2026年公共营养师理论知识考核试卷及答案

2026年公共营养师理论知识考核试卷及答案2026年公共营养师（三级/高级）理论知识全国统一考核试卷满分：100分考试时间：120分钟考核范围：基础营养、人群营养、公共营养、食品安全、营养咨询与教育、膳食营养指导题型一：单项选择题（共40题，每题1分，总计40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.宏量营养素的能量系数是营养学核心基础数据，下列关于能量系数的表述准确的是（）A.每克碳水化合物提供4kcal能量，每克蛋白质提供9kcal能量，每克脂肪提供4kcal能量B.每克碳水化合物提供9kcal能量，每克蛋白质提供4kcal能量，每克脂肪提供4kcal能量C.每克碳水化合物提供4kcal能量，每克蛋白质提供4kcal能量，每克脂肪提供9kcal能量D.每克碳水化合物提供4kcal能量，每克蛋白质提供7kcal能量，每克脂肪提供9kcal能量2.下列氨基酸中，属于成年人体必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.亮氨酸C.精氨酸D.谷氨酸3.根据《中国居民膳食指南（2022）》要求，普通成年人每日全谷物和杂豆类的推荐摄入量为（）A.20-50gB.50-150gC.150-250gD.250-400g4.缺铁性贫血的发展分为三个阶段，其中最早出现的指标变化是（）A.血清铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.红细胞压积下降5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标，下列关于GI的定义表述正确的是（）A.含50g可利用碳水化合物的待测食物与相当量的葡萄糖在一定时间内引起体内血糖应答水平的百分比值B.含100g可利用碳水化合物的待测食物与相当量的葡萄糖在一定时间内引起体内血糖应答水平的百分比值C.含50g总碳水化合物的待测食物与相当量的葡萄糖在一定时间内引起体内血糖应答水平的百分比值D.含100g总碳水化合物的待测食物与相当量的葡萄糖在一定时间内引起体内血糖应答水平的百分比值6.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平是（）A.推荐摄入量（RNI）B.平均需要量（EAR）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）7.世界卫生组织及中国营养学会均推荐，婴儿添加辅食的最优起始月龄为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄8.根据《中国居民膳食指南（2022）》要求，普通成年人每日膳食反式脂肪酸的最高摄入量应控制在（）A.1g以内B.2g以内C.5g以内D.10g以内9.痛风患者急性发作期的第一类限制食物是（）A.高嘌呤食物B.高碳水食物C.高脂肪食物D.高钠食物10.根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》及2024年修订的增补要求，预包装食品强制标示的核心营养素不包含下列哪项（）A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.钠11.老年人群（65岁及以上）的蛋白质推荐摄入量为每日每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g12.2型糖尿病患者的膳食碳水化合物供能比应控制在合理范围，目前推荐的适宜区间是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%13.下列食物中毒类型中，发病率最高、病死率相对较低的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒14.黄曲霉毒素是强致癌物质，下列食物中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（）A.新鲜蔬菜B.玉米、花生C.冷藏肉类D.深海鱼类15.下列关于母乳喂养的优势表述错误的是（）A.母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，易于婴儿消化吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质，可提升婴儿抗感染能力C.纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿所有液体、能量和营养素需求D.母乳喂养可降低母亲未来患乳腺癌、卵巢癌的风险16.为预防胎儿神经管畸形，女性叶酸补充的关键时期为（）A.孕中期B.孕晚期C.孕前3个月至孕后3个月D.哺乳期17.耐力型运动员赛前1-4小时的碳水化合物补充量应控制在（）A.1-2g/kg体重B.2-4g/kg体重C.4-6g/kg体重D.6-8g/kg体重18.纯素食人群（不摄入任何动物性食物）最容易缺乏的营养素组合是（）A.维生素C、膳食纤维、铁B.维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌C.碳水化合物、维生素E、钙D.蛋白质、膳食纤维、维生素A19.食源性疾病的三要素不包含下列哪项（）A.传播媒介为食物B.致病因子为食物中的有毒有害物质C.临床特征为急性、亚急性中毒或感染性表现D.发病人群需达到5人及以上20.长期碘摄入不足可引发的特异性疾病是（）A.克山病B.克汀病C.癞皮病D.坏血病21.下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.虾皮22.人体缺乏下列哪种维生素可引发脚气病（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1223.居民营养状况调查的核心内容不包含（）A.