2025年食品安全质量监督员能力测评试题及答案

2025年食品安全质量监督员能力测评试题及答案第一部分：单项选择题（共30题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.代行政府监管部门的日常抽检职责2.2024年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，关于防腐剂的使用原则，下列说法正确的是？A.在达到预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量B.可以通过使用多种防腐剂复配来延长保质期，不必计算各自用量占最大使用量的比例之和C.只要最终产品中防腐剂含量不超过最大使用量即可，不考虑带入原则D.防腐剂可以用于掩盖食品本身变质或原料缺陷3.食品安全监督员在对某食品生产企业进行现场检查时，发现该企业正在使用一批超过保质期的食品原料。根据相关法律法规，这批原料应如何处理？A.经高温杀菌后可继续使用B.经老板签字批准后降价销售给员工C.应当立即封存，并作无害化处理或销毁，并记录处理情况D.更改生产日期后重新投入使用4.预包装食品标签标示的保质期应按照下列哪种方式标示？A.最好在……之前食用B.……之前最佳C.保质期至……D.以上三种方式均符合国家标准规定5.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指？A.任何可以控制的步骤B.能够进行预防或控制食品安全危害的步骤C.必须进行终产品检验的步骤D.成本最高的加工步骤6.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.Safety（安全）B.Standard（标准）C.ShiChang（市场）D.SocialCredit（社会信用）7.下列哪种情况不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品C.标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.6个月B.1年C.2年D.3年9.关于食品中致病菌限量，下列哪种菌在肉制品中是严格不得检出的？A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.霉菌10.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容，除了？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的生产工艺流程和设备技术参数11.监督员在对餐饮服务单位进行检查时，发现该单位使用的餐具表面有明显的油渍和异味。这主要违反了《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）中关于哪项指标的要求？A.游离性余氯B.阴离子合成洗涤剂C.大肠菌群D.感官指标12.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.化脓性或者渗出性皮肤病人员D.以上都是13.某饮料产品标签上标示了“无糖”。根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，其糖含量（总碳水化合物）应符合什么要求？A.糖含量≤0.5g/100mLB.糖含量≤5g/100mLC.糖含量=0g/100mLD.不允许检出糖分14.发生食品安全事故后，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位应当在事故发生后多少小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生部门报告？A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时15.食品中污染物限量标准（GB2762）规定了食品中铅、镉、汞、砷等重金属的限量指标。下列哪种食品中铅的限量要求最为严格？A.谷物及其制品B.蔬菜及其制品C.婴幼儿配方食品D.肉及肉制品16.食品生产许可证有效期为几年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效17.关于食品召回，下列说法错误的是？A.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级B.一级召回是针对已经或可能引发严重健康损害甚至死亡的C.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产和销售D.召回仅限于生产环节，不涉及零售环节18.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合？A.出口国法律法规B.国际通用标准C.中国食品安全国家标准D.进口商自行制定的企业标准19.食品安全监督员在进行快速检测时，如果检测结果呈阳性，应当如何处理？A.直接出具检验报告作为处罚依据B.立即查封现场并吊销许可证C.应当立即将样品送有资质的检验机构进行检验，依据复检结果进行判定D.责令当事人整改，无需进一步检验20.下列哪种物质不属于非法添加物，而是传统的食品配料？A.三聚氰胺B.吊白块C.罗汉果甜苷D.苏丹红21.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行？A.手部清洗、消毒B.全身淋浴C.体温检测D.更换鞋袜22.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和？A.营业执照B.产品合格证明文件C.税务登记证D.组织机构代码证23.关于保健食品的标签和说明书，下列说法正确的是？A.可以涉及疾病预防、治疗功能B.应当声明“本品不能代替药物”C.可以标示有效率D.可以利用广告代言人作推荐24.食品安全风险监测和评估是食品安全监管的重要基础。下列哪项不属于食品安全风险评估的内容？A.食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害B.食品腐败变质带来的经济危害C.危害暴露评估D.风险特征描述25.某食品生产企业生产的某种食品没有食品安全国家标准，省级卫生行政部门应当制定并公布？A.地方标准B.企业标准C.行业标准D.参考标准26.冷链食品在贮存、运输过程中，中心温度应符合什么要求？A.始终保持在0℃-4℃之间B.始终保持在10℃以下C.符合食品标签标示的温度要求或相关标准规定D.只要未解冻即可27.