GB14881-2025《食品生产卫生规范》知识考核试题及答案

第页GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》知识考核试题及答案第一部分：单项选择题（每题5分，共25分）1.GB14881-2025标准相较于旧版，新增了哪类场所的卫生控制要求？[单选题]*原料储存场所成品包装场所食品加工场所食品添加剂储存场所(正确答案)答案解析：

GB14881-2025在旧版基础上新增了食品添加剂储存的专项卫生控制要求，明确了食品添加剂储存的分区、标识、温度湿度管控等规范。2.根据GB14881-2025，食品生产企业的供应商审核记录保存期限应满足什么要求？[单选题]*至少保存至食品保质期届满后6个月(正确答案)至少保存至食品保质期届满后2年无需长期保存，审核完成即可销毁保存期限不得少于5年答案解析：

GB14881-2025明确要求供应商审核记录的保存期限至少为食品保质期届满后6个月，无保质期的食品保存期限不得少于2年。3.GB14881-2025新增了哪项关于人员卫生的管控要求？[单选题]*进入生产区必须更换工作服直接接触食品的人员每年进行健康检查建立人员健康异常主动报告制度(正确答案)生产操作前必须洗手消毒答案解析：

人员健康异常主动报告制度是GB14881-2025相较于旧版新增的要求，明确了员工出现健康异常时的主动报告责任与管控流程。4.根据GB14881-2025，对于食品安全控制，新增了哪项要求？[单选题]*微生物污染的控制化学性污染的控制寄生虫污染的控制(正确答案)物理性污染的控制答案解析：

GB14881-2025新增要求食品生产车间附属卫生间出口需设置防鼠设施，避免鼠类从卫生间侵入生产区域，旧版标准未明确该项要求。5.根据GB14881-2025，食品生产过程中产生的不合格品应如何管控，哪项是新增要求？[单选题]*放置在指定的区域存放标识清楚明确，避免混淆建立不合格品处置记录，记录可追溯不合格品区域要物理隔离，防止非授权人员接触(正确答案)答案解析：

对不合格品存放区域实施物理隔离，明确防止非授权人员接触是GB14881-2025相较于旧版新增的管控要求。第二部分：多项选择题（每题5分，共25分，多选、少选、错选均不得分）6.GB14881-2025相较于旧版标准，新增了哪些领域的食品生产卫生控制要求？*数字化生产记录管控(正确答案)过敏原交叉污染防控(正确答案)高架步道应避免紧邻或跨过裸露食品生产线,并易于清洁和维护。(正确答案)回收食品处置答案解析：

GB14881-2025针对行业发展新增了数字化生产记录管控、过敏原交叉污染防控、食品追溯信息存储相关要求，回收食品处置要求旧版已有明确规范。7.根据GB14881-2025，关于过敏原管理，正确的要求有哪些？*需要在生产文件中明确过敏原原料的识别标识(正确答案)不同过敏原食品生产转换时，需要记录清洁验证结果(正确答案)含过敏原食品必须在成品标签中标识过敏原，企业标准无需额外规定生产线更换生产非过敏原食品前，必须进行专门清洁去除残留过敏原(正确答案)答案解析：

过敏原管理是GB14881-2025新增的专项内容，要求明确过敏原原料识别、生产转换清洁记录与清洁要求，同时企业需要在内部生产管控中明确过敏原管理要求，并非仅成品标签标识即可。8.根据GB14881-2025，关于数字化生产记录，新增的要求包括哪些？*电子记录应当不可篡改，可追溯(正确答案)电子记录存储期限与纸质记录要求一致(正确答案)所有生产记录必须使用电子记录，不得再保留纸质记录电子记录应当具备备份机制，防止数据丢失(正确答案)答案解析：

GB14881-2025新增了数字化生产记录的管控要求，明确了电子记录的不可篡改性、存储期限、备份要求，但未强制要求所有生产记录必须使用电子记录，企业可结合实际选择记录形式。9.GB14881-2025中，关于虫害控制的要求包括哪些？*需要定期评估虫害风险，形成虫害风险评估报告(正确答案)虫害控制药物必须存放在生产区以外的专用区域，标识清晰(正确答案)需要建立虫害活动趋势分析机制，提前采取防控措施(正确答案)出入口、通风口等区域必须设置符合要求的防虫害设施(正确答案)答案解析：

定期开展虫害风险评估、建立虫害活动趋势分析是GB14881-2025新增的要求，药物存放和防虫害设施设置要求旧版标准已有规范。10.根据GB14881-2025，关于食品包装材料储存，要求有哪些？*包装材料必须离地离墙存放(正确答案)一次性食品包装应当密封存放防止污染(正确答案)可重复使用的包装容器应当建立定期清洁消毒制度(正确答案)包装材料储存区应当定期检查，记录温湿度情况(正确答案)答案解析：

离地离墙存放要求旧版已有规范，GB14881-2025新增了一次性包装密封存放、可重复使用包装清洁消毒、储存区温湿度定期检查记录的要求。第三部分：判断题（每题5分，共50分）11.GB14881-2025要求食品生产企业必须建立过敏原管理体系，识别生产过程中存在的过敏原交叉污染风险。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

过敏原管理是GB14881-2025新增的核心内容之一，明确要求食品生产企业建立完整的过敏原管理体系，防控交叉污染风险。12.根据GB14881-2025，电子生产记录不需要和纸质记录保持相同的保存期限要求。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881-2025明确规定，电子生产记录和纸质生产记录的保存期限要求完全一致，不存在区别。13.GB14881-2025要求，直接接触食品的生产人员出现腹泻、皮肤伤口感染等健康异常时，应当主动向企业报告。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

建立人员健康异常主动报告制度是GB14881-2025新增的要求，该表述符合标准规定。14.GB14881-2025要求所有食品生产企业必须使用信息化系统实现生产记录全流程电子化，不得留存纸质记录。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881-2025仅对电子化生产记录的管控要求做出了规范，并未强制要求所有企业必须全流程电子化，允许企业根据实际情况选择纸质或电子记录形式。15.根据GB14881-2025，不合格品的存放区域不需要和合格原料、成品存放区域物理隔离。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881-2025明确要求不合格食品存放区域必须与合格原辅料、成品区域物理隔离，该表述错误。16.GB14881-2025新增了食品追溯数据存储的要求，明确追溯数据需要满足可查询、可还原、不可篡改的要求。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

适配食品追溯体系建设要求，GB14881-2025新增了追溯数据存储的相关规范，该表述符合标准要求。17.根据GB14881-2025，食品添加剂储存不需要设置专属的区域，可以和普通原原料混放。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881-2025新增了食品添加剂专项储存要求，明确食品添加剂必须存放在专属区域，明确标识，不得与其他原辅料混放，该表述错误。18.GB14881-2025要求食品生产企业定期开展虫害风险评估，分析虫害活动趋势并提前采取防控措施。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

该要求为GB14881-2025相较于旧版新增的虫害防控内容，表述正确。19.根据GB14881-2025，生产不同过敏原的食品更换生产线时，仅需要常规清洁，不需要验证清洁效果。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

GB14881-2025明确要求