2026年营养师考试公共营养真题卷膳食搭配及答案

2026年营养师考试公共营养真题卷膳食搭配及答案2026年公共营养师（三级）职业资格考试公共营养模块膳食搭配专项真题卷满分：100分考试时间：90分钟第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每道题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，轻体力活动成年男性的膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.75g/d2.下列主食搭配中，符合蛋白质互补作用原则且氨基酸评分最高的是（）A.大米+小米B.小麦+玉米C.大米+大豆D.玉米+红薯3.为痛风急性发作期患者搭配膳食时，每日嘌呤总摄入量应控制在（）以内A.100mgB.150mgC.250mgD.300mg4.依据《中国居民膳食指南（2022）》，学龄儿童（6-17岁）每日膳食中深色蔬菜占总蔬菜摄入量的比例应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%5.生重50g的大米（粳米）可提供的能量与下列哪种生重的红薯能量相当（）A.85gB.120gC.170gD.220g6.下列食物搭配中，最适合高血压患者食用的是（）A.咸菜配白粥B.卤蛋配油条C.燕麦粥配清蒸鸡胸肉D.红烧肉配精白米饭7.素食主义者（纯素）最容易缺乏的营养素组合是（）A.维生素C、膳食纤维B.维生素B12、铁、n-3多不饱和脂肪酸C.碳水化合物、维生素B1D.钾、镁、叶酸8.孕中期妇女膳食搭配中，每日应比孕前增加的蛋白质摄入量为（）A.10gB.15gC.20gD.25g9.下列水果中，GI（血糖生成指数）最低的是（）A.西瓜B.哈密瓜C.柚子D.菠萝10.为3-6岁学龄前儿童搭配膳食时，每日优质蛋白占总蛋白质的比例应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%11.按照膳食宝塔推荐，成年人每日水产品的推荐摄入量为（）A.20-50gB.40-75gC.100-150gD.150-200g12.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.棕榈油C.葵花籽油D.茶籽油13.为糖尿病患者搭配主食时，全谷物、杂豆占主食总生重的比例应不低于（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/314.下列食物中，属于低嘌呤食物的是（）A.猪肝B.三文鱼C.豆浆D.菠菜15.老年人膳食搭配中，为预防肌肉衰减，每日蛋白质摄入量应达到（）A.0.8-1.0g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.2-1.5g/kg体重D.1.5-2.0g/kg体重16.下列蔬菜搭配中，铁的吸收率最高的是（）A.菠菜拌豆腐B.青椒炒猪肝C.韭菜炒鸡蛋D.凉拌海带丝17.集体食堂配餐中，食物烹饪后至食用的间隔时间不应超过（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时18.乳母每日膳食中，钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg19.下列主食搭配中，适合慢性肾脏病（CKD3期）患者食用的是（）A.白米饭+煮大豆B.精白馒头+红薯C.糙米饭+杂豆粥D.全麦面包+煮花生20.为肥胖人群搭配膳食时，每日能量摄入应比推荐量减少（）A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.800-1000kcal单项选择题参考答案及解析1.答案：C。解析：2023版DRIs明确规定，18-49岁轻体力活动成年男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d，孕妇、乳母在此基础上分别增加15g、30g。2.答案：C。解析：谷物类蛋白质赖氨酸含量低、蛋氨酸含量高，大豆类蛋白质赖氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者搭配可实现氨基酸互补，蛋白质利用率提升30%以上，其余选项均为谷薯类同类别搭配，互补作用较弱。3.答案：B。