TBNCY 003-2025 勐海茶感官审评方法

T/BNCYICS67.140.10CCSX55西双版纳州茶业协会团体标准T/BNCY003-2025勐海茶感官审评方法SensoryEvaluationMethodofMenghaiTea2025-03-26发布2025-04-01实施西双版纳州茶业协会发布T/BNCY003-2025前言本文件按照1.1-2020《标准化工作导则第1部分，标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心提出。本文件由西双版纳州茶业协会归口。本文件起草单位：勐海县茶叶与绿色食品产业发展中心、云南省农业科学院茶叶研究所、西双版公司、勐海郎河茶业有限公司、勐海县鹏程茶厂。易沙、何广森、张华凤、肖芳、李香海、万江、杨新源、王小林、李京等。T/BNCY003-2025勐海茶感官审评方法1要求。本文件适用于勐海普洱茶、勐海红茶、勐海白茶的感官审评。2规范性引用文件用于本技术规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改项）适用于本技术规范。GB5749生活饮用水卫生标准8302茶取样14487茶叶感官审评术语18797茶叶感官审评室基本条件23776茶叶感官审评方法T/MHC003勐海茶普洱茶T/MHC004勐海茶T/MHC005勐海茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1勐海茶应符合T/MHC003-2020、T/MHC004-2020T/MHC005-2020的规定。审评条件4.1应符合18797的规定。44.2审评设备4.2.1审评台应符合23776的规定。4.2.2评茶标准杯碗应符合23776中散茶、紧压茶（成品茶）评审杯碗的规定。T/BNCY003-20254.2.3评茶盘应符合23776的规定。4.2.4分样盘应符合23776的规定。4.2.5叶底盘应符合23776的规定。4.2.6称量用具应符合23776的规定。4.2.7计时器应符合23776的规定。4.2.8其他用具其他审评用具可使用如下规格。a)网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，用于捞取碗底沉淀的碎茶；b)茶针：不锈钢，用于撬分紧压茶；c)烧水壶：食品级不锈钢电热水壶。4.3审评用水宜使用纯净水，理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定。同一批茶审评用水水质应一致。4.4审评人员审评人员应身体健康，具备相应的专业技能。5审评过程5.1取样方法8302的规定执行。5.2审评内容5.2.1审评因子审评因子包括外形、汤色、香气、滋味和叶底。5.2.2审评因子的审评要素5.2.2.1外形审评干茶的条索、色泽、整碎和净度。层脱面，包心是否外露等。小粒熟茶加评颗粒大小均匀度。5.2.2.2T/BNCY003-2025审评茶汤颜色种类与色度、明暗度、清浊度等。5.2.2.3香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。5.2.2.4茶汤审评滋味的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、回甘等。5.2.2.5叶底审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度等。5.3审评方法5.3.1外形审评方法取缩分后能代表该样品的茶样按照附录A.1A.2A.3A.4的规定审A.5A.6的规定审评其外形，勐海白茶按照附录A.7的规定审评其外形。5.3.2茶汤制备方法与各因子审评顺序取能代表该样品的茶样5.0g250mL小粒熟茶冲泡时间为7min），依次等速滤出茶汤，保留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。紧压茶采用二次冲泡法制备茶汤。第一次冲泡时间2min，审评汤色、香气、滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，审评汤色、香气、滋味、叶底。以第二次冲泡审评结果为主，综合第一次冲泡进行评判。5.3.3内质审评方法A.1A.2A.3A.4A.5海红茶按照附录A.6的规定执行，勐海白茶按照附录A.7的规定执行。6审评结果与评定6.1评分的形式可采用独立评分或集体评分，评分计算应按照附录A的规定执行。6.2评分的方法6.2.1审评人员应在不了解茶样的来源，进行盲评，公平，公正对给每个茶样的每项审评因子进行评分，并加注评语，评语宜引用附录中的描述。6.2.2分数应采用百分制，评分标准参见表1、附录A。6.3分数的确定T/BNCY003-20256.3.1每个审评人员所评分数相加的总和除以参加评分的人数为所得分数。6.3.2当独立评分审评人员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以其人数为所得分数。6.4结果计算6.4.1计算公式如式（1Y=A×a+B×b+……E×e(1)式中：Y——表示勐海茶审评总得分；A、…E——表示各审评因子的审评评分；a.be——表示各审评因子评分系数。6.4.2审评因子评分系数勐海茶各茶类审评因子评分系数见表1。