2026年公共营养师职业资格考试试卷及答案

2026年公共营养师职业资格考试试卷及答案2026年三级公共营养师职业技能等级认定全国统一试卷分为卷一理论知识、卷二操作技能两部分，满分均为100分，合格分数线均为60分，考试时长分别为90分钟、90分钟。卷一理论知识注意事项：1.答案需填涂在答题卡对应区域，作答在试卷上无效；2.考试结束后试卷与答题卡一并收回。一、单项选择题（共40题，每题1.5分，共60分。每题只有1个最符合题意的答案，多选、错选、漏选均不得分）1.依据《健康中国行动（2023—2030年）》，我国2030年人均每日食盐摄入量的控制目标为（）A.≤3gB.≤5gC.≤6gD.≤8g2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，健康成年人轻体力劳动男性每日能量摄入量为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2500kcal3.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸但成年人为非必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.苏氨酸4.健康成人膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例（AMDR）为（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-75%5.下列营养素缺乏时，可导致癞皮病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C6.下列矿物质中，属于常量元素且参与维持人体酸碱平衡、神经肌肉兴奋性调节的是（）A.铁B.锌C.钾D.碘7.下列常见食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.大豆B.瘦猪肉C.鸡蛋D.大米8.大豆中可抑制人体蛋白质消化吸收的抗营养因子是（）A.植酸B.胰蛋白酶抑制剂C.大豆异黄酮D.低聚糖9.下列食品污染物中，属于真菌毒素且主要污染花生、玉米等粮油作物，具有强致癌性的是（）A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素B1C.亚硝酸盐D.铅10.依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，确诊高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.≤5gB.≤3gC.≤6gD.≤4g11.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，低GI食物的判定标准是（）A.GI≤40B.GI≤55C.GI≤60D.GI≤7012.下列针对2型糖尿病患者的膳食指导中，错误的是（）A.优先选择低GI食物B.控制添加糖摄入，可适量选择木糖醇等甜味剂替代蔗糖C.每日膳食纤维摄入量达到25-30gD.完全拒绝碳水化合物摄入13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最顶层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋类D.烹调油、盐14.下列关于孕期营养指导的说法，错误的是（）A.孕早期每日补充叶酸400μgB.孕中晚期每日钙摄入量推荐为1000mgC.孕期体重增长越多越有利于胎儿发育D.孕晚期可适当增加富含铁的食物摄入15.婴幼儿6月龄添加辅食时，优先添加的食物类别是（）A.含铁丰富的泥糊状食物B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄16.下列营养素缺乏是导致儿童缺铁性贫血的主要原因的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒17.公共营养师在开展营养咨询服务时，不得夸大保健食品功效，不得诱导消费者超额购买产品，这符合职业道德中的（）要求A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众18.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物细软，少量多餐B.主动足量饮水，每日1500-2000mlC.减少优质蛋白质摄入，避免消化不良D.适当户外活动，维持适宜体重19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.冬瓜C.动物内脏D.牛奶20.膳食调查方法中，准确性最高的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法21.依据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》，下列不属于预包装食品营养标签核心营养素的是（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠22.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.有机磷农药中毒C.沙门氏菌中毒D.亚硝酸盐中毒23.副溶血性弧菌食物中毒的主要污染食物类别是（）A.海产品B.发酵食品C.剩米饭D.罐头食品24.下列食物中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.三文鱼C.猪油D.玉米油25.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中占比最高的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼禽肉蛋类D.奶类大豆类26.