2026年公共营养师资格考试营养与中医药基础知识试题及答案

2026年公共营养师资格考试营养与中医药基础知识试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据国家卫健委2024年发布的《药食同源物质目录（2024版）》，现行可作为普通食品生产经营的药食同源物质共多少种？A.93B.101C.119D.136答案：C解析：2024年国家卫健委新增铁皮石斛花、灵芝、山茱萸等26种药食同源物质，累计纳入目录的可作为普通食品经营的药食同源物质共119种。2.中医五味理论中，甘味食物的核心营养作用与下列哪类成分直接相关？A.挥发油B.碳水化合物、多糖C.有机酸、鞣质D.无机盐答案：B解析：甘味入脾，核心作用为补益缓急，代表性食物如山药、大枣、蜂蜜等普遍富含可溶性多糖、碳水化合物，可补充能量、调节免疫功能。3.中医体质辨识中平和质人群的营养干预核心原则是？A.清利化湿，忌肥甘厚腻B.阴阳平衡，食性调和C.益气健脾，忌生冷寒凉D.疏肝解郁，忌辛辣刺激答案：B解析：平和质为阴阳气血调和的健康体质，食养无需偏向补或泻，核心原则为食物种类多样、寒温搭配均衡，维持体质稳定。4.下列哪种药食同源物质是少有的植物源性天然维生素B12来源，适合巨幼细胞性贫血患者搭配叶酸食用？A.当归B.枸杞C.发酵虫草菌粉D.菊花答案：C解析：发酵虫草菌粉中维生素B12含量约为2.1μg/100g，为活性B12，可被人体直接吸收利用，当归、枸杞等普通植物性食物不含活性维生素B12。5.依据《黄帝内经》四季食养理论，春季的核心食养原则是？A.养心安神，清心去火B.养肺润燥，滋阴生津C.疏肝升阳，省酸增甘D.补肾温阳，补而不燥答案：C解析：春季对应五脏之肝，为阳气升发的季节，酸味入肝易收敛肝气阻碍升发，因此需减少酸味食物摄入，增加甘味食物健脾固气，即“省酸增甘”。6.下列药食同源搭配适合2型糖尿病患者作为加餐的是？A.山楂配蜜饯B.葛根粉配白米粥C.苦荞配桑叶D.红糖配桂圆答案：C解析：苦荞GI约47（低GI），桑叶中含有的1-脱氧野尻霉素（DNJ）可抑制α-糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收，辅助稳定餐后血糖；其余选项均为高GI、高糖搭配，易升高血糖。7.国内流行病学研究显示，下列哪项生化指标与脾虚湿盛证的相关性最高？A.血清白蛋白降低B.血清甘油三酯升高C.血清总胆汁酸升高D.血清尿酸升高答案：B解析：《中国居民食养指南（2024年版）》数据显示，脾虚湿盛人群血清甘油三酯异常升高率达62.7%，与痰湿内蕴、脂质代谢紊乱直接相关。8.2024版药食同源目录明确规定，灵芝作为普通食品的每日推荐食用量为？A.≤3gB.≤6gC.≤10gD.≤15g答案：B解析：卫健委明确标注灵芝的每日食用量≤6g，不适宜人群为孕妇、乳母、未成年人。9.中医“黑入肾”理论中，黑色食物普遍富含的核心营养素是？A.铁B.锌C.硒D.镁答案：A解析：黑豆、黑芝麻、黑米等黑色食物普遍富含铁元素，中医“肾主骨生髓、髓生血”的理论与铁参与造血的营养学作用高度契合。10.学龄儿童多动症（中医属躁动证）适合选择的药食同源干预物质是？A.薄荷B.酸枣仁C.龙眼肉D.肉桂答案：B解析：酸枣仁含酸枣仁皂苷，可调节γ-氨基丁酸（GABA）神经递质水平，起到镇静安神的作用，无成瘾性，适合学龄儿童躁动证的辅助干预。