营养中级知识考核试题及答案

营养中级知识考核试题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题1.人体必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。下列哪项氨基酸属于人体必需氨基酸？A.甘氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.脯氨酸2.关于膳食脂肪酸的描述，下列哪项是正确的？A.长链脂肪酸比短链脂肪酸更易被人体消化吸收B.花生四烯酸是人体必需脂肪酸C.植物油中不含胆固醇，但含有大量饱和脂肪酸D.反式脂肪酸的生理价值高于天然植物油中的脂肪酸3.某成年女性，身高160cm，体重65kg，近期出现面色苍白、乏力、头晕等症状，经检查诊断为缺铁性贫血。为改善其营养状况，建议增加膳食中哪种营养素的摄入？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K4.下列关于维生素A的描述，错误的是：A.主要存在于动物性食品中，植物性食品中不含维生素AB.缺乏可引起夜盲症C.摄入过量可引起中毒D.维生素A有助于维持皮肤和黏膜的完整性5.胆固醇在人体内主要的功能不包括：A.合成细胞膜的重要成分B.合成胆汁酸C.合成类固醇激素D.提供人体主要的能量来源6.碳水化合物的主要食物来源不包括：A.谷类B.根茎类蔬菜C.肉类D.豆类7.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是：A.促进肠道蠕动，缓解便秘B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感8.成年人碘的推荐摄入量为每日：A.50μgB.120μgC.150μgD.250μg9.在食物蛋白质营养评价中，衡量蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是：A.蛋白质净利用率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分10.下列哪种食物的胆固醇含量相对最高？A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.鱼肉二、多项选择题1.蛋白质在人体内的主要生理功能包括哪些？A.构成机体组织细胞的主要原料B.调节生理功能C.提供能量D.构成抗体和酶E.维持体液平衡2.下列关于脂肪的描述，正确的是：A.脂肪是人体重要的储能物质B.脂肪是构成生物膜的重要成分C.脂肪可以提供必需脂肪酸D.脂肪能保护内脏器官E.脂肪是人体唯一的热能来源3.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素B124.常见的食品污染来源包括：A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.工业污染E.生活污染5.下列食物中富含钙且吸收率较高的有：A.牛奶B.豆腐（用石膏点制）C.深绿色蔬菜D.猪骨头汤E.坚果6.关于膳食宝塔的建议，下列说法正确的有：A.谷薯类食物应作为膳食的基础B.油脂类食物应每天摄入适量C.奶类和豆类食物应每天食用D.肉类食物应多吃以保证营养E.食物多样化是平衡膳食的基本原则7.下列关于高血压患者膳食指导原则，正确的是：A.限制钠盐摄入B.限制脂肪摄入C.适量增加钾、钙摄入D.多吃水果蔬菜E.限制饮酒8.某食品标签上标注“富含膳食纤维”，下列可能属于该食品成分的有：A.小麦麸皮B.燕麦片C.蔬菜纤维D.白砂糖E.胶原蛋白9.下列关于水溶性维生素的共同特点，描述正确的有：A.溶于水B.在体内蓄积性小，易排出C.多数以辅酶或辅因子的形式参与代谢D.摄入过多一般不会引起中毒E.大部分不能在体内合成10.婴幼儿缺锌可能导致：A.生长发育迟缓B.味觉减退C.食欲不振D.异食癖E.贫血三、判断题1.所有的脂肪在人体内氧化分解时都会产生乙酰辅酶A。（）2.维生素B1缺乏症称为脚气病，主要损害神经系统、心血管系统和消化系统。（）3.纤维素是人体必需的营养素，具有提供能量和调节血糖的作用。（）4.所有的蛋白质都是由20种氨基酸组成的。（）5.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。（）6.钙在酸性环境中比在碱性环境中更容易被吸收。（）7.脂肪酸的饱和程度越高，其熔点越低。（）8.糖尿病患者应避免摄入任何形式的碳水化合物。（）9.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种营养素称为“宏量营养素”。（）10.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（）四、案例分析题案例一：某男性患者，45岁，身高170cm，体重85kg，平时工作压力大，应酬较多，饮食不规律。近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，血脂偏高，血压135/85mmHg。医生建议其进行膳食营养干预。1.请计算该患者的BMI值，并判断其体重状态。2.根据其身体状况，请计算其每日能量参考摄入量（假设为轻体力活动）。3.请列举出针对该患者应重点控制的三种营养素，并说明理由。案例二：某孕妇，28岁，孕22周，前来咨询营养指导。既往体健，无妊娠期糖尿病史，近期无明显恶心呕吐症状。1.请列出该孕妇在此阶段应重点补充的两种微量营养素及其生理作用。2.请给出一份针对该孕妇的午餐食谱建议（需包含主食、蔬菜、蛋白质来源），并说明其中一种食物的营养价值。案例三：某幼儿园进行营