2026年营养师《公共营养》真题及答案

2026年营养师《公共营养》真题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《国民营养计划（2021-2030年）》设定的目标，到2030年我国居民人均每日食盐摄入量需较基准值降低的比例为（）A.10%B.15%C.20%D.25%正确答案：C解析：《国民营养计划（2021-2030年）》明确提出，到2030年人均每日食盐摄入量降低20%，人均每日食用油、添加糖摄入量分别降低10%。2.《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食宝塔推荐，成年人每日谷薯类摄入量为（）A.150-250gB.200-300gC.250-400gD.300-500g正确答案：B解析：2022版膳食宝塔对谷薯类的推荐量为200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g、薯类50-100g，替换了2016版250-400g的推荐标准，更贴合当前居民能量摄入过剩的现状。3.用于评价某群体中个体营养素摄入不足风险的核心指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）正确答案：A解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，可用于评估群体中摄入不足的发生率；RNI、AI主要用于个体膳食摄入量的推荐；UL用于评估个体摄入过量的风险。4.公共营养的核心工作内容是（）A.膳食配方设计B.营养监测与干预C.临床营养诊疗D.保健食品研发正确答案：B解析：公共营养以人群为研究对象，核心工作包括营养调查、营养监测、营养干预、营养政策制定，旨在提升全人群营养健康水平。5.根据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.≤3gB.≤5g，推荐<3gC.≤6g，推荐<5gD.≤10g正确答案：B解析：指南明确高血压患者食盐摄入量每日不超过5g，优先控制在3g以内，同时要减少隐性盐（酱油、酱菜、加工食品中的钠）的摄入。6.拉斯韦尔五因素传播模式中，不包含的要素是（）A.传播者B.信息C.反馈D.受传者正确答案：C解析：拉斯韦尔五要素为传播者、信息、传播渠道、受传者、效果，反馈是施拉姆双向传播模式的核心要素。7.大规模人群膳食调查中最常用的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法正确答案：A解析：24小时回顾法操作简便、耗时短、对调查对象文化程度要求低，连续3天（含1个休息日）的24小时回顾法是全国居民营养监测的首选膳食调查方法。8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，4岁轻体力活动男童的每日能量推荐摄入量为（）A.1200kcalB.1400kcalC.1600kcalD.1800kcal正确答案：B解析：2023版DRIs中，4岁男童轻、中、重活动水平的能量推荐值分别为1400kcal、1600kcal、1800kcal，女童同年龄段轻活动水平为1300kcal。9.65岁以上健康老年人的蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.2-1.5g/kg体重D.1.5-2.0g/kg体重正确答案：B解析：老年人肌肉衰减风险高，蛋白质摄入量需高于普通成年人，健康老人推荐1.0-1.2g/kg体重，失能、衰弱老人推荐1.2-1.5g/kg体重，优质蛋白占比不低于50%。10.我国《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》规定的强制标示核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠正确答案：C解析：强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，反式脂肪酸仅在食品配料含有氢化植物油时才需强制标示。11.公共营养干预的POP策略中，不包含的层级是（）A.全人群普遍干预B.高危人群重点干预C.个体化精准干预D.临床患者诊疗干预正确答案：D解析：POP策略即全人群（Population）、高危人群（High-riskPopulation）、个体（Individual）三级干预，临床患者诊疗属于临床营养范畴，不属于公共营养干预层级。12.世界卫生组织推荐的纯母乳喂养时长为（）A.4月龄B.6月龄C.12月龄D.24月龄正确答案：B解析：推荐纯母乳喂养至6月龄，6月龄后添加辅食，继续母乳喂养至2岁及以上。13.成年人碘的可耐受最高摄入量（UL）为（）A.120μg/dB.400μg/dC.600μg/dD.1000μg/d正确答案：C解析：2023版DRIs中，成年人碘的推荐摄入量为120μg/d，UL为600μg/d，孕妇推荐摄入量为230μg/d，UL同普通成年人。