TSSF0011-2026 鲜、冻大菱鲆编制说明

团体标准《鲜、冻大菱鲆》编制说明（征求意见稿）中国水产科学研究院黄海水产研究所二○二六年八月

团体标准《鲜、冻大菱鲆》编制说明一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等（一）标准制定背景大菱鲆（Psettamaxima，亦有文献记为Scophthalmusmaximus），英文名turbot，商品名“多宝鱼”，原产于欧洲大西洋东北部沿海，属冷温性底栖鱼类。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所雷霁霖院士团队从英国引进，历经七年科技攻关，突破了亲鱼驯化培育、繁殖调控和规模化育苗等关键技术，首创“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式，使大菱鲆养殖在我国迅速形成产业化规模。大菱鲆的引种工程被国内外权威专家赞誉为当代最成功的引种范例之一，雷霁霖院士也因此被誉为“大菱鲆之父”。大菱鲆引种成功，不仅填补了我国北方海水鱼类养殖的品种空白，更引领了第四次海水养殖产业化浪潮的兴起。立足产业规模，巩固优势品种地位经过三十余年的发展，大菱鲆已成为我国北方沿海最重要的海水工厂化养殖品种之一。养殖产区自北向南主要分布在辽宁、天津、河北、山东和江苏等沿海省份，其中辽宁省和山东省的养殖面积分别占全国的47.44%和45.20%，辽宁的养殖主要集中在兴城市和绥中县，山东则以莱州市占比最大。自2014至2024年的十年间，我国的鲆鱼（以大菱鲆为主）养殖产量经历波动后趋于稳定，2024年达11万吨。山东省是我国大菱鲆第二大主产区，2024年山东省鲆鱼产量约占全国总产量的27.77%，按当年全国鲆鱼产量11万吨、大菱鲆占比85%估算，山东省大菱鲆产量约为2.6万吨。山东省大菱鲆养殖主要集中在烟台（莱州市、龙口市、蓬莱区、海阳市）、威海（文登区、乳山市）、潍坊（昌邑市）、日照（岚山区及开发区）等地。烟台市是全国大菱鲆主产区之一，大菱鲆养殖以莱州市为核心，莱州市大菱鲆养殖面积达到152万平方米，占整个山东示范区的56.12%。大菱鲆养殖在全国范围内形成了以工厂化流水养殖为主、工厂化循环水养殖为辅的产业格局，直接带动了饲料、渔药、设备、冷链物流、加工营销等相关产业链的繁荣，为沿海地区提供了大量就业岗位，对促进渔农民增收和乡村振兴发挥了重要作用。立足消费升级，满足高品质市场需求大菱鲆肉质细嫩鲜美，胶质丰富，口感独特，富含优质蛋白、多种微量元素及不饱和脂肪酸，深受消费者青睐。随着我国居民收入水平提高和膳食结构升级，大菱鲆的消费方式正由酒店消费逐步转向家庭消费，产品形式由传统活鱼向活鱼与加工品（冰鲜、冷冻、分割）并存的形式转变。北京、上海、广州等一线城市是主要消费市场，成都、郑州、乌鲁木齐等内地省会城市的消费也在逐步推广。盒马、叮咚买菜、美团等新零售平台已成为大菱鲆的重要销售渠道，2022年盒马全国大菱鲆销量约332吨，2023年1—7月已达230吨。消费者对水产品的安全性、新鲜度、营养价值和口感关注度日益提升，价格因素已退居次要地位。随着冷链物流业快速发展，大菱鲆冰鲜品和冷冻品的市场流通比例逐步提升，消费市场对产品品质等级、标识规范、质量溯源等提出了更高要求。图1大菱鲆产品立足标准引领，补齐产业规范短板然而，随着产业规模不断扩大，大菱鲆产业面临诸多挑战：种质资源退化问题显现，生长性能退化率达15%～20%；工厂化流水养殖模式水资源消耗大，山东、辽宁两省大菱鲆流水养殖年用水量达8.29×10⁸m³，而循环水养殖仅需0.6m³/kg鱼，前者耗水量是后者的33倍；药物残留等质量安全事件曾给产业造成重创——2006年上海“多宝鱼风波”和2015年济南药残案件均导致市场恐慌、价格暴跌，暴露出产业自律和质量标准的缺失。目前，大菱鲆产品标准存在层级不统一、覆盖不完整等问题：山东省地方标准DB37/T3173—2018《鲜、冻大菱鲆》已于2024年废止；行业标准NY5152—2002《无公害食品大菱鲆》亦已作废多年；现有团体标准T/SDIFST0003—2022《养殖大菱鲆品质评定规则》侧重于品质评定环节，尚未覆盖鲜、冻产品的质量分级与全链条管控要求。随着国家标准GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》等上位标准的更新，以及加工和流通环节对产品规格、品质等级、标签标识、冷链条件等要求的细化，市场迫切需要制定一项覆盖鲜、冻大菱鲆全链条、体现产业特色的团体标准。