11.中医“发物”的核心定义是？A.营养含量过高的食物B.刺激性强、易诱发原有疾病加重的食物C.致敏性食物D.生冷寒凉食物答案：B解析：发物为中医特有的概念，指具有辛辣、温燥、腥膻等特性，易诱发旧疾、加重现有病症的食物，包含但不限于致敏性、刺激性食物。12.《素问·藏气法时论》提出的“五谷为养”中，传统五谷指的是？A.稻、麦、黍、稷、菽B.稻、麦、粟、黍、粱C.麦、黍、稷、粱、菽D.稻、粟、稷、粱、菽答案：A解析：传统五谷为稻（水稻）、麦（小麦）、黍（黄米）、稷（小米）、菽（豆类），是我国传统膳食的核心组成。13.高尿酸血症患者适合选择的药食同源干预物质是？A.车前草B.百合C.人参D.黄芪答案：B解析：百合含秋水仙碱类似物，可促进尿酸排泄，每日食用量≤10g即可起到辅助降尿酸的作用；车前草属于中药材，未纳入药食同源目录，不可作为普通食品食用。14.术后气血亏虚人群的首选药食同源补血物质是？A.西洋参B.党参C.当归D.黄芪答案：C解析：当归含铁、叶酸、维生素B12等造血相关营养素，可促进血红蛋白合成，为中医“补血圣药”，搭配黄芪使用可达到气血同补的效果。15.下列哪种药食同源物质的n-3多不饱和脂肪酸含量最高？A.紫苏子B.苦杏仁C.桃仁D.火麻仁答案：A解析：紫苏子油中α-亚麻酸（n-3系多不饱和脂肪酸）含量达60%以上，是陆地上n-3含量最高的植物源食物之一。16.老年认知障碍（中医属痴呆证）适合选择的药食同源干预物质是？A.银杏叶B.天麻C.核桃仁D.柏子仁答案：C解析：核桃仁含DHA前体α-亚麻酸、磷脂、维生素E，可改善脑代谢，符合中医“补肾益脑”的食养逻辑；银杏叶属于中药材，未纳入药食同源目录，不可作为普通食品食用。17.中医食物四性中，温性食物的核心作用是？A.清热泻火，适合热证B.温里散寒，适合寒证C.补阳助火，适合阳虚证D.滋阴润燥，适合阴虚证答案：B解析：食物四性分为寒、凉、温、热，温性食物核心作用为温里散寒，适合外感风寒、脾胃虚寒等寒证人群；热性食物核心作用为补阳助火，适合阳虚证人群。18.乳糖不耐受人群饮用牛奶时，搭配下列哪种药食同源物质可缓解不适症状？A.山楂B.麦芽C.神曲D.鸡内金答案：B解析：麦芽中含天然乳糖酶，可分解牛奶中的乳糖，缓解乳糖不耐受引发的腹胀、腹泻等症状，每日食用量≤15g即可达到效果。19.下列哪种药食同源物质的可溶性膳食纤维含量最高？A.魔芋B.茯苓C.葛根D.山药答案：A解析：魔芋中葡甘聚糖（可溶性膳食纤维）含量达55%以上，GI仅17，是目前已知可溶性膳食纤维含量最高的药食同源物质，适合肥胖、糖尿病、便秘人群食用。20.公共营养师开展中医药营养干预的首要原则是？A.辨证施膳B.辨病施膳C.优先用药D.口感优先答案：A解析：中医药营养干预的核心原则为辨证施膳，同病异证、异病同证均需调整膳食方案，严禁不经辨证直接按疾病配餐。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于2024版药食同源目录新增物质的有？A.铁皮石斛花B.灵芝C.山茱萸D.西洋参答案：ABC解析：2024年新增26种药食同源物质包含铁皮石斛花、灵芝、山茱萸；西洋参为2019年新增的试点物质，2024年未纳入正式目录。2.中医脾胃虚寒证的营养干预适宜食物有？A.生姜B.羊肉C.苦瓜D.小米答案：ABD解析：生姜温中止呕、羊肉温中补虚、小米健脾和胃，均适合脾胃虚寒人群食用；苦瓜性寒，会加重脾胃虚寒症状，需禁用。