2026 河南中式面点师理论考试参考题库-含答案

/河南中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）A.增加面团弹性B.使面团充分膨胀C.提高面团筋度D.去除面团异味3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在多少摄氏度？（A）A.110-120℃B.130-140℃C.150-160℃D.170-180℃5.煎饼果子中，以下哪种酱料属于传统配方？（B）A.芝士酱B.芝麻酱C.奶油酱D.咖喱酱6.制作拉条子时，面团的最佳软硬度是？（C）A.非常硬B.硬C.稍软D.非常软7.糯米糍粑的口感主要取决于？（A）A.糯米粉的吸水性B.糖的添加量C.油的用量D.发酵程度8.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制饼的厚度？（B）A.刀B.筷子C.刮板D.搅拌勺9.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于经典组合？（C）A.番茄+玉米B.胡萝卜+土豆C.猪肉+白菜D.牛肉+洋葱10.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在多少毫米？（A）A.2-3毫米B.4-5毫米C.6-7毫米D.8-9毫米11.糯米鸡的口感主要来源于？（B）A.鸡肉的鲜味B.糯米的软糯C.调料的香味D.烹饪时间12.制作油条时，面团中添加酵母的目的是？（C）A.增加筋度B.提高弹性C.引发发酵D.去除异味13.煎饼果子中，以下哪种食材属于传统配料？（A）A.葱花B.青菜C.芝士片D.番茄14.制作凉皮时，以下哪种面粉最适合？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉15.糯米糍粑的甜度一般控制在多少？（C）A.非常甜B.甜C.适中D.微甜16.制作煎饼时，以下哪种调料最适合？（B）A.辣椒酱B.芝麻酱C.奶油D.咖喱17.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于清淡型？（D）A.猪肉+韭菜B.牛肉+洋葱C.羊肉+胡萝卜D.虾仁+豆腐18.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.使面团充分膨胀B.增加面团弹性C.提高面团筋度D.去除面团异味19.糯米鸡的烹饪方式主要是？（B）A.炸B.蒸C.煮D.炒20.制作油条时，面团中添加盐的目的是？（C）A.增加甜味B.提高弹性C.增加筋度D.去除异味21.煎饼果子中，以下哪种食材不属于传统配料？（D）A.葱花B.芝麻C.豆芽D.青菜22.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（A）A.醋B.奶油C.芝士D.咖喱23.糯米糍粑的口感主要取决于？（B）A.糖的添加量B.糯米粉的吸水性C.油的用量D.发酵程度24.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制饼的厚度？（C）A.刀B.筷子C.刮板D.搅拌勺25.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于辣味型？（A）A.猪肉+辣椒B.牛肉+洋葱C.羊肉+胡萝卜D.虾仁+豆腐26.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在多少毫米？（B）A.2-3毫米B.4-5毫米C.6-7毫米D.8-9毫米27.糯米鸡的烹饪方式主要是？（A）A.蒸B.炸C.煮D.炒28.制作油条时，面团中添加泡打粉的目的是？（D）A.增加筋度B.提高弹性C.引发发酵D.快速膨胀29.煎饼果子中，以下哪种调料最适合？（C）A.辣椒酱B.奶油C.芝麻酱D.咖喱30.制作凉皮时，以下哪种面粉最适合？（C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉31.糯米糍粑的甜度一般控制在多少？（B）A.非常甜B.甜C.适中D.微甜32.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制饼的厚度？（A）A.刀B.筷子C.刮板D.搅拌勺33.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于海鲜型？（D）A.猪肉+韭菜B.牛肉+洋葱C.羊肉+胡萝卜D.虾仁+鸡蛋34.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（B）A.增加面团弹性B.使面团充分膨胀C.提高面团筋度D.去除面团异味35.糯米鸡的烹饪方式主要是？（C）A.炸B.蒸C.煮D.炒36.制作油条时，面团中添加盐的目的是？（A）A.增加筋度B.提高弹性C.引发发酵D.去除异味37.煎饼果子中，以下哪种食材不属于传统配料？（B）A.葱花B.青菜C.芝麻D.豆芽38.制作凉皮时，以下哪种调料最适合？（D）A.醋B.奶油C.芝士D.咖喱39.糯米糍粑的口感主要取决于？（C）A.糖的添加量B.糯米粉的吸水性C.油的用量D.发酵程度40.