ISO 22935-32023 牛奶和奶制品.感官分析.第3部分通过评分评定感官特性符合产品规范的方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:MilkandMilkProducts—SensoryAnalysis—Part3:MethodforEvaluationofCompliancewithProductSpecificationsforSensoryPropertiesbyScoring摘要关键词：牛奶和奶制品；感官分析；评分法；产品规范；国际标准；质量评价；标准化Keywords:Milkandmilkproducts;Sensoryanalysis;Scoringmethod;Productspecification;Internationalstandard;Qualityevaluation;Standardization一、引言1.1研究背景乳制品作为人类膳食结构中的重要组成部分，其品质优劣直接关系消费者的健康权益和消费体验。在全球乳制品市场日趋繁荣、产品品类不断丰富的背景下，如何客观、准确、一致地评价乳制品的感官品质，已成为行业面临的关键技术问题。感官品质涵盖产品的色泽、质地、香气、滋味等多个维度，是消费者评判产品优劣最直观的指标，也是生产企业进行质量控制、产品研发和货架期管理的重要依据。然而，感官评价不同于理化指标检测，其受评价者主观因素影响较大，评价结果的可靠性和可比性在很大程度上取决于评价方法的规范化和标准化程度。长期以来，各国在乳制品感官评价方法上存在一定差异，不同实验室、不同评价小组之间的结果难以直接比较，这在一定程度上制约了国际间的技术交流与贸易往来。1.2标准立项的必要性为统一乳制品感官评价的技术方法和操作规范，国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization,ISO）下属的ISO/TC34/SC5（食品产品技术委员会牛奶和奶制品分技术委员会）组织制定了ISO22935系列标准。该系列标准旨在为牛奶和奶制品的感官分析提供系统的技术规范，涵盖评价的一般导则、定性方法以及通过评分评定产品规范符合性的定量方法。二、标准体系与结构分析2.1ISO22935系列标准概览ISO22935系列标准在ISO/TC34/SC5的组织框架下制定，针对牛奶和奶制品感官分析的不同技术需求，形成了相互衔接、层次分明的标准体系。该系列标准目前包括以下组成部分：-ISO22935-1：感官分析的一般指南，规定了评价员要求、评价环境条件、样品准备与呈送等基础性技术要求；-ISO22935-2：感官分析的可接受性评价方法，主要针对产品在市场推广和质量控制中的可接受性评估；这一系列标准的制定遵循了系统化的设计思路，从通用技术要求到具体应用方法，形成了完整的乳制品感官分析标准化解决方案。2.2ISO22935-3:2023的标准定位ISO22935-3:2023在整个系列中承担着承上启下的关键功能。相较于第1部分的一般性指导，第3部分提供了更具操作性的评分方法，使评价结果能够直接与产品规范进行对比判定；相较于第2部分的可接受性评价，第3部分更注重定量化的评分过程和规范符合性的精确判定。该标准适用于各类牛奶和奶制品的感官评价场景，包括但不限于：产品质量一致性监控、新产品研发中的感官目标设定、供应商产品验证、批次放行判定、以及争议仲裁等技术活动。2.3标准的主要技术内容ISO22935-3:2023的核心内容围绕以下几个关键技术环节展开：（1）评分体系的构建原则。标准规定了感官特性评分体系的设计原则，要求评分维度应覆盖产品规范中规定的关键感官指标，各评分维度的权重分配应科学合理，评分标尺的划分应具备足够的区分度和可操作性。（2）评价程序的技术规范。标准对评价环境、样品制备、样品编码与呈送顺序、评价员资质与培训要求、评价时间窗口等技术参数进行了明确规定，确保评价过程的可控性和结果的可重复性。