2026年公共营养师三级理论技能模拟练习试卷及答案

2026年公共营养师三级理论技能模拟练习试卷及答案一、单项选择题（共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年轻体力劳动女性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2250kcal/d2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，健康成年人每人每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g3.下列属于成年人体必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.精氨酸4.成年居民膳食纤维的适宜摄入量（AI）为（）A.15g/dB.20g/dC.25~30g/dD.35~40g/d5.预包装食品营养标签的核心营养素不包括下列哪项（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠6.婴幼儿首次添加辅食的适宜月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄7.叶酸缺乏不会导致下列哪种健康问题（）A.巨幼红细胞性贫血B.胎儿神经管畸形C.高同型半胱氨酸血症D.脚气病8.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.冬瓜C.动物肝脏D.牛奶9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日谷薯类摄入量为（）A.100~150gB.150~200gC.200~300gD.300~500g10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%11.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸12.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成人碘的RNI为（）A.90μg/dB.120μg/dC.150μg/dD.200μg/d13.下列哪种营养素缺乏会导致克山病（）A.钙B.铁C.锌D.硒14.下列关于保健食品的说法正确的是（）A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品具有特定保健功能，适宜于特定人群食用C.保健食品对人体不会产生任何毒副作用D.所有人群都可以食用保健食品15.24h膳食回顾法的调查时长通常为（）A.12hB.24hC.3天D.7天16.下列哪种食物的蛋白质生物价最高（）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.牛肉17.绝经后女性骨质疏松的主要诱因是（）A.钙摄入不足B.雌激素水平下降C.运动量不足D.维生素D缺乏18.预包装食品中“无糖”的定义是每100g或100ml食品中含糖量不超过（）A.0gB.0.5gC.5gD.10g19.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.反式脂肪酸20.下列哪种烹饪方式最容易产生致癌物苯并芘（）A.清蒸B.水煮C.烧烤D.快炒21.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年女性每日饮水量应为（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml22.下列人群中蛋白质需要量最高的是（）A.成年男性轻体力劳动者B.孕妇孕晚期C.老年女性D.学龄儿童23.营养配餐时，首先需要确定的指标是（）A.蛋白质摄入量B.脂肪摄入量C.碳水化合物摄入量D.总能量摄入量24.下列哪种疾病与高钠摄入无关（）A.高血压B.脑卒中C.痛风D.胃癌25.婴儿首选的食物是（）A.配方奶B.纯牛奶C.母乳D.米粉26.下列哪种维生素可以促进铁的吸收（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E27.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（kg）/身高（cm）²28.下列属于食物中毒特点的是（）A.具有传染性B.潜伏期长C.发病与食物有关D.所有中毒患者临床表现完全不同29.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日奶及奶制品摄入量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.1000g30.下列关于反式脂肪酸的说法错误的是（）A.人造奶油、氢化植物油中含量较高B.成人每日摄入量不应超过2gC.会升高低密度脂蛋白胆固醇水平D.可以长期大量摄入二、多项选择题（共20小题，每小题2分，共40分。每小题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24h回顾法C.记账法D.