膳食调查B.人体测量C.实验室检测D.家庭收入调查24.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），普通成年人每日饮水量推荐为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml25.下列关于BMI（体质指数）的表述，符合中国成人判断标准的是（）A.BMI<18.5为消瘦，18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖B.BMI<18.0为消瘦，18.0≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖C.BMI<18.5为消瘦，18.5≤BMI<25为正常，25≤BMI<30为超重，BMI≥30为肥胖D.BMI<18.0为消瘦，18.0≤BMI<25为正常，25≤BMI<30为超重，BMI≥30为肥胖26.为预防高血压，普通成年人每日钠盐摄入量应控制在（）A.3g以内B.5g以内C.6g以内D.10g以内27.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B族C.维生素KD.叶酸28.乳母为保证乳汁分泌质量，每日应比普通女性多摄入能量（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal29.下列食物中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.三文鱼C.大豆油D.花生油30.学龄儿童（6-17岁）每日的身体活动时间应至少达到（）A.30分钟中等强度运动B.60分钟中等及以上强度运动C.90分钟中等强度运动D.120分钟低强度运动31.食品安全国家标准中，规定熟制畜禽肉的菌落总数限量为（）A.≤100CFU/gB.≤1000CFU/gC.≤10000CFU/gD.≤100000CFU/g32.下列关于膳食纤维的生理功能表述错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.结合胆酸，降低血清胆固醇D.促进钙、铁等矿物质的吸收33.婴幼儿缺乏维生素D可引发的疾病是（）A.夜盲症B.佝偻病C.骨质疏松症D.口角炎34.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源（）A.谷类B.蔬菜C.瘦肉D.水果35.公共营养的核心工作目标是（）A.治疗个体营养相关疾病B.提升人群整体营养健康水平C.研发营养补充剂产品D.推广特殊膳食食品36.下列属于营养强化食品的是（）A.普通面粉B.加碘食盐C.无糖饮料D.有机大米37.高脂血症患者的膳食脂肪供能比应控制在（）A.20%以内B.30%以内C.40%以内D.50%以内38.下列关于食品安全风险评估的表述错误的是（）A.是制定食品安全标准的科学依据B.包含危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个步骤C.需考虑社会舆论因素调整评估结果D.由专业的食品安全技术机构开展39.下列哪种营养素的缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.叶酸和维生素B12C.锌D.维生素C40.营养教育的核心目标是（）A.帮助个体和群体获得营养知识，树立健康饮食观念，自愿采纳健康的膳食行为B.向公众推销营养相关产品C.强制公众按照膳食指南要求进食D.提升营养从业者的专业能力题型二：多项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包含下列哪些内容（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.居民营养改善项目的常规工作内容包含（）A.营养监测B.营养干预C.营养教育D.营养诊断E.营养治疗4.2型糖尿病患者的膳食原则包含下列哪些（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，控制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪、反式脂肪摄入E.保证蛋白质充足供应5.老年人群常见的营养相关问题包含（）A.肌肉衰减综合征B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.超重肥胖E.微量营养素缺乏6.预包装食品的营养声称包含下列哪些类型（）A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.保健声称E.治疗声称7.细菌性食物中毒的典型特点包含（）A.夏秋季高发B.发病与进食被污染的食物高度相关C.人与人之间无直接传染性D.潜伏期短，集体发病E.病死率均极高8.孕妇孕中期需额外增加的营养素包含（）A.能量B.蛋白质C.钙D.铁E.叶酸9.益生菌的生理功能包含下列哪些（）A.调节肠道菌群平衡B.增强肠道屏障功能C.调节免疫功能D.降低血清胆固醇E.缓解便秘10.下列属于优质蛋白质食物来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.大米11.下列属于营养相关慢性病的是（）A.高血压B.2型糖尿病C.肥胖D.痛风E.冠心病12.膳食调查的常用方法包含（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法13.下列关于婴儿辅食添加原则的表述正确的是（）A.从一种到多种B.从少量到多量C.从稀到稠D.从细到粗E.可以添加食盐和精制糖调味14.下列食物中属于高嘌呤食物的是（）A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.淡水鱼E.新鲜蔬菜15.三减三健是我国重要的公共卫生行动，其中“三减”指的是（）A.减盐B.减油C.减糖D.