下列关于哺乳期营养指导的说法，正确的是（）A.每日能量摄入较孕前增加200kcalB.为了保证乳汁质量，应多喝高脂肪浓汤C.每日补充维生素D促进钙吸收D.哺乳期应减少水分摄入避免乳汁过稀27.下列营养素中，可促进铁吸收的是（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.膳食纤维28.成人BMI的肥胖判定标准为（）A.BMI≥24B.BMI≥26C.BMI≥28D.BMI≥3029.下列关于学龄前儿童膳食指导的说法，错误的是（）A.规律进餐，减少零食摄入B.优先选择油炸、膨化食品作为零食C.每日饮奶350-500mlD.培养不挑食不偏食的饮食习惯30.针对肥胖人群的体重管理，每周适宜的体重下降速度为（）A.0.5-1kgB.1.5-2kgC.2-2.5kgD.2.5-3kg31.下列维生素中，缺乏可导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K32.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.猪肉33.公共营养师开展社区营养干预的第一步是（）A.制定干预方案B.开展营养调查，明确人群营养问题C.实施干预措施D.评价干预效果34.预包装食品标签标注“无糖”的标准是（）A.每100g/100ml含糖量≤0.5gB.每100g/100ml含糖量≤5gC.完全不含蔗糖D.完全不含任何碳水化合物35.下列关于痛风患者膳食指导的说法，错误的是（）A.限制高嘌呤食物摄入B.每日饮水量≥2000mlC.可适量饮用啤酒D.减少果糖摄入36.下列属于新资源食品的是（）A.花生B.大豆C.透明质酸钠D.食盐37.下列哪种疾病不属于营养相关慢性病（）A.高血压B.2型糖尿病C.冠心病D.甲型肝炎38.下列关于食用油选择的说法，正确的是（）A.长期单一食用橄榄油最好B.不同种类的食用油轮换食用C.动物油完全不能食用D.油炸食品时选择不饱和脂肪酸含量高的植物油39.婴幼儿维生素D缺乏可导致（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.坏血病40.营养教育的核心目标是（）A.传播营养知识B.帮助居民建立健康的饮食行为C.销售营养产品D.完成工作指标二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.二十二碳六烯酸（DHA）2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列属于营养缺乏病的是（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.糖尿病D.癞皮病E.骨质疏松症4.针对肥胖人群的膳食干预措施，正确的是（）A.控制总能量摄入，每日能量摄入较推荐量减少300-500kcalB.增加富含膳食纤维的全谷物、蔬菜摄入C.避免高油、高糖、高盐食物摄入D.尽量减少进食次数，每日只吃2餐E.保证蛋白质摄入量达到总能量的20%左右5.社区营养管理工作的主要内容包括（）A.社区人群营养状况调查B.社区营养干预C.营养宣传教育D.营养相关疾病的临床治疗E.营养监测与评价6.婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.逐样添加E.优先添加高铁食物7.细菌性食物中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.集体发病，发病者均食用过共同的被污染食物C.临床表现多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.具有传染性E.夏秋季高发8.下列针对高血压患者的食养措施，正确的是（）A.每日食盐摄入≤3gB.增加富含钾的食物摄入C.限制饮酒D.减少动物脂肪摄入E.多吃腌制食品9.预包装食品营养标签的强制标示内容包括（）A.能量B.核心营养素含量值及其占营养素参考值的百分比C.营养声称D.健康声称E.配料表10.下列属于优质蛋白质食物的是（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼虾E.牛奶11.老年人肌肉衰减综合征的防控措施包括（）A.保证每日1.2-1.5g/kg体重的蛋白质摄入B.适当补充维生素DC.减少运动避免肌肉损伤D.多吃富含优质蛋白质的食物E.开展适量抗阻运动12.下列关于孕期体重增长的说法，正确的是（）A.孕前体重正常的女性，孕期总增重适宜范围为11.5-16kgB.孕前肥胖的女性，孕期总增重应控制在5-9kgC.孕早期体重增长越快越好D.孕中晚期每周体重增长0.3-0.5kg（孕前正常体重者）E.孕期体重增长不需要控制，越多越有利于胎儿发育13.下列食物中，属于高GI食物的是（）A.白面包B.大米粥C.燕麦D.柚子E.奶茶14.营养咨询的常用方法包括（）A.问卷法B.访谈法C.体格测量法D.膳食调查法E.临床诊断法15.下列属于食品安全标准内容的是（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品检验方法与规程E.食品的营养价值标准三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确选√，错误选×）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。2.哺乳期女性的能量摄入量应较普通成年女性每日增加500kcal。3.预包装食品标签上标注“无糖”即指该食品不含任何糖分。4.维生素C可以促进铁的吸收。5.老年人肌肉衰减综合征的发生与蛋白质摄入不足密切相关。6.为了保证食品安全，所有食物都应该彻底煮熟后食用。7.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中谷薯类食物占比最高，为1/2。8.营养咨询时，应充分尊重咨询对象的饮食习惯和宗教信仰。9.