2026年公共营养师资格考试基础知识试题及答案

2026年公共营养师资格考试基础知识试题及答案2026年公共营养师资格考试基础知识试题（满分100分，考试时间120分钟）一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.下列氨基酸中，属于成年人体必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.丝氨酸答案：C解析：成年人体必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿群体必需氨基酸，丙氨酸、丝氨酸属于人体可自行合成的非必需氨基酸。2.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d答案：B解析：2023版DRIs更新了成年人群能量推荐值，18-49岁男性轻体力劳动能量RNI为2250kcal/d，同年龄段女性轻体力劳动能量RNI为1800kcal/d。3.2022版《中国居民平衡膳食宝塔》的第三层食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.大豆、坚果及奶及奶制品答案：C解析：2022版平衡膳食宝塔共分5层，第一层为谷薯类（250-400g），第二层为蔬菜（300-500g）、水果（200-350g）类，第三层为动物性食物（120-200g，其中水产品每周至少2次，蛋类每日1个左右），第四层为奶及奶制品（300-500g）、大豆及坚果类（25-35g），第五层为烹调油（25-30g）、食盐（<5g）。4.高血糖生成指数（GI）食物的GI值区间为（）A.≥55B.≥60C.≥70D.≥85答案：C解析：国际通用GI分类标准为：GI<55为低GI食物，55≤GI<70为中GI食物，GI≥70为高GI食物，高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，餐后血糖波动幅度大，不适宜糖尿病、超重人群大量食用。5.婴幼儿缺乏维生素D的典型缺乏症为（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.癞皮病答案：A解析：维生素D缺乏会导致肠道钙吸收障碍，婴幼儿骨骼处于快速发育阶段，钙供给不足会引发骨骼钙化不全，诱发佝偻病；成年人群维生素D缺乏易诱发骨质软化症，老年人群易诱发骨质疏松症；癞皮病为烟酸缺乏的典型症状。6.下列食物中，蛋白质消化率最高的是（）A.煮整粒大豆B.北豆腐C.生鸡蛋D.煎鸡蛋答案：B解析：大豆经浸泡、磨浆、点卤等工艺加工成豆腐后，抗胰蛋白酶等抗营养因子被完全去除，蛋白质消化率可达92%-96%；煮整粒大豆的蛋白质消化率约为65%，全熟煮鸡蛋的蛋白质消化率约为90%，煎鸡蛋经高温处理后部分氨基酸被破坏，消化率略低于煮鸡蛋，生鸡蛋含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶，消化率仅为50%左右。7.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.钠答案：C解析：我国预包装食品营养标签强制标示内容为“1+4”核心营养素，即能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维属于自愿标示的营养成分。8.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.增强肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.促进矿物质吸收D.降低血清胆固醇水平答案：C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、延缓碳水化合物吸收、结合肠道胆固醇降低血脂、调节肠道菌群、增加饱腹感控制体重、吸附有害物质降低消化道癌症风险；部分可溶性膳食纤维会结合肠道内的钙、铁等矿物质，降低其吸收率，无促进矿物质吸收的作用。9.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.发芽马铃薯中毒C.沙门氏菌中毒D.有机磷农药中毒答案：C解析：沙门氏菌是我国发病率最高的食源性致病菌，常见于受污染的禽肉、蛋类、乳制品，属于细菌性食物中毒；毒蘑菇、发芽马铃薯中毒属于有毒动植物食物中毒，有机磷农药中毒属于化学性食物中毒。10.成年人体内含量最多的矿物质是（）A.钠B.钾C.钙D.铁答案：C解析：成年人体内钙的总含量约为1200-1300g，占体重的1.5%-2%，是人体内含量最高的矿物质，99%的钙分布于骨骼和牙齿中，剩余1%参与肌肉收缩、神经传导、凝血等生理过程。