GB14881食品生产许可管理办法、食品召回管理办法考试试题及答案

第页GB14881食品生产许可管理办法、食品召回管理办法考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，只有一个正确选项。1.食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料（）与有毒、有害物品同时装运。[单选题]*包装完整后可以特殊情况下，经相关负责人批准方可不得(正确答案)隔离后可以答案解析：

根据GB14881标准要求，食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。2.蒸汽、水、电等配件管路应防止设置于（）的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[单选题]*暴露食品(正确答案)灭菌食品食品原料成品食品答案解析：

根据GB14881标准要求，蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方，防止污染暴露食品。3.《食品生产许可证管理办法》自（）起施行。[单选题]*2015年9月1日2015年10月1日(正确答案)2015年11月1日2015年12月1日答案解析：

现行《食品生产许可管理办法》自2015年10月1日起施行。4.采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须（）方可使用。[单选题]*感官鉴评合格微生物检验合格验收合格(正确答案)理化检验合格答案解析：

根据要求，食品添加剂经查验、验收合格后方可投入生产使用。5.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于。[单选题]*半年1年2年(正确答案)3年答案解析：

根据GB14881标准要求，相关记录保存期限不得少于2年。6.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在（）内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[单选题]*操作高度范围(正确答案)人手能接触到的部位作业人员身高范围设备设施高度范围答案解析：

根据GB14881标准要求，在操作高度范围内的墙面应满足光滑、不易积垢且易清洁的要求。7.食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备（）等设施。[单选题]*保温冷藏保鲜保温、冷藏、保鲜(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，根据原料特点和卫生需要，运输工具还需要具备保温、冷藏、保鲜等对应设施。8.厂区应（）进行除虫灭害工作。[单选题]*每日每月必要时定期(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，厂区应定期开展除虫灭害工作。9.设备、工具和容器与食品的接触面不应（)。[单选题]*边角圆滑无焊疤允许有缺损角(正确答案)无裂缝答案解析：

根据GB14881标准要求，与食品接触的设备、工具和容器的接触面应该边角圆滑、无焊疤、无裂缝，不允许存在缺损角，避免积存污垢造成污染。10.不可用于铺设厂区内的道路的材料是（)。[单选题]*硬质瓷砖水泥砂土(正确答案)沥青答案解析：

根据GB14881标准要求，厂区道路应该使用不扬尘的硬质材料铺设，砂土会产生扬尘，不适合铺设厂区道路。11.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*2345(正确答案)答案解析：

根据《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为5年。12.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级。则二级召回的启动时间要求是在多少小时内？[单选题]*24小时48小时(正确答案)72小时一天答案解析：

根据《食品召回管理办法》规定，二级召回需要在48小时内启动。13.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品，以上禁止携带的物品包括？[单选题]*水杯化妆品私人衣物以上全部(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，水杯、化妆品、私人衣物等与生产无关的个人用品均不得带入作业区域。14.食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和多少位阿拉伯数字组成？[单选题]*1314(正确答案)1516答案解析：

根据《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证编号由SC加14位阿拉伯数字组成。15.应根据需要设置卫生间，卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域()。[单选题]*直接连通(正确答案)相邻靠近远离答案解析：

根据GB14881标准要求，卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通，避免污染食品。16.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。[单选题]*食品生产许可(正确答案)食品流通许可餐饮服务许可工商登记答案解析：

设立食品生产企业需先取得食品生产许可，再办理工商登记。17.排水系统入口应安装（）等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[单选题]*带水封的地漏(正确答案)挡板纱网胶塞答案解析：

根据GB14881标准要求，排水系统入口需要安装带水封的地漏，防止固体废弃物进入、浊气逸出。18.食品生产应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程（)，防止引起交叉污染。[单选题]*交叉排列随意排列有序排列(正确答案)逆向排列答案解析：

生产设备按照工艺流程有序排列，可以避免交叉污染，符合生产卫生要求。19.以下物品中不需要专人专柜上锁管理的是[单选题]*限量添加剂消毒水劳保用品(正确答案)清洁剂答案解析：

限量使用的食品添加剂、消毒水、清洁剂等属于管控物品，需要专人专柜上锁管理，劳保用品不需要该管理方式。20.食品生产者启动召回后，一级召回工作需要在多少个工作日内完成？[单选题]*10个工作日20个工作日(正确答案)30个工作日45个工作日答案解析：

