2026年食品小作坊规范化监管培训题库（含答案）

2026年食品小作坊规范化监管培训题库（含答案）一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品小作坊的具体认定标准由（）制定。A.国家市场监督管理总局B.省、自治区、直辖市人民政府C.设区的市级人民政府D.县级人民政府答案B解析根据《食品安全法》第三十六条，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。2.食品小作坊登记证有效期为（）年。A.2年B.3年C.5年D.长期有效答案B解析各地食品小作坊登记证有效期一般为3年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前按规定提出申请。具体年限以省级规定为准。3.食品小作坊应当在生产场所显著位置公示（）。A.从业人员健康证明B.食品小作坊登记证C.食品原料进货台账D.产品检验报告答案B解析食品小作坊应当在生产场所醒目位置公示登记证、食品安全承诺书等信息，接受社会监督。4.食品小作坊生产加工的食品，其标签应当标明（）。A.食品小作坊登记证编号B.食品生产许可证编号C.产品执行标准编号D.绿色食品标志答案A解析食品小作坊生产的食品应当有标签，标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、食品小作坊名称和登记证编号等事项。5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案B解析根据《食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。6.食品小作坊采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.身份证B.营业执照C.产品合格证明D.生产日期答案C解析采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录制度，如实记录相关信息。7.下列哪类食品不属于食品小作坊禁止生产加工的类别？（）A.乳制品、饮料B.罐头制品C.传统工艺生产的豆制品D.果冻、冷冻饮品答案C解析多数省份规定食品小作坊禁止生产加工乳制品、饮料、罐头、果冻、冷冻饮品、酒类（传统酿造除外）等高风险食品。传统豆制品不属于禁止目录，但需满足小作坊生产卫生规范。8.食品小作坊应当建立生产销售记录制度，销售记录保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.产品保质期满后6个月，且不少于1年答案D解析销售记录保存期限各地规定略有差异，一般要求保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且不得少于1年。9.食品小作坊生产加工的食品，其最大销售包装上应当标注（），以区别于预包装食品。A."QS"标志B."SC"编号C."小作坊食品"字样D."绿色食品"字样答案C解析多数省份规定，小作坊食品应当在包装上醒目标注"小作坊食品"字样，便于消费者辨识、监管者追溯。10.食品添加剂应当在其标签上标注"食品添加剂"字样，并标明（）和使用范围、用量。A.生产日期B."小作坊食品"字样C.产品标准代号D.贮存条件答案C解析食品添加剂的标签应当载明"食品添加剂"字样，并标注产品标准代号、使用范围、用量、生产者名称、地址、生产日期和保质期等。11.食品小作坊登记证遗失或者损毁的，应当（）向原登记机关申请补发。A.立即B.3日内C.7日内D.15日内答案B解析各地一般要求在3日内向原登记机关申请补发，逾期未申请补发的依法处理。12.食品小作坊生产的食品，其食品名称应当（）。A.使用能够反映食品真实属性的名称B.使用新奇名称吸引消费者C.使用医疗用语D.使用"无添加""纯天然"等绝对化用语答案A解析食品名称应当使用能够反映食品真实属性的专用名称，不得在标签上使用医疗术语、夸大宣传用语等。13.县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品小作坊进行日常监督检查，每年至少检查（）次。A.1次B.2次C.4次D.6次答案A解析根据各地食品小作坊管理办法，对食品小作坊的日常监督检查频次一般为每年不少于1次，高风险品类适当增加频次。14.食品小作坊生产场所与办公生活场所（）设置。A.可以混合B.应当分开C.可以共用通道D.无明确要求答案B解析为防止交叉污染，生产区域应与生活区域分开设置，生产场所不得存放与生产无关的杂物和有毒有害物品。15.食品小作坊不得生产加工（）规定的禁止生产加工的食品。A.省级目录B.县级目录C.企业自定D.行业协会答案A解析各省级食品安全监督管理部门制定并公布食品小作坊禁止生产加工的食品目录，食品小作坊应当严格遵守。16.食品小作坊应当对其生产加工的食品进行（）检验，检验合格后方可出厂销售。A.每批次B.每年C.每月D.抽检答案D解析食品小作坊受条件和能力限制，一般采取委托检验和定期抽检相结合的方式。出厂销售前应当对产品进行快速检验或委托检验，确保合格后销售。具体以当地监管要求为准。17.食品小作坊建立进货查验记录制度，记录真实保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案D解析进货查验记录保存期限一般为不少于2年，以便追溯食品原料来源。18.违反《食品安全法》规定，食品小作坊未取得登记证从事食品生产加工的，由食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.