11.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素E答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素）和维生素C，维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，需要脂肪辅助才能被人体吸收。12.烟酸缺乏的典型症状不包括（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.出血答案：D解析：烟酸缺乏的典型症状为“3D症”，即皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、痴呆（Dementia），出血为维生素C、维生素K缺乏的常见症状。13.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.鸭血B.菠菜C.牛奶D.大米答案：A解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率可达15%-35%，鸭血、动物肝脏、红肉都是铁的良好来源；菠菜、大米中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸等抗营养因子影响，吸收率仅为3%-5%；牛奶铁含量极低，属于贫铁食物，不适合作为补铁来源。14.依据2022版《中国居民膳食指南》，成年男性每日酒精摄入量不应超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g答案：A解析：2022版膳食指南明确建议，成年男性单日酒精摄入量不超过15g，成年女性不超过10g，儿童青少年、孕妇、乳母、慢性病患者等特殊人群禁止饮酒。15.人体基础代谢率最高的年龄段是（）A.婴幼儿期B.青春期C.成年期D.老年期答案：A解析：基础代谢率随年龄增长呈下降趋势，婴幼儿期身体快速发育，组织细胞增殖速度快，基础代谢率最高，比成年人群高出30%左右。16.蛋白质的能量系数为（）A.4kcal/gB.6kcal/gC.9kcal/gD.12kcal/g答案：A解析：三大宏量营养素的能量系数分别为：蛋白质4kcal/g、碳水化合物4kcal/g、脂肪9kcal/g。17.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：大豆类蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量相对不足，为第一限制氨基酸，与谷类食物搭配食用可发挥蛋白质互补作用，提升整体蛋白质营养价值。18.下列属于必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.花生四烯酸答案：C解析：必需脂肪酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化生成，不属于必需脂肪酸。19.我国成年人正常BMI的区间范围是（）A.17.5-22.9kg/m²B.18.5-23.9kg/m²C.19.5-24.9kg/m²D.20.5-25.9kg/m²答案：B解析：我国成年人BMI分类标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。20.营养调查中最常用的膳食调查方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法答案：B解析：24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时的食物摄入情况估算膳食摄入水平，操作简便、耗时短，是目前群体营养调查中最常用的方法。21.孕期妇女叶酸补充的最佳时间段为（）A.孕中晚期B.孕前3个月至孕后前3个月C.孕晚期D.产后哺乳期答案：B解析：叶酸参与胎儿神经管发育，神经管发育的关键时期为孕早期前4周，因此推荐孕前3个月至孕后前3个月每日补充400μg叶酸，降低胎儿神经管畸形风险。22.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物肝脏D.番茄答案：C解析：动物内脏、海鲜、浓肉汤属于高嘌呤食物，每100g食物嘌呤含量超过150mg，鸡蛋、牛奶、新鲜果蔬属于低嘌呤食物，适宜痛风患者食用。23.下列不属于保健食品允许声称的保健功能的是（）A.增强免疫力B.辅助降血糖C.治疗高血压D.改善睡眠答案：C解析：保健食品属于食品范畴，不具备疾病治疗功效，不得声称具有治疗作用，仅可声称经批准的保健功能。