2026年营养师职业资格考试试卷及答案

2026年营养师职业资格考试试卷及答案2026年公共营养师职业资格（三级）考试分为理论知识、操作技能两张试卷，满分均为100分，合格分数线为60分，考试时长分别为90分钟、120分钟。理论知识卷一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.以下哪种氨基酸是成人的必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性轻体力劳动者能量推荐摄入量（RNI）为多少kcal/d？A.1800B.2000C.2250D.25003.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.叶酸4.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是？A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄D.8月龄5.以下食物中血糖生成指数（GI）最高的是？A.全麦面包B.白米饭C.柚子D.黄豆6.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每日饮水量为？A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml7.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？A.铁B.锌C.维生素B12D.维生素B68.大豆中含有的抗营养因子不包括以下哪种？A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.皂苷D.龙葵素9.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物供能比应控制在总能量的多少范围？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%10.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？A.谷类B.蔬菜C.畜禽肉D.水果11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的最顶层是？A.谷薯类B.蔬菜水果C.鱼禽肉蛋D.烹调油和盐12.以下哪种疾病与碘缺乏无关？A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.佝偻病D.新生儿智力发育迟缓13.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），以下哪种营养素不属于强制标示的核心营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.钠D.维生素D14.成年女性体内铁的正常储存量约为？A.0.5-1gB.1-1.5gC.2-3gD.5-10g15.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸16.以下哪种食物的嘌呤含量最高？A.冬瓜B.三文鱼C.牛奶D.鸡蛋17.中国营养学会推荐妊娠期妇女孕中晚期每日钙的RNI为多少mg？A.800B.1000C.1200D.150018.下列哪种烹饪方式会最大程度保留蔬菜中的维生素C？A.爆炒B.焯水后凉拌C.长时间炖煮D.油炸19.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要是由于缺乏哪种营养素导致的？A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质20.以下不属于营养咨询常用方法的是？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.称重法D.血常规检测21.预包装食品中声称“低钠”的标准是钠含量不超过多少mg/100g（ml）？A.120B.100C.50D.2022.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D23.成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为多少g？A.15B.25C.35D.4524.以下哪种食物不适合1岁以内婴儿食用？A.蛋黄B.肉泥C.蜂蜜D.强化铁米粉25.高脂血症患者膳食中胆固醇的每日摄入量应不超过多少mg？A.200B.300C.400D.50026.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？A.锌B.铁C.钙D.镁27.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每日摄入谷薯类的量为？A.100-150gB.150-200gC.250-400gD.500-600g28.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素B1C.钙D.钠29.母乳喂养的婴幼儿相较于配方奶喂养的婴幼儿，哪种营养素的吸收率更高？A.铁B.钙C.锌D.以上都是30.下列哪种食物属于全谷物？A.白米B.白面C.燕麦D.淀粉31.痛风急性发作期患者首选的蛋白质来源是？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶、鸡蛋D.