表1勐海茶各茶类审评因子评分系数茶类外形（）汤色（b）香气（）滋味（）叶底（）普洱茶生茶（散茶）普洱茶熟茶（散茶）普洱茶生茶（紧压茶）普洱茶熟茶（紧压茶）普洱茶紧压小粒熟茶红茶20202020202525151515151510102525252525252535353535353030555551010白茶6.5结果评定→香气→外形→汤色叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。T/BNCY003-2025附录A（资料性）勐海茶品质评语与各品质因子评分表A.1勐海普洱茶生茶（散茶）品质评语与各品质因子评分表见表A.1。表A.1勐海普洱茶生茶（散茶）品质评语与各品质因子评分表因子外形档次甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙代表性品质特征条索紧实肥壮，显毫，绿润，匀整，稍有梗片条索紧结，墨绿润，尚匀整，有梗片条索尚紧结，黄绿暗、欠匀整，梗片黄绿明亮计分90-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79品质系数20%汤色香气滋味叶底黄绿亮15%25%35%5%黄绿尚亮清香浓郁、浓醇清香纯正尚纯正浓醇，滑爽，回甘持久浓厚醇和、醇正柔软肥厚，绿黄明亮，匀整尚柔软肥壮，绿黄明亮粗大，绿黄或褐黄，欠亮A.2勐海普洱茶熟茶（散茶）品质评语与各品质因子评分表见表A.2。表A.2勐海普洱茶熟茶（散茶）品质评语与各品质因子评分表因子档次甲代表性品质特征计分90-9980-89品质系数条索紧结，色泽褐红润显毫，匀净条索尚紧结，色泽褐红润稍显毫，尚匀净乙外形20%丙条索粗实，色泽褐红尚润，尚匀带梗70-79甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙红浓明亮红明90-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79汤色香气滋味叶底15%25%35%5%褐红，尚亮陈香浓纯，持久陈香有陈香，尚纯陈醇甘滑陈醇陈欠醇红褐嫩匀红褐尚嫩红褐粗硬A.3勐海普洱茶生茶（紧压茶）品质评语与各品质因子评分表见表A.3。T/BNCY003-2025表A.3勐海普洱茶生茶（紧压茶）品质评语与各品质因子评分表因子外形级别品质特征计分评分系数色泽墨绿或黄绿、褐绿，润，形状端正匀称，松甲90-99紧适度，无起层脱面色泽墨绿，或黄绿、褐绿，形状尚端正匀称，松乙丙80-8970-7920%紧尚适度，无起层脱面色泽黄绿、褐绿，形状欠端正，厚薄不匀，偏松或偏紧黄绿明亮甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙90-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79汤色香气滋味叶底黄绿亮15%25%35%5%黄绿尚亮清香高纯纯正粗、低、欠纯浓爽，回甘迅速，持久浓厚尚醇，粗肥厚柔软，黄绿或绿黄肥厚，尚软，黄绿或绿黄绿黄或褐黄A.4勐海普洱茶熟茶（紧压茶）品质评语与各品质因子评分表见表A.4。表A.4勐海普洱茶熟茶（紧压茶）品质评语与各品质因子评分表因子级别品质特征计分评分系数色泽红褐，润，形状端正匀称，松紧适度，无起甲90-99层脱面外形色泽红褐，形状尚端正匀称，松紧尚适度，无起20%乙80-89层脱面丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙色泽红褐，形状欠端正，厚薄不匀，偏松或偏紧70-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79红浓明亮红明汤色香气滋味叶底15%25%35%5%褐红，尚亮陈香浓纯，持久陈香陈香尚纯陈醇甘滑陈醇陈欠醇红褐匀亮红褐尚匀红褐粗硬，带梗，有花杂A.5勐海普洱茶小粒熟茶品质评语与各品质因子评分表见表A.5。T/BNCY003-2025表A.5勐海普洱茶紧压小粒熟茶品质评语与各品质因子评分表因子外形级别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙品质特征颗粒紧实，乌黑、乌褐油润，匀整颗粒较紧实，乌黑、乌褐较油润，较匀整颗粒尚紧实，乌黑、乌褐尚油润，尚匀整红褐亮计分90-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79评分系数20%汤色香气滋味叶底红褐较亮15%25%35%5%褐红尚亮陈香浓郁，高扬陈香浓厚陈香纯正醇厚、甜润醇和、甜润尚醇、甜润乌黑、乌褐亮，匀整乌黑、乌褐较亮，较匀整乌黑、乌褐尚亮，尚匀整A.6勐海红茶品质评语与各品质因子评分表见表A.6。表A.6勐海红茶品质评语与各品质因子评分表因子级别甲品质特征计分90-9980-89评分系数条索肥壮紧结显毫，乌褐油润，匀齐洁净条索肥壮紧实有毫，乌褐，润，整齐，净条索尚紧实，乌褐，尚匀整，稍有梗外形乙25%丙70-79甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙明亮，呈红艳或橙红色红亮90-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-7990-9980-8970-79汤色香气滋味叶底10%25%30%10%红尚亮甜香浓郁，持久有甜香尚纯浓醇甜爽浓醇尚醇肥嫩厚软，红亮，整齐柔软，红匀尚亮欠软，红尚匀亮A.7勐海白茶品质评语与各品质因子评分表见表A.7。表A.7勐海白茶品质评语与各品质因子评分表因子级别甲品质特征计分评分系数芽叶肥壮，色泽褐绿显毫，匀齐，洁净有毫心，芽叶连枝，色泽墨绿或黄绿，较润，匀齐