24.地中海膳食结构的特点不包括（）A.富含植物性食物B.橄榄油为主要烹调油C.红肉摄入量高D.每日饮用少量葡萄酒答案：C解析：地中海膳食结构以植物性食物为主，橄榄油为主要脂肪来源，红肉摄入量低，鱼虾等水产品摄入充足，是目前公认的适宜慢性病防控的膳食结构。25.老年人蛋白质的推荐摄入量应为（）A.0.8g/(kg·d)B.1.0-1.2g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质需要量略高于年轻成年人，推荐摄入量为1.0-1.2g/(kg·d)，优质蛋白质占比不低于50%，预防肌肉衰减综合征。26.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C答案：C解析：叶酸和维生素B12参与红细胞核酸合成，缺乏会导致红细胞成熟障碍，引发巨幼红细胞性贫血。27.预包装食品标签中，下列配料不需要标示具体含量的是（）A.反式脂肪酸B.食品添加剂C.甜味剂D.水答案：D解析：预包装食品配料表中，水、食用盐、白砂糖等基础配料无需标示具体含量，反式脂肪酸、食品添加剂、甜味剂等需按照要求标示含量或具体名称。28.下列不属于公共营养师职业守则的是（）A.遵纪守法，诚实守信B.服务群众，平等待人C.夸大宣传，推销保健品D.科学求实，精益求精答案：C解析：公共营养师不得进行虚假夸大宣传，不得向服务对象推销不合格保健品或产品。29.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）A.动物肝脏B.大米C.苹果D.大豆答案：A解析：维生素A的良好来源为动物肝脏、鱼肝油、蛋类、深色蔬菜水果，大米、苹果、大豆中维生素A含量极低。30.中国居民平衡膳食餐盘要求蔬菜和谷薯类占餐盘的比例分别为（）A.1/4、1/4B.1/3、1/3C.34%、27%D.50%、25%答案：C解析：2022版中国居民平衡膳食餐盘结构为：蔬菜占34%、谷薯类占27%、水果占20%、动物性食物和大豆类占19%。31.我国居民膳食中能量的主要来源是（）A.谷薯类B.动物性食物C.豆类D.蔬菜水果类答案：A解析：我国居民传统膳食结构以谷薯类为主，贡献了约50%-60%的总能量和40%-50%的蛋白质。32.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）A.生长发育迟缓B.食欲下降C.伤口愈合缓慢D.甲状腺肿大答案：D解析：甲状腺肿大是碘缺乏的典型症状，其余均为锌缺乏的常见表现。33.奶及奶制品是下列哪种矿物质的最佳食物来源（）A.铁B.钙C.锌D.碘答案：B解析：牛奶钙含量丰富，吸收率高，是人体钙的最佳食物来源，每100ml牛奶含钙约100-120mg。34.24小时回顾法通常需要连续调查几天的膳食数据（）A.1天B.3天C.7天D.10天答案：B解析：单日24小时回顾法受个体饮食波动影响较大，通常连续调查3天（含1个休息日）的膳食数据，结果更准确。35.下列哪种食物胆固醇含量最高（）A.猪脑B.牛奶C.苹果D.大豆答案：A解析：胆固醇仅存在于动物性食物中，动物脑、内脏、蛋黄属于高胆固醇食物，猪脑每100g胆固醇含量超过2000mg。36.营养教育的最终目的是（）A.传播营养知识B.改变不良饮食行为C.普及膳食指南D.预防疾病答案：B解析：营养教育的核心目标是帮助个体或群体改变不良饮食行为，建立健康的饮食模式，最终实现营养健康水平提升。37.下列不属于食品安全国家标准的是（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.企业内部食品配方标准D.预包装食品标签通则答案：C解析：企业内部配方标准不属于国家强制执行的食品安全标准范畴。38.婴幼儿辅食添加的适宜起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄答案：B解析：婴幼儿消化系统、免疫系统发育到6月龄左右可适应辅食，因此推荐6月龄开始添加辅食，优先添加铁强化米粉、肉泥等富铁食物。39.下列不属于优质蛋白质的是（）A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.大米蛋白D.牛奶蛋白答案：C解析：优质蛋白质的氨基酸模式接近人体需求，消化率利用率高，包括动物蛋白和大豆蛋白，大米蛋白赖氨酸含量不足，利用率低，不属于优质蛋白质。40.食品腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染B.食品本身的组成C.环境湿度D.环境温度答案：A解析：微生物污染是食品腐败变质的核心原因，微生物分解食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，导致食品感官、营养性状劣变。