同时，市场存在产品命名不统一、以次充好、产地混淆、品质无差别定价等问题，削弱了多宝鱼的品牌价值与市场竞争力。团体标准具有快速响应产业需求、衔接产学研成果的优势，制定高于基础标准的《鲜、冻大菱鲆》团体标准，为企业生产、行业自律、市场监管、品牌维权提供精准技术依据。编制《鲜、冻大菱鲆》团体标准具有迫切且现实的必要性：1、产业规范发展的内在需求。大菱鲆养殖与加工环节存在苗种质量参差、养殖规格不一、加工工艺粗放、品质控制缺乏统一尺度等问题。建立覆盖鲜品和冻品的质量分级体系，明确原料要求、加工规范、品质指标、检验规则和标识包装要求，有利于引导企业规范生产行为，提升产品品质一致性，推动产业从规模扩张向质量效益转型。2、品牌保护与市场竞争的迫切需要。大菱鲆（多宝鱼）作为知名水产品，长期受“以次充好”“产地混淆”等问题困扰。优质产品无法实现优质优价，品牌溢价能力被削弱。制定高于基础标准、体现大菱鲆特色品质的团体标准，有助于提升“多宝鱼”品牌辨识度与市场竞争力，保护区域品牌和生产者、消费者的合法权益。3、填补标准空白与细化监管依据的需求。随着DB37/T3173—2018《鲜、冻大菱鲆》地方标准废止和NY5152—2002《无公害食品大菱鲆》作废，目前鲜、冻大菱鲆产品标准领域出现空白。团体标准具有快速响应产业需求、衔接产学研成果的优势，可有效填补标准缺口，为行业自律和市场监管提供精准的技术依据。4、推动产学研协同与技术升级的需要。团体标准的制定过程凝聚科研机构、龙头企业、行业协会共识，整合产学研资源，将远海养殖、陆基循环水、智慧渔业等先进技术转化为标准成果，进而转化为产业实践，引领产业技术进步。5、服务海洋强省与乡村振兴的战略需要。大菱鲆养殖是辽宁、山东等沿海省份海洋渔业的重要组成部分，也是带动沿海群众就业增收的特色支柱产业。以标准赋能大菱鲆产业提质增效，壮大蓝色经济，有助于推动乡村振兴战略在沿海地区深入实施，服务海洋强省建设。综上，编制团体标准《鲜、冻大菱鲆》，是推动大菱鲆产业标准化、规范化、品牌化、绿色化发展的关键举措，对保障产品质量安全、提升产品市场竞争力、促进水产行业高质量发展具有重要意义。（二）主要工作过程1、编制起草阶段2026年3月-6月，收集国内外标准资料，赴烟台市、日照市多宝鱼养殖企业、加工企业进行调研，征求企业影响多宝鱼产品质量的关键技术指标以及加工过程存在的主要问题。图2产业调研2、标准研讨及试验验证阶段2026年6月-7月，黄海水产研究所组织十余位行业专家参与标准研讨。同期，采集市售冷冻、冰鲜多宝鱼产品及不同养殖模式下的企业样品，针对营养指标、安全指标开展系统检测。包括基础营养成分（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪）、组胺、挥发性盐基氮等。图3标准研讨(三)标准起草单位及任务分工表1本标准主要起草人及任务分工二、标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订标准时，还包括修订前后技术内容的对比（一）标准编制原则本标准为鲜、冻大菱鲆产品标准，充分结合大菱鲆养殖、加工、流通全产业链发展现状及市场监管、检测工作需要，突出品种特色、品质优势与产业实际，确保标准具备先进性、科学性、实用性和可操作性。编制遵循以下原则。1、产业导向原则：立足大菱鲆产业年产量超10万吨、覆盖辽宁山东等主产区的产业规模，围绕养殖出池、加工处理、冷链流通、品质管控等全链条环节，聚焦产业发展中存在的规格等级不统一、品质评价缺标准、标签标识不规范等问题，以标准规范生产行为、提升产品质量、引导产业转型升级。2、指标优选原则：以大菱鲆产品真实品质为基准，建立包括外观、色泽、组织形态、滋气味、杂质、蒸煮品质等感官评价体系，筛选与鲜度和品质相关性较高的理化指标；兼顾中心温度、挥发性盐基氮、组胺等关键指标，参照GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》与GB/T18108《鲜海水鱼通则》的食品安全与品质底线要求，对鲜、冻大菱鲆进行质量评定。3、市场适用原则：顺应消费升级与高端水产品市场需求，兼顾养殖企业、加工企业、经销商与消费者多方利益，通过统一质量要求、规范标识标注，实现优质优价，提升大菱鲆市场认可度与竞争力，满足消费者对安全、优质水产品的需求。4、行业通用原则：充分衔接现行食品安全国家标准（GB2733、GB10136、GB20941、GB14881等）、国家标准GB/T18108《鲜海水鱼通则》、结合已废止地方标准DB37/T3173—2018的技术框架和团体标准T/SDIFST0003—2022的相关成果，兼顾鲜品与冻品等不同产品形态，确保标准条款通用性与兼容性，便于企业执行、第三方检测与行业监管。