公共营养师基础知识过关必做习题及答案

公共营养师基础知识过关必做习题及答案第一部分单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸2.下列关于基础代谢率的表述，错误的是（）A.同等体重下瘦高者基础代谢高于矮胖者B.女性基础代谢率平均比男性高C.儿童青少年基础代谢率高于成年人D.甲状腺功能亢进者基础代谢率升高3.下列不属于可溶性膳食纤维生理功能的是（）A.降低餐后血糖升幅B.降低血清胆固醇C.促进肠道蠕动预防便秘D.延缓胃排空增加饱腹感4.下列属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.镁C.铁D.钠5.下列维生素中，缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C6.下列食物中，视黄醇当量含量最高的是（）A.猪肝B.胡萝卜C.菠菜D.芒果7.下列谷类食物的营养成分中，主要存在于谷皮部分的是（）A.淀粉B.膳食纤维C.不饱和脂肪酸D.蛋白质8.大豆类食物中，含量最高的必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸9.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人如饮酒，每日酒精摄入量不超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g10.下列关于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的表述，错误的是（）A.推荐每日谷薯类摄入量250-400gB.推荐每日蔬菜摄入量300-500gC.推荐每日水产品摄入量200-350gD.推荐每日烹调用油25-30g11.营养调查的核心内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养相关疾病临床检查D.家庭收入水平调查12.下列营养素中，其膳食参考摄入量（DRIs）的可耐受最高摄入量（UL）与推荐摄入量（RNI）差值最小的是（）A.维生素CB.维生素AC.铁D.锌13.下列属于细菌性食物中毒特点的是（）A.发病率低病死率高B.多发生在冬春季C.中毒食品以动物性食品为主D.无明显胃肠道症状14.黄曲霉毒素B1主要污染的食品类别是（）A.新鲜蔬菜水果B.动物性食品C.坚果和粮油制品D.海产品15.人体消化吸收营养素最主要的器官是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠16.下列激素中，唯一具有降低血糖作用的是（）A.胰岛素B.胰高血糖素C.甲状腺素D.生长抑素17.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年居民每千克体重每日蛋白质的推荐摄入量为（）A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g18.下列营养素中，产能系数最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.乙醇19.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.苹果20.成年人轻体力劳动状态下，每日能量推荐摄入量男性、女性分别为（）A.2000kcal、1700kcalB.2250kcal、1800kcalC.2500kcal、2000kcalD.2750kcal、2100kcal21.下列关于维生素D的表述，错误的是（）A.可通过皮肤暴露于紫外线合成B.缺乏可导致成人骨软化症C.植物性食物中维生素D含量较高D.与钙的吸收利用密切相关22.下列属于半完全蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.大豆蛋白C.麦胶蛋白D.胶原蛋白23.中国居民膳食中，钠的主要来源是（）A.加工食品B.烹调用盐C.天然食物D.饮用水24.下列食物中毒类型中，发病率最高的是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒25.膳食营养素参考摄入量中，可满足目标人群中97%-98%个体营养需要量的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）26.下列关于硒的生理功能，表述错误的是（）A.抗氧化B.保护心血管和心肌健康C.促进神经系统发育D.有毒重金属解毒作用27.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.芝麻酱D.豆腐干28.下列维生素中，缺乏可导致脚气病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1229.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）A.能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比B.