二、多项选择题（每题2分，共20题，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：宏量营养素指人体每日需要量以克为单位的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质人体需要量以毫克、微克计，属于微量营养素。2.2022版《中国居民膳食指南》的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：2022版膳食指南共8条核心推荐，除上述内容外，还包括规律进餐、足量饮水；会烹会选、会看标签；公筷分餐、杜绝浪费。3.下列关于必需脂肪酸的说法，正确的有（）A.人体无法自行合成，必须从食物中获取B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.是合成前列腺素的前体物质D.缺乏会导致皮肤炎症、生长发育迟缓E.动物脂肪中必需脂肪酸含量高于植物油答案：ABCD解析：必需脂肪酸为人体无法合成、必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，参与细胞膜合成、前列腺素合成，缺乏会引发皮肤损伤、生长迟缓、免疫功能下降等症状；植物油中必需脂肪酸含量普遍高于动物脂肪（除深海鱼油外）。4.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复人体组织B.调节生理功能C.供给能量D.提供必需脂肪酸E.维持肠道菌群平衡答案：ABC解析：蛋白质的生理功能包括构成人体组织、调节生理功能（酶、激素、抗体均为蛋白质类物质）、供给能量，提供必需脂肪酸是脂肪的生理功能，维持肠道菌群平衡是膳食纤维的生理功能。5.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室检测E.经济水平调查答案：ABCD解析：营养调查的核心内容为“四部分”，即膳食调查、人体测量（身高、体重、腰围、体成分等）、临床体征检查（营养缺乏病体征筛查）、实验室检测（营养素水平检测）。6.下列属于糖尿病患者适宜选择的食物有（）A.低GI食物B.高膳食纤维食物C.精制米面D.油炸食品E.无糖食品（无添加蔗糖）答案：ABE解析：糖尿病患者适宜选择低GI、高膳食纤维的食物，优先选择全谷物替代精制米面，避免油炸食品，无添加蔗糖的无糖食品可适量选择，但需注意总碳水化合物含量。7.蛋白质互补作用的原则包括（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.食用时间越近越好D.必须包含动物性食物E.植物性食物之间无法互补答案：ABC解析：蛋白质互补作用的三大原则为种属越远越好、种类越多越好、食用时间越近越好，植物性食物之间也可实现互补，例如谷类和大豆搭配。8.老年人的营养需求特点包括（）A.能量需求降低B.蛋白质需求升高C.钙、维生素D需求升高D.脂肪需求升高E.需充足的膳食纤维答案：ABCE解析：老年人基础代谢率下降，能量需求降低，蛋白质、钙、维生素D需求升高以预防肌肉衰减和骨质疏松，膳食纤维需求充足以预防便秘，脂肪需求与成年人一致，应控制总摄入量。9.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，发病集中C.人与人之间无传染性D.所有患者临床症状相似E.死亡率普遍较高答案：ABCD解析：食物中毒的特点包括发病与食用受污染食物相关、潜伏期短、集体爆发、无传染性、患者症状相似，多数细菌性食物中毒病程短、预后好，死亡率较低。10.素食人群容易缺乏的营养素包括（）A.铁B.维生素B12C.n-3多不饱和脂肪酸D.钙E.维生素C答案：ABCD解析：素食人群不摄入动物性食物，容易缺乏血红素铁、维生素B12（仅存在于动物性食物）、n-3多不饱和脂肪酸（主要来源为深海鱼）、钙（优质来源为奶及奶制品），维生素C在蔬菜水果中含量丰富，不易缺乏。11.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素KE.叶酸答案：ABD解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C、叶酸属于水溶性维生素。12.2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，可耐受最高摄入量（UL）的说法正确的有（）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高限量B.超过UL会对健康造成危害C.