根据《食品召回管理办法》规定，一级召回需要在20个工作日内完成召回工作。二、多项选择题（每题4分，共40分）从下面各题选项中选出两个或两个以上正确答案，多选、少选均不得分。21.食品召回公告，其内容应当包括的是*食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式、电子邮箱等(正确答案)食品名称、商标、规格、生产日期、批次等(正确答案)召回原因、等级、起止日期、召回区域范围(正确答案)答案解析：

根据《食品召回管理办法》规定，食品召回公告应当包含上述全部内容。22.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔，通常可划分为*清洁作业区(正确答案)准清洁作业区(正确答案)一般作业区(正确答案)非清洁作业区答案解析：

根据GB14881标准要求，通常将生产作业区划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区三类。23.食品召回方案，其内容应该包括*食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围(正确答案)相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿流程(正确答案)召回原因及危害后果(正确答案)食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况(正确答案)召回等级、流程及时限(正确答案)召回通知或者公告的内容及发布方式(正确答案)答案解析：

根据《食品召回管理办法》规定，食品召回方案应当包含上述全部内容。24.食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求，哪些环节均应杜绝交叉污染*原料与成品(正确答案)生原料与熟食品(正确答案)原料与辅料(正确答案)原料与半成品和成品(正确答案)答案解析：

厂区布局需要杜绝原料与半成品、成品，生原料与熟食品，原料与成品之间的交叉污染。25.食品生产车间的照明应满足以下哪些要求*车间内光线充足，照度应满足生产加工要求(正确答案)工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置(正确答案)裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置(正确答案)洗手更衣设施的照明设备应有防护装置(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，生产车间光线照度满足加工要求，工作台、敞开式生产线、裸露食品和原料上方的照明设备都需要设置防护装置，防止照明设备破碎污染食品。26.应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定，废弃物清除要求为*废弃物应定期清除(正确答案)易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)必要时应及时清除废弃物(正确答案)日产日清答案解析：

根据GB14881标准要求，废弃物定期清除，易腐败废弃物尽快清除，必要时及时清除。27.应在清洁作业区入口设置哪些设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式*洗手(正确答案)干手(正确答案)消毒(正确答案)洗脸答案解析：

根据GB14881标准要求，清洁作业区入口需要设置洗手、干手、消毒设施。28.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当*使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂(正确答案)对食品进行防护(正确答案)更换设备活动部件更换设备答案解析：

接触食品的设备活动部件润滑时，需使用符合食品安全要求的油脂，并对食品做好防护，避免污染。29.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当*立即停止生产(正确答案)召回已经上市销售的食品(正确答案)通知相关生产经营者和消费者(正确答案)记录召回和通知情况(正确答案)答案解析：

根据食品安全相关法规要求，发现不符合标准的食品，需要立即停止生产，召回已上市产品，通知相关经营者和消费者，并完整记录召回和通知情况。30.应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的什么内容，记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改*范围(正确答案)对象(正确答案)频率(正确答案)奖惩措施答案解析：

根据GB14881标准要求，卫生监控制度需要确立监控的范围、对象和频率。三、判断题（每题2分，共20分）判断下列说法是否正确，正确选择「对」，错误选择「错」。31.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

该要求符合GB14881标准中原料采购的查验规定。32.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

该要求符合GB14881标准中食品出厂检验的规定。33.食品加工用水、食品生产用水（如间接冷却水、锅炉用水等）的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，只有食品加工用水需要符合GB5749的规定，间接冷却水、锅炉用水等生产用水只需要满足其使用目的的卫生要求，不需要符合生活饮用水标准。34.只需在生产场所或生产车间入口处设置更衣室。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，根据生产需要，可在车间内设置二次更衣室，并非仅在入口处设置即可。35.食品加工人员有明显皮肤损伤未愈合的，经过包扎后可继续在接触食品的岗位工作。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据GB14881标准要求，食品加工人员有明显皮肤损伤未愈合的，应当调离接触直接入口食品的岗位，避免污染食品。36.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存：领用时应准确计量、作好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

该要求符合GB14881标准中对食品添加剂及清洁消毒用品的贮存使用规定。37.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品，不免除其依法应当承担的其他法律责任。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

该表述符合《食品召回管理办法》的规定。38.国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需