食品添加剂的功能类别中，“抗氧化剂”的主要作用是？A.防止或延缓食品成分氧化变质B.抑制微生物生长繁殖C.改善食品的色泽D.增加食品的甜味28.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了召回外，还应当采取什么措施？A.无条件销毁B.通知相关生产经营者和消费者C.秘密处理以避免声誉受损D.等待监管部门指令29.下列关于食品留样的说法，正确的是？A.学校食堂、集体用餐配送单位应按规定留样B.留样食品应保留48小时以上C.留样量应不少于125克D.以上都是30.食品安全监督员在执法时，应当遵循什么原则？A.有法必依、执法必严、违法必究B.方便当事人、灵活处理C.以罚款为主要目的D.仅关注大企业，忽略小作坊第二部分：多项选择题（共15题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.食品安全标准是食品安全监管的技术依据。根据《食品安全法》，食品安全标准应当包括以下哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的营养要求指标D.供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求E.食品的检验方法与规程2.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品加工过程中的微生物控制措施包括？A.原料验收与清洗B.加工过程的温度和时间控制C.人员的卫生控制D.生产环境的清洁与消毒E.产品的包装与贮藏3.下列哪些情形属于《食品安全法》规定的用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质？A.在乳粉中添加三聚氰胺B.在辣椒制品中添加苏丹红C.在卤肉中添加亚硝酸钠（在限量范围内）D.在白酒中添加工业酒精E.在保健食品中添加西药成分4.食品标签应当真实、准确、不得虚假宣传。下列哪些标示属于违规？A.某普通食品标示“具有抗癌功效”B.某饮料标示“0能量”但实际能量为17kJ/100mLC.某饼干标示“含有牛奶”但配料表中未列出生乳或乳制品D.某酱油标示“酿造酱油”但实际为配制酱油E.某食品标示“生产日期见喷码”但实际喷码处模糊不清无法辨认5.食品生产企业在申请食品生产许可时，应当符合下列哪些条件？A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程E.建立完善的食品安全追溯体系6.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的有？A.从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗工作C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.健康证明应随身携带或集中存放，以便监督员检查E.健康证明在全省范围内通用7.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当履行进货查验义务，查验并记录哪些信息？A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.供货者的联系方式D.采购产品的名称、规格、数量E.采购日期8.食品安全事故应急预案应当包括以下哪些内容？A.应急指挥机构及其职责B.应急保障措施C.事故报告、现场处置、调查评估、信息发布等制度D.奖惩措施E.应急演练计划9.下列哪些食品属于《食品安全法》规定的“特殊食品”？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.辐照食品E.转基因食品10.食品生产加工小作坊和食品摊贩等应当遵守下列哪些规定？A.从事食品生产经营活动，应当符合食品安全标准B.保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害C.如实记录所使用食品原料的来源D.不得使用不符合食品安全标准的食品原料E.接受食品药品监督管理部门的监督管理11.食品抽样检验是食品安全监管的重要手段。关于抽样检验，下列说法正确的有？A.应当购买抽取的样品B.应当支付抽取样品的费用C.不得收取检验费和其他任何费用D.应当由具有资质的食品检验机构进行E.检验结论应当告知食品生产经营者12.餐饮服务提供者应当严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，下列操作正确的有？A.生、熟食品加工工具（案板、刀具等）分开使用并有明显标识B.冷藏库内原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染C.蔬菜、水果、肉类、水产品在同一清洗池内清洗以节约用水D.烹饪食品中心温度达到70℃以上E.餐具清洗消毒遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程13.关于食品召回，下列说法正确的有？A.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施B.召回的食品因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准，可以采取补救措施并能保证安全的，可以继续销售C.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告D.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者E.对因标签、标识问题召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证安全的情况下，可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施14.食品安全监督管理部门在履行职责时，可以采取下列哪些措施？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品E.查封违法从事食品生产经营活动的场所15.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对下列哪些情况进行检查？A.食品安全管理制度建立和落实情况B.生产经营条件保持和改进情况C.从业人员健康管理情况D.原料采购和进货查验情况E.过程控制情况第三部分：判断题（共20题，每题1分）1.食品安全标准是唯一的强制性食品标准，企业标准可以严于国家标准，但指标不得低于国家标准的限量要求。