学校食堂安全保卫及消防制度

学校食堂安全保卫及消防制度学校食堂安全保卫及消防管理覆盖食材采购、存储、加工、售卖、餐厨废弃物处置全运营流程，涉及食堂从业人员、就餐师生、外来服务及施工人员所有进入食堂区域的主体，所有相关方须严格执行本制度各项要求，分层压实管理责任，全面防范投毒、暴恐、火灾、食品污染、人员伤亡等各类安全事故发生。一、安全保卫组织与责任划分•学校后勤管理部门为食堂安全保卫监管第一责任主体，设专职食堂安全监管岗，每半月至少开展1次食堂安全保卫专项检查，牵头制定安全保卫年度培训、演练计划，对接卫健、公安、市场监管等部门落实监管要求，对食堂运营方的安全保卫工作进行考核评分，考核结果与运营款结算、服务续约直接挂钩。•食堂运营方（自营模式下为食堂管理组，外包模式下为中标服务供应商）为安全保卫第一责任主体，主要负责人承担首要管理责任，须设立1名及以上专职安全保卫管理员，每个加工、售卖班组设1名兼职安全员，负责日常巡查、人员管控、隐患排查等工作，所有安全保卫管理人员须经学校保卫处培训考核合格后方可上岗。•学校保卫处承担食堂区域公共安全联动责任，负责食堂安防系统运维、防暴反恐指导、外来人员背景核查、涉稳事件处置等工作，每日安排安保人员在就餐高峰时段到食堂值守巡逻，接到食堂安全警情后须10分钟内到达现场处置。•所有食堂从业人员为岗位安全直接责任人，须严格遵守各项安全管理规定，发现安全隐患、可疑人员、异常情况第一时间上报，不得隐瞒、迟报。二、人员出入安全保卫管理（一）内部人员管控食堂从业人员入职前须完成健康核查、背景审查，无传染性疾病、精神类疾病史、暴力犯罪记录方可入职，日常进入后厨、食材仓库、燃气间等重点区域须通过人脸识别或工牌核验准入，非工作时段不得擅自进入重点区域。从业人员上班期间不得擅自离岗，如需离岗须向班组长报备并安排人员顶岗，重点岗位工作人员离岗时须锁好对应区域门体，钥匙专人保管，不得委托无关人员代管。所有从业人员不得携带私人刀具、易燃易爆物品进入工作区域，不得将食堂内部刀具、危险工具带离食堂，不得私自带领校外无关人员进入食堂非公共区域。（二）外来人员管控食材配送、设备维修、监管检查等外来人员进入食堂公共就餐区域须出示有效身份证件，在入口处完成登记后由对应对接人员陪同进入；如需进入后厨、仓库等重点区域，须提前1个工作日向学校后勤管理部门报备，经审批后佩戴临时出入证，由专职安全保卫管理员全程陪同进入，不得随意触碰食材、操作加工设备，离开时须签字确认离开时间，由陪同人员核实无物品遗留、无安全隐患后方可放行。外来施工人员进入食堂作业前须提交施工方案及安全防护措施，经后勤、保卫部门审批通过后办理长期临时出入证，进场前接受安全培训，作业期间仅限在指定施工区域活动，不得擅自进入非施工区域。（三）就餐人员管控就餐师生仅限在公共就餐区域活动，不得擅自进入后厨、仓库、设备间等非开放区域，发现私自闯入者须第一时间劝阻并登记信息，情节严重的上报学校学生管理部门处置。就餐高峰时段每个出入口、排队窗口安排1名安保人员维持秩序，及时调解人员纠纷，防止拥挤踩踏、打架斗殴事件发生，发现人员携带管制刀具、易燃易爆物品进入食堂的，第一时间控制物品及人员，上报保卫处及公安机关处置。三、食材与物资安全保卫管理所有食材采购须选择资质齐全、信誉良好的供应商，每批次食材配送时须核验检疫合格证明、质量检测报告，严禁接收来源不明、资质不全的食材。食材入库执行双人验收制度，由仓库管理员、专职安全保卫管理员共同核对食材品类、数量、合格证明，签字确认后方可入库，仓库钥匙由两人分别保管，非工作时段不得进入仓库。