5、编写规范原则：本标准结构和编写按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定。（二）标准主要内容及确定依据本标准适用于以鲜、活大菱鲆Psettamaxima（多宝鱼）为原料，经加工制成的鲜品，或经清洗、速冻等工艺制成的冻品。本标准为产品标准，充分国内发展的实际情况和检测工作的需要，严格掌握尺度，突出重点和特点，力求使本标准有一定的先进性、科学性和可操作性。现将有关内容说明如下：1范围本标准规定了鲜、冻大菱鲆产品的原料、加工用水、加工要求、感官要求、理化指标、安全指标和净含量等，描述了相应的试验方法，给出了检验规则，同时对标识、包装、运输、贮存做出了规定。本标准适用于以鲜、活大菱鲆Psettamaxima（多宝鱼）为原料，经加工制成的鲜品，或经清洗、速冻等工艺制成的冻品。编制依据：（1）格式规范：按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定进行编写。（2）产品范围：根据国内大菱鲆市场流通实际情况，产品形式以活鱼、鲜鱼和冻鱼为主。本标准聚焦于鲜、冻大菱鲆产品，涵盖整条或去脏等不同加工形态的鲜品和冻品。学名使用Psettamaxima，同时标注“多宝鱼”商品名，便于行业识别。2术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。编制依据：本标准中“鲜大菱鲆”“冻大菱鲆”等术语在行业内已有明确共识，GB/T36193《水产品加工术语》已对“鲜品”“冻品”等基本概念作出界定，故本标准不再重复定义。3要求3.1原料原料大菱鲆应新鲜、无污染，并符合GB2733的规定，鲜大菱鲆应符合GB/T18108的规定。编制依据：原料大菱鲆要求符合GB2733是保障原料鱼安全底线的法定要求。GB/T18108《鲜海水鱼通则》对鲜大菱鲆做出了更加具体的要求。3.2加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中微生物的要求且不含异物。编制依据：大菱鲆加工企业多位于沿海地区，可能使用清洁海水进行原料清洗，但饮用水是清洗等直接接触产品环节的推荐用水，因此要求清洁海水符合GB5749中微生物的要求且不含异物即可。3.3加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，其中鲜品应符合GB14881的要求，冻品应符合GB20941的要求。加工车间温度应小于22℃，产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范。编制依据：GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》适用于各类食品的生产，鲜品加工参照执行；GB20941《食品安全国家标准水产制品生产卫生规范》专门针对水产制品生产企业，冻品加工参照执行。加工车间温度应小于22℃，该指标参照已废止的DB37/T3173—2018《鲜、冻大菱鲆》中“加工车间温度应小于22℃”的规定。大菱鲆加工以初级加工为主，主要产品为去鳃去内脏的冻条鱼，本标准加工要求主要针对该主流产品形态。良好操作技术规范（GMP）是大菱鲆加工企业保障产品安全卫生的基础管理要求。3.5感官要求鲜、冻大菱鲆产品感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求冰鲜产品冷冻产品整鱼鱼块整鱼鱼块外观形体完整，眼球饱满，角膜清晰，鱼体表面有光泽，无烂缺、无表观病灶鱼体表面有光泽，无烂缺、无表观病灶形体完整，鱼体表面光滑，个体间易分离，表面无干耗，无烂缺鱼体表面光滑，个体间易分离，表面无干耗，无烂缺组织形态无成片血点，肌肉丰厚白嫩，有弹性无成片血点，无肌肉淤血，肌肉丰厚白嫩色泽呈大菱鲆固有色泽杂质无肉眼可见的外来杂质蒸煮品质具有大菱鲆特有鲜味，肌肉组织口感紧密有弹性，滋味鲜美编制依据：结合大菱鲆产业调研结果，大菱鲆产品形式主要为整条鱼或去鳃、去内脏的“二去”产品。感官要求分别针对冰鲜产品和冷冻产品两类主流形态，以及整鱼和鱼块等不同产品类型设置对应指标，其中冷冻产品明确“个体间易分离”“表面无干耗”等要求，防止因贮藏温度波动导致产品品质劣变。