3.下列药食同源物质中具有辅助降血压作用的有？A.芹菜籽B.菊花C.葛根D.龙眼肉答案：ABC解析：芹菜籽含芹菜素可扩张血管，菊花含黄酮类物质可降低外周血管阻力，葛根含葛根素可改善血管内皮功能，三者均有辅助降压作用；龙眼肉含糖量高，易升高血压，不适合高血压人群食用。4.依据《中国居民食养指南（2024年版）》，食养方案制定需包含的要素有？A.体质辨识结果B.每日能量摄入水平C.食物种类及重量D.药食同源物质的用量及用法答案：ABCD解析：2024版食养指南明确要求食养方案需结合体质、能量需求、食物结构、药食同源用量四大要素，确保干预安全有效。5.下列属于发物禁忌人群的有？A.荨麻疹发作期患者B.痛风急性发作期患者C.术后伤口未愈合患者D.慢性肾病稳定期患者答案：ABC解析：荨麻疹发作期忌腥膻发物，痛风发作期忌高嘌呤发物，术后忌辛辣温燥发物；慢性肾病稳定期无需严格发物禁忌，仅需控制蛋白质摄入量即可。6.下列关于药食同源物质与营养素的协同作用说法正确的有？A.黄芪+铁：黄芪多糖可促进铁的吸收，改善缺铁性贫血B.山楂+维生素C：山楂有机酸可提高维生素C稳定性，增强抗氧化作用C.茯苓+B族维生素：茯苓多糖可改善肠道菌群，促进B族维生素合成D.枸杞+胡萝卜素：枸杞中的植物油脂可促进胡萝卜素的脂溶性吸收答案：ABCD解析：所有选项的协同作用均已被营养学研究证实，为食养方案搭配的常用逻辑。7.老年肌少症（中医属痿证）的食养干预适宜搭配有？A.优质蛋白质（鸡蛋、牛奶）+补肾类药食（核桃仁、山药）B.钙+维生素D+补骨类药食（黑芝麻、牡蛎）C.肌酸+健脾类药食（党参、茯苓）D.饱和脂肪酸+活血类药食（红花、当归）答案：ABC解析：肌少症干预需补充优质蛋白、钙、肌酸，中医属脾肾亏虚，搭配健脾补肾类药食可提升干预效果；饱和脂肪酸摄入需严格控制，红花属于中药材，未纳入药食同源目录，因此D选项错误。8.下列属于中医五味对应的营养作用的有？A.酸味食物多含有机酸，可促进消化液分泌B.苦味食物多含生物碱、黄酮类，可调节糖脂代谢C.辛味食物多含挥发油，可促进血液循环D.咸味食物多含矿物质，可调节电解质平衡答案：ABCD解析：五味的营养作用均与其所含核心成分直接相关，是辨证施膳的核心依据之一。9.下列关于药食同源物质食用禁忌说法正确的有？A.孕妇禁用红花、附子等活血化瘀、温燥类物质B.乳母禁用麦芽、番泻叶等回乳、泻下类物质C.未成年人禁用人参、鹿茸等大补类物质D.肝功能异常人群禁用何首乌、菊三七等肝毒性物质答案：ABCD解析：所有选项均为国家卫健委明确的药食同源/中药材食用禁忌，何首乌、菊三七未纳入药食同源目录，严禁作为食品食用。10.公共营养师开展中医药营养咨询需遵守的规范有？A.严禁开展疾病诊断、治疗活动B.严禁宣称药食同源物质具有疾病治疗作用C.需明确告知食养方案为辅助干预，不能替代药物D.需记录咨询对象的体质、病史、过敏史等信息答案：ABCD解析：所有选项均符合《公共营养师职业技能标准（2021年版）》中关于中医药营养干预的执业规范要求。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.《黄帝内经》提出的“药食同源”理论是中医药营养干预的核心理论基础。答案：√2.2024版药食同源目录规定，铁皮石斛的每日食用量≤10g，不适宜人群为孕妇、乳母、婴幼儿。答案：×解析：铁皮石斛的每日食用量≤6g，而非10g。