没收违法所得和违法生产的食品C.责令停产停业D.依法予以取缔，没收违法所得并处罚款答案D解析未取得登记证从事食品生产加工活动的，由食品安全监督管理部门依法予以取缔，没收违法所得、违法生产的食品和用于违法生产的工具、设备、原料等物品，并处罚款。19.食品小作坊从业人员应当保持个人卫生，穿戴整洁，从事接触直接入口食品工作的人员应当（）。A.佩戴首饰B.佩戴口罩和手套C.染指甲D.穿便服操作答案B解析接触直接入口食品的操作人员应佩戴口罩、手套，不得佩戴戒指、耳环等饰品，不得留长指甲、涂指甲油。20.食品小作坊生产用水应当符合（）标准。A.生活饮用水B.纯净水C.工业用水D.农业用水答案A解析食品生产用水应当符合生活饮用水卫生标准，定期检测水质并保存检测记录。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品小作坊申请登记证应当具备下列哪些条件？（）A.具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产场所B.具有相应的生产设备、设施C.具有合理的设备布局和工艺流程D.具有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度答案ABCD解析申请食品小作坊登记证应当具备上述四项基本条件，此外还需从业人员持有有效健康证明。2.食品小作坊禁止生产加工的食品包括（）。A.乳制品B.罐头制品C.饮料D.使用传统工艺生产的酒类答案ABC解析多数省份规定小作坊禁止生产乳制品、饮料、罐头、果冻、冷冻饮品等高风险食品。传统工艺生产酒类，部分省份允许但需取得特殊许可或备案，一般列入限制类，且不在统一禁止目录内，需按各省具体目录执行。3.食品小作坊生产过程中应当遵守下列哪些卫生规范？（）A.生产场所保持清洁卫生B.防蝇、防鼠、防尘设施齐全C.生产设备定期清洗消毒D.原料、半成品、成品分区摆放答案ABCD解析小作坊生产卫生规范要求保持环境整洁，落实"三防"设施，生产设备定期维护消毒，避免交叉污染。4.食品小作坊进货查验记录应当包括下列哪些内容？（）A.食品原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.产品合格证明答案ABCD解析进货查验记录是追溯体系的重要环节，应当包括上述全部信息，保存期限不得少于2年。5.食品小作坊生产销售的食品，标签上应当标明（）。A.食品名称、生产日期、保质期B.贮存条件C.食品小作坊名称、地址D.登记证编号答案ABCD解析小作坊食品标签要求标注上述内容，同时建议标注"小作坊食品"字样，具体要求以省级办法为准。6.关于食品小作坊的日常监管，下列说法正确的有（）。A.县级食品安全监督管理部门负责本行政区域内小作坊的监督管理B.乡镇（街道）食品安全协管员负责协助日常巡查C.小作坊应当配合监督管理部门依法开展的抽样检验D.小作坊对监督抽检结果有异议的，可以依法申请复检答案ABCD解析小作坊监管实行属地管理原则，县级以上食品安全监督管理部门负责监管，乡镇协管员协助巡查，小作坊有配合抽检的义务，同时享有申请复检的权利。7.食品小作坊生产销售过程中，下列哪些行为属于违法行为？（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.使用回收食品作为原料生产食品D.超范围、超限量使用食品添加剂答案ABCD解析上述四类行为均属于《食品安全法》明令禁止的严重违法行为，依法应当从重处罚。8.食品小作坊从业人员出现下列哪些情况时，应调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.患有痢疾、伤寒B.患有病毒性肝炎C.患有活动性肺结核D.患有化脓性或者渗出性皮肤病答案ABCD解析根据《食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病（包括上述四种）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9.食品小作坊的"三防"设施包括（）。A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防盗答案ABC解析"三防"设施指防蝇、防鼠、防尘，是保障食品生产环境清洁、防止污染的重要措施。10.食品小作坊出现下列哪些情形时，登记机关可以依法注销其登记证？（）A.食品小作坊不再从事食品生产加工活动B.登记证有效期届满未申请延续C.食品小作坊依法被吊销登记证D.食品小作坊主动申请注销答案ABCD解析注销登记证的情形包括主动申请注销、有效期届满未延续、依法被吊销或撤销、主体资格依法终止等。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品小作坊登记证可以出租、出借或者转让。答案错误解析食品小作坊登记证不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式转让。2.食品小作坊生产的食品不需要进行出厂检验就可以直接销售。答案错误解析食品小作坊应当对其生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。不具备检验能力的可委托有资质的食品检验机构检验。3.食品小作坊可以接受食品生产企业委托生产加工食品。答案错误解析食品小作坊不具备取得食品生产许可的条件，不得接受食品生产企业委托生产加工食品，不得生产专供婴幼儿、孕产妇等特定人群的食品。