红肉32.老年人肌肉衰减综合征的主要营养干预措施不包括？A.增加优质蛋白质摄入B.减少能量摄入C.补充维生素DD.适当运动33.以下哪种属于宏量营养素？A.蛋白质B.维生素AC.铁D.叶酸34.下列哪种脂肪酸会升高血液胆固醇水平？A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.n-6多不饱和脂肪酸35.学龄前儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为？A.200mlB.300-400mlC.500mlD.600ml36.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高？A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆37.下列哪种情况不属于维生素A缺乏的表现？A.夜盲症B.干眼病C.皮肤粗糙D.牙龈出血38.食品腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.油脂氧化C.温度过高D.湿度太大39.中国营养学会推荐成年人每日食盐摄入量不超过多少g？A.3B.5C.6D.1040.下列哪种膳食模式有助于预防心脑血管疾病？A.地中海膳食模式B.高盐高脂膳食模式C.低碳水化合物膳食模式D.高糖膳食模式二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.DHA2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括以下哪些内容？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.锌缺乏的常见临床表现有？A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.伤口愈合不良E.口角炎4.以下属于营养强化剂的有？A.碘盐中的碘B.婴幼儿配方奶粉中的DHAC.酱油中的铁D.面包中的防腐剂E.果汁中的食用色素5.高血压患者的膳食管理要点包括？A.限制钠盐摄入，每日不超过5gB.增加钾的摄入C.减少饱和脂肪和胆固醇摄入D.控制体重E.戒烟限酒6.孕早期妇女的膳食要点包括？A.清淡适口，少食多餐B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸D.戒烟禁酒E.大量补充高能量食物7.以下属于膳食调查方法的有？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重法D.记账法E.生物化学检测法8.骨质疏松症的营养干预措施包括？A.增加钙的摄入B.补充维生素DC.减少钠的摄入D.适量摄入优质蛋白质E.戒烟限酒9.下列哪些人群不适合食用生的或半生的水产品？A.孕妇B.老年人C.免疫力低下人群D.儿童E.健康成年人10.预包装食品营养标签中，下列哪些声称需要符合对应的含量要求？A.高钙B.低糖C.无脂肪D.富含膳食纤维E.美味11.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.控制体重D.延缓餐后血糖上升E.提供能量12.以下属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒13.素食人群容易缺乏的营养素有？A.维生素B12B.铁C.锌D.n-3多不饱和脂肪酸E.维生素C14.学龄前儿童的膳食特点包括？A.食物种类多样，均衡膳食B.选择营养丰富、易消化的食物C.合理安排餐次，每天3次正餐加2次加餐D.培养良好的饮食习惯E.多吃高糖零食15.肥胖症的营养干预原则包括？A.控制总能量摄入B.调整宏量营养素构成C.增加膳食纤维摄入D.改变不良饮食习惯E.配合适当运动16.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.氢化植物油制作的蛋糕B.起酥油制作的饼干C.反复煎炸的食用油D.天然黄油E.橄榄油17.老年人的膳食要点包括？A.食物细软，易于消化B.少量多餐，预防营养不良C.主动足量饮水D.积极参加户外活动E.多吃腌制食品18.下列哪些营养素与免疫力相关？A.蛋白质B.维生素CC.锌D.硒E.维生素D19.食品添加剂的作用包括？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.改善食品色、香、味D.掩盖食品腐败变质的味道E.提高食品营养价值20.下列哪种疾病属于营养相关慢性病？A.高血压B.糖尿病C.痛风D.肥胖症E.肺结核三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×，错判、不判均不得分）1.膳食纤维可以被人体消化吸收提供能量2.孕早期妇女应常规补充叶酸，每日400μgDFE3.牛奶中的钙属于吸收率较低的植物性钙4.痛风患者应限制高嘌呤食物的摄入5.维生素C可以促进铁的吸收6.老年人的蛋白质摄入量应比成年人适当增加，以预防肌肉衰减7.植酸会影响钙、铁等矿物质的吸收，因此食用蔬菜前焯水可以去除部分植酸，提高矿物质吸收率8.只要摄入的总能量小于消耗的能量，就可以达到减重的效果9.转基因食品都是不安全的，应该禁止食用10.婴幼儿配方奶粉的营养价值比母乳更高11.长期大量饮酒会导致酒精性脂肪肝、肝硬化等疾病12.胆固醇是人体必需的营养素，因此摄入越多越好13.缺硒会导致克山病14.所有人群都需要补充营养补充剂15.食物过敏只发生在婴幼儿时期，成年人不会出现食物过敏16.