食物频率法E.生物标志物法3.缺铁性贫血的典型临床表现包括（）A.面色苍白B.头晕乏力C.异食癖D.反甲E.牙龈出血4.痛风患者的膳食原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.每日饮水量≥2000mlC.严格限酒D.减少果糖摄入E.增加蔬菜摄入5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的是（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.下列属于优质蛋白质来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.瘦肉7.孕期妇女的营养需求特点包括（）A.能量摄入较非孕时增加B.蛋白质需要量增加C.钙、铁、叶酸等矿物质和维生素需要量增加D.孕早期应严格控制体重增长E.孕中晚期体重增长每周0.3~0.5kg为宜8.下列关于食品安全的说法正确的是（）A.发芽的土豆含有龙葵素，不能食用B.霉变的花生、玉米含有黄曲霉毒素，具有强致癌性C.四季豆煮熟煮透后可以食用D.野生蘑菇可以随意采食E.过期食品只要没有异味就可以食用9.高血压患者的膳食调控措施包括（）A.每日食盐摄入量<5gB.增加钾摄入C.减少饱和脂肪摄入D.控制总能量摄入，维持健康体重E.严格限制所有含钠食物摄入10.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素KD.烟酸E.维生素D11.营养咨询的常用方法包括（）A.访谈法B.问卷调查法C.体格测量法D.膳食调查法E.实验室检测法12.儿童青少年的膳食原则包括（）A.规律就餐，不挑食不偏食B.经常吃富含铁和维生素C的食物C.每天喝奶，足量饮水D.多吃高糖、高脂肪的快餐食品E.每天进行充足的户外活动13.下列属于营养强化剂的是（）A.碘盐中的碘B.酱油中的铁C.婴幼儿配方奶中的DHAD.饮料中的防腐剂E.面包中的膨松剂14.肥胖的主要危害包括（）A.增加2型糖尿病发病风险B.增加高血压、冠心病发病风险C.增加睡眠呼吸暂停综合征发病风险D.增加某些癌症的发病风险E.降低机体免疫力15.预包装食品营养标签中需要强制标示的内容包括（）A.能量B.核心营养素含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比C.配料表D.生产日期、保质期E.生产许可证编号16.下列关于维生素D的说法正确的是（）A.可以通过皮肤晒太阳合成B.可以促进钙的吸收C.缺乏会导致佝偻病、骨质疏松D.成人RNI为10μg/dE.可以大量摄入，不会中毒17.老年人的膳食原则包括（）A.食物细软，易于消化B.少量多餐，预防营养不良C.多吃新鲜蔬菜水果D.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入E.减少户外活动，避免跌倒18.下列属于食源性疾病范畴的是（）A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物过敏E.营养失衡导致的慢性疾病19.下列哪些食物属于全谷物（）A.燕麦B.糙米C.全麦粉D.精制大米E.玉米碴20.下列关于蛋白质的生理功能说法正确的是（）A.构成机体组织和器官B.调节生理功能C.提供能量D.增强机体免疫力E.促进脂溶性维生素吸收三、判断题（共10小题，每小题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.人体的能量消耗主要包括基础代谢、身体活动、食物热效应三个方面。（）2.无糖食品完全不含碳水化合物，糖尿病患者可以随意大量食用。（）3.维生素C属于水溶性维生素，过量摄入不会在体内蓄积，因此不会产生毒副作用。（）4.大豆及其制品中含有大豆异黄酮，对绝经后女性骨质疏松具有一定的预防作用。（）5.细菌性食物中毒多发于夏秋季。（）6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日畜禽肉摄入量为120~200g。（）7.母乳喂养可以降低婴儿感染性疾病的发病风险。（）8.长期过量摄入维生素A会导致中毒。（）9.体质指数（BMI）<18.5属于消瘦。（）10.膳食中的胆固醇摄入越多，血清胆固醇水平就越高，因此所有人都应该严格禁止摄入胆固醇。（）四、案例分析题（共4小题，每小题25分，共100分）1.案例背景：某成年女性，32岁，轻体力劳动，身高165cm，体重55kg。通过24h膳食回顾法获得其一日膳食摄入如下：大米300g，肥瘦猪肉100g，鸡蛋50g，小白菜200g，苹果100g，大豆油30g，食用盐6g。已知各类食物的营养成分（每100g可食部）：大米能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水77.9g；肥瘦猪肉能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37g；鸡蛋能量143kcal，蛋白质12.7g，脂肪8.8g；小白菜能量20kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水2.7g；苹果能量53kcal，蛋白质0.2g，脂肪0.2g，碳水13.7g；大豆油能量900kcal，脂肪100g。