食材存储严格执行分类存放要求，生熟食材、荤蔬食材、干货湿食材分区摆放，冷藏库温度保持0-4℃，冷冻库温度保持-18℃以下，每日两次记录库内温度，发现温度异常及时排查原因，防止食材变质。食品添加剂执行“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜上锁，每次领用剂量、用途、领用人信息如实登记，剩余添加剂当日退回专柜，不得在加工区域私自存放。食堂刀具、燃气瓶、危险化学品等物资全部登记造册，每班使用后清点数量、归位上锁，发现丢失立即上报，严禁私自转借、带出食堂区域。食材仓库须安装防盗门窗、防鼠板、纱窗，定期投放封装式鼠饵、消杀药品，消杀作业须在非供餐时段开展，消杀后全面清理现场，防止药品混入食材。食堂区域所有出入口、后厨、仓库、燃气间、收银台均安装1080P及以上分辨率高清监控摄像头，监控无死角覆盖所有重点区域，录像资料存储时长不少于90天，监控硬盘录像机专人管理，不得私自删除、修改录像，调取录像须经后勤管理部门、保卫处共同审批并做好登记。收银台配备防盗玻璃、专用钱箱，当日营业款结束后全部存入学校指定账户，不得在食堂存放超过1000元的零散现金，收银员离岗时须锁好钱箱，钥匙随身携带。四、运营全流程安全保卫管控食材加工环节每道工序指定专人负责，加工前检查食材状态是否正常，盛放食材的容器全部加盖防护，非该工序操作人员不得随意触碰食材、加工工具，发现食材被污染、混入不明物质的，第一时间封存同批次所有食材，上报后勤管理部门及市场监管部门处置。餐食售卖环节每个窗口至少配备2名工作人员，不得为校外人员代买餐食，发现餐食中混入异物、可疑物质的，立即停止该窗口及同批次餐食售卖，封存所有剩余餐食，配合监管部门开展溯源调查。餐厨废弃物由具备正规收运资质的单位负责处置，收运人员固定，每次收运时核对身份信息，登记收运重量、时间，严禁无关人员收运餐厨废弃物，防止地沟油回流食堂。非供餐时段所有加工区域、存储区域门窗全部上锁，安排值班人员每2小时开展1次巡查，每次巡查签到记录，发现门窗破损、锁具损坏立即维修更换，节假日停业期间安排24小时专人值守，关闭所有非必要电源、燃气阀门，严禁无关人员进入食堂区域。五、消防安全组织与责任划分食堂运营方主要负责人为消防安全第一责任人，设立1名专职消防管理员，每个班组设1名兼职消防员，所有从业人员每年至少参加2次消防安全专项培训，考核合格后方可上岗，培训内容涵盖初期火灾扑救、灭火器及消火栓操作、燃气泄漏处置、人员疏散引导等。学校消防管理部门每季度开展1次食堂消防安全专项检查，牵头组织消防应急演练，指导食堂完成消防隐患整改，对接消防救援部门落实监管要求。六、消防设施与重点区域消防管理食堂所有区域按规范配备消防设施：公共就餐区域每50平方米配备1具4kg干粉灭火器，后厨、燃气间、食材仓库额外配备二氧化碳灭火器、灭火毯，每个炉灶操作位旁放置1块灭火毯；消火栓设置在显眼位置，周围1.5米范围内不得堆放杂物，每月检查1次灭火器压力、有效期，消火栓水压、配件完整性，发现损坏立即更换；烟感报警器、自动喷淋系统每季度检测1次，确保运行正常；消防通道、安全出口保持全程畅通，不得堆放杂物、安装锁具，安全出口指示灯、应急照明灯每月测试1次，损坏的24小时内完成更换。燃气间按防爆标准建设，配备防爆灯、防爆开关，安装燃气泄漏报警器，报警器与排风扇、紧急切断阀联动，燃气浓度超标时自动启动排风、切断气源，报警装置每6个月校准1次，确保灵敏度符合要求。食材仓库内不得设置大功率照明设备，灯具与食材堆垛距离不少于0.5米，严禁存放易燃易爆物品。七、用火用电用气消防安全管控后厨日常用火期间操作人员不得离岗，炉灶周边0.5米范围内不得堆放食用油、纸盒、塑料等易燃物，每日班后清理炉灶、烟道内的油污，每季度委托专业机构开展全面油烟管道清洗，留存清洗记录。