细菌性食物中毒多发生在夏秋季。10.孕妇可以通过多吃动物肝脏补充维生素A，摄入量越多越好。卷一参考答案一、单项选择题：1-5：BCBBC6-10：CCBBB11-15：BDDCA16-20：BBCAA21-25：CCABB26-30：CACBA31-35：AABAC36-40：CDBAB二、多项选择题：1.AB2.ABCDE3.ABDE4.ABCE5.ABCE6.ABCDE7.ABCE8.ABCD9.AB10.ABDE11.ABDE12.ABD13.ABE14.ABCD15.ABCD三、判断题：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×卷二操作技能注意事项：1.作答需用黑色签字笔写在答题纸对应区域，字迹清晰；2.考试结束后试卷与答题纸一并收回。一、案例分析题（共3题，每题25分，共75分）1.案例：某男性，45岁，公司职员，轻体力劳动，身高175cm，体重88kg，空腹血糖6.8mmol/L，血压142/94mmHg，平日喜食油炸食品、动物内脏，每日饮白酒5两，很少运动。请根据上述案例回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重状况（5分）（2）分析该男性存在的主要健康风险及相关危险因素（10分）（3）为其制定个性化的膳食指导方案（10分）参考答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）/身高（m）²，代入数据得BMI=88/（1.75）²≈28.7。依据中国成年人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖状态。（2）健康风险：该男性目前处于空腹血糖受损（糖尿病前期）、高血压1级，未来发展为2型糖尿病、高血压心脑血管并发症、高血脂、脂肪肝、冠心病的风险较正常人群高3-5倍。相关危险因素：①膳食因素：高油、高盐、高嘌呤饮食习惯，长期过量饮酒；②行为因素：静态生活方式，缺乏规律运动；③生理因素：肥胖，是多种慢性病的独立危险因素。（3）膳食指导方案：①总能量控制：每日能量摄入控制在1800-2000kcal，较同体型轻体力劳动者推荐量减少400kcal左右，逐步减轻体重；②膳食结构调整：严格限制油炸食品、动物内脏、腌制食品摄入，每日食盐摄入量≤3g，烹调油≤25g；每日保证谷薯类250g（其中全谷物占1/3）、新鲜蔬菜500g、低GI水果200g，优质蛋白质选择lean猪肉、鱼虾、豆制品、蛋奶，占总能量的20%左右；③饮食习惯调整：逐步减少饮酒量直至戒酒，少量多餐，细嚼慢咽，晚餐减少高能量食物摄入，避免暴饮暴食；④食物选择优先：优先选择低GI、高膳食纤维、高钾的食物，减少精制糖、隐形盐的摄入。2.案例：某社区拟针对60岁以上老年人开展营养宣传教育活动，该社区60岁以上老年人共1200人，既往调查显示35%的老年人患有高血压，22%患有糖尿病，40%存在不同程度的肌肉衰减情况。请回答下列问题：（1）本次营养教育活动的主要目标是什么？（8分）（2）可以采用哪些营养教育形式开展活动？（8分）（3）针对该社区老年人的慢性病情况，需要重点宣传哪些营养知识？（9分）参考答案：（1）活动目标：①认知目标：3个月内社区老年人对合理膳食与慢性病防控的认知率提升至80%以上；②行为目标：80%的高血压老年人食盐摄入量控制在5g以内，70%的糖尿病老年人掌握低GI食物选择方法；③健康目标：6个月内社区老年人高血压、糖尿病的控制达标率提升15%，肌肉衰减综合征发生率下降10%。（2）教育形式：①线下专题讲座：邀请营养科医师、公共营养师开展高血压、糖尿病食养、肌肉衰减防控等主题讲座，每月1次；②互动体验活动：开展低盐膳食品尝、低GI食物识别、膳食搭配实操等互动活动，提升老年人参与度；③宣传材料投放：印制《老年人膳食指南》《高血压食养手册》等科普折页发放到所有老年人家中，在社区公告栏、养老服务中心张贴科普海报；④精准入户指导：针对行动不便、独居的老年慢性病患者，由社区公共营养师上门开展一对一膳食指导；⑤新媒体科普：针对会使用智能手机的老年人，通过社区业主群推送营养科普短视频、图文内容。（3）重点宣传知识：①高血压食养知识：讲解高盐饮食的危害，教老年人识别隐形盐、定量用盐的方法，宣传高钾食物的控压作用；②糖尿病食养知识：讲解低GI食物选择、主食定量、定时定量进餐的方法，指导老年人监测餐后血糖；③肌肉衰减防控知识：讲解优质蛋白质对肌肉健康的重要性，指导老年人每日保证1.2-1.5g/kg体重的蛋白质摄入，配合抗阻运动减少肌肉流失。3.案例：某家长带7月龄男婴到营养门诊咨询，婴儿目前纯母乳喂养，还未添加任何辅食，体重较同月龄儿童低2个百分位，家长咨询辅食添加相关问题。请回答：（1）指出该家长喂养方式存在的问题（5分）（2）简述7月龄婴儿辅食添加的原则（10分）（3）为该婴儿制定一日辅食添加示例（10分）参考答案：（1）存在问题：婴幼儿满6月龄后纯母乳喂养无法满足生长发育所需的铁、能量等营养素，该婴儿7月龄仍未添加辅食，是导致其体重增长不足的核心原因，长期未添加辅食还会导致缺铁性贫血、咀嚼能力发育滞后、挑食偏食等问题。（2）辅食添加原则：①由少到多：初始添加时每日1次，少量尝试，待婴儿适应后逐步增加辅食量；②由稀到稠：从泥糊状食物逐步过渡到半固体、固体食物，适配婴儿的消化能力和咀嚼能力；③由细到粗：从细腻的泥糊状食物逐步过渡到碎末状、小颗粒状食物，锻炼婴儿的咀嚼和吞咽能力；④逐样添加：每次只添加一种新食物，观察2-3天无皮疹、腹泻、呕吐等过敏反应后再添加下一种；⑤优先添加强化铁食物：优先添加高铁米粉、肉泥、肝泥等富含血红素铁的食物，预防缺铁性贫血。（3）一日辅食示例：上午10点（两次母乳中间）：强化铁米粉10g用40℃温水冲调，搭配猪肝泥5g，少量多次喂食；下午3点：南瓜泥15g搭配1/4个蛋黄泥；其余时间保持母乳喂养，每日喂奶4-5次，待婴儿适应1周后逐步增加辅食量，添加新的食物种类。二、论述题（共1题，25分）请结合《健康中国行动（2023-2030年）》的要求，论述公共营养师