请完成以下操作：（1）计算该对象一日总能量摄入、宏量营养素摄入量及供能比；（2）依据膳食指南和DRIs评价其膳食结构存在的问题；（3）给出针对性的膳食改进建议。2.案例背景：某男性，48岁，公司职员，身高172cm，体重82kg，腰围94cm，近期体检血压为148/96mmHg，空腹血糖5.8mmol/L，血脂正常，无其他慢性病史。请完成以下操作：（1）计算该对象的BMI，判断其营养状况；（2）分析其高血压的相关危险因素；（3）给出针对性的膳食指导和生活方式干预方案。3.案例背景：某女性，28岁，备孕3个月，前来营养咨询，自述平时饮食不规律，很少吃绿叶蔬菜，偶尔熬夜，无既往病史。请完成以下操作：（1）针对备孕需求，给出叶酸补充的具体建议；（2）列出备孕阶段的核心营养注意事项；（3）给出生活方式调整建议。4.案例背景：某预包装燕麦片的营养标签如下（每100g可食部）：能量1600kJ，蛋白质15g，脂肪6g，碳水65g，钠25mg，膳食纤维10g。已知营养素参考值（NRV）：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水300g，钠2000mg。请完成以下操作：（1）计算各核心营养素的NRV%；（2）依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，判断该产品是否属于高蛋白食品、低钠食品；（3）给消费者提出选购该类产品的注意事项。第一部分理论知识一、单项选择题1.B解析：2023版DRIs规定18-49岁轻体力女性能量RNI为1800kcal/d，男性为2250kcal/d。2.B解析：2022版膳食指南将成人盐推荐摄入量从6g下调至5g。3.C解析：成人必需氨基酸共8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿必需氨基酸。4.C解析：成人膳食纤维AI为25~30g/d。5.C解析：预包装食品营养标签核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙属于可选标示内容。6.B解析：我国指南推荐婴儿6月龄开始添加辅食，首选强化铁的谷类食物。7.D解析：脚气病是维生素B1缺乏导致的。8.C解析：动物内脏属于高嘌呤食物，鸡蛋、冬瓜、牛奶属于低嘌呤食物。9.C解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类摄入200~300g，其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100g。10.C解析：中国2型糖尿病防治指南推荐碳水化合物供能比为45%~60%。11.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其余为水溶性维生素。12.B解析：2023版DRIs规定成人碘RNI为120μg/d，孕妇为230μg/d，乳母为240μg/d。13.D解析：硒缺乏是克山病的主要病因。14.B解析：保健食品是具有特定保健功能、适宜特定人群食用的食品，不能替代药物，过量食用也可能产生毒副作用。15.B解析：24h回顾法是调查被调查者过去24h的膳食摄入情况，通常连续调查3天提高准确性。16.A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高，为94。17.B解析：绝经后雌激素水平快速下降是骨质疏松的主要诱因，雌激素可以抑制破骨细胞活性，减少骨流失。18.B解析：GB28050规定无糖或不含糖是指每100g或100ml食品中含糖量≤0.5g。19.B解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。20.C解析：烧烤、烟熏等高温烹饪方式会导致脂肪裂解产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。21.C解析：2022版膳食指南推荐成年男性每日饮水1700~1900ml，女性1500~1700ml，首选白开水。22.B解析：孕晚期妇女蛋白质RNI较非孕女性增加20g/d，达到85g/d，高于其他人群。23.D解析：营养配餐首先需要根据服务对象的年龄、性别、身体活动水平确定总能量摄入量，再分配宏量营养素的比例。24.C解析：痛风的发病与嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄障碍有关，高钠摄入不会直接诱发痛风。25.C解析：母乳是婴儿最理想的天然食物，6月龄内婴儿推荐纯母乳喂养。26.B解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。27.B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，正常范围为18.5~23.9。28.C解析：食物中毒的特点是发病与食物有关、潜伏期短、临床表现相似、无传染性。29.C解析：2022版膳食宝塔推荐奶及奶制品摄入300~500g/d。30.D解析：反式脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病发病风险，每日摄入量不应超过2g，不能长期大量摄入。