解析：痛风急性发作期需严格限制嘌呤摄入，每日总摄入量≤150mg，禁用高嘌呤食物（嘌呤含量≥150mg/100g）；缓解期可适当放宽至250mg以内。4.答案：C。解析：全人群膳食指南均推荐每日深色蔬菜占蔬菜总摄入量的1/2以上，学龄儿童处于生长发育关键期，深色蔬菜富含胡萝卜素、铁、维生素C等营养素，需保证占比达标。5.答案：C。解析：按照谷薯类食物互换规则，25g生重大米对应的能量与85g生重红薯相当，50g生重大米对应170g生重红薯。6.答案：C。解析：高血压患者需低油低钠、高膳食纤维饮食，选项A钠含量过高，选项B、D脂肪含量过高，只有选项C符合要求。7.答案：B。解析：维生素B12仅存在于动物性食物中，植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅3%-5%，且纯素人群容易缺乏深海鱼来源的n-3多不饱和脂肪酸，其余选项中的营养素均可通过足量蔬菜、谷物摄入满足。8.答案：B。解析：2023版DRIs规定，孕中期蛋白质RNI比孕前增加15g/d，孕晚期增加20g/d，乳母增加25g/d。9.答案：C。解析：柚子GI值为25，属于低GI食物；西瓜GI为72，哈密瓜GI为70，菠萝GI为66，均属于中高GI食物。10.答案：C。解析：学龄前儿童生长发育迅速，优质蛋白占比需达到总蛋白的50%以上，才能满足氨基酸需求。11.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日水产品摄入量为40-75g，每周累计280-525g。12.答案：B。解析：棕榈油饱和脂肪酸含量约为49%，远高于其余选项中的植物油。13.答案：B。解析：糖尿病患者主食需控制升糖速度，全谷物、杂豆占比不低于1/3时，可将餐后血糖波动降低20%以上。14.答案：C。解析：豆浆每100g嘌呤含量为27mg，属于低嘌呤食物；猪肝、三文鱼属于高嘌呤食物，菠菜属于中嘌呤食物。15.答案：C。解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质摄入量需达到1.2-1.5g/kg体重，才能有效预防肌肉衰减综合征。16.答案：B。解析：猪肝中的铁为血红素铁，吸收率达20%以上，青椒富含维生素C，可进一步促进铁吸收，其余选项中的铁均为非血红素铁，且存在植酸、草酸等抑制因子，吸收率较低。17.答案：B。解析：集体食堂配餐需遵守食品安全规定，烹饪后至食用间隔不超过2小时，若超过2小时需在60℃以上或10℃以下条件存放。18.答案：C。解析：2023版DRIs规定乳母钙的RNI为1200mg/d，高于普通成年女性的800mg/d。19.答案：B。解析：CKD3期患者需限制植物蛋白摄入，减少肾脏负担，选项A、C、D均含有大量非优质植物蛋白，只有选项B符合要求。20.答案：B。解析：肥胖人群减重需循序渐进，每日减少300-500kcal能量摄入，每周可减重0.5-1kg，不会影响基础代谢。第二部分多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每道题有2-5个正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列关于糖尿病患者膳食搭配的说法，正确的有（）A.主食应尽量选择低GI食物，精白米面占比不超过主食总量的1/3B.蛋白质来源优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆类优质蛋白C.每日烹调用油不超过25g，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量高的油脂D.空腹血糖控制达标时可在两餐之间摄入少量低GI水果，每次摄入量控制在100-150gE.为控制总能量，应完全禁止碳水化合物摄入2.为75岁咀嚼能力较差的高龄老人搭配膳食时，应遵循的原则有（）A.主食可做成软饭、粥、发面馒头等质地软嫩的形态B.蔬菜切碎煮软，避免过多粗纤维的蔬菜如芹菜、韭菜整根烹饪C.肉类可做成肉末、肉丸、蒸蛋羹等容易咀嚼的形式D.为提升口感，可适当添加蔗糖、精制糖调味E.每日保证300-400ml液态奶或相当量的奶制品摄入，预防骨质疏松3.下列关于素食人群膳食搭配的说法，正确的有（）A.主食应适当增加全谷物、杂豆的摄入，补充B族维生素和蛋白质B.多摄入深绿色叶菜、坚果、菌菇类食物，补充铁、锌等矿物质C.纯素人群需额外补充维生素B12制剂D.