动火作业（含炉灶维修、管道焊接、切割等）须提前办理动火作业许可证，经学校消防管理部门审批后方可开展，动火前清理作业点周边10米范围内所有易燃物，配备2名专职看火人员及足够灭火器材，作业结束后冷却现场30分钟，确认无火源残留后方可离开，动火许可证仅限当日当次有效，同一地点次日动火须重新审批。食堂电气设备全部选用符合国家安全标准的合格产品，电气线路穿金属管保护，不得私拉乱接电线，大功率设备（蒸箱、烤箱、冷柜等）单独布线，不得与其他设备共用插座，每月开展1次电气线路、设备专项检查，发现线路老化、绝缘破损、设备漏电立即停用维修，不得带故障运行。操作电气设备时保持手部干燥，不得湿手触碰开关、插头，班后关闭所有非必要电气设备电源，拔掉插头，食堂区域严禁使用私人电暖器、电热壶、充电宝等电器。燃气供应商须具备正规资质，燃气瓶在检验有效期内，不得使用过期、报废气瓶，燃气连接采用金属波纹管，每18个月更换1次，接口处用专用卡箍固定，不得用铁丝捆扎。专职燃气管理员每日早中晚3次用肥皂水检测燃气接口、管道是否泄漏，严禁用明火试漏，班后关闭燃气总阀，确认无泄漏后方可离开，燃气间内不得堆放杂物、易燃易爆物品。八、日常巡查与隐患整改管理专职安全保卫管理员、消防管理员每日开展4次定点巡查，分别为班前、早餐供餐结束后、午餐供餐结束后、班后，巡查内容包括人员出入情况、食材存储状态、燃气是否泄漏、电气设备是否正常、消防通道是否畅通、消防设施是否完好，每次巡查如实记录台账，发现隐患第一时间处置。一般隐患由运营方当日完成整改，无法立即整改的须制定整改方案，明确整改时限、责任人、临时防护措施，上报学校后勤管理部门备案，整改完成后提交验收申请，经监管部门核查合格后方可销号；重大隐患（燃气泄漏风险、消防通道堵塞、电气线路大面积老化等）须立即暂停对应区域运营，整改完成验收合格后方可恢复运营。学校每季度组织1次食堂消防应急演练，模拟油锅起火、燃气泄漏、电气火灾等不同场景，所有从业人员全部参与演练，演练后开展效果评估，优化应急处置流程，提升人员应急处置能力。九、应急处置流程（一）安全保卫类事件处置发现可疑人员投毒、恶意污染食材的，第一时间停止所有加工、售卖活动，封存所有食材、餐食、加工工具，控制可疑人员，上报学校保卫处、卫健部门、公安机关，同时配合开展中毒人员救治，保护现场不受破坏，协助相关部门调查。发生暴恐事件时，安保人员第一时间利用防暴叉、防刺服等装备控制可疑人员，引导就餐人员疏散，优先保障人员安全，不得与可疑人员正面冲突，同时上报公安机关处置。发生食材、物资被盗时，立即保护现场，不得触碰相关物品，上报保卫处配合调查。（二）消防安全类事件处置发现燃气泄漏时，第一时间关闭燃气总阀，打开门窗通风，不得开关任何电气设备、使用明火，所有人员撤离到安全区域，上报消防管理部门，待燃气浓度降至安全值以下后再排查泄漏点开展维修。发生初期火灾时，立即切断对应区域电源、燃气阀门，用灭火器、灭火毯开展扑救，同时上报学校消防部门，引导周边人员疏散；火势较大无法控制时，第一时间拨打119报警，启动消防应急预案，组织所有人员沿最近的消防通道弯腰低姿、用湿毛巾捂住口鼻疏散，不得乘坐电梯，安排人员到路口引导消防车，配合消防人员开展灭火工作，火灾扑灭后保护现场，未经允许不得进入，不得擅自恢复运营。十、责任追究与考核管理食堂从业人员违反本制度要求的，首次违规给予警告，扣除当月20%绩效工资；二次违规调离岗位，解除劳动合同；造成安全事故的，承担相应民事赔偿责任，构成犯罪的移送司法机关追究刑事责任。食堂运营方违反本制度要求的，责令限期整