4.食品小作坊应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案正确解析小作坊作为食品生产经营者之一，应当落实食品安全主体责任，建立自查制度并留存自查记录。5.食品小作坊生产加工的食品可以不在包装上标注生产日期。答案错误解析生产日期、保质期属于食品标签的法定标注事项，小作坊食品必须标注。6.食品小作坊可以将生产场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。答案正确解析选址应当距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。7.食品添加剂属于食品小作坊禁止采购的原料。答案错误解析食品小作坊可以使用食品添加剂，但应当严格按照国家标准规定的品种和用量使用，并建立使用记录。8.食品小作坊从业人员健康证明可以在上岗后3个月内补办。答案错误解析从业人员应当在上岗前取得健康证明，未取得健康证明的人员不得从事接触直接入口食品的工作。9.食品小作坊应当对生产环境、生产设备、包装材料等可能造成食品污染的因素进行有效控制。答案正确10.食品小作坊生产的散装食品，应当在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。答案正确解析散装食品也应在容器或外包装上标注相关信息，便于消费者辨识和监管追溯。11.食品小作坊可以随意变更生产加工地点，事后到登记机关备案即可。答案错误解析食品小作坊变更生产加工地点属于登记事项的重大变更，应当事先向登记机关申请办理变更手续，不得先变更后备案。12.食品小作坊生产设备、工具和容器可以使用非食品级塑料制品。答案错误解析直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当安全、无毒、无害，符合食品安全标准，不得使用非食品级材料。13.食品安全监督管理部门对食品小作坊进行监督检查时，小作坊可以以商业秘密为由拒绝提供相关资料。答案错误解析食品小作坊应当配合监督检查，如实提供相关材料，不得拒绝、阻挠。商业秘密保护不影响行政机关依法履职。14.食品小作坊生产加工的食品可以宣称具有预防、治疗疾病作用。答案错误解析食品广告和标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。15.食品小作坊应当定期对生产加工的设备、设施进行维护、清洗和消毒。答案正确16.食品小作坊发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。答案正确17.食品小作坊为了节约成本，可以回收过期食品重新加工后销售。答案错误解析使用回收食品作为原料生产食品属于《食品安全法》明令禁止的严重违法行为。18.食品小作坊以欺骗、贿赂等不正当手段取得登记证的，由原登记机关予以撤销。答案正确19.省级食品安全监督管理部门可以对食品小作坊生产加工的食品实施重点抽样检验，并向社会公布检验结果。答案正确20.食品小作坊不需要建立食品安全事故处置方案。答案错误解析食品小作坊应当制定食品安全事故处置方案，发生食品安全事故时立即采取措施，防止事故扩大，并向相关部门报告。四、简答题（每题8分，共16分）1.简述食品小作坊申请登记证应当具备的基本条件。答案（1）具有与生产加工的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（4）具有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。解析申请登记证是食品小作坊合法开业的前提条件。各地在省级办法中还会有细化要求，如从业人员健康证明、生产场所面积限制等。对照自身条件完善后再申请，避免盲目投资。2.简述食品小作坊应当在哪些方面建立记录制度，记录保存期限有何要求。答案食品小作坊应当建立进货查验记录制度、生产记录制度、销售记录制度。具体包括：（1）进货查验记录：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时查验供货者许可证和产品合格证明，记录名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；（2）生产记录：记录投料、加工、包装等生产环节信息；（3）销售记录：记录食品名称、规格、数量、销售日期、购货者名称及联系方式等。记录的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且不得少于1年；进货查验记录保存期限不得少于2年。解析建立完善的三项记录制度是实现小作坊食品可追溯的基础性工作，也是日常监督检查的重点内容。记录应当真实、完整，不得伪造、篡改。五、综合分析题（每题14分，共14分）1.某县市场监管局执法人员在日常巡查中发现，辖区内食品小作坊经营者张某存在以下情况：①张某的食品小作坊登记证已于2026年3月1日到期，张某未申请延续，仍在继续生产销售食品；②检查当日，张某的食品从业人员李某健康证明已过期2个月，仍在从事接触直接入口食品的工作；③现场发现的食品标签上未标注登记证编号，且标注有"本品具有增强免疫力功效"字样；④进货台账记录不完整，部分原料供应商名称、联系方式缺失；⑤在生产场所一角发现有2瓶无标签的白色粉末，张某称系"朋友寄放的淀粉"。请根据相关法律法规，回答以下问题：（1）（4分）张某的登记证过期未延续仍在生产的行为如何定性？应如何处理？（2）（4分）李某