餐饮门店夏季防火管控

2026/06/23餐饮门店夏季防火管控目录夏季火灾风险认知后厨重点区域防火用电用气安全规范消防设施与器材使用应急响应与疏散逃生日常管理与安全责任010203040506夏季火灾风险认知01夏季为何是餐饮火灾高发期夏季餐饮火灾发生率较其他季节明显偏高，一线员工必须提高警惕高温环境气温升高加速设备散热不良，电气线路过载发热，油垢更易达到燃点经营负荷加大夏季客流高峰延长，设备连续运转时间增加，休息维护窗口缩短用火用能集中后厨明火操作频繁，空调、冰柜等大功率电器同时运行，用电峰值叠加三大叠加因素夏季餐饮门店火灾风险显著高于其他季节，高温环境、经营负荷加大、用火用能集中三大因素相互叠加，使隐患急剧攀升。高温加速设备老化与油垢燃点降低，客流高峰导致设备超负荷运转，明火与大功率电器的同时使用形成多重热源叠加，任何单一环节的疏忽都可能引发连锁反应。餐饮门店常见火灾类型油锅火灾油温失控导致自燃，是后厨最常见火灾类型，火势蔓延极快电气火灾线路老化、超负荷运行、插座进水短路等引发，隐蔽性强、发现晚燃气泄漏管道接口松动、胶管老化开裂导致泄漏，遇明火即爆燃烟道油垢排烟管道长期积油，遇明火或高温引燃，扑救困难且易复燃杂物堆积纸箱、塑料包装等易燃物堆放在热源附近，被引燃后迅速扩散近年典型事故警示油烟管道连锁餐厅烟道火灾长期未清洗烟道，油垢遇灶台明火引燃，火势沿管道蔓延至整层楼重大财产损失燃气泄漏火锅店燃气爆燃事故燃气胶管老化开裂导致泄漏，员工未察觉即开火操作，引发爆燃多人受伤电气过载快餐店电气火灾夏季多台大功率设备共用一个插排，线路过载起火，灭火器配置不足延误扑救扑救延误事故共性教训隐患长期存在但未被排查员工缺乏基本防火意识和应急处置能力后厨重点区域防火02灶台区域防火要点操作不离人灶台开火期间严禁无人看管，离开必须关火关气油锅温度管控炸制操作严格控制油量与油温，严禁油面超过锅体三分之二灶台周边清理抹布、纸巾、塑料袋等易燃物必须远离灶台至少1米灭火毯常备每个灶台区域配备灭火毯，放置在伸手可及的位置收档必查每日营业结束后逐一关闭所有灶具阀门，确认无余火油烟管道清洗与维护油垢危害管道内壁积聚的油垢燃点极低，一旦引燃火势沿管道快速蔓延，常规灭火器难以奏效记录留存每次清洗须拍照存档记录清洗日期和负责人清洗频率要求重油烟菜品门店：每月至少清洗一次普通餐饮门店：每季度至少清洗一次清洗需由专业公司执行，出具清洗记录日常自查每周目测检查排烟口是否有明显油垢堆积异常报修发现异常立即报修，杜绝隐患拖延冷藏与储存区域防火20厘米最小散热间距安全标准100%通道畅通要求强制规范0容忍易燃物接触热源零容忍制冷设备散热冷柜冷凝器散热口被遮挡时，压缩机持续高温运行，可能引燃周围可燃物存放间距冷柜与墙壁、货架之间保持不少于20厘米散热间距，严禁紧贴堆放电气线路冷柜电源线不得缠绕、不得被重物压踏，发现破损立即报修更换调料与易燃物管理食用酒精烹饪用高度酒精必须密封存放于阴凉处，使用时远离明火，严禁倾倒时点火食用油储存大桶食用油远离灶台和热源，取油后立即盖紧桶盖一次性餐具纸杯、塑料袋、餐盒等集中存放在指定区域，严禁散放在后厨操作台清洁用品含酒精或易燃成分的清洁剂单独存放，使用后拧紧瓶盖归位废弃物清运油污抹布、废纸箱等每日清理出后厨，不得过夜堆积管理不当极易引发火灾后厨防火巡查清单检查项目检查要点频次灶具阀门营业结束后全部关闭，无泄漏每日油烟管道排烟口无异常油垢堆积每周灭火器材灭火器在位、压力正常、灭火毯完好每日电气线路无裸露、无破损、无超负荷插接每日燃气管道接口无松动、胶管无老化裂纹每日通道出口无杂物堆堵、安全标识清晰每日易燃物存放酒精等易燃品密封隔离存放每日用电用气安全规范03门店用电安全规范夏季用电负荷大，电气火灾风险突出禁止私拉乱接不得私自拉接电线、不得从插座串联取电新增设备须由电工规范安装禁止超负荷用电大功率设备必须使用独立回路和固定插座供电插排使用红线严禁多台大功率设备共用插排插排不得串联使用防水防潮后厨插座应具备防水盖板湿手严禁触碰开关和插头线路巡检发现电线发热、插座焦黑、开关打火立即断电并上报燃气安全使用规范燃气泄漏是餐饮门店最危险的火灾诱因之一，必须严格执行操作规程开气顺序先检查阀门关闭→开总阀→开灶前阀→点火关气顺序先关灶前阀→关总阀→确认火焰熄灭胶管管理燃气胶管使用寿命不超过18个月，到期必须更换，建议升级为金属波纹管接口检查每周用肥皂水检测管道接口是否漏气，严禁使用明火检漏通风要求使用燃气的区域必须保持通风良好，严禁密闭操作燃气泄漏应急处置1禁止一切明火和电器操作不得开灯、关灯、拔插头、使用手机，任何电火花都可能引发爆燃→2立即关闭燃气总阀用湿毛巾捂住