健康证公共卫生知识考核试题与答案

健康证公共卫生知识考核试题与答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，从事食品生产经营的人员应当（）。A.每两年进行一次健康检查B.每年进行一次健康检查C.每半年进行一次健康检查D.取得健康证明后方可上岗2.预防性健康检查中，被查出患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视眼3.“五病”调离制度中的“五病”是指（）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病B.感冒、发烧、腹泻、头痛、外伤C.肝炎、肺炎、胃炎、肠炎、皮炎D.痢疾、霍乱、流感、肺结核、艾滋病4.从业人员在上岗前、上岗后或复岗前，必须取得（）。A.培训合格证B.健康证明C.身份证D.学历证5.关于洗手消毒，下列说法错误的是（）。A.操作前应洗手消毒B.处理生食后应洗手消毒C.接触不洁物品后可不洗手，直接戴手套即可D.上厕所后应洗手消毒6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是7.从业人员个人卫生要求中，操作时应（）。A.穿戴清洁的工作衣帽B.佩戴饰物C.涂抹指甲油D.留长指甲8.当手指有伤口时，正确的处理方式是（）。A.贴上创可贴后可以继续接触直接入口食品B.只要戴手套就可以，不需要包扎C.伤口包扎好后，戴一次性手套方可接触直接入口食品D.不能从事食品工作，必须辞职9.托幼机构工作人员患有下列哪种疾病时，必须调离工作岗位（）。A.滴虫性阴道炎B.伤寒C.慢性支气管炎D.关节炎10.餐具消毒通常采用的物理消毒方法是（）。A.氯制剂浸泡B.煮沸消毒C.洗洁精清洗D.酒精擦拭11.根据《公共场所卫生管理条例》，公共场所经营单位必须取得（）方可营业。A.营业执照B.卫生许可证C.消防许可证D.税务登记证12.公共场所从业人员必须持有（）。A.健康合格证B.上岗证C.培训证D.学位证13.下列哪种情况不属于“五病”范围，但也应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.手部有开放性伤口B.严重感冒C.急性肠胃炎D.以上都应暂时调离14.每次生产经营食品前，从业人员必须（）。A.喝一杯水B.洗手消毒C.换工作服D.化妆15.煮沸消毒餐具时，一般应保持水温在100℃并持续（）以上。A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟16.使用含氯消毒剂对餐具进行化学消毒时，有效氯浓度一般为（）。A.50-100mg/LB.100-250mg/LC.500-1000mg/LD.2000mg/L以上17.从业人员在生产经营过程中，（）。A.可以吸烟B.可以吃零食C.不得面对食品打喷嚏、咳嗽D.可以随意佩戴戒指18.下列关于食品从业人员健康证的说法，正确的是（）。A.健康证在全国通用B.健康证仅在本省有效C.健康证可以借用他人的D.健康证过期后只要没被查出可以继续使用19.伤寒的潜伏期通常为（）。A.1-3天B.3-7天C.8-14天D.15-30天20.痢疾主要通过（）途径传播。A.空气飞沫B.血液传播C.消化道（粪-口）传播D.蚊虫叮咬21.活动性肺结核患者的主要症状包括（）。A.低热、盗汗、咳嗽、咳痰B.剧烈头痛、呕吐C.腹泻、腹痛D.咽痛、流涕22.化脓性皮肤病患者（）从事直接为顾客服务的工作。A.可以B.治愈前不得C.戴手套后可以D.避开面部可以23.下列哪项不是预防性健康检查的重点项目？（）A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.肺结核、皮肤病D.高血压、心脏病24.从业人员操作时，工作服应（）。A.佩戴在便服外面B.穿在便服里面C.随意穿着D.只要不脏就行25.食品从业人员应当（）接受食品安全培训。A.每年B.每两年C.仅在入职时D.不需要26.下列关于洗手步骤的描述，错误的是（）。A.掌心对掌心搓擦B.手心交错搓擦C.弯曲手指关节在另一手掌心旋转搓擦D.用水冲一下即可，不需要擦干27.甲型病毒性肝炎的主要传播途径是（）。A.血液传播B.母婴传播C.消化道传播D.性接触传播28.患有（）的人员，不得从事饮用水生产经营工作。A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.以上都是29.公共场所经营者应当组织从业人员（）进行健康检查。A.每两年B.每年C.每半年D.不定期30.下列哪种行为是违反从业人员卫生规范要求的？（）A.操作前洗手B.穿戴清洁工作衣帽C.将私人物品带入食品处理区D.保持个人卫生31.皮肤伤口感染化脓后，致病菌主要是（）。A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌32.