3.中医“辨证施膳”要求相同疾病的不同证型人群需采用不同的食养方案。答案：√4.薏米（薏苡仁）属于寒性药食同源物质，适合脾胃虚寒人群长期食用。答案：×解析：薏苡仁性微寒，脾胃虚寒人群需炒制后食用，且不可长期大量食用，每日用量≤15g。5.据《中国居民食养指南（2024年版）》，成人每日药食同源物质的总食用量不宜超过30g。答案：√6.黑色食物如黑豆、黑木耳富含铁、锌等矿物质，中医“黑入肾”理论与现代营养学中矿物质参与造血、免疫调节的作用一致。答案：√7.山楂含有大量有机酸，可促进尿酸排泄，适合高尿酸人群大量食用。答案：×解析：山楂果糖含量较高，大量食用会升高血尿酸水平，每日食用量≤10g为宜。8.中医“冬令进补”的理论依据是冬季阳气收敛，营养物质吸收利用率高，适合补充营养储备。答案：√9.乳糖不耐受人群饮用牛奶时搭配炒麦芽，可利用麦芽中的乳糖酶分解乳糖，缓解不耐受症状。答案：√10.公共营养师可以根据客户需求，为其开具含有国家规定的处方药食同源物质的膳食处方。答案：×解析：公共营养师无处方权，仅能推荐正式纳入药食同源目录的物质，严禁推荐处方药。四、案例分析题（共2题，每题25分，共50分）案例1某女性，38岁，公司行政（轻体力劳动），身高162cm，体重72kg，BMI=27.4，腰围88cm，主诉近半年乏力、困倦、头重如裹、食欲差、大便黏腻，舌淡苔白腻，脉滑，生化检查：空腹血糖6.2mmol/L（糖耐量异常），甘油三酯2.8mmol/L（升高），尿酸410μmol/L（女性临界值），无其他慢性病史。问题1：该女性的中医辨证分型是什么？（5分）问题2：计算该女性的每日能量推荐摄入量，制定对应的食养方案（包含主食、副食、药食同源添加物），说明干预要点。（20分）答案：问题1：该女性为脾虚湿盛证，符合乏力、头重如裹、苔白腻、脉滑、超重、糖脂代谢异常的典型表现。问题2：（1）能量计算：该女性属于超重，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为25kcal/kg标准体重，标准体重=162-105=57kg，总能量=57×25=1425kcal，误差控制在±50kcal范围内。（2）食养方案：①主食：每日谷薯类200g，其中全谷物占比60%，搭配为燕麦50g、苦荞50g、茯苓粉20g、大米80g。茯苓健脾渗湿，苦荞辅助降血脂，整体GI≤55，适合超重、糖脂代谢异常人群。②副食：每日优质蛋白质摄入量为1.2g/kg标准体重，共68g，搭配为脱脂牛奶250ml、鸡蛋1个（50g）、鸡胸肉100g、鲫鱼100g；蔬菜500g（绿叶菜占比70%），水果200g（选择低GI的草莓、蓝莓，GI<40）；烹调用油20g，食盐≤5g。③药食同源添加物：每日炒薏米10g、赤小豆10g、荷叶3g，煮水代茶饮。炒薏米健脾渗湿，赤小豆利水消肿，荷叶含生物碱可辅助降血脂，总用量23g，符合每日药食同源总摄入量≤30g的要求。（3）干预要点：①忌食生冷寒凉、肥甘厚腻食物，严禁饮用含糖饮料、酒精类饮品；②每周监测体重、腰围，每月复查空腹血糖、甘油三酯、尿酸；③搭配每日30分钟中等强度有氧运动，增强能量消耗。案例2某男性，65岁，退休（轻体力劳动），身高170cm，体重62kg，BMI=21.5，主诉近1年记忆力下降、腰膝酸软、头晕耳鸣、怕冷、夜尿3-4次/晚，舌淡苔白，脉沉细，生化检查：血清白蛋白38g/L（略低），血红蛋白