参考GB2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》与GB/T18108《鲜海水鱼通则》的感官要求框架，结合大菱鲆产品特性，分别规定了外观、组织形态、色泽、杂质（滋气味）和蒸煮品质五项指标。其中“眼球饱满，角膜清晰”是大菱鲆鲜度的重要外观表征；“肌肉丰厚白嫩”体现大菱鲆肉质肥美的品种特征；“蒸煮品质”指标通过蒸煮后品尝，综合判定产品的鲜味、口感和弹性，是对大菱鲆食用品质的直接评价，也是区别于其他水产品感官要求的特色指标。针对大菱鲆养殖过程中可能出现的体表病灶、瘀血等问题，在感官要求中设置“无烂缺、无表观病灶”“无成片血点”等要求，为产品品质判定提供明确依据。3.6理化要求鲜、冻大菱鲆产品理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标中心温度/（℃）冰鲜产品冷冻产品0~4≤-18组胺/(mg/100g)≤20挥发性盐基氮/（mg/100g）≤30冰衣含量a/%符合SC/T3054的规定a仅适用于散装称重的冷冻产品。标准起草工作组采集市售冷冻、冰鲜多宝鱼产品及不同养殖模式下的企业样品，针对基本营养成分、以及组胺、挥发性盐基氮等指标开展系统检测。对检测结果进行统计分析与验证，确定了核心理化指标范围，并由参与起草的养殖、加工企业进行实验室验证，结果与指标设定基本一致。编制依据：中心温度本标准：冷冻产品的中心温度≤－18℃，冰鲜产品的中心温度≤0℃～4℃。编制依据：冰鲜产品为保持品质和抑制微生物繁殖，参照GB/T31080《水产品冷链物流服务规范》和DB37/T3173—2018，将中心温度限定在0℃～4℃。冷冻产品参照GB2733，中心温度≤－18℃，以抑制微生物生长和酶活性，保障长期贮藏品质。组胺本标准：组胺含量≤20mg/100g。编制依据：组胺是水产品中生物胺的主要成分之一，由组氨酸在微生物脱羧酶作用下分解产生，是评价鲜、冻鱼类食品安全的重要指标。高组胺摄入可引起中毒反应。GB2733—2015规定高组胺海水鱼类的组胺限值为≤40mg/100g（鲐鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）和≤20mg/100g（其他海水鱼类）。大菱鲆属于白肉鱼类，本标准参照GB2733中“其他海水鱼类”的组胺限值，结合DB37/T3173—2018的规定，将组胺指标定为≤20mg/100g，与GB2733保持一致，检测方法按GB5009.208执行。挥发性盐基氮本标准：挥发性盐基氮含量≤30g/100g。编制依据：TVB-N是评价水产品新鲜程度的核心指标。大菱鲆属高蛋白水产品，在加工、冷链流通环节若贮存不当，细菌繁殖使蛋白质分解产生胺类等碱性含氮物质，与腐败程度呈正相关。GB2733—2015规定海水鱼虾TVB-N含量≤30mg/100g。本标准将TVB-N指标定为≤30mg/100g，与GB2733保持一致，同时符合DB37/T3173—2018的规定，满足食品安全底线要求。检测方法按GB5009.228执行。冰衣含量本标准：冰衣含量应符合SC/T3054的规定。编制依据：该指标的设置依据为SC/T3054—2020《冷冻水产品冰衣限量》。该行业标准明确规定了不同规格冻鱼及其制品（100g以内及100g以上不同规格）的冰衣限量要求，检测方法也按照SC/T3054—2020《冷冻水产品冰衣限量》的规定执行。该指标的设置既保障产品在冷冻贮藏和运输过程中的品质（隔绝空气、减缓温度波动影响、降低失水率和氧化速度），又能防止过度包冰损害消费者利益。3.7安全指标3.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.7.2兽药残留限量应符合GB31650的规定及国家有关规定和公告。编制依据：（1）污染物残留限量依据GB2762—2025《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》及GB10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》的相关规定，大菱鲆中污染物的限量要求汇总如表10所示。