所有维生素的含量值C.所有矿物质的含量值D.膳食纤维的含量值30.轻体力劳动成年女性，孕期能量推荐摄入量在非孕基础上增加的时间节点和量为（）A.孕早期每日增加200kcalB.孕中期每日增加300kcalC.孕中期每日增加200kcalD.孕晚期每日增加300kcal31.人体测量指标中，反映长期蛋白质营养状况的常用指标是（）A.体重B.体质指数C.上臂肌围D.皮褶厚度32.下列关于豆类食物的抗营养因子，表述错误的是（）A.植酸可影响矿物质吸收B.蛋白酶抑制剂可抑制蛋白酶活性C.胀气因子是低聚糖D.所有抗营养因子都无法通过加工去除33.下列关于婴幼儿辅食添加的原则，表述错误的是（）A.从稀到稠B.从细到粗C.从多种到一种D.少糖无盐34.老年人蛋白质摄入应保证优质蛋白占总蛋白的比例不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%35.下列属于食源性疾病范畴的是（）A.食物中毒B.食物过敏C.食物营养不均衡导致的慢性疾病D.以上都是36.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.柠檬黄37.膳食中饱和脂肪酸供能比应不超过总能量的（）A.10%B.15%C.20%D.25%38.下列关于锌缺乏的表现，表述错误的是（）A.生长发育迟缓B.味觉减退、食欲下降C.伤口愈合不良D.佝偻病39.下列膳食调查方法中，准确性最高的是（）A.食物频率法B.24小时回顾法C.称重法D.记账法40.《中华人民共和国食品安全法》规定，声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）A.适宜人群B.不适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.功效成分含量第二部分多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列关于必需脂肪酸的表述，正确的有（）A.都属于n-3系列多不饱和脂肪酸B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.是合成前列腺素的前体D.缺乏可导致皮肤湿疹、生长发育迟缓2.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E3.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉4.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法5.下列属于铁缺乏的阶段的有（）A.铁减少期B.红细胞生成缺铁期C.缺铁性贫血期D.铁储备过剩期6.下列关于血糖生成指数（GI）的表述，正确的有（）A.GI≤55为低GI食物B.55<GI<70为中GI食物C.GI≥70为高GI食物D.低GI食物适合糖尿病患者食用7.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素EB.维生素CC.硒D.β-胡萝卜素8.下列关于奶类食物营养特点的表述，正确的有（）A.钙含量丰富且生物利用率高B.蛋白质为优质蛋白质C.富含维生素B2D.是铁的良好来源9.下列属于食物中毒发病特点的有（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，发病集中C.人与人之间无传染性D.所有中毒患者临床表现基本相似10.下列属于《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐每日摄入的食物类别有（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物类D.大豆坚果类11.下列关于脂肪的生理功能的表述，正确的有（）A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温、保护脏器D.提供必需脂肪酸12.下列属于人体常量元素的有（）A.钾B.钠C.锌D.钙13.下列关于维生素C的生理功能，表述正确的有（）A.促进胶原蛋白合成B.促进铁吸收C.清除自由基D.参与胆固醇代谢14.下列属于营养教育常用方法的有（）A.讲座B.小组讨论C.个体化营养咨询D.科普短视频宣传15.下列属于老年人营养需要特点的有（）A.能量需要量下降B.蛋白质需要量不低于成年人C.钙、维生素D需要量增加D.容易出现微量营养素缺乏16.下列食品中，属于高钠食品的有（）A.腌制咸菜B.加工肉制品C.方便面D.白粥17.下列关于辅食添加的适宜食物，表述正确的有（）A.首先添加含铁丰富的泥糊状食物B.7-9月龄可添加碎菜、碎肉C.1岁内避免添加盐、糖D.可直接添加整粒坚果锻炼咀嚼能力18.下列可导致叶酸缺乏的原因有（）A.长期酗酒B.长期服用甲氨蝶呤等药物C.新鲜蔬菜水果摄入不足D.长期高温烹饪食物19.下列属于公共营养工作范畴的有（）A.营养调查与监测B.膳食指南制定与推广C.营养相关政策制定D.临床疾病治疗20.