为防止交叉污染，生食品和熟食品的加工工具（如刀、砧板）应当（）。A.混合使用B.定期清洗后混用C.分开使用并有明显标识D.只要看起来干净就可以混用33.从业人员患有感冒、发热、腹泻等病症时，应（）。A.坚持工作B.吃药后继续工作C.立即报告并暂停接触直接入口食品的工作D.戴上口罩继续工作34.健康证明的有效期通常为（）。A.半年B.一年C.两年D.三年35.下列哪项不属于公共场所卫生管理的内容？（）A.空气质量B.微小气候C.从业人员健康体检D.商品价格36.餐饮服务提供者应建立（）台账。A.采购验收B.销售记录C.考勤记录D.财务记录37.下列关于消毒后的餐具存放要求，正确的是（）。A.可以直接放在地上B.应放入保洁柜内C.可以用抹布擦拭后存放D.可以与未消毒餐具混放38.乙肝病毒携带者（e抗原阴性，肝功能正常）（）。A.可以从事食品生产经营工作B.严禁从事食品生产经营工作C.只能从事后台工作D.需要治疗痊愈后才能工作39.发现从业人员患有法定传染病时，应（）。A.为其保密，不调离B.立即调离接触直接入口食品的工作岗位C.等其病好后再调离D.让其自己决定是否调离40.卫生许可证（）复核一次。A.每年B.每两年C.每四年D.不需要定期进行一次二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，至少有两个是符合题目要求的，多选、少选、错选均不得分）1.食品从业人员必须遵守的卫生规范包括（）。A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作衣帽C.销售直接入口食品时必须使用售货工具D.可以在操作间吸烟2.下列哪些疾病属于《食品安全法》规定的禁止从事接触直接入口食品工作的疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核3.从业人员在什么情况下必须洗手消毒？（）A.处理食物前B.上厕所后C.处理生食物后D.触摸不洁物品后4.公共场所包括（）。A.宾馆、饭馆B.理发店、美容店C.影剧院、游艺厅D.公共浴室、体育场5.预防性健康检查的主要项目包括（）。A.肝脏功能（甲肝、戊肝）B.痢疾、伤寒C.活动性肺结核D.皮肤病6.关于从业人员的个人卫生，下列说法正确的有（）。A.不得留长指甲B.不得涂指甲油C.不得佩戴外露饰物D.头发不得外露7.餐具消毒常用的方法有（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.含氯消毒剂浸泡消毒8.发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应采取的措施有（）。A.立即停止生产经营活动B.向卫生行政部门报告C.封存造成食物中毒的食品及其原料D.封存被污染的食品用工具及用具9.下列哪些情况可能导致食品交叉污染？（）A.生熟食品混放B.生熟食品共用同一把刀C.从业人员手部不洁接触食品D.废弃物未及时清理10.从业人员患有下列哪些情况时，应及时调离工作岗位？（）A.手部有化脓性伤口B.患有活动性肺结核C.患有急性肠炎D.患有感冒且伴有发热11.公共场所卫生管理条例规定，公共场所直接为顾客服务的人员，患有（）等疾病，必须调离工作岗位。A.病毒性肝炎B.痢疾C.伤寒D.渗出性皮肤病12.下列关于洗手七步法的描述，正确的有（）。A.内（掌心对掌心）B.外（手心交错）C.夹（掌心对掌背）D.弓（手指交错）13.食品生产经营企业应当建立（）制度。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.从业人员培训制度14.下列哪些行为是不允许的？（）A.在操作间内饮食B.在操作间内存放私人物品C.穿工作服上厕所D.将工作服穿出操作间15.关于健康证的管理，下列说法正确的有（）。A.健康证必须由卫生监督机构或指定医疗机构颁发B.从业人员应随身携带或悬挂健康证C.健康证过期后不得继续从事相关工作D.健康证可以涂改16.下列哪些病原体可通过食物传播？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.甲肝病毒D.戊肝病毒17.保洁设施的要求包括（）。A.专用B.密闭C.有明显标识D.定期清洗消毒18.从业人员患有霍乱时，应（）。A.立即隔离治疗B.调离工作岗位C.排泄物进行严格消毒D.症状消失后即可恢复工作19.公共场所经营者应当负责（）。A.建立卫生管理制度B.设置卫生设施C.保持环境整洁D.组织从业人员健康检查20.下列关于体温测量的说法，正确的有（）。A.从业人员每日上岗前应测量体温B.体温超过37.3℃不得上岗C.体温记录应存档D.体温测量可以流于形式三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.