可适当摄入发酵豆制品，提升蛋白质吸收率E.为保证能量供应，可增加精制糖、油炸食品的摄入4.为高考学生搭配考试期间的膳食时，应遵循的原则有（）A.食物多样，清淡为主，避免高油高糖食物加重肠胃负担B.每日保证充足的优质蛋白摄入，如鱼、禽、蛋、奶、大豆类C.可适当摄入核桃、巴旦木等坚果，补充不饱和脂肪酸，提升大脑活力D.为提神醒脑，可大量饮用咖啡、功能性饮料E.每日保证300-500g蔬菜、200-350g水果，补充维生素和膳食纤维5.高尿酸血症患者膳食搭配中，应严格限制的食物有（）A.动物内脏B.浓肉汤C.含糖饮料D.精制谷物E.深海鱼6.幼儿园配餐中，应遵循的膳食搭配原则有（）A.每周食材种类不少于25种，每月不少于40种B.每顿饭都有谷薯类、优质蛋白类、蔬菜水果类三类食物C.避免提供整粒的坚果、果冻等容易发生呛咳风险的食物D.每日盐摄入量不超过2g，烹调用油不超过15gE.为提升孩子食欲，可提供油炸、膨化食品作为加餐7.下列膳食搭配中，存在营养素相互抑制作用的有（）A.菠菜炖豆腐B.浓茶配红烧肉C.牛奶配西兰花D.豆浆配鸡蛋E.橘子配牛奶8.高血压患者膳食搭配中，应增加摄入的营养素有（）A.钠B.钾C.镁D.钙E.饱和脂肪酸9.孕妇孕晚期膳食搭配中，应重点补充的营养素有（）A.铁B.钙C.叶酸D.DHAE.维生素C10.集体食堂配餐中，预防食物过敏的措施有（）A.明确标注每份餐的食材成分，特别是易过敏食材如海鲜、坚果、乳制品等B.易过敏食物与其他食物分开烹饪，避免交叉污染C.为过敏人群提供专属餐食选项D.禁止使用所有易过敏食材E.配备过敏应急处理药品和流程多项选择题参考答案及解析1.答案：ABCD。解析：E选项错误，糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在45%-55%，完全禁止碳水会增加酮症酸中毒风险，其余选项均符合《中国糖尿病膳食指南（2022）》要求。2.答案：ABCE。解析：D选项错误，高龄老人糖代谢能力下降，过多添加精制糖会增加肥胖、糖尿病风险，可选择罗汉果、甜菊糖等天然代糖调味，其余选项均符合老年人膳食搭配要求。3.答案：ABCD。解析：E选项错误，精制糖、油炸食品会增加素食人群的心血管疾病风险，应严格限制，其余选项均符合素食人群膳食指南要求。4.答案：ABCE。解析：D选项错误，大量饮用咖啡、功能性饮料会导致心率加快、失眠，影响考生状态，可少量饮用淡咖啡，其余选项均符合考试期间膳食要求。5.答案：ABC。解析：高尿酸患者需严格限制高嘌呤食物和添加糖摄入，精制谷物可少量食用，低嘌呤深海鱼可适当摄入，因此D、E错误。6.答案：ABCD。解析：E选项错误，油炸、膨化食品能量高、营养素密度低，不利于儿童生长发育，禁止作为幼儿园餐食，其余选项均符合幼儿园配餐规范。7.答案：ABE。解析：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；浓茶中的鞣酸与肉类中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，影响蛋白质吸收；橘子中的果酸与牛奶中的蛋白质结合形成沉淀，影响蛋白质吸收，其余两种搭配无抑制作用。8.答案：BCD。解析：高血压患者需减少钠和饱和脂肪酸摄入，增加钾、镁、钙的摄入，可有效降低血压水平。9.答案：ABDE。解析：叶酸的重点补充期为孕早期，孕晚期需重点补充铁、钙、DHA和维生素C，满足胎儿生长发育需求。10.答案：ABCE。解析：D选项错误，禁止所有易过敏食材会限制餐食多样性，只需做好标注和分餐即可，其余选项均为正确的过敏预防措施。第三部分案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1患者男性，48岁，身高172cm，体重82kg，BMI27.7（属于超重），腰围91cm，确诊2型糖尿病3年，合并原发性高血压1级，近期空腹血糖7.6mmol/L，餐后2小时血糖11.3mmol/L，血压146/94mmHg，自述日常膳食习惯：主食以精白米饭、白馒头为主，每日主食生重约300g，爱吃红烧五花肉、卤制内脏，每周吃水产品不足1次，蔬菜每日摄入量约100g，基本不吃水果，每日烹调用盐约10g，烹调用油约40g，爱喝浓茶，偶尔喝白酒。要求：（1）计算该患者的每日推荐总能量及三大营养素供能比、摄入量；（8分）（2）指出该患者现有膳食搭配的错误之处；（6分）（3）给出针对性的膳食搭配调整方案。