是适宜摄入量的上限D.只要低于UL就不会出现营养素摄入过量风险E.针对特殊人群的UL与普通人群一致答案：ABC解析：UL为平均每日摄入营养素的最高限量，超过该值会增加健康损害风险，是适宜摄入量的上限，但个体对营养素的耐受存在差异，低于UL也可能因个体差异出现不良反应，特殊人群（孕妇、儿童）的UL与普通人群不同。13.下列属于钙的生理功能的有（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与凝血过程D.调节激素分泌E.构成血红蛋白答案：ABCD解析：钙的生理功能包括构成骨骼牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与凝血、调节激素分泌等，构成血红蛋白是铁的生理功能。14.预包装食品营养标签中，下列属于营养声称的有（）A.高钙B.低糖C.低脂肪D.增强免疫力E.富含膳食纤维答案：ABCE解析：营养声称是对食物营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称，高钙、低糖、低脂肪、富含膳食纤维均属于营养声称，增强免疫力属于保健功能声称。15.孕期妇女容易出现的营养缺乏症包括（）A.缺铁性贫血B.骨质疏松C.叶酸缺乏导致的神经管畸形D.碘缺乏导致的克汀病E.维生素A缺乏导致的夜盲症答案：ACDE解析：孕期妇女铁、叶酸、碘、维生素A需求升高，摄入不足易出现对应缺乏症，孕期钙摄入不足会动员母体骨骼钙，一般不会出现骨质疏松，骨质疏松主要发生在绝经后女性和老年人群。16.下列属于食品中化学性污染的有（）A.农药残留B.重金属污染C.黄曲霉毒素污染D.滥用食品添加剂E.沙门氏菌污染答案：ABD解析：化学性污染包括农药残留、重金属污染、滥用食品添加剂等，黄曲霉毒素属于真菌毒素污染，沙门氏菌属于生物性污染。17.下列关于母乳喂养的优点说法正确的有（）A.营养成分最适宜婴儿需求B.含有丰富的免疫物质，增强婴儿免疫力C.经济方便，温度适宜D.促进母婴情感连接E.降低母亲产后出血风险答案：ABCDE解析：上述选项均为母乳喂养的优点，是婴儿喂养的首选方式，推荐纯母乳喂养至6月龄，持续母乳喂养至2岁及以上。18.下列属于影响基础代谢率的因素有（）A.年龄B.性别C.体成分D.内分泌水平E.体力活动水平答案：ABCD解析：基础代谢率受年龄、性别、体成分（肌肉量越高基础代谢率越高）、内分泌水平（甲状腺激素升高基础代谢率升高）影响，体力活动水平不影响基础代谢率，影响总能量消耗。19.痛风患者的膳食原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.多饮水，每日饮水2000ml以上C.禁酒D.多吃新鲜蔬菜水果E.增加大豆类食物摄入答案：ABCD解析：痛风患者需限制高嘌呤食物摄入，多饮水促进尿酸排泄，禁酒（酒精会抑制尿酸排泄），多吃新鲜蔬菜水果，大豆类属于中高嘌呤食物，急性发作期需限制摄入。20.公共营养师的工作内容包括（）A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和指导D.膳食指导和评估E.临床疾病诊断和治疗答案：ABCD解析：公共营养师的工作内容包括膳食评价、营养状况评估、营养咨询、膳食指导等，不得从事临床疾病的诊断和治疗工作。三、判断题（每题1分，共10题，共10分。正确打√，错误打×）1.人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，因此所有人群都无需额外补充维生素D。（）答案：×解析：维生素D的合成量受纬度、日照时长、肤色、防晒措施、年龄等因素影响，高纬度地区冬季、深色皮肤人群、长期室内工作者、老年人群的皮肤合成维生素D能力不足，需额外补充。2.大豆类食物的第一限制氨基酸是蛋氨酸。（）答案：√解析：大豆类蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量相对不足，为第一限制氨基酸，与谷类食物搭配食用可发挥蛋白质互补作用，提升营养价值。3.BMI在18.5-23.9kg/m²之间属于正常体重范围。（）答案：√解析：我国成年人BMI分类标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。4.膳食纤维是人体不能消化吸收的多糖，因此对人体没有营养价值。（）答案：×解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有调节肠道功能、降低血糖血脂、控制体重等重要生理作用，是人体必需的膳食成分。5.预包装食品标签中“无糖”是指完全不含糖。（）答案：×解析：我国预包装食品标签标准规定，“无糖”是指每100g或100ml食品