表10食品安全国家标准对水产品污染物的限量规定序号检测项目限量（mg/kg）来源检测方法1铅（以Pb剂），mg/kg鱼类、甲壳类鱼类制品0.50.5GB2762—20252镉（以Cd计），mg/kg鱼类0.1GB2762—20253汞（以Hg计），甲基汞，mg/kg水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）0.5GB2762—20254砷（以As计），无机砷，mg/kg鱼类及其制品0.1GB2762—20255铬（以Cr计），mg/kg水产动物及其制品2.0GB2762—20256N-二甲基亚硝胺，μg/kg水产制品（水产品罐头除外）4.0GB2762—20257多氯联苯，μg/kg水产动物及其制品20GB2762—2025（2）兽药残留限量根据GB31650—2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》规定了动物性食品中阿苯达唑等104种（类）兽药的最大残留限量；规定了醋酸等154种允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药；规定了氯丙嗪等9种允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。GB31650.1—2022《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》规定了动物性食品中得曲恩特等41种兽药的最大残留限量。以下归纳了我国多宝鱼规定的兽药残留限量及检测方法（表9）。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品中的安全指标应符合相应食品安全国家标准的规定，农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》已废止。“符合国家有关规定和公告”，确保标准能动态更新，自动适用于国家后续发布的任何新规，保证监管的全面性和时效性。《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》（GB31650.1）即将废止，并入《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650）。表11水产品中兽药残留限量规定（单位µg/kg）药物名标志残留物动物种类靶组织残留限量阿苯达唑albendazole2-aminosulfone所有食品动物肌肉/脂肪肝/肾1005000阿莫西林Amoxicillin所有食品动物肌肉/脂肪/肝/肾50氨苄西林Ampicillin所有食品动物肌肉/脂肪/肝/肾50氯唑西林Cloxacillin所有食品动物肌肉/脂肪/肝/肾300溴氰菊酯Deltamethrin鱼皮+肉30二氟沙星Difloxacin其他动物肌肉脂肪肝肾300100800600多西环素Doxycycline鱼皮+肉100恩诺沙星SumofEnrofloxacinandCiprofloxacin其他动物肌肉/脂肪肝/肾100200红霉素ErythromycinA鱼其他动物皮+肉肌肉/脂肪/肝/肾200200氟苯尼考SumofFlorfenicolandFlorfenicol-amine鱼其他动物皮+肉肌肉脂肪肝肾10001002002000300氟甲喹Flumequine鱼皮+肉500氟胺氰菊酯Fluvalinate所有食品动物肌肉/脂肪/副产品10卡那霉素KanamycinA所有食品动物肌肉皮+脂肝肾1001006002500林可霉素Lincomycin鱼皮+肉100新霉素NeomycinB鱼所有食品动物皮+肉肌肉脂肪肝肾50050050055009000苯唑西林Oxacillin鱼所有食品动物皮+肉肌肉/脂肪/肝/肾300300噁喹酸Oxolinicacid鱼皮+肉100土霉素/金霉素/四环素Oxytetracycline/Chlortetracycline/Tetracycline,parentdrugs,singlyorincombination鱼虾皮+肉肌肉200200沙拉沙星Sarafloxacin鱼皮+肉30磺胺二甲嘧啶Sulfadimidine所有食品动物肌肉/脂肪/肝/肾100磺胺类sumofparentdrug所有食品动物鱼肌肉/脂肪/肝/肾皮+肉100100甲砜霉素Thiamphenicol鱼皮+肉50甲氧苄啶Trimethoprim鱼皮+肉50洛美沙星Lomefloxacin所有食品动物鱼肌肉/肝/肾/脂肪皮+肉22诺氟沙星Norfloxacin所有食品动物鱼肌肉/肝/肾/脂肪皮+肉22氧氟沙星Ofloxacin所有食品动物鱼肌肉/肝/肾/脂肪皮+肉22培氟沙星Pefloxacin所有食品动物鱼肌肉/肝/肾/脂肪皮+肉22氟苯脲Teflubenzuron鱼皮+肉400根据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》(农业农村部公告第250号)，我们归纳了我国大菱鲆规定的禁用兽药及其化合物清单（表12）。