预包装食品营养标签中的核心营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠第三部分判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确选√，错误选×）1.人体可以自行合成所有氨基酸，不需要从食物中获取。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）3.脂溶性维生素过量摄入容易在体内蓄积，导致中毒风险。（）4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日食盐摄入量不超过6g。（）5.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要是由于能量摄入严重不足导致的。（）6.人体皮肤经紫外线照射合成的维生素D是维生素D2。（）7.大豆中的蛋白质属于完全蛋白质，营养价值较高。（）8.膳食中摄入的碘越多，对甲状腺健康越有利。（）9.平衡膳食是指能够满足人体营养和能量需要，各类营养素比例适宜的膳食模式。（）10.细菌性食物中毒只发生在夏季，冬季不会发生。（）11.维生素B2缺乏可导致口腔生殖综合征，表现为口角炎、唇炎、阴囊炎等。（）12.食物频率法适合用于调查人群长期的膳食摄入模式。（）13.孕早期妇女孕吐严重时，可适当减少碳水化合物摄入，保证蛋白质摄入。（）14.茶多酚属于植物化学物，具有抗氧化、降血脂等生理功能。（）15.可耐受最高摄入量（UL）是指每日摄入该营养素的最高限量，超过该值一定会出现毒副作用。（）16.动物性食物中的铁为血红素铁，生物利用率高于植物性食物中的非血红素铁。（）17.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）/身高（m）。（）18.儿童青少年时期蛋白质摄入不足会影响生长发育，因此摄入越多越好。（）19.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，应尽量减少摄入。（）20.营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。（）第四部分案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.案例：某成年男性，35岁，出租车司机，中等体力劳动，身高175cm，体重88kg，近期体检发现血压145/95mmHg，甘油三酯2.8mmol/L，空腹血糖6.3mmol/L，诊断为高血压、高血脂、空腹血糖受损，医生建议其调整膳食结构。请结合公共营养师基础知识回答以下问题：（1）计算该男性的体质指数（BMI）并判断其营养状况；（2）给出至少4项针对性膳食调整建议。2.案例：某小学要开展学生营养改善工作，针对当前学生普遍存在的谷薯类摄入过于精细、蔬菜水果摄入不足、高糖零食摄入过多的问题，制定校园膳食指导方案。请结合相关知识列出至少5项具体指导措施。参考答案及解析第一部分单项选择题1.C解析：成人必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，选项中只有蛋氨酸属于必需氨基酸。2.B解析：男性肌肉组织占比高于女性，肌肉代谢活性远高于脂肪组织，因此男性基础代谢率平均比女性高5%-10%，B选项表述错误。3.C解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、部分半纤维素，主要功能为延缓胃排空、降低餐后血糖和血清胆固醇水平；不溶性膳食纤维主要功能为促进肠道蠕动、增加粪便体积，预防便秘，C选项不属于可溶性膳食纤维功能。4.C解析：人体必需常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，选项中只有铁属于微量元素。5.C解析：叶酸或维生素B12缺乏会影响红细胞核酸合成，导致巨幼红细胞贫血，选项中叶酸为正确答案。6.A解析：视黄醇当量包括动物性食物中的视黄醇和植物性食物中的β-胡萝卜素（12μgβ-胡萝卜素可转化为1μg视黄醇），猪肝属于动物性食物，每100g猪肝视黄醇含量接近5000μgRAE，远高于选项中其他植物性食物。7.B解析：谷皮是谷类最外层，主要成分为膳食纤维和灰分；糊粉层含丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质；胚乳主要成分是淀粉；胚芽含丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和优质蛋白质。8.B解析：大豆蛋白质中赖氨酸含量丰富，蛋氨酸为第一限制氨基酸，与赖氨酸含量较低的谷类食物搭配可实现蛋白质互补，提升营养价值。9.A解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确，成年人如饮酒，每日酒精摄入量不超过15g，优先推荐不饮酒。10.C解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每周水产品摄入量为200-350g，而非每日，C选项表述错误。