的用量越来越大，饮食安排以“五果为助”，这是由温饱型向小康型转变的一个标志。

水果当中富含维生素、矿物质、果胶、以及膳食纤维等，不但种类多、香甜可口，并且属于生食食品，在维持人体正常生理功能、促进生长发育、防治疾病、延缓衰老等方面都具有特殊的保健功能。1.水果的营养作用

水果的美容作用经常被人忽略，但其实水果当中富含的各类物质不但具有营养功效，也具备美容功效。

例如：木瓜能为女人增添丰韵

桃子能美容保湿

草莓能安神助眠

荔枝能使人体力充沛大图2.

水果的美容作用第一节水果

抗癌作用

减肥作用

降脂作用

降压作用

健脑作用

3.

水果的药物作用小图第一节水果图注或图片来源（限人卫社图片）图题（仅写图片名称，不写图号）4.

常见水果的营养成分及保健作用

桃：生血作用、利尿作用

苹果：促进消化、通便止泻、抗癌作用、排毒养颜、妊娠保健、防治

前列腺炎、降脂作用、降压作用、防治心脑病、增强记忆等

葡萄：抗病毒、防癌抗癌、抗贫血、抗动脉粥样硬化、保护心血管、

补益和兴奋大脑神经

第一节水果

蔬

菜第二节第三章

各类园艺产品的营养价值

第二节

蔬菜

蔬菜中的主要营养素包括维生素、矿物质、纤维素和芳香油等。不同的营养素对人体起着不同的调节作用，而且这些作用不可调换。1.蔬菜的营养作用

第二节蔬菜1、蔬菜的降脂降压作用2、蔬菜的减肥作用3、蔬菜的美容作用4、蔬菜的抗癌作2.蔬菜的其他作用

第二节蔬菜1、萝卜：帮助消化、防癌抗癌、降脂降压、抗菌杀虫2、胡萝卜：营养保健、抗氧化、抗癌、防治心脏病、降血糖、抗过敏3、马铃薯：制酸止痛、减肥、通导大便、预防脑血管病4、大白菜：防治癌症、通便、排毒、减肥、护肤养颜5、茄子：增强记忆力、抗衰老、减少老年斑、降胆固醇、保护血管、减少胃液

分泌、防治癌症3.常见蔬菜的营养成分及保健作用

食用菌第三节第三章

各类园艺产品的营养价值

第三节食用菌1、食用菌在生物学分类上属于微生物中的“真菌”一类，它们是无毒无害的微

生物，可以被人类食用，因此总称为“食用菌”。

如：香菇、平菇、草菇、金针菇、黑木耳、银耳、茶树菇等都属于食用菌。2、食用菌可分为野生和人工栽培两大类

3、食用菌中的蛋白质氨基酸含量丰富，低脂肪，又富含多样维生素、矿物质，

而且近年来研究出食用菌中富含活性多糖，对于提高人体免疫具有良好疗效。1.概述第三节食用菌1、蘑菇：免疫、具有抗癌作用、降低血糖、助消化2、香菇：健脑益智、增强免疫、防治软骨病、美容驻颜、提高免疫防治癌症3、金针菇：增智作用、增强免疫、抑制肿瘤、抗贫血、降低胆固醇、促进生长

发育

4、黑木耳：抗凝血作用、抗血小板聚集、抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化、

减肥、增强免疫、延缓衰老、化解结石、抗溃疡

2.常见食用菌的营养成分及保健作用

茶第四节第三章

各类园艺产品的营养价值

第四节茶1、绿茶：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等2、红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶3、乌龙茶：分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、阿里山高山茶4、白茶：白牙茶、白叶茶5、黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶6、黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶7、普洱茶：普洱生茶、普洱熟茶（按茶性分）8、再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料

1.茶叶的基本分类第四节茶1、有助于延缓衰老2、有助于抑制心血管疾病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制和抵抗病毒6、有助于美容护肤醒脑提神利尿解乏7、有助于降脂助消化8、有助于护齿明目2.茶叶对人类的保健作用

花卉第五节第三章

各类园艺产品的营养价值

第五节花卉

玫瑰：玫瑰树的根、花、花的蒸馏液、花的提炼油、果实均可供药用。常用玫瑰花茶可去除皮肤黑斑，令皮肤白嫩，也有助于促进新陈代谢，对妇女痛经、月经不调有很好的疗效。玫瑰花还可入菜、熏茶、酿酒、制酱、制糖点等。玫瑰露是一种高级润肤品，也是一种行气散郁的良药。玫瑰油则是一种非常名贵的高级香料，可用于制造高级香水及化妆品。此外，玫瑰油还能促进人体胆汁分泌，调节女性机能，活化男性激素及增加精子数量。常见花卉及其营养价值第五节花卉

芍药：芍药在我国中药界常用其根。芍药根经过加工后成为名贵中药白芍。白芍在实际生活应用中，具有镇痛、镇静、解热、抗炎、抗溃疡作用，可使冠状动脉血注量增加。常见花卉及其营养价值第五节花卉

百合：在我国中药界里，百合常被用来润肺止咳、清心安神。

无花果：无花果的根、叶、果实均可供药肜。具有明显的防癌、抗癌、提高免