（3）结果的计算与判定。标准给出了评分数据的统计处理方法、与产品规范限值的比较判定规则，以及结果报告的标准格式要求，为质量判定提供了客观依据。（4）评价报告的规范表述。标准规定了评价报告的记录内容和格式要求，确保评价过程的可追溯性。三、标准立项的技术基础与行业需求3.1乳制品感官分析的技术演进乳制品感官分析技术的发展经历了从经验描述到系统量化、从个体主观判断到群体统计决策的演进历程。早期的感官评价主要依赖个别专家的经验判断，评价结果的客观性和可重复性不足。20世纪中叶以来，随着食品科学、心理学和统计学的交叉融合发展，感官分析逐步形成了一套以人体感官为“检测器”、以统计方法为数据分析工具的独立学科体系。在此背景下，ISO先后制定了ISO6658（感官分析方法论通用导则）、ISO8586（感官分析评价员管理）、ISO8589（感官分析检验室设计）等一系列基础性标准，为各食品类别的感官分析奠定了方法论基础。ISO22935-3:2023正是在这些通用标准的基础上，结合牛奶和奶制品的产品特性，制定的专用评分方法标准。3.2行业实践中的标准化需求在乳制品行业的具体实践中，感官评分方法的标准化需求来自多个维度：产品同质化与差异化竞争的双重驱动。在基础乳制品市场趋于同质化的背景下，感官品质成为品牌差异化的核心要素。统一的感官评分方法能够帮助企业在产品开发中精准定位目标感官特征。质量一致性控制的现实需要。乳制品生产企业在大规模连续生产中，需要借助标准化的感官评分方法对产品批次间的一致性进行有效监控。国际贸易中的技术协调需求。在国际贸易中，供需双方对产品质量的判定需要依赖双方认可且结果可比的评价方法。ISO22935-3:2023作为国际标准，为跨国贸易中的感官质量评判提供了共同的技术语言。监管与认证的技术支撑。部分国家和地区的食品安全监管体系和认证制度中，已将感官品质作为产品质量的重要评价维度，需要统一、可靠的技术方法作为支撑。四、标准核心技术内容解读4.1评分方法的原理与框架该方法的理论优势在于：一方面将感官品质的多维特征映射为可量化的评分数据，实现了从定性判断到定量分析的跃升；另一方面通过多点位评分和统计处理，有效降低了单一评价员主观偏差对判定结果的影响。4.2评分程序的关键控制点标准对评分程序的各项关键参数进行了明确规定：评价员的选拔与培训。标准要求参与评分工作的评价员应具备相应的感官敏锐度和辨识能力，并接受针对目标产品类型的专项培训。评价员需熟悉产品规范中对各感官属性的描述和强度标尺的含义。评价环境与样品控制。标准规定评价应在符合ISO8589要求的标准感官实验室内进行，温度、湿度、光照、噪音等环境条件应受控。样品的制备方式（如温度调节、均质处理、容器选择等）应保证样品间的一致性，避免非目标因素干扰评价结果。评分标尺的设计。标准推荐使用结构化数值标尺或线性标尺（如0—15分制），并明确标尺各区间对应的感官强度参照描述。数据记录与处理。标准规定了评分数据的记录格式和统计分析方法，包括均值计算、标准差分析、异常值检测等。4.3符合性判定规则同时，标准也明确了判定过程中的特殊情形处理规则，如个别评价员评分与群体出现显著偏离时的处理方式、多轮评价结果不一致时的裁决机制等。五、编制单位介绍5.1主要制修订机构——ISO/TC34/SC5ISO22935-3:2023由国际标准化组织食品产品技术委员会牛奶和奶制品分技术委员会（ISO/TC34/SC5）负责制定。TC34/SC5是ISO框架下专门负责乳品领域标准制定的技术委员会，其工作范围涵盖牛奶和奶制品的术语、取样、检测方法、产品规范和感官分析等各个方面。SC5的成员体系由积极参与成员（P成员）和观察成员（O成员）构成，涵盖了全球主要乳制品生产国和消费国的国家标准化机构。来自中国、法国、德国、荷兰、新西兰、美国等主要乳业国家的技术专家深度参与了ISO22935-3:2023的起草和审议工作。