（）2.食品添加剂只要在限量范围内使用，就是绝对安全的，不会对人体造成任何健康风险。（）3.进口的预包装食品如果没有中文标签，经海关检验检疫合格后，可以在国内市场销售。（）4.食品生产经营者可以自行选择是否参加食品安全责任保险。（）5.食品生产许可证编号中的“XK”代表“许可”，自2015年10月1日起已全面使用“SC”编码。（）6.食品从业人员在操作期间若手部受伤，只要佩戴手套就可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）7.食品标签上标示的营养成分数值，可以是理论计算值，也可以是实际检测值，但其准确性应符合标准允许的误差范围。（）8.保健食品的标签和说明书上可以标示“补脑”、“增强记忆力”等涉及改善智力的内容。（）9.食品安全监督员在进行现场检查时，必须出示执法证件，否则食品生产经营者有权拒绝检查。（）10.食品生产企业不得使用过期的食品原料、食品添加剂生产食品，但可以使用回收的食品作为原料重新加工后销售。（）11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）12.食品中致病菌限量标准（GB29921）适用于所有预包装食品，不适用于散装食品。（）13.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质。（）14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）15.食品生产经营者应当对食品的运输、交付环节进行控制，确保食品在运输过程中不受污染。（）16.食品生产许可证有效期届满，企业无需申请延续，自动顺延。（）17.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验。（）18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）19.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，但尚未造成严重后果，可以暂不召回，观察一段时间再说。（）20.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入使用范围。（）第四部分：填空题（共15题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________负责，建立食品安全科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者应当建立________制度，对食品生产、采购、贮存、运输、销售等环节进行记录，确保食品可追溯。3.预包装食品没有标签、标签缺失或者标签不符合规定的，不得________。4.食品中农药残留不得超过________。5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。6.食品生产许可证编号格式为：SC+________位阿拉伯数字。7.食品安全国家标准由________制定、公布。8.特殊医学用途配方食品和________配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。9.食品安全事故分为________、较大食品安全事故、一般食品安全事故四个等级。10.食品生产经营者应当建立________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。11.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行________，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。12.食品添加剂的使用必须符合GB2760的规定，其中________原则是核心原则之一。13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、________以及购货者名称、地址、联系方式等内容。14.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当遵循________原则。15.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的________检验。第五部分：简答题（共6题，每题5分）1.简述HACCP体系中七个原理的具体内容。2.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行哪些食品安全管理制度？（至少列举五项）3.食品安全监督员在对餐饮服务单位进行日常监督检查时，应重点检查哪些环节和内容？4.简述预包装食品标签应当强制标示的内容有哪些？5.什么是食品召回？根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为哪几级？6.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取哪些应急处置措施？第六部分：案例分析题（共4题，每题10分）1.案例背景：某市市场监管局执法人员对辖区内一家名为“香满楼”的糕点加工厂进行现场检查。检查发现以下情况：（1）原料仓库中存放有5袋面粉，生产日期为2023年1月1日，保质期6个月，已过期；现场发现工人正在拆封使用其中一袋。（2）在生产车间内，发现一桶无任何标签标识的白色粉末，工人称是“起酥油”，但无法提供供货商资质及产品合格证明。（3）抽查该厂生产的“老婆饼”产品，标签上配料表标示含有“植物油”，但未标示具体品种（如大豆油、棕榈油等）。（4）该厂未能提供当日的生产记录和出厂检验报告。问题：（1）请指出该糕点加工厂存在的违法行为，并说明违反了哪些法律法规或标准的规定。（2）作为食品安全监督员，针对上述违法行为，应依法提出哪些处理建议？2.案例背景：某连锁餐饮企业“川味居”的一家门店被消费者投诉食用其凉拌菜后出现腹痛、腹泻症状。监督员立即赶赴现场进行检查，发现：（1）该店设有专间制作凉拌菜，但专间内未安装独立的空调设施，室温显示为28℃。（2）专间内备有专用工具和容器，但工具、容器消毒记录仅填写到昨天。（3）两名正在专间内操作的人员均佩戴了口罩和一次性手套，但其中一人指甲较长，且手部有开放性伤口，伤口贴有创可贴。（4）冰箱内存放的半成品黄瓜与生肉混放在同一层，且未加盖。问题：（1）分析该门店在操作过程中存在的食品安全风险隐患。（2）依据《餐饮服务食品安全操作规范》，该门店专间管理应符合哪些要求？