二、多项选择题1.ABC解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。2.ABCDE解析：膳食调查常用方法包括称重法、24h回顾法、记账法、食物频率法、生物标志物法等。3.ABCD解析：牙龈出血是维生素C缺乏的表现，其余均为缺铁性贫血的典型表现。4.ABCDE解析：痛风患者需限制高嘌呤食物、限酒、多喝水、减少果糖摄入、增加低嘌呤蔬菜摄入。5.ABCDE解析：以上均为2022版膳食指南的8项核心推荐内容。6.ABCE解析：大米的蛋白质为不完全蛋白，不属于优质蛋白质来源。7.ABCE解析：孕早期体重增长0.5~2kg为宜，不需要严格控制，保证叶酸和营养素摄入即可。8.ABC解析：野生蘑菇容易含有毒素，不能随意采食；过期食品即使无异味也可能存在微生物超标，不能食用。9.ABCD解析：高血压患者需要控盐但不需要严格禁止所有含钠食物，天然食物中的钠是可以正常摄入的。10.ABD解析：维生素K和维生素D属于脂溶性维生素。11.ABCDE解析：以上均为营养咨询的常用方法。12.ABCE解析：儿童青少年应减少高糖、高脂肪快餐的摄入。13.ABC解析：防腐剂和膨松剂属于食品添加剂，不属于营养强化剂。14.ABCDE解析：肥胖是多种慢性疾病的危险因素，以上均为肥胖的危害。15.ABCDE解析：以上均为预包装食品强制标示的内容。16.ABCD解析：维生素D属于脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积导致中毒，不能大量摄入。17.ABCD解析：老年人应适当进行户外活动，促进维生素D合成，预防骨质疏松，只要做好防护即可，不需要减少户外活动。18.ABCDE解析：食源性疾病包括食物中毒、食源性传染病、寄生虫病、食物过敏、营养相关慢性疾病等所有通过食物摄入引发的疾病。19.ABCE解析：精制大米去掉了胚芽和麸皮，不属于全谷物。20.ABCD解析：促进脂溶性维生素吸收是脂肪的生理功能，其余均为蛋白质的生理功能。三、判断题1.√解析：正常成人能量消耗包括基础代谢、身体活动、食物热效应，孕妇、儿童还包括生长发育的能量消耗。2.×解析：无糖食品只是添加的游离糖含量低，本身可能含有淀粉等碳水化合物，糖尿病患者需要控制摄入量，不能随意食用。3.×解析：维生素C过量摄入（每日超过2000mg）会导致腹泻、肾结石等毒副作用。4.√解析：大豆异黄酮属于植物雌激素，可以减少骨流失，预防绝经后骨质疏松。5.√解析：夏秋季气温高，微生物容易繁殖，细菌性食物中毒多发。6.×解析：2022版膳食宝塔推荐每日鱼、禽、蛋、瘦肉总摄入量为120~200g，其中畜禽肉为40~75g。7.√解析：母乳中含有大量免疫活性物质，可以降低婴儿感染性疾病的发病风险。8.√解析：维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入会导致急性或慢性中毒。9.√解析：BMI<18.5为消瘦，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。10.×解析：健康人每日胆固醇摄入量不超过300mg即可，不需要完全禁止，人体自身也会合成胆固醇。第二部分操作技能参考答案及评分要点四、案例分析题1.参考答案（1）计算部分（10分）总能量：300g×3.46kcal/g+100g×3.95kcal/g+50g×1.43kcal/g+200g×0.2kcal/g+100g×0.53kcal/g+30g×9kcal/g=1038+395+71.5+40+53+270=1867.5kcal。宏量营养素摄入量：蛋白质44.95g、脂肪74.6g、碳水化合物252.8g。供能比：蛋白质≈9.6%、脂肪≈35.9%、碳水≈54.1%。（2）膳食问题评价（7分）总能量摄入基本符合1800kcal的RNI要求，但结构不合理：①蛋白质供能比略低于10%~20%的推荐范围，优质蛋白质占比低；②脂肪供能比远高于20%~30%的推荐范围，饱和脂肪占比过高；③谷薯类均为精制大米，缺乏全谷物和杂豆；④蔬果摄入不足，未达到膳食宝塔推荐标准；⑤缺乏奶类、大豆类、鱼虾类食物；⑥烹调油、盐摄入量超标。（3）改进建议（8分）①主食调整：减少精制大米至200g，增加50g燕麦、50g红薯，提高全谷物占比；②蛋白质优化：替换肥瘦猪肉为50g瘦猪肉+50g海鱼，增加300ml纯牛奶、25g大豆，提高优质蛋白质占比；③蔬果调整：蔬菜增至350g（深色蔬菜占1/2以上），水果增至200g；④烹调调整：油减至25g、盐减至5g，优先选用不饱和脂肪酸含量高的植物油；⑤规律就餐，每日饮水1500~1700ml。2.参考答案（1）营养状况判断（5分）BMI=82kg÷(1.72m)²≈27.7，属于超重；腰围94cm>男性中心性肥胖临界值90cm，判定为中心性肥胖。（2）危险因素分析（7分）①超重、中心性肥胖是高血压的独立危险因素；②空腹血糖5.8mmol/L属于空腹血糖受损，为心血管疾病高危因素；③办公室工作久坐时间长、身体活动不足；④推测存在高盐高油膳食、饮酒、熬夜等不良习惯。（3）干预方案（13分）膳食指导：①每日盐摄入<5g，用定量盐勺，减少隐形盐摄入；②总能量按25kcal/kg标准体重计算约1675kcal/d，控制高油高糖食物摄入