5.2秘书处承担机构SC5的秘书处工作由荷兰标准化研究院（NEN）长期承担。荷兰作为全球乳制品技术强国和标准化工作的重要推动者，在乳品标准化领域积累了丰富的技术资源和组织经验。NEN在SC5的日常运营、标准制定流程管理、各工作组协调等方面发挥了重要的枢纽作用。在ISO22935-3:2023的制定过程中，SC5组建了专门工作组（WorkingGroup），由来自多个成员体的感官分析专家和乳品技术专家共同参与。工作组在标准草案的起草、实验室间验证试验的组织、意见汇总处理以及最终草案的完善等各阶段均开展了大量技术工作。5.3中国参与情况中国作为ISO的正式成员，一直积极参与ISO22935系列标准的制定工作。中国标准化研究院、中国检验检疫科学研究院等国内技术机构通过承担标准草案的技术评议、国内对口意见的征集和反馈等工作，将中国在乳制品感官分析领域的技术经验融入国际标准的制定之中。该标准的发布也为国内相关标准的制修订提供了重要的国际参考。六、标准发布信息与获取方式6.1标准基本信息|项目|内容||------|------||标准编号|ISO22935-3:2023||标准全称|Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part3:Methodforevaluationofcompliancewithproductspecificationsforsensorypropertiesbyscoring||标准状态|现行（Published）||发布机构|国际标准化组织（ISO）||ICS分类号|67.100.01（奶和奶制品综合）||发布日期|2023年4月12日||正式语言|英语||标准页数|约20页||电子版售价|541.0元人民币|6.2获取途径该标准文本可通过ISO官方电子商店及各国标准化机构授权的销售渠道进行购买。需要特别说明的是，标准电子版采用加密PDF格式，下载后需安装FileOpen插件方可阅读，且受数字版权保护技术限制——限定累计3台电脑设备共打印不超过5次。建议用户在下载前确认使用环境符合技术条件要求，以免影响正常使用。七、标准应用价值分析7.1对行业的技术支撑价值ISO22935-3:2023对乳制品行业的技术支撑价值体现在多个层面。在质量控制的微观层面，该标准为企业的感官质量检验提供了规范化的操作规程，使检验结果的可靠性和可追溯性显著增强。在质量管理的中观层面，标准化的评分方法使企业能够在不同工厂、不同生产线之间建立统一的感官质量标准，支持全球化质量管理体系的落地实施。在宏观行业层面，统一的评分方法为行业内的技术对标和质量标杆管理提供了共同的方法平台。7.2对国际贸易的促进价值在国际贸易领域，ISO22935-3:2023的意义尤为突出。乳制品国际贸易中，买卖双方经常就产品的感官品质产生争议——这并非因为产品实际存在质量问题，而是由于双方采用的评价方法不同而得出不同结论。该标准的应用为贸易双方提供了中立、公认的第三方评价依据，有效减少了因方法分歧导致的贸易摩擦。同时，对于采用该标准作为技术参考的出口企业，也增强了产品在国际市场中的信誉度和竞争力。7.3对消费者权益的保障价值八、结论与展望ISO22935-3:2023的发布实施，标志着牛奶和奶制品感官分析标准化工作进入了一个新的发展阶段。该标准为乳制品行业提供了一个科学、规范、国际统一的感官评分方法框架，在提升产品质量一致性、促进国际贸易便利化、保障消费者权益等方面具有重要的技术支撑价值。展望未来，感官分析标准化工作将面临新的发展机遇和技术挑战。一方面，随着人工智能和机器学习技术的快速发展，智能感官分析技术（如电子鼻、电子舌、计算机视觉系统）正在从实验室研究走向工业应用，如何将智能感官设备的输出与人类感官评分结果进行有效融合和互认，将成为标准化的新课题。另一方面，消费者对乳制品的感官需求日益多元化和个性化