餐饮具消毒效果监测试题及答案

餐饮具消毒效果监测试题及答案餐饮具消毒效果监测试题及答案选择题第一题：餐饮具消毒最常用的物理方法是A.煮沸消毒B.红外线消毒C.蒸汽消毒D.紫外线消毒答案：A第二题：餐饮具表面菌落总数检测的采样面积标准为A.50平方厘米B.25平方厘米C.100平方厘米D.10平方厘米答案：C第三题：餐饮具大肠杆菌群检测采用的方法是A.平板计数法B.滤膜法C.发酵法D.染色法答案：C第四题：热力消毒温度应达到多少摄氏度以上A.80℃B.90℃C.100℃D.60℃答案：C第五题：化学消毒后餐饮具应漂洗至什么程度A.无泡沫B.无异味C.无残留D.清澈透明答案：C第六题：餐饮具消毒效果监测的指标菌不包括A.细菌总数B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.致病菌答案：C第七题：紫外线消毒餐饮具时，灯管与物品表面的距离应为A.30-50厘米B.50-80厘米C.1米以内D.越近越好答案：C第八题：餐饮具保洁柜的作用是A.消毒B.储存C.保洁D.干燥答案：C第九题：筷子消毒宜采用的方法是A.煮沸B.红外线C.蒸汽D.药物浸泡答案：A第十题：餐饮具消毒效果评价合格的标准是A.细菌总数小于100cfu/件B.细菌总数小于10cfu/件C.未检出大肠杆菌群D.未检出致病菌答案：D判断题第一题：餐饮具消毒必须采用物理方法答案：错误第二题：红外线消毒属于热力消毒的一种答案：正确第三题：餐饮具消毒后不需要进行效果监测答案：错误第四题：化学消毒剂应严格按照说明书配制使用答案：正确第五题：餐饮具保洁柜应保持清洁干燥答案：正确第六题：煮沸消毒时间应从水沸腾后开始计算答案：正确第七题：紫外线灯管使用超过1000小时应更换答案：正确第八题：餐饮具消毒可以只用一种方法完成答案：错误第九题：消毒后的餐饮具应放在保洁柜内存放答案：正确第十题：餐饮具检测采样应在消毒后四小时内进行答案：正确填空题第一题：餐饮具消毒效果监测的主要指标是和答案：细菌总数大肠杆菌群第二题：化学消毒常用的消毒剂包括、和答案：含氯消毒剂过氧乙酸碘伏第三题：热力消毒可分为和两大类答案：湿热消毒干热消毒第四题：餐饮具采样时，采样面积统一规定为平方厘米答案：100第五题：紫外线消毒的有效距离为米以内答案：1第六题：餐饮具保洁柜应做到、、答案：密封干燥清洁第七题：煮沸消毒时水中加入可提高消毒效果答案：碳酸钠第八题：餐饮具消毒效果监测采样应使用法答案：涂抹第九题：红外线消毒箱消毒温度应达到℃以上答案：100第十题：消毒剂配制后使用时间不得超过小时答案：4简答题第一题：简述餐饮具消毒效果监测的采样方法答案：采样时用无菌生理盐水浸湿的棉签，在餐饮具表面均匀涂抹采样，采样面积按规定为100平方厘米，然后将棉签放入无菌试管中，送实验室进行检测。第二题：餐饮具化学消毒的基本要求有哪些答案：消毒剂必须符合国家卫生标准，按说明书正确配制，消毒时间应达到规定要求，消毒后必须用清水漂洗至无残留，保洁存放防止二次污染。第三题：简述热力消毒的注意事项答案：消毒物品应完全浸没在水中，消毒时间从水沸腾后开始计算，消毒后应自然晾干再存放，保洁柜应保持清洁干燥，消毒温度和时间必须达到规定要求。第四题：餐饮具保洁柜的使用管理要求是什么答案：保洁柜应密封性能良好，内壁应光滑易清洁，存放餐饮具前应彻底干燥，存放时间不宜过长，定期清洁消毒，保持柜内清洁干燥。第五题：简述餐饮具消毒效果不合格的常见原因答案：消毒方法选择不当，消毒剂配制浓度不够，消毒时间不足，保洁设施不完善，二次污染，操作人员卫生意识淡薄，消毒设备老化等。第六题：