口鼻，迅速关闭气源→3打开门窗通风轻轻推开门窗，让燃气自然扩散，降低浓度→4疏散人员引导店内人员有序撤离到室外安全区域→5室外拨打报修电话撤离到室外安全区域后，拨打燃气公司报修或119报警→6禁止返回在专业人员确认安全之前，任何人不得返回店内常见违规行为与纠正"人走火不关"离开灶台时未关闭火源，是最常见的起火原因，必须养成离岗关火习惯插排串联堆叠为图方便将多个插排串联，极易导致线路过载起火灭火器被遮挡货架或杂物挡住灭火器，紧急时无法取用安全出口上锁为防盗或管理方便锁闭安全出口，火灾时阻碍逃生油垢长期不清理烟道油垢越积越厚，最终成为火灾燃料燃气胶管超期使用胶管老化开裂仍不更换，泄漏风险极大每一条违规背后，都对应着真实的火灾事故教训消防设施与器材使用04门店消防设施配置标准2具后厨每50㎡配置标准4kg干粉灭火器，放置在明显且便于取用的位置1具前厅每75㎡至少配置1条灭火毯每2灶位配备，固定于灶台旁墙面应急照明与疏散标识应急照明灯：走廊、安全出口、楼梯间均需安装，断电后持续照明不少于90分钟疏散指示标识：沿疏散通道每隔20米设置一个，指向最近安全出口报警器配置烟感报警器：后厨、仓库、前厅均需安装，定期测试确保灵敏有效燃气泄漏报警器：使用燃气的区域必须安装，探头靠近地面（燃气比空气重）灭火器正确使用方法→→→1提提起灭火器，迅速奔赴火源上风方向，距离火源3-5米处站定2拔拔掉保险销，一手握住喷管前端3握握住喷管对准火焰根部，不要对准火焰上方4压压下压把，左右扫射，由近及远均匀覆盖初期小火适用仅适用于初期小火，火势蔓延或浓烟过大时立即撤离开启后必须用完干粉灭火器一经开启必须用完，中途无法关闭电器火灾先断电电器火灾必须先断电再灭火，严禁用水扑救带电火灾灭火毯与消防栓使用灭火毯使用方法双手握住灭火毯拉带，从身体前方向前展开将灭火毯完全覆盖在着火物上，隔绝空气覆盖后不要立即掀开，等待温度彻底下降特别适用于油锅起火，严禁用水泼油锅灭火毯覆盖·隔绝·空气双手握住拉带，向前展开完全覆盖着火物，隔绝空气不立即掀开，等待降温油锅起火专用，严禁用水泼油锅消防栓使用方法打开消防栓箱门，取出水带向火场方向展开一端连接消防栓接口，另一端连接水枪逆时针打开阀门，两人配合持枪灭火消防栓水压大，必须两人以上协同操作消防器材日常检查维护灭火器月检·每月检查压力表指针是否在绿色区域·铅封是否完好·喷管是否畅通灭火毯检查·每月检查是否有破损·油污浸透情况·保持干燥清洁应急照明测试·每月按测试按钮·确认断电后可正常点亮烟感报警器测试·每季度使用测试按钮或专用烟雾测试·确认报警功能正常燃气报警器测试·每月用测试键检测·确保声光报警正常检查记录·所有检查结果登记在册·发现异常立即报修更换·不得带病运行应急响应与疏散逃生05火灾初期的正确响应1大声呼警立即高声呼喊"起火了"，通知周围同事和顾客→2判断火情快速判断火势大小，初期小火可尝试扑救，火势蔓延立即撤离→3尝试扑救仅限初期小火使用灭火器或灭火毯对准火焰根部扑救→4报警求助拨打119，说清门店地址、起火位置、火势大小、有无人员被困→5启动疏散扑救无效或火势扩大时，立即组织人员疏散→6切断气电前提是安全可达撤离前关闭燃气总阀和电源总闸生命安全永远优先于财产抢救，切勿贪恋财物疏散逃生路线与要点熟悉疏散路线每位员工入职时必须了解门店至少两条疏散路线和安全出口位置，确保紧急情况下快速撤离引导顾客疏散员工按分工引导顾客沿最近安全出口有序撤离，禁止使用电梯，防止被困低姿行进浓烟环境下弯腰或匍匐前进，用湿毛巾捂住口鼻过滤有毒烟气，减少吸入靠墙行进烟雾中能见度低时沿墙壁摸索前进，利用墙体作为方向指引，避免迷失门把手测温开门前先触摸门把手和门板，发烫说明门外有火，不得开门，另寻出路集合清点疏散到室外安全集合点后，立即清点人数并报告，确保无人员滞留火场不同火情应对策略火灾类型正确应对严禁操作油锅起火灭火毯覆盖或锅盖盖严严禁用水泼洒电气火灾先断电，再用干粉灭火器严禁用水或泡沫灭火器燃气火灾先关阀断气，再灭火严禁在未关阀时只灭火油烟管道火灾关闭排烟风机，从灶台端灭火严禁打开风机助燃废弃物起火干粉灭火器扑灭严禁徒手搬移着火物伤员急救与事后处理烧伤急救立即用流动冷水冲洗伤处至少15分钟，不可涂抹牙膏或酱油严禁撕扯粘连在伤口上的衣物，用干净纱布覆盖后送医烟气中毒急救将伤者转移至空气清新处，解开衣领保持呼吸通畅伤者昏迷时使其侧卧防止呕吐物窒息，立即拨打120事后处理1保护火灾现场，配合消防部门调查起火原因2统计损失，及时向保险公司报案3组织全员复盘，分析薄弱环节并整改日常管理与安全责任06日常防火管理制度与员工责任安全无小事，责任在人人。防火管控的成效，取决于每一