（6分）参考答案（1）能量及营养素计算：该患者标准体重=身高（cm）-105=172-105=67kg，属于超重，合并糖尿病、高血压，每日总能量按22kcal/kg标准体重计算，总能量=67×22≈1470kcal，可上下浮动10%。三大营养素供能比及摄入量：碳水化合物供能比52%，摄入量=1470×0.52÷4≈191g；蛋白质供能比18%，摄入量=1470×0.18÷4≈66g，其中优质蛋白占比不低于50%；脂肪供能比30%，摄入量=1470×0.3÷9≈49g。（计算过程正确得6分，结果误差不超过5%得2分，共8分）（2）现有膳食错误：①主食全为精白米面，GI值高，餐后血糖波动大；②高油高盐，油盐摄入量远超推荐值，升高血压、血脂水平；③红肉、动物内脏摄入过多，饱和脂肪、胆固醇含量高，增加心血管疾病风险；④蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素矿物质缺乏；⑤水产品摄入不足，n-3多不饱和脂肪酸摄入不足，不利于血脂、血压控制；⑥饮酒、喝浓茶，影响血糖、血压稳定。（每点1分，共6分）（3）调整方案：①主食替换为1/3精白米面+1/3全谷物（燕麦、藜麦、糙米等）+1/3杂豆（红豆、鹰嘴豆等），生重控制在190g左右；②每日蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占比50%以上，优先选择菠菜、西兰花、芹菜等低GI、高膳食纤维蔬菜；③蛋白质来源优先选择鱼类（每周2-3次，每次100g左右）、去皮禽肉、鸡蛋、牛奶、大豆类，减少红肉、动物内脏摄入，每日优质蛋白占比不低于50%；④烹调用盐控制在3g以内，烹调用油控制在20g以内，优先选择橄榄油、茶籽油；⑤两餐之间可摄入100g左右低GI水果，如草莓、柚子、苹果；⑥戒酒，浓茶避免过浓。（每点1分，共6分）案例2女童，5岁，身高108cm，体重21kg，BMI18，处于同年龄同性别儿童BMI的P90-P95之间，属于超重前期，家长自述孩子挑食严重，不爱吃绿叶蔬菜，爱吃炸鸡、汉堡等快餐，每天喝2-3瓶含糖碳酸饮料，几乎不喝纯牛奶，主食爱吃白米饭、白面包，每周吃新鲜水果不足2次，经常便秘。要求：（1）分析该儿童膳食搭配存在的核心问题；（8分）（2）给出适合该儿童的一周早餐搭配示例（至少3天，要求符合膳食指南要求，兼顾适口性）。（12分）参考答案（1）核心问题：①能量摄入过剩，高油高糖的快餐、含糖饮料摄入量高，总能量远超5岁女童的推荐摄入量（1200-1300kcal/d），导致超重前期；②膳食结构失衡，奶及奶制品摄入严重不足，钙、优质蛋白摄入缺乏，影响骨骼生长；③蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素A、维生素C、铁等营养素缺乏，引发便秘；④主食以精白米面为主，全谷物、杂豆摄入不足，膳食纤维、B族维生素摄入不足；⑤营养素密度低的食物占比过高，挤占了高营养素密度食物的摄入空间，长期会导致微量营养素缺乏。（每点2分，共8分）（2）早餐搭配示例：①第一天：牛奶燕麦粥（纯牛奶250ml，即食燕麦20g，不加糖）、蒸玉米半根（约100g）、煮鸡蛋1个、小番茄5个（约50g）。总能量约420kcal，蛋白质16g，碳水52g，脂肪12g，符合膳食指南要求，口感清淡香甜，儿童接受度高。②第二天：青菜瘦肉粥（大米15g、小米10g、瘦猪肉末20g、上海青碎20g，加盐1g）、蒸南瓜1块（约100g）、水煮虾仁5只（约30g）、猕猴桃半个（约50g）。总能量约410kcal，蛋白质17g，碳水49g，脂肪11g，食材切碎煮软，适合挑食儿童食用。③第三天：全麦三明治（全麦面包2片约50g、煎鸡蛋1个、生菜1片、番茄1片，刷少量番茄酱）、无糖酸奶1杯（150g）、蓝莓1小盒（约50g）。总能量约430kcal，蛋白质18g，碳水50g，脂肪13g，造型新颖，可提升儿童用餐兴趣。④第四天：山药小米粥（小米20g、铁棍山药30g）、蒸蛋羹1碗（鸡蛋1个）、胡萝卜土豆丝饼1个（约50g）、草莓3颗（约50g）。（示例至少3天，每符合要求1天得4分，共12分，要求兼顾营养、适口性、低油低糖）第四部分实操设计题（共1题，20分）某社区服务中心下辖的老年食堂主要服务60-79岁的健康老年人共120人，其中合并高血压的老年人32人，合并高尿酸血症的老年人18人，要求为该食堂设计一周（周一至周五）的午餐搭配方案，要求：（1）符合《中国居民膳食指南（2022）》对老年人的膳