表12水产品中禁用兽药及其化合物清单序号药物及其他化合物名称1酒石酸锑钾（Antimonypotassiumtartrate）2β-兴奋剂（β-agonists)类及其盐、酯3汞制剂：氯化亚汞（甘汞）（Calomel）、醋酸汞（Mercurousacetate）、硝酸亚汞（Mercurousnitrate）、吡啶基醋酸汞（Pyridylmercurousacetate）4毒杀芬（氯化烯）（Camahechlor）5卡巴氧（Carbadox）及其盐、酯6呋喃丹（克百威）（Carbofuran）7氯霉素（Chloramphenicol）及其盐、酯8杀虫脒（克死螨）（Chlordimeform）9氨苯砜（Dapsone）10硝基呋喃类：呋喃西林（Furacilinum）、呋喃妥因（Furadantin）、呋喃它酮（Furaltadone）、呋喃唑酮（Furazolidone）、呋喃苯烯酸钠（Nifurstyrenatesodium）11林丹（Lindane）12孔雀石绿（Malachitegreen）13类固醇激素：醋酸美仑孕酮（MelengestrolAcetate）、甲基睾丸酮（Methyltestosterone）、群勃龙（去甲雄三烯醇酮）（Trenbolone）、玉米赤霉醇（Zeranal）14安眠酮（Methaqualone）15硝呋烯腙（Nitrovin）16五氯酚酸钠（Pentachlorophenolsodium）17硝基咪唑类：洛硝达唑（Ronidazole）、替硝唑（Tinidazole）18硝基酚钠（Sodiumnitrophenolate）19己二烯雌酚（Dienoestrol）、己烯雌酚（Diethylstilbestrol）、己烷雌酚（Hexoestrol）及其盐、酯20锥虫砷胺（Tryparsamile）21万古霉素（Vancomycin）及其盐、酯3.8净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。编制依据：JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》中规定了净含量允许偏差及相关检测方法。4检验方法4.1感官检验4.1.1冰鲜产品感官检验在光线充足，无异味的环境中，将样品摆放在洁净的白色搪瓷盘或者不锈钢工作台上，按本文件表1的规定逐项检验。4.1.1冷冻产品感官检验将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水对样品进行解冻，至完全解冻时停止。再按本文件表1的规定对解冻后的样品进行检验。4.2中心温度的检验4.2.1冰鲜产品中心温度的检验将冰鲜产品几何中心部位，插入温度传感器或探针，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。4.2.2冷冻产品中心温度的检验用经预冷的钻头对被测样品的几何中心打孔，孔径大小以插入探针为宜。插入经预冷的探针，温度值稳定后，读取数值。4.3组胺按GB5009.208的规定执行。4.8挥发性盐基氮按GB5009.228的规定执行。4.9安全指标4.9.1污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量指标按GB10136规定的方法检验。4.9.2冰鲜产品直接进行检验，冷冻产品应按照5.1.2条解冻后再进行检验。4.10净含量按JJF1070的规定执行。编制依据：JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》中规定了净含量允许偏差及相关检测方法。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5.1.2抽样方法按GB/T30891的规定执行。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官、中心温度、净含量，检验合格后方可入库或出厂。5.2.2型式检验检验项目为本文件中规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验。a）停产6个月以上，恢复生产时；b）原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；c）国家行政监管部门提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e）正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f）对质量有争议，仲裁需要时。