减脂E.减酒16.下列关于可耐受最高摄入量（UL）的表述正确的是（）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高限量B.摄入量超过UL时，损害健康的风险会增加C.UL是一个建议的摄入水平上限D.超过UL一定会引发中毒E.所有营养素都有明确的UL值17.素食人群的膳食调整建议包含（）A.增加全谷物摄入B.增加大豆及其制品摄入C.注意补充维生素B12D.增加坚果、菌藻类食物摄入E.多食用富含铁的食物，同时补充维生素C促进铁吸收18.下列关于食品添加剂的表述正确的是（）A.食品添加剂需经过严格的安全性评估方可批准使用B.按照国家标准规定的范围和剂量使用食品添加剂是安全的C.天然食品添加剂的安全性一定高于人工合成食品添加剂D.食品添加剂可以改善食品的品质、延长保质期E.零添加食品就是没有任何食品添加剂的食品19.学龄前儿童（3-6岁）的膳食原则包含（）A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每日饮奶，常吃大豆及其制品E.清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖饮料20.营养咨询的基本步骤包含（）A.了解咨询对象的基本情况和营养相关问题B.开展营养状况评估C.制定个性化的营养干预方案D.跟进干预效果，调整方案E.向咨询对象推销营养补充剂题型三：判断题（共10题，每题1分，总计10分。正确选√，错误选×）1.无糖食品是指不含任何碳水化合物的食品。（）2.蔬菜焯水可以有效减少草酸含量，提升钙、铁等矿物质的生物利用率。（）3.纯母乳喂养的6月龄内婴儿不需要额外补充水分，除非有特殊医学情况。（）4.BMI越高的人群，营养状况越好。（）5.过量摄入脂溶性维生素容易引发蓄积性中毒，因此补充脂溶性维生素时不能超过UL值。（）6.保质期长的食品一定添加了大量防腐剂。（）7.生长发育阶段的儿童青少年，蛋白质的摄入量应高于普通成年人（按每公斤体重计算）。（）8.只要每天的总能量摄入低于消耗，无论食物种类如何，都可以实现减重。（）9.高血压患者只需要控制钠盐摄入，不需要控制钾盐的摄入。（）10.营养标签上标示的“零脂肪”食品，能量一定很低。（）题型四：案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.案例背景：王某，女，38岁，公司行政人员，每日伏案工作时长8小时以上，几乎无规律运动，身高162cm，体重75kg，BMI=28.58，属于肥胖范围。近期体检显示总胆固醇6.8mmol/L（参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇4.5mmol/L（参考值<3.4mmol/L），自诉日常爱吃油炸食品、甜品，每周喝奶茶3-4次，蔬菜摄入量少，主食以精制白米白面为主。要求：结合案例信息，为王某制定个性化的膳食指导方案，要求逻辑清晰，内容具体，可操作性强。2.案例背景：张某，男，7岁，小学二年级学生，身高120cm，体重20kg，生长发育水平低于同年龄同性别儿童的P10水平（百分位数法）。家长自诉孩子挑食严重，不爱吃蔬菜、肉类，只爱吃白米饭、土豆、油炸食品，每天喝含糖饮料2-3瓶，经常便秘，上课注意力不集中，半年内体重几乎无增长。要求：结合案例信息，为该儿童制定全面的营养干预方案，要求包含膳食调整、行为纠正、运动指导三个模块。-----------------------------参考答案分割线------------------------------一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.B8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.B15.C16.C17.A18.B19.D20.B21.B22.A23.D24.C25.A26.B27.C28.C29.B30.B31.C32.D33.B34.C35.B36.B37.A38.C39.B40.A二、多项选择题答案1.AB2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCD11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABC15.ABC16.ABC17.ABCDE18.ABD19.ABCDE20.ABCD三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、案例分析题参考答案及评分标准1.第一题评分标准（满分10分）（1）总能量控制（2分）：根据王某的BMI和轻体力活动水平，每日总能量摄入控制在1500-1600kcal，每日能量缺口保持在300-500kcal，逐步实现每周减重0.5-1kg的安全减重目标，避免极端节食。（2）主食调整（2分）：减少精制白米白面摄入，替换为1/2-2/3的全谷物和杂豆类，比如燕麦、糙米、藜麦、红豆等，每日全谷物摄入量达到100-150g，严格控制精制糖摄入，禁止奶茶、甜品、甜饮料等添加糖食品摄入，添加糖每日摄入量控制在25g以内。（3）脂肪控制（2分）：每日脂肪供能比控制在20%以内，禁止油炸食品、肥肉、动物内脏、人造奶油等高脂肪高胆固醇食物摄入，烹调用油选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪含量高的油品，每日烹调用油量控制在20g以内，完全避免反式脂肪酸摄入。（4）膳食结构优化（2分）：每日蔬菜摄入量达到500g以上，其中深色蔬菜占比1/2以上，优先选择菠菜、西兰花、芹菜等膳食纤维丰富的品类；每日摄入优质蛋白质50-60g，优先选择鱼虾、去皮禽肉、低脂奶、大豆及其制品等脂肪含量低的优质蛋白质来源，每日保证300ml低脂奶摄入。（5）饮食习惯调整（2分）：三餐分配合理，早餐占总能量30%，午餐40%，晚餐30%，避免暴饮暴食，细嚼慢咽，每餐进食时长不少于20分钟，晚餐