只要不拉肚子，患有痢疾的从业人员就可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）2.从业人员在上厕所前不需要洗手，上完厕所后洗手即可。（）3.患有甲型肝炎治愈后，即可立即申请从事接触直接入口食品的工作。（）4.餐具消毒后，如果没有专用保洁柜，可以暂时放在干净的台面上。（）5.从业人员的工作服应该每天清洗更换，保持清洁。（）6.为了方便操作，从业人员可以佩戴戒指、手镯等饰物。（）7.使用化学消毒剂消毒餐具时，消毒液应现配现用。（）8.活动性肺结核患者在传染期内严禁从事公共场所服务工作。（）9.健康证到期后，只要没有生病，可以延期使用一个月。（）10.从业人员在处理食品时，面对食品打喷嚏时，只要用手捂住嘴就可以。（）11.伤寒和副伤寒都是消化道传染病，是预防性健康检查的重点。（）12.患有渗出性皮肤病的人员，只要戴手套就可以从事理发美容工作。（）13.公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用具和卫生设施等应符合国家卫生标准和要求。（）14.从业人员可以使用专用的工具（如夹子、勺子）拿取直接入口食品，不可以用手直接拿取。（）15.食品从业人员在进行健康检查时，如果发现乙肝表面抗原阳性，必须调离工作岗位。（）16.洗洁精不仅可以去油污，也可以用来杀灭细菌。（）17.煮沸消毒时，餐具应全部浸没在水中，并保持沸腾。（）18.从业人员发现自己患有“五病”之一时，有义务立即报告单位负责人。（）19.食品生产经营单位可以安排未取得健康证明的临时工从事辅助性工作，只要不接触直接入口食品即可。（）20.保洁柜内不得存放其他物品，防止餐具二次污染。（）四、填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。请将答案填写在横线上）1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、__________、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐具清洗消毒的流程一般为：刮、洗、__________、冲、消毒、保洁。4.煮沸消毒时，水沸腾后应保持__________分钟以上。5.从业人员操作前、处理食品原料后、__________后、接触直接入口食品前，都应当洗手消毒。6.公共场所卫生许可证每__________复核一次。7.预防性健康检查的目的是为了检出__________，防止疾病通过从业人员或公共用品用具传播。8.手部清洗消毒最常用的方法是__________法和消毒剂浸泡法。9.皮肤病的“渗出性”是指皮肤有__________或分泌物。10.食品从业人员应保持良好的个人卫生，不得留__________、涂指甲油、佩戴饰物。11.生产经营过程中，食品从业人员应穿戴清洁的__________。12.使用含氯消毒剂进行餐具消毒时，一般有效氯浓度应在__________mg/L左右。13.传染病流行的三个基本环节是传染源、__________和易感人群。14.发现甲类传染病（霍乱、鼠疫）或乙类传染病中的肺炭疽、传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感等，报告时限为__________小时内。15.餐具消毒后应自然沥干或烘干，不得使用__________擦拭，以免造成二次污染。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）。要求：简明扼要，条理清晰）1.请简述食品从业人员必须遵守的个人卫生要求。2.什么是“五病”调离制度？具体包括哪五种疾病？3.请写出洗手的七个步骤（七步洗手法）。4.简述餐具物理消毒（煮沸/蒸汽）和化学消毒的基本操作要求。5.从业人员在哪些情况下必须洗手消毒？六、案例分析题（本大题共3小题，每小题20分，共60分。要求：分析准确，逻辑严密，回答完整）1.某餐饮店员工小王，近日感觉身体不适，出现腹泻、腹痛症状，但为了全勤奖，隐瞒病情，带病坚持在厨房切配凉菜。三天后，该店发生多起顾客食物中毒事件，经疾控中心调查，确认为细菌性痢疾，传染源指向小王。问题：(1)小王的行为违反了哪些法律法规和卫生规范？(2)餐饮店负责人在管理上存在哪些问题？(3)如果你是该店卫生管理员，应如何处理此类事件？2.卫生监督员在对某理发店进行日常监督检查时发现：两名正在为顾客服务的理发师未能出示健康证明；店内使用的毛巾有明显的污渍；消毒柜内堆放了杂物，且未开启电源；理发师小李手上有一处未包扎的开放性伤口，直接接触顾客头皮。问题：(1)指出该理发店存在的卫生违规行为。(2)依据相关法规，这些行为可能面临什么样的处罚或整改要求？(3)针对理发师小李手部伤口的情况，正确的处理方式是什么？3.某学校食堂在晨检制度执行上流于形式。