5.3判定规则5.3.1检验项目全部符合本文件要求时，判定该批产品符合本文件的规定。5.3.2检验项目如出现不符合本文件要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有不合格项，判定该批产品不符合本文件的规定。6标识、包装、运输、贮存6.1标识预包装产品的标识应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，并应标识原料产地、生产者或销售者名称及生产日期等。实施可追溯的多宝鱼产品应有可追溯标识。编制依据：依据《中华人民共和国食品安全法》关于食品标签必须清晰、真实地标明法定信息的要求，强制要求预包装产品符合GB7718。规定额外标明原料产地、来源（养殖）及生产日期，是基于大菱鲆产品品质与产地关联度大、消费者对养殖来源日益关注的实际，旨在提供更充分的信息，保护消费者知情权，促进市场公平交易。实施可追溯标识是响应《食品安全法》建立全程追溯体系的要求。大菱鲆为全人工养殖品种，不存在捕捞来源，所以无需标识是否为养殖或捕捞。6.2包装应符合SC/T3035的规定。应按同一批次包装，不应混装。产品应排列整齐，并有产品合格证明。包装应牢固、不易破损。真空包装产品的包装袋完整，无漏气。编制依据：参照SC/T3035《水产品包装、标识通则》这一行业通用准则，是实现产品信息标准化、来源可追溯的基本要求。规定“同一批次包装，不应混装”的核心依据是风险控制原则——混装不同批次产品会破坏产品同一性，一旦发生食品安全问题将导致无法精准溯源和有效召回。要求包装牢固、不易破损，是基于对流通环节物理危害与微生物污染风险的预防。6.3运输运输工具应清洁，无异味，不应接触有腐蚀性物质或其它有害物质。运输过程中产品应防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。应用冷藏或保温运输工具，产品运输温度应符合产品标签标示的贮存条件。冰鲜产品的中心温度不应高于4℃，短时间温度回升不应高于8℃，且应尽快降至4℃或以下。冷冻产品的中心温度不应高于-18℃，短时间温度回升不应高于-15℃，且应尽快降至-18℃或以下。编制依据：规定“冷冻产品的中心温度不应高于-18℃，短时间温度回升不应高于-15℃”，是为保障产品核心品质的温度链关键控制点。虽然产品中心温度要求≤-18℃，但运输过程中的开门装卸、冷气循环不均等因素会导致温度瞬时升高，设定-15℃的缓冲上限是为核心产品维持≤-18℃提供安全区间，防止产品因短暂温度波动而解冻变质。规定“不应与气味浓郁物品混运”是针对三文鱼、大菱鲆等水产品易吸附异味的特性要求，即便包装完好，浓郁气味分子也可能渗透包装被产品吸附，导致产品失去本味，此规定是维护产品感官品质纯净度的关键措施。6.4贮存产品应贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染和其他损害。不同批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。冷藏库温度应为-4℃～4℃，冷冻库温度不应高于-20℃，库温波动应控制在±2℃。编制依据：依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款关于食品贮存应“保持清洁，定期清理”的要求。“清洁、无异味”是防止多宝鱼吸附异味、遭受生物及化学污染的基本卫生底线。“分垛存放、标识清晰”则是落实《食品安全法》要求建立进货查验记录制度、保证可追溯性的关键措施，能有效避免不同批次产品混淆，确保在需要时能精准溯源与召回。规定货垛“用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm”，其核心依据是保障冷空气在库内和货垛四周顺畅循环。若货垛紧贴地面或墙壁，会形成隔热区，导致局部温度升高，产品中心温度难以维持；同时，该距离也能有效隔离地面潮气与墙面积垢，防止包装受潮污染。限制堆码高度是为了防止底层包装箱因长期承压而变形破损，失去保护功能。要求库温≤-18℃且波动≤±2℃，是基于多宝鱼中心温度≤-18℃这一核心要求。贮藏是冷链中最长的环节，稳定的低温环境是防止冰晶长大、蛋白质变性、脂肪氧化等品质劣变的根本保证。GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》规定需冷冻的食品贮存环境温度应不高于-18℃。