咸馅教学设计中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类

咸馅教学设计中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类学科XX年级册别七年级下册教材XX授课类型新授课1教学内容教材章节：中式面点技艺——咸馅制作

内容：本节课主要教授学生如何制作咸馅，包括馅料的准备、调味技巧以及馅料的包制方法。学生将学习到如何选择合适的馅料，如何调配馅料的口味，以及如何将馅料包入面皮中，为后续的中式面点制作打下基础。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的实践能力、创新思维和职业素养。通过咸馅的制作，学生将提升食材选择与搭配的能力，锻炼动手操作和创新能力，同时增强对中式面点技艺的尊重和传承意识，为将来从事餐饮服务行业打下坚实的技能基础。教学难点与重点1.教学重点，

①馅料的调味与配比：学生需掌握如何根据不同口味需求调整馅料的调味品和配比，确保馅料的风味符合中式面点的特点。

②馅料的包制技巧：重点在于教授学生如何准确地将馅料包入面皮，保持面点的美观和结构完整，同时保证馅料不漏出。

2.教学难点，

①馅料的选择与处理：难点在于引导学生识别适合制作咸馅的食材，并掌握食材的处理方法，如切、剁、拌等，以确保馅料的口感和风味。

②馅料与面皮的粘合：难点在于确保馅料与面皮粘合牢固，避免在烹饪过程中馅料漏出，影响面点的整体美观和食用体验。

③烹饪火候的控制：难点在于指导学生掌握正确的烹饪火候，确保面点在烹饪过程中熟透而不焦糊，同时保持馅料的鲜嫩。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材或学习资料，包括中式面点技艺的相关章节。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如馅料制作过程、面点成型技巧等，以帮助学生直观理解。

3.实验器材：准备面皮制作工具、馅料调味品、烹饪设备等，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如设置分组讨论区、实验操作台，以方便学生分组操作和互动学习。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求，如“了解咸馅的基本食材和调味品”。

设计预习问题：围绕咸馅制作，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考，如“如何根据不同食材的特性来调整馅料的口感？”。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解咸馅的基本制作步骤和注意事项。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问，如“为什么某些调味品不能过量使用？”。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解咸馅制作的基本知识，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示不同咸馅面点的图片或视频，引出咸馅制作课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解咸馅的制作流程，包括馅料的准备、调味、包制等步骤，结合实例帮助学生理解。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生分享预习心得，并分组进行馅料制作实践。

解答疑问：针对学生在学习中产生的疑问，如“如何防止馅料在包制时散开？”，进行及时解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与馅料制作实践，体验咸馅制作的全过程。

提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，如“如何创新馅料口味？”进行提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解咸馅制作的知识点。

实践活动法：设计馅料制作实践，让学生在实践中掌握技能。

合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解咸馅制作的知识点，掌握制作技能。

通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置咸馅面点的制作作业，要求学生独立完成并提交成品照片和制作心得。

提供拓展资源：提供与咸馅制作相关的书籍、网站、视频等资源，如“中式面点制作技巧”视频教程。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导，如“馅料的调味是否适中？”。

学生活动：

完成作业：认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考，如尝试制作不同口味的咸馅。

反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议，如“在下次制作中，我想要尝试加入新的食材”。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的咸馅制作知识点和技能。