请列出至少5项关键控制点。3.案例背景：某食品生产企业开发了一款新的“红枣枸杞酸奶”，产品标签设计如下：产品名称：红枣枸杞酸奶配料表：生牛乳、白砂糖、红枣、枸杞、食品添加剂（增稠剂：羧甲基纤维素钠；甜味剂：阿斯巴甜）、益生菌营养成分表：能量350kJ/100g，蛋白质2.8g/100g，脂肪3.2g/100g，碳水化合物14.5g/100g保质期：常温下30天贮存条件：请冷藏保存（2℃-6℃）生产商：某某乳业有限公司生产许可证编号：SC106XXXXXX问题：（1）请指出该标签中存在的不规范或错误之处，并说明理由。（2）关于阿斯巴甜的使用，在标签上有什么特殊要求？4.案例背景：某超市销售的“特级初榨橄榄油”被抽检，经检验，其酸价（以油酸计）项目不符合GB2716《食品安全国家标准植物油》中关于特级初榨橄榄油的规定。检验结论为不合格。超市负责人辩称：该产品进货时履行了查验义务，留存了供货商的营业执照、食品经营许可证复印件和同批次的产品合格证明文件，且产品在保质期内，超市储存条件符合要求，超市不应承担责任。问题：（1）该超市销售的食品不符合食品安全标准，是否应当承担法律责任？为什么？（2）根据《食品安全法》，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应如何处理？（3）针对不合格的“特级初榨橄榄油”，监督员应如何处置？试卷答案及解析第一部分：单项选择题答案1.D2.A3.C4.D5.B6.C7.C8.A9.C10.D11.D12.D13.A14.B15.C16.B17.D18.C19.C20.C21.A22.B23.B24.B25.A26.C27.A28.B29.D30.A第二部分：多项选择题答案1.ABDE2.ABCDE3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABDE8.ABCE9.ABC10.ABCDE11.ABCDE12.ABDE13.ACDE14.ABCDE15.ABCDE第三部分：判断题答案1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√第四部分：填空题答案1.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治2.食品安全追溯3.进口、销售4.食品安全国家标准规定的最大残留限量5.健康证明6.147.国务院卫生行政部门8.婴幼儿9.特别重大食品安全事故、重大食品安全事故10.食品安全自查11.清洗、消毒12.不应对人体产生任何健康危害（或不应掩盖食品本身变质）13.检验合格证号14.先进先出15.抽样第五部分：简答题答案及解析1.简述HACCP体系中七个原理的具体内容。答案：（1）进行危害分析和确定预防措施；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值（CL）；（4）建立关键控制点的监控程序；（5）建立纠偏措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。2.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行哪些食品安全管理制度？（至少列举五项）答案：（1）食品安全管理制度；（2）从业人员健康管理制度；（3）进货查验记录制度；（4）生产过程控制制度；（5）出厂检验记录制度；（6）食品安全自查制度；（7）不安全食品召回制度；（8）食品安全事故处置方案。3.食品安全监督员在对餐饮服务单位进行日常监督检查时，应重点检查哪些环节和内容？答案：重点检查：许可管理、信息公示、人员管理、环境卫生、原料控制（含索证索票）、加工制作过程、设施设备、餐饮具清洗消毒等环节。具体包括：是否持有有效许可证；从业人员是否持有有效健康证明；原料采购是否索证索票；是否存在过期变质原料；生熟是否分开；餐饮具是否消毒；专间管理是否符合要求等。4.简述预包装食品标签应当强制标示的内容有哪些？答案：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）产品标准代号；（9）营养成分表（豁免的除外）；（10）其他需要标示的内容（如辐照食品、转基因食品、致敏物质等）。5.什么是食品召回？根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为哪几级？答案：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对已上市的不安全食品停止生产经营、通知相关生产经营者和消费者、召回已售出的食品，并采取相关无害化处理措施。分为三级：一级召回：已经或可能引发严重健康损害甚至死亡的；二级召回：对健康造成一般损害的；三级召回：标签、标识等存在瑕疵但不影响食品安全的。6.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营活动，封存并通知相关生产经营者和消费者；（2）立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施；（3）立即向事故发生地县级食品药品监督管理、卫生行政部门报告；（4）配合监管部门进行事故调查处理。第六部分：案例分析题答案及解析1.案例分析（1）违法行为及依据：①使用过期面粉生产食品。违反《食品安全法》第三十四条关于禁止使用超过保质期的食品原料的规定。②使用无标签、无合格证明的原料。违反《食品安全法》第五十条关于进货查验的规定，以及GB7718关于预包装食品必须有标签的规定。③标签配料表标示不规范。违反GB7718规定，配料表中各种配料应按加入量的递减顺序一一排列，如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料表中标示复合配料的名称，再在其后括号内按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。若植物油未标示具体品种，需符合相应标准豁免条款或视为标示不清。④未建立生产记录和出厂检验记录。违反《食品安全法》第五十一条关于食品出厂检验记录制度的规定。（2）处理建议：①责令当事人立即停止违法行为，召回已生产销售的产品；②对库存的过期面粉和无标签白色粉末进行扣押；③对使用过期原料和无合格原料的行为立案调查，依据《食品安全法》第一百二十四条、第一百二十六条等相关条款进行处罚；④责令其限期整改，建立并执行进货查验、生产记录和出厂检验记录制度。2.案例分析（1）风险隐患：①专间温度过高（28℃），易导致微生物繁殖，存在交叉污染风险。②消毒记录不全，无法证实工