14.2型糖尿病患者的碳水化合物供能比推荐范围为（）A.30%-40%B.45%-60%C.60%-70%D.20%-30%正确答案：B解析：中国2型糖尿病防治指南（2024年版）推荐碳水化合物供能比为45%-60%，优先选择低GI食物，不推荐极端低碳水饮食。15.我国最常见的细菌性食物中毒病原体是（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌正确答案：B解析：沙门氏菌食物中毒占我国细菌性食物中毒的40%-50%，多由食用未煮熟的禽肉、蛋类、奶类引起。16.下列不属于营养监测中营养相关慢性病监测指标的是（）A.高血压患病率B.糖尿病患病率C.乙型肝炎感染率D.超重肥胖率正确答案：C解析：乙型肝炎属于传染性疾病，不属于营养相关慢性病范畴。17.社区营养管理工作的首要步骤是（）A.制定干预方案B.开展需求评估C.组织人员培训D.实施干预措施正确答案：B解析：需求评估是社区营养管理的前提，通过需求评估明确社区存在的核心营养问题、高危人群、影响因素，才能制定针对性的干预方案。18.预包装食品的“低钠”声称要求为（）A.每100g/100ml钠含量≤50mgB.每100g/100ml钠含量≤120mgC.每100g/100ml钠含量≤200mgD.每100g/100ml钠含量≤300mg正确答案：B解析：GB28050规定，低钠的标准为每100g/100ml钠含量≤120mg，极低钠为≤40mg，无钠为≤5mg。19.我国居民身体活动指南推荐，成年人每周中等强度有氧运动时长最少为（）A.75分钟B.150分钟C.300分钟D.600分钟正确答案：B解析：推荐每周至少150分钟中等强度有氧运动，或75分钟高强度有氧运动，每次活动时长不少于10分钟。20.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸正确答案：B解析：大豆中赖氨酸含量丰富，蛋氨酸为第一限制氨基酸，与谷类食物搭配可实现氨基酸互补，提升蛋白质利用率。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.常用的膳食调查方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法正确答案：ABCD解析：四种均为常用膳食调查方法，其中24小时回顾法、食物频率法适用于大规模人群调查，称重法、记账法适用于小范围、高精度的膳食调查。2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的是（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签正确答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心准则共8条，除上述4项外，还包括吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、公筷分餐杜绝浪费。3.公共营养干预效果评价的层级包括（）A.过程评价B.效应评价C.结局评价D.成本评价正确答案：ABC解析：干预效果评价分为三个层级：过程评价评估干预措施的落实情况，效应评价评估干预对知识、行为、膳食摄入等中间指标的影响，结局评价评估干预对健康结局（如患病率、死亡率）的影响。4.孕中期妇女需要额外增加摄入量的营养素包括（）A.铁B.钙C.DHAD.叶酸正确答案：ABCD解析：孕中期胎儿生长速度加快，需在孕前基础上每日增加铁4mg、钙200mg，DHA摄入量不少于200mg，叶酸仍需持续补充至孕期结束，必要时延长至哺乳期。5.食品添加剂的使用原则包括（）A.不掩盖食品腐败变质B.不降低食品本身的营养价值C.在规定的使用范围和限量内使用D.不得用于伪造食品的目的正确答案：ABCD解析：以上均为GB2760《食品添加剂使用标准》规定的基本原则。6.蛋白质-能量营养不良的分类包括（）A.消瘦型B.水肿型C.混合型D.缺铁型正确答案：ABC解析：蛋白质-能量营养不良分为三类：消瘦型以能量不足为主，表现为体重下降、皮下脂肪减少；水肿型以蛋白质不足为主，表现为水肿、免疫力下降；混合型为能量和蛋白质均不足，是最常见的类型。7.公共营养的工作范畴包括（）A.膳食调查与评价B.营养监测C.营养教育D.营养标准制定正确答案：ABCD解析：公共营养的工作涵盖人群营养状况评估、营养政策与标准制定、营养干预实施、营养科普教育等多个维度。8.高尿酸血症患者的食养原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.限制添加糖摄入C.每日饮水量不少于2000mlD.严格限酒正确答案：ABCD解析：高尿酸血症患者需控制嘌呤摄入量<200mg/d，减少果糖摄入（果糖会促进尿酸合成），多饮水促进尿酸排泄，酒精会抑制尿酸排泄，需严格限制。9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用场景包括（）A.评价个体或群体的膳食摄入水平B.制定群体膳食计划C.制定食品营养标准D.研发营养强化食品正确答案：ABCD解析：DRIs是营养领域的基础标准，可用于膳食评价、膳食计划、标准制定、食品研发等多个场景。10.义务教育阶段学生营养午餐的基本要求包括（）A.蛋白质供能比为14%-16%B.