深色蔬菜的营养价值普遍高于浅色蔬菜17.碳酸饮料含有大量添加糖，长期饮用会增加龋齿、肥胖的风险18.为了节约时间，可以用果蔬汁代替新鲜果蔬摄入19.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物20.哺乳期妇女的膳食应该多样化，保证营养充足，以满足自身和婴儿的营养需求理论知识卷参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.D9.C10.C11.D12.C13.D14.B15.B16.B17.B18.B19.A20.D21.A22.C23.B24.C25.B26.B27.C28.A29.D30.C31.C32.B33.A34.B35.B36.B37.D38.A39.B40.A二、多项选择题1.AB2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABDE13.ABCD14.ABCD15.ABCDE16.ABC17.ABCD18.ABCDE19.ABCE20.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.×16.√17.√18.×19.×20.√操作技能卷一、计算分析题（共2题，每题20分，共40分）1.某成年男性，32岁，轻体力劳动者，身高175cm，体重80kg。请计算：（1）该男性的BMI值，并判断其体重状态；（2）按照体重状态计算其每日所需的总能量；（3）计算该男性每日所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（按供能比蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%计算）。2.某家庭午餐准备了清蒸鱼100g（可食部分80%，蛋白质含量17.9g/100g可食部）、炒青菜200g（可食部分95%，蛋白质含量1.5g/100g可食部）、米饭300g（可食部分100%，蛋白质含量2.6g/100g可食部），请计算该午餐的总蛋白质含量。二、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.患者女性，58岁，确诊2型糖尿病3年，目前口服二甲双胍治疗，空腹血糖控制在7.2-7.8mmol/L，餐后2小时血糖10.5-12.3mmol/L，身高160cm，体重68kg，轻体力劳动。近期患者自述经常在下午3点左右出现心慌、手抖、出冷汗的症状，进食后可缓解。请分析：（1）患者出现上述症状的可能原因；（2）针对该患者的情况，给出具体的膳食调整建议。2.家长带7月龄男婴到营养咨询门诊就诊，自述目前仅给婴儿喂养母乳，未添加任何辅食，婴儿近期出现烦躁、夜惊、枕秃等症状，体重低于同月龄婴儿标准体重的10%。请分析：（1）该婴儿的喂养存在哪些问题？（2）给出针对性的喂养指导建议。三、膳食设计题（共1题，20分）请为一名65岁、轻体力劳动的老年女性设计一日三餐的食谱，要求符合《中国居民膳食指南（2022）》要求，总能量控制在1800kcal左右，宏量营养素供能比合理，兼顾老年人生理特点（咀嚼能力下降、消化功能减退、慢病防控需求）。操作技能卷参考答案一、计算分析题1.参考答案：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=80/(1.75)²≈26.12。根据中国成年人BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，因此该男性属于超重状态。（8分）（2）总能量计算：标准体重=身高（cm）-105=175-105=70kg。超重轻体力劳动者每日能量供给标准为25kcal/(kg标准体重·d)，因此每日总能量=70×25=1750kcal（或按正常体重能量供给的80%计算，结果为1680kcal，误差在10%以内均得分）。（6分）（3）宏量营养素计算：蛋白质摄入量=1750×15%÷4≈65.6g；脂肪摄入量=1750×25%÷9≈48.6g；碳水化合物摄入量=1750×60%÷4=262.5g。（6分）2.参考答案：清蒸鱼蛋白质含量：100g×80%×(17.9g/100g)=14.32g；（6分）炒青菜蛋白质含量：200g×95%×(1.5g/100g)=2.85g；（6分）米饭蛋白质含量：300g×100%×(2.6g/100g)=7.8g；（6分）总蛋白质含量=14.32+2.85+7.8≈25g。（2分）二、案例分析题1.参考答案：（1）症状原因：患者出现的心慌、手抖、出冷汗为餐前低血糖反应，可能原因包括：①碳水化合物摄入不足或餐次安排不合理，两餐间隔时间过长；②食物GI过高，餐后血糖波动大，下一餐前血糖快速下降；③药物剂量与饮食不匹配，或运动量过大未及时补充能量。（8分）（2）膳食调整建议：①总能量控制：标准体重=160-105=55kg，BMI≈26.56属于超重，每日总能量控制在1375-1650kcal；②宏量营养素分配：碳水化合物供能比45%-55%，优先选择低GI全谷物、杂豆类；蛋白质供能比15%-20%，选择优质蛋白质来源；脂肪供能比20%-30%，减少饱和脂肪摄入；③餐次调整：每日3餐基础上增加2次加餐，下午3点左右选择100g低糖水果、10g原味坚果或100g无糖酸奶作为加餐，避免低血糖；④烹饪方式：采用蒸、煮、炖等低油低盐方式，每日食盐不超过5g，烹调油不超过25g；⑤进食顺序：先吃蔬菜、再吃蛋白质、最后吃主食，减缓餐后血糖上升；⑥定期监测血糖，若频繁出现低血糖需就医调整药物剂量。（12分）