某日，厨师老张出现发热、咳嗽症状，自认为是普通感冒，自行服用感冒药后继续上岗烹饪。随后一周内，学校陆续出现多名学生和教职工出现高热、干咳、乏力等症状，经医院确诊为甲型流感（部分观点认为流感虽不在“五病”之列，但属于呼吸道传染病，且此处意在考察对带病上岗的管控，若按严格“五病”考核，可调整为肺结核案例，但为考察公共卫生常识，保留流感或改为肺结核。注：为严格符合健康证考核重点，此处将背景调整为肺结核）。修改案例背景：某学校食堂厨师老张近期出现低热、盗汗、咳嗽、咳痰症状，持续两周，未去医院检查，坚持工作。随后经疾控中心筛查，老张被确诊为活动性肺结核。问题：(1)厨师老张的行为有何不当之处？(2)学校食堂在晨检和健康管理方面存在哪些漏洞？(3)针对确诊的活动性肺结核病例，食堂应立即采取哪些应急控制措施？参考答案及解析一、单项选择题1.D2.C3.A4.B5.C6.D7.A8.C9.B10.B11.B12.A13.D14.B15.C16.B17.C18.A19.C20.C21.A22.B23.D24.A25.A26.D27.C28.D29.B30.C31.C32.C33.C34.B35.D36.A37.B38.A39.B40.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD(注：皮肤病通常指化脓性或渗出性)6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABCD18.ABC19.ABCD20.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.×17.√18.√19.×20.√四、填空题1.健康证明2.病毒性肝炎3.消毒（或过水）4.105.上厕所6.两年7.传染病（或职业禁忌证）8.流动水洗手9.糜烂/溃疡/破损10.长指甲11.工作衣帽12.100-25013.传播途径14.215.抹布/餐巾纸五、简答题1.答：食品从业人员必须遵守的个人卫生要求包括：(1)保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲；(2)不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露饰物（戒指、手链、耳环等）；(3)操作前、处理食品原料后、上厕所后等情况下必须洗手消毒；(4)穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；(5)不得在操作场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；(6)不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他有碍食品卫生的动作。2.答：“五病”调离制度是指食品生产经营单位、公共场所经营单位必须建立从业人员健康管理制度，发现从业人员患有法律法规规定的特定传染病（即“五病”）时，必须立即将其调离接触直接入口食品或直接为顾客服务的工作岗位，并按规定进行治疗，待治愈后方可重新上岗的制度。“五病”包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。3.答：洗手七步法（七步洗手法）口诀为：内、外、夹、弓、大、立、腕。(1)内（掌心对掌心相互搓擦）；(2)外（掌心对手背搓擦，交换进行）；(3)夹（掌心对掌心交叉搓擦）；(4)弓（手指交错掌心握手搓擦，交换进行）；(5)大（拇指在掌中转动搓擦，交换进行）；(6)立（指尖在掌心搓擦，交换进行）；(7)腕（手腕手臂搓擦，交换进行）。4.答：(1)物理消毒（煮沸/蒸汽）：煮沸消毒：将餐具完全浸没在水中，水沸腾后保持10分钟以上；蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱，温度达到100℃以上并保持10分钟以上；消毒后的餐具应干燥、保洁。(2)化学消毒：配制消毒液：严格按照说明书比例配制，一般含氯消毒剂有效氯浓度为100-250mg/L；浸泡：将餐具完全浸没在消毒液中，浸泡时间一般不少于5-10分钟；冲洗：消毒后必须用流动水冲洗干净，去除残留消毒液；保洁：沥干后放入保洁柜。5.答：从业人员在以下情况下必须洗手消毒：(1)开始工作前；(2)处理食品原料后；(3)接触直接入口食品前；(4)上厕所后；(5)处理废弃物后；(6)触摸不洁物品（如门把手、垃圾、钱币等）后；(7)咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；(8)进食、饮水或吸烟后。六、案例分析题1.答：(1)小王的行为违反了：《中华人民共和国食品安全法》关于患有痢疾等消化道传染病不得从事接触直接入口食品工作的规定；从业人员晨检及健康申报制度，隐瞒带病上岗；职业道德，将个人利益置于公众健康之上。