通过拓展学习，拓宽学生的知识视野和思维方式。

通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。教学资源拓展1.拓展资源：

-中式面点制作的历史与发展：介绍中式面点的历史渊源、地域特色和发展历程，如京式、苏式、粤式等不同流派的特点。

-面点制作的基本技巧：详细介绍面点制作的基本技巧，如面团调制、面点成型、烹饪火候控制等。

-面点造型艺术：探讨面点造型艺术在制作过程中的应用，如捏塑、雕刻、堆叠等手法，以及其在审美和实用价值上的体现。

-面点营养与卫生：分析面点的营养成分、制作过程中的卫生要求以及食用注意事项。

-国内外面点制作技艺交流：介绍国内外面点制作技艺的交流与合作，如中式面点在国外的传播与影响。

2.拓展建议：

-鼓励学生参观糕点店、餐厅或食品加工企业，了解实际生产环境和工作流程。

-建议学生阅读相关书籍，如《中式面点制作技艺》、《面点艺术》等，深入了解面点制作的专业知识和技巧。

-组织学生进行面点制作比赛，激发学生的学习兴趣和创造力，同时提升实践操作能力。

-引导学生关注面点制作相关的电视节目、网络视频，学习专业面点师的制作技巧和创意。

-鼓励学生尝试创新，结合现代饮食潮流，开发具有个人特色的新式面点。

-建议学生参与社区公益活动，如为老人、儿童制作面点，培养他们的社会责任感和奉献精神。

-鼓励学生参与面点制作技艺的传承活动，如拜师学艺、参加面点制作培训班等，提升专业技能。

-组织学生进行面点制作调研，了解不同地区面点的特色和制作工艺，丰富学生的知识储备。

-鼓励学生关注面点制作行业的最新动态，如新技术、新材料的运用，拓宽视野。

-建议学生撰写面点制作心得体会，分享自己的学习成果和经验，提高写作能力。课堂小结，当堂检测课堂小结：

本节课我们学习了咸馅的制作，包括馅料的准备、调味技巧以及馅料的包制方法。通过实际操作，同学们掌握了如何选择合适的馅料，如何调配馅料的口味，以及如何将馅料包入面皮中。在制作过程中，大家也注意到了馅料与面皮的粘合、烹饪火候的控制等关键点。通过小组讨论和实践活动，同学们不仅提升了动手能力，还学会了如何与他人合作，共同完成任务。

当堂检测：

1.请简述咸馅制作的基本步骤。

2.如何根据食材的特性来调整馅料的口感？

3.在馅料包制过程中，如何确保馅料不漏出？

4.讨论烹饪火候对咸馅面点口感的影响。

5.请举例说明如何创新馅料口味。教学反思这节课下来，我觉得有几个方面值得反思。首先，我在讲解馅料调味和配比时，可能需要更细致地演示和指导，因为这部分对于初学者来说可能比较抽象。我发现有几个学生对于如何根据食材调整口味还不是很明白，所以可能需要在接下来的课程中增加一些互动环节，比如现场调味演示，让学生亲手尝试。

然后，我发现同学们在馅料包制时，对于面皮和馅料的比例把握得不够好，有的馅料太多，有的太少。这可能是因为我在讲解时没有足够强调比例的重要性。所以我会在今后的教学中，更加注重细节，确保每个步骤都讲解得清清楚楚。

另外，课堂上的实践活动时间，我觉得可以适当延长一些。有的学生反映时间不够用，尤其是对于那些动作比较慢或者需要更多练习的同学。我会考虑在下次课上，提前告知学生需要准备的材料和工具，以便他们能够更好地安排自己的时间。

最后，我觉得小组讨论的形式很好，但是需要更有效地引导和监控。有些小组在讨论时有点偏离主题，所以我在今后的教学中会加强对讨论的引导，确保每个小组都能围绕核心问题进行深入讨论。典型例题讲解例题1：

已知咸馅面点的面团比例为面粉：水：盐=3：2：0.5，若需要制作500克面团，请问需要面粉、水和盐各多少克？

答案：面粉150克，水100克，盐25克。

例题2：

制作一个咸馅包子，需要馅料250克，面皮200克，请问馅料与面皮的比例是多少？

答案：馅料与面皮的比例为5：4。

例题3：

某学生想制作一份创新口味的咸馅，他选择了猪肉、虾仁和玉米作为馅料，猪肉和虾仁的比例为2：1，猪肉的重量为100克，那么虾仁的重量是多少克？

答案：虾仁的重量为50克。

例题4：

在制作咸馅饺子时，需要将馅料包入面皮中，已知一个饺子皮可以包入50克的馅料，一个馅料团可以制作出10个饺子，那么一个馅料团的重量是多少克？

答案：一个馅料团的重量是500克。

例题5：

某餐厅需要制作100份咸馅包子，每份包子需要馅料300克，面皮200克，请问总共需要多少克面粉、水和盐来制作馅料和面皮？

答案：馅料需要的面粉为9000克，水为6000克，盐为1500克；面皮需要的面粉为20000克，水为8000克，盐为4000克。板书设计①咸馅制作步骤

-馅料准备

-调味配比

-面团调制

-面