国际食品法典委员会（CODEX）、国际冷冻协会（IIR）以及世界各国的标准（如美国的FDA规定、欧盟的法规）普遍将-18℃作为冷冻食品的推荐或强制性贮藏温度。标准标准起草小组深入企业进行调研，综合多家企业实际情况将温度范围规定为≤±2℃。主要依据以下3个方面，一是适度放宽波动范围（±2 ℃）可以减小压缩机的频繁启停，降低机械磨损，从而延长冷冻设备的使用寿命；二是将波动容差设为±2 ℃可以避免因瞬时波动触发报警或导致产品被误判为不合格，从而减少因退货或停产带来的损失；三是兼容老旧或变频制冷设备的技术规格。研究表明在-18 ℃的冷库中，波动幅度在±2 ℃以内能保持多宝鱼的基本品质，质量下降不显著。三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益（一）相关标准收集与分析情况起草工作组收集分析了鲜、冻大菱鲆相关的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，具体如表16所示，可为《鲜、冻大菱鲆》团体标准的编制提供参考。表16大菱鲆产品相关标准对比标准名称标准层级适用范围与核心技术特点GB2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》食品安全国家标准该标准为鲜、冻动物性水产品的通用食品安全标准，规定了感官要求、理化指标和安全指标等基础要求。GB/T18108—2024《鲜海水鱼通则》国家标准该标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼，去鱼鳞、头、内脏且未做其他处理的鲜海水鱼可参照执行。DB37/T3173—2018《鲜、冻大菱鲆》（已废止）地方标准该标准规定了鲜、冻大菱鲆产品的要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存要求。T/SDIFST0003—2022《养殖大菱鲆品质评定规则》团体标准该标准规定了养殖大菱鲆评定的环境及设备要求、指标要求、评定方法、测定方法、标识。NY5152—2002《无公害食品大菱鲆》（已作废）行业标准该标准规定了无公害食品大菱鲆的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于活鱼和鲜鱼。（二）试验验证的分析、综述报告感官评价验证：起草组组织感官评价人员对不同来源和贮藏时间的样品进行了盲样评价。结果表明，本标准设定的感官指标能够有效区分不同鲜度等级的产品，“蒸煮品质”指标对大菱鲆食用品质的鉴别具有较好的区分度。理化指标检测：标准起草工作组对大菱鲆加工企业、市场和养殖环节采集的样品进行了挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺与中心温度等关键指标检测，根据检测结果确认标准中关键技术参数设置的合理性。（三）技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益大菱鲆作为高经济价值水产品，产品质量直接影响市场竞争力和产业可持续发展。当前我国鲜、冻大菱鲆市场因标准缺失，存在产品规格混乱、品质参差不齐等问题，制约了优质优价机制的形成。本次制定的《鲜、冻大菱鲆》团体标准，在技术内容上充分体现了科学性和先进性，为行业提供了统一的质量评价、检测及生产依据，填补了标准空白。GB/T18108—2024《鲜海水鱼通则》的发布实施，为鲜海水鱼产品提供了统一的质量分级框架，但其适用范围侧重于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼及仅去内脏的冰鲜鱼，对大菱鲆加工品特别是冷冻产品的覆盖不足。本标准在GB/T18108—2024的基础上，结合大菱鲆产业特点和市场需求，补充了冷冻产品的加工要求、中心温度控制、冻品感官评价等针对性内容，形成了覆盖鲜品和冻品的完整标准体系从经济角度分析，本标准的实施将有效提升我国大菱鲆产业的经济效益。通过规范产品质量要求，优质大菱鲆产品可实现合理溢价，按照我国年产约10万吨大菱鲆的产业规模计算，预计可显著提升产业附加值。标准化生产能够降低因质量波动导致的损耗，统一的检测方法和品质要求可减少企业重复检测成本。同时，标准将推动产业转型升级，带动冷链物流、加工包装、检测服务等关联产业发展。在社会效益方面，本标准通过规范鲜、冻大菱鲆质量安全要求、明确产品标签标注（原料产地、养殖来源、生