脂肪供能比为20%-30%C.深色蔬菜占蔬菜总量的1/2以上D.每餐至少包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类三类食物正确答案：ABCD解析：以上均为《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》和《学生餐营养指南》规定的基本要求。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.公共营养的服务对象仅为健康人群。正确答案：×解析：公共营养的服务对象涵盖全人群，包括健康人群、慢性病患者、孕产妇、儿童、老年人等特殊人群。2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日饮水量为1500-1700ml。正确答案：√解析：推荐低体力活动成年男性每日饮水1700-1800ml，女性1500-1700ml，高温或体力活动量较大时需适当增加。3.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，超过该值就会产生毒副作用。正确答案：×解析：UL是摄入营养素的最高限量，摄入量超过UL时，发生毒副作用的风险会升高，并非超过即必然产生毒副作用。4.营养教育的首要目标是改变人群的不健康膳食行为。正确答案：√解析：营养教育通过传播营养知识、提升技能，最终目标是帮助人群形成健康的膳食行为，改善营养状况。5.老年人的能量摄入应随年龄增长逐步降低，蛋白质摄入量也应同步减少。正确答案：×解析：老年人能量摄入可随活动量减少适当降低，但蛋白质摄入量需高于普通成年人，以预防肌肉衰减、提升免疫力。6.预包装食品“无糖”声称的标准为每100g/100ml含糖量≤0.5g。正确答案：√解析：GB28050明确规定，无糖（无添加糖）的标准为每100g/100ml含糖量≤0.5g。7.食物中毒具有潜伏期短、集体发病、无传染性的特点。正确答案：√解析：食物中毒是摄入含有毒有害物质的食品导致的非传染性急性、亚急性疾病，具有同餐者集体发病、潜伏期短、无人与人之间传染的特点。8.纯母乳喂养的婴儿6月龄内不需要额外补充维生素D。正确答案：×解析：母乳中维生素D含量较低，纯母乳喂养的婴儿出生后数日即需每日补充400IU维生素D，直至2岁。9.居民营养状况监测的样本选取需遵循随机抽样原则，保证样本的代表性。正确答案：√解析：随机抽样可避免选择偏倚，保证监测数据能够反映目标人群的真实营养状况。10.纯素人群最容易缺乏的营养素包括铁、锌、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸。正确答案：√解析：植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，锌的生物利用率也较低；维生素B12仅存在于动物性食物中；植物性食物中的n-3多不饱和脂肪酸多为ALA，转化为DHA、EPA的效率低，因此纯素人群容易缺乏上述营养素。四、简答题（共4题，每题7.5分，共30分）1.简述《国民营养计划（2021-2030年）》提出的七项重点行动。参考答案：①生命早期1000天营养健康行动：开展孕前、孕产期营养筛查与指导，普及婴幼儿科学喂养知识，降低早产儿、低出生体重儿发生率，预防婴幼儿营养不良。②学生营养改善行动：持续推进农村义务教育学生营养改善计划，开展学生营养监测，将营养知识纳入学校教育内容，防控学生超重肥胖、近视等问题。③老年人群营养改善行动：开展老年人群营养筛查与评估，建立老年营养健康档案，推广老年食养指南，建设老年营养健康食堂，预防老年营养不良和肌肉衰减综合征。④临床营养行动：完善医疗机构临床营养科建设，配备临床营养师，开展住院患者营养筛查、评估和干预，将营养干预纳入临床诊疗路径。⑤欠发达地区营养干预行动：针对欠发达地区重点人群开展营养补充、食物援助，提升当地居民的营养健康水平，消除营养缺乏病。⑥吃动平衡行动：推广平衡膳食和科学运动知识，推进健康食堂、健康餐厅建设，普及减盐减油减糖技能，提升居民身体活动水平。⑦营养健康科普宣教行动：建立权威的营养科普知识发布平台，培养专业的营养科普队伍，提升居民营养健康素养。2.简述24小时膳食回顾法的实施步骤及优缺点。参考答案：实施步骤：①培训调查员：统一询问话术、食物重量估算标准，熟悉食物成分表的使用；②告知调查对象调查目的和要求，取得其配合；③采用引导式询问，让调查对象逐一回顾过去24小时内摄入的所有食物（包括零食、饮料、外出就餐、调味品等）的种类、数量、烹饪方式，借助食物模型、标准量具提升重量估算的准确性；④连续调查3天，其中包含1个休息日，降低工作日/休息日膳食差异带来的偏倚；⑤将食物摄入数据录入系统，通过食物成分表计算营养素摄入量，开展膳食评价。优点：操作简便、耗时短、成本低，适用于大规模人群调查，对调查对象文化程度要求低，可覆盖全年龄段人群。缺点：依赖调查对象的记忆，容易出现回忆偏倚；食物摄入量的估算误差较大，对于记忆力差的人群（如老年人、儿童）适用性较低。3.简述社区营养干预方案的设计流程。参考答案：①社区营养需求评估：通过膳食调查、体格测量、生化检测、营养知识与行为调查、社区环境调研等方式，明确社区存在的核心营养问题、高危人群特征、营养问题的主要影响因素，是方案设计的基础。