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制饼的厚度？（B）A.刀B.筷子C.刮板D.搅拌勺41.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于素菜型？（C）A.猪肉+韭菜B.牛肉+洋葱C.蔬菜+豆腐D.虾仁+鸡蛋42.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在多少毫米？（A）A.2-3毫米B.4-5毫米C.6-7毫米D.8-9毫米43.糯米鸡的烹饪方式主要是？（D）A.炸B.蒸C.煮D.炒44.制作油条时，面团中添加酵母的目的是？（B）A.增加筋度B.引发发酵C.提高弹性D.去除异味45.煎饼果子中，以下哪种调料最适合？（A）A.辣椒酱B.奶油C.芝麻酱D.咖喱46.制作凉皮时，以下哪种面粉最适合？（B）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉47.糯米糍粑的甜度一般控制在多少？（C）A.非常甜B.甜C.适中D.微甜48.制作煎饼时，以下哪种工具最适合控制饼的厚度？（C）A.刀B.筷子C.刮板D.搅拌勺49.饺子的馅料中，以下哪种搭配属于肉类型？（A）A.猪肉+白菜B.牛肉+洋葱C.羊肉+胡萝卜D.虾仁+豆腐50.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.使面团充分膨胀B.增加面团弹性C.提高面团筋度D.去除面团异味二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.制作油条时，以下哪些是面团发酵的必要条件？（ABC）A.适宜的温度B.适宜的湿度C.充足的时间D.高筋面粉52.煎饼果子的传统配料包括哪些？（ABCD）A.葱花B.芝麻C.豆芽D.腊肠53.制作凉皮时，以下哪些调料适合搭配？（ABD）A.醋B.酱油C.奶油D.辣椒油54.糯米糍粑的制作过程中，以下哪些步骤是必要的？（ABC）A.糯米粉和水的比例B.面团的揉搓C.发酵过程D.高温油炸55.饺子的馅料中，以下哪些属于常见搭配？（ABCD）A.猪肉+韭菜B.牛肉+洋葱C.羊肉+胡萝卜D.虾仁+豆腐56.制作花卷时，以下哪些工具是常用的？（AB）A.擀面杖B.刀C.发酵箱D.烤箱57.糯米鸡的烹饪方式主要是？（AB）A.蒸B.煮C.炸D.炒58.制作油条时，以下哪些调料适合添加？（ACD）A.盐B.糖C.酵母D.泡打粉59.煎饼果子的传统调料包括哪些？（ABCD）A.芝麻酱B.辣椒酱C.醋D.酱油60.制作凉皮时，以下哪些是影响口感的关键因素？（ABCD）A.面粉的种类B.水的温度C.揉面的力度D.煮制的火候三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.制作水饺皮时，面粉中添加适量的盐可以提高面皮的韧性。（正确）62.油条的口感主要取决于面团的发酵程度。（正确）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（正确）64.制作月饼时，糖浆的熬制温度过高会导致月饼开裂。（正确）65.煎饼果子的传统配料中不包括青菜。（正确）66.制作拉条子时，面团的最佳软硬度是稍软。（正确）67.糯米糍粑的口感主要取决于糯米粉的吸水性。（正确）68.制作煎饼时，刮板最适合控制饼的厚度。（正确）69.饺子的馅料中，猪肉+白菜属于经典搭配。（正确）70.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在4-5毫米。（正确）71.糯米鸡的烹饪方式主要是蒸。（正确）72.制作油条时，面团中添加盐的目的是增加筋度。（正确）73.煎饼果子的传统调料中不包括奶油。（正确）74.制作凉皮时，低筋面粉最适合。（正确）75.糯米糍粑的甜度一般控制在适中。（正确）76.制作煎饼时，刀最适合控制饼的厚度。（正确）77.饺子的馅料中，虾仁+豆腐属于海鲜型。（正确）78.制作花卷时，面团醒发的主要目的是使面团充分膨胀。（正确）79.糯米鸡的烹饪方式主要是煮。（正确）80.制作油条时，面团中添加泡打粉的目的是快速膨胀。（正确）81.煎饼果子的传统配料中不包括腊肠。（正确）82.制作凉皮时，中筋面粉最适合。（正确）83.糯米糍粑的甜度一般控制在甜。（正确）84.制作煎饼时，刮板最适合控制饼的厚度。（正确）85.饺子的馅料中，猪肉+韭菜属于经典搭配。（正确）86.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在2-3毫米。（正确）87.糯米鸡的烹饪方式主要是炒。（正确）88.制作油条时，面团中添加酵母的目的是引发发酵。（正确）89.煎饼果子的传统调料中不包括酱油。（正确）90.制作凉皮时，高筋面粉最适合。（正确）91.糯米糍粑的甜度一般控制在微甜。（错误）92.制作煎饼时，筷子最适合控制饼的厚度。（错误）93.饺子的馅料中，牛肉+洋葱属于经典搭配。（正确）94.制作花卷时，面团醒发的主要目的是增加面团弹性。（错误）95.糯米鸡的烹饪方式主要是炸。（错误）96.制作油条时，面团中添加盐的目的是提高弹性。（错误）97.煎饼果子的传统配料中包括青菜。（错误）98.制作凉皮时，低筋面粉最适合。（正确）99.糯米糍粑的甜度一般控制在非常甜。（错误）100.制作煎饼时，刮板最适合控制饼