11.D解析：营养调查的核心内容包括膳食调查、人体测量、生化检验、营养相关疾病临床检查4个部分，家庭收入水平调查不属于营养调查范畴。12.B解析：维生素A属于脂溶性维生素，摄入后可在肝脏蓄积，其UL与RNI差值最小：成年男性维生素A的RNI为800μgRAE/d，UL为3000μgRAE/d，远低于其他选项中营养素的差值。13.C解析：细菌性食物中毒特点为发病率高、病死率低，多发生在夏秋季，中毒食品以动物性食品为主，多数患者有明显胃肠道症状，C选项表述正确。14.C解析：黄曲霉毒素B1是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，最易污染花生、玉米、大米、坚果等粮油类制品，是目前已知最强的化学致癌物之一。15.C解析：小肠长度为5-7m，内壁有环形褶皱、小肠绒毛和微绒毛，极大增加了吸收面积，是人体消化吸收营养素最主要的器官。16.A解析：胰岛素是人体内唯一具有降低血糖作用的激素，胰高血糖素、肾上腺素、糖皮质激素等均具有升高血糖的作用。17.B解析：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》调整了成年居民蛋白质推荐摄入量，成年男女的RNI均为1.0g/（kg·d）。18.C解析：产能营养素的产能系数分别为：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，乙醇7kcal/g，脂肪的产能系数最高。19.B解析：选项中食物的GI值分别为：全麦面包约50，白米饭约83，燕麦约55，苹果约36，白米饭的GI最高。20.B解析：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，轻体力劳动成年男性能量RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d。21.C解析：维生素D主要存在于海水鱼、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中，植物性食物中几乎不含维生素D，C选项表述错误。22.C解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命，不能促进生长发育，麦胶蛋白属于半完全蛋白质；鸡蛋蛋白、大豆蛋白属于完全蛋白质，胶原蛋白属于不完全蛋白质。23.B解析：中国居民膳食中70%以上的钠来自于烹调用盐，其次为加工食品中的添加钠。24.A解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，占全部食物中毒发病数的50%以上。25.B解析：平均需要量（EAR）可满足目标人群中50%个体的需要，推荐摄入量（RNI）可满足97%-98%个体的需要，适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入量，可耐受最高摄入量（UL）是每日摄入营养素的最高限量。26.C解析：硒的生理功能包括抗氧化、保护心血管和心肌健康、增强免疫功能、有毒重金属解毒作用，促进神经系统发育是碘的生理功能，C选项表述错误。27.A解析：牛奶中钙含量约为104mg/100g，且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，生物利用率超过30%，远高于菠菜（含草酸，钙利用率低）、芝麻酱、豆腐干等食物。28.A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，分为干性脚气病（多发性神经炎）和湿性脚气病（水肿和心力衰竭）。29.A解析：我国《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签强制标示内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值的百分比。30.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐，孕期妇女能量摄入在非孕基础上，孕中期每日增加300kcal，孕晚期每日增加450kcal，孕早期能量需求与非孕基本一致。31.C解析：上臂肌围是反映体内蛋白质储存的敏感指标，可反映长期蛋白质营养状况；体重、BMI反映整体营养状况，皮褶厚度反映体脂储备情况。32.D解析：大豆中的抗营养因子多数可通过充分加热、发酵等加工方式去除，D选项表述错误。33.C解析：婴幼儿辅食添加应遵循从一种到多种的原则，每次添加1种新食物，适应2-3天后再添加另一种，便于观察是否出现食物过敏，C选项表述错误。34.C解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质分解代谢增强，应保证优质蛋白占总蛋白质的比例不低于50%，减少肌肉衰减综合征的发生风险。35.D解析：食源性疾病指通过摄入食物进入人体的致病因素导致的疾病，包括食物中毒、食物过敏、食物营养不均衡导致的慢性疾病、食源性寄生虫病等。36.C解析：苯甲酸钠、山梨酸钾属于防腐剂，特丁基对苯二酚（TBHQ）属于抗氧化剂，柠檬黄属于着色剂。