②确定干预目标：分为总目标和具体目标，具体目标需符合SMART原则，即具体、可测量、可实现、相关、有明确时限。③制定干预策略：按照POP三级干预模式，分别制定全人群普遍干预策略（如科普宣教、环境改善）、高危人群重点干预策略（如针对性指导、高危人群建档）、个体精准干预策略（如个性化膳食方案制定），明确每项干预措施的内容、实施方式、责任主体、时间节点。④制定质量控制方案：明确人员培训要求、干预措施落实的监督机制、数据收集的规范，保证干预实施的质量。⑤制定效果评价方案：明确过程评价、效应评价、结局评价的具体指标和评估方法，确定评价的时间节点。⑥方案论证与修订：邀请公共卫生、营养学、社区管理等领域的专家对方案进行论证，结合专家意见和社区实际情况修订完善后正式实施。4.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的核心推荐要点。参考答案：①食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，膳食结构均衡，谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类搭配合理。②吃动平衡，健康体重：维持能量摄入与消耗的平衡，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，保持体重在健康范围内，避免体重过轻或过重。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日摄入蔬菜不少于300g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆占谷薯类的1/3以上，经常食用大豆制品。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每日摄入动物性食物120-200g，优先选择鱼、禽，减少肥肉、加工肉制品的摄入，每周至少吃2次水产品。⑤少盐少油，控糖限酒：每日食盐摄入量不超过5g，食用油25-30g，添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，成年男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，儿童、孕妇、哺乳期女性禁止饮酒。⑥规律进餐，足量饮水：每日三餐定时定量，不暴饮暴食，少喝含糖饮料，成年男性每日饮水1700-1800ml，女性1500-1700ml，优先选择白开水或淡茶水。⑦会烹会选，会看标签：掌握基本的烹饪技能，减少烹饪过程中油、盐、糖的使用，采购食品时学会阅读营养标签，选择健康的食品。⑧公筷分餐，杜绝浪费：养成良好的饮食卫生习惯，使用公筷公勺，按需制备食物，珍惜食物，杜绝浪费。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某社区常住人口1.2万人，其中60岁以上老年人占比32%，近期社区卫生服务中心的筛查数据显示，辖区老年人高血压患病率达48%，糖尿病患病率达22%，且72%的老年人每日食盐摄入量超过6g，65%的老年人不知道高盐高糖饮食对慢性病的影响。问题：（1）结合该社区情况，设计针对老年高血压、糖尿病患者的营养干预方案；（2）列出该干预方案的核心评价指标。参考答案：（1）营养干预方案：①干预目标：总目标为1年内降低老年高血压、糖尿病患者的慢性病并发症发生率，提升患者的生活质量。具体目标：老年人慢性病营养知识知晓率提升至80%以上，老年患者平均每日食盐摄入量降至5g以下，血压控制率提升20%，血糖控制率提升15%。②全人群干预措施：每月开展1次老年慢性病食养科普讲座，发放《高血压食养指南》《糖尿病食养指南》手册；在社区宣传栏、业主群定期推送减盐减糖科普内容，免费发放限盐勺、限量油壶；社区食堂推出低盐低糖老年餐，对购买低盐餐的60岁以上老年人给予10%的价格补贴，餐品张贴营养标签，明确盐、糖、能量含量。③高危人群干预措施：为所有确诊高血压、糖尿病的老年人建立营养健康档案，每季度开展1次一对一膳食指导，评估患者的膳食摄入情况，给出针对性的调整建议；组建慢性病患者互助小组，每两周开展1次食谱分享、健康烹饪培训活动，教会老年患者使用限盐工具、识别高盐高糖加工食品。④个体干预措施：对血压、血糖连续3个月控制不达标的患者，由公共营养师定制个性化膳食方案，每月随访1次，根据患者的病情变化、饮食偏好调整方案，必要时联合临床医生调整用药方案。⑤质量控制：对所有参与干预的工作人员开展为期3天的专业培训，每月抽查讲座开展情况、档案更新情况，每季度开展1次工作质量评估，及时调整干预措施。（2）核心评价指标：①过程评价指标：科普讲座参与率、健康资料发放覆盖率、患者营养档案建档率、个性化指导完成率。②效应评价指标：慢性病营养知识知晓率、减盐减糖行为形成率、平均每日食盐摄入量、平均每日添加糖摄入量、蔬菜水果摄入量达标率。③结局评价指标：高血压控制率、糖尿病控制率、慢性病并发症发生率、老年患者满意度。2.案例：某小学有在校学生1200人，均为6-12岁学龄儿童，近期学校体检数据显示，学生超重肥胖率达28%，近视率达52%，膳食调查发现，35%的学生