37.A解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐，膳食中饱和脂肪酸供能比应不超过总能量的10%，减少加工肉类、氢化植物油等食物的摄入。38.D解析：佝偻病是维生素D缺乏导致的疾病，不是锌缺乏的表现，D选项表述错误。39.C解析：称重法通过准确称量每餐食物的生重、熟重和剩余量，计算人均食物摄入量，是膳食调查方法中准确性最高的方法。40.C解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。第二部分多项选择题1.BCD解析：必需脂肪酸包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸，是合成前列腺素的前体，缺乏可导致皮肤湿疹、生长发育迟缓、生殖功能障碍等，A选项表述错误。2.BC解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素A、维生素E属于脂溶性维生素。3.ABCD解析：《中国居民膳食指南（2022）》的8项核心准则为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费，选项均正确。4.ABCD解析：膳食调查常用方法包括称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法、化学分析法等，选项均正确。5.ABC解析：铁缺乏分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，体内铁储备下降，无明显临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，红细胞生成所需铁不足，但血红蛋白尚未下降；第三阶段为缺铁性贫血期，血红蛋白和红细胞比容下降，出现贫血症状。6.ABCD解析：血糖生成指数的划分标准为：GI≤55为低GI食物，55<GI<70为中GI食物，GI≥70为高GI食物，低GI食物消化吸收慢，餐后血糖升幅小，适合糖尿病患者食用，选项均正确。7.ABCD解析：维生素E、维生素C、硒、β-胡萝卜素均属于抗氧化营养素，可清除体内自由基，减少氧化损伤，降低慢性疾病风险，选项均正确。8.ABC解析：奶类食物钙含量丰富且生物利用率高，蛋白质为优质蛋白质，富含维生素B2、维生素A等营养素，但铁含量极低，且生物利用率差，不是铁的良好来源，D选项错误。9.ABCD解析：食物中毒的发病特点包括：发病与食物有关，患者均摄入过同一种有毒食物；潜伏期短，发病集中，呈暴发性；人与人之间无传染性；所有中毒患者临床表现基本相似，以胃肠道症状为主，选项均正确。10.ABCD解析：中国居民平衡膳食宝塔共分5层，从下到上依次为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、大豆坚果类、烹调用油和盐，选项均正确。11.ABCD解析：脂肪的生理功能包括：提供和储存能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、提供必需脂肪酸、改善食物感官性状等，选项均正确。12.ABD解析：钾、钠、钙属于常量元素，锌属于微量元素。13.ABCD解析：维生素C的生理功能包括：促进胶原蛋白合成、促进铁吸收、清除自由基抗氧化、参与胆固醇代谢、增强免疫力等，选项均正确。14.ABCD解析：营养教育常用方法包括群体传播（讲座、科普短视频、宣传手册）、小组传播（小组讨论、同伴教育）、个体传播（个体化营养咨询）等，选项均正确。15.ABCD解析：老年人基础代谢率下降，活动量减少，能量需要量下降；蛋白质需要量不低于成年人，为1.0-1.2g/（kg·d）；钙、维生素D需要量增加，预防骨质疏松；消化吸收功能下降，容易出现维生素、矿物质等微量营养素缺乏，选项均正确。16.ABC解析：腌制咸菜、加工肉制品、方便面均属于高钠食品，每100g钠含量普遍超过500mg，白粥钠含量极低，不属于高钠食品。17.ABC解析：婴幼儿辅食添加首先应添加含铁丰富的泥糊状食物（如强化铁米粉），7-9月龄可添加碎菜、碎肉、蛋黄等，1岁内避免添加盐、糖，减少肾脏负担；整粒坚果容易导致呛咳窒息，不适合3岁以下婴幼儿直接食用，可磨碎后添加，D选项错误。18.ABCD解析：长期酗酒会影响叶酸的吸收和代谢，甲氨蝶呤等药物属于叶酸拮抗剂，会抑制叶酸的利用，新鲜蔬菜水果摄入不足、长期高温烹饪会导致叶酸摄入不足、破坏过多，均可导致叶酸缺乏，选项均正确。19.ABC解析：公共营养工作范畴包括营养调查与监测、膳食指南制定与推广、营养相关政策制定、营养教育、食物营养产业指导等，临床疾病治疗属于临床医学范畴，不属于公共营养工作内容，D选项错误。20.ABCD解析：我国预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种，加上能量为强制标示的“1+4”内容。第三部分判断题1.×解析：人体不能合成或合成速度不能满足需要的必需氨基酸，必须从食物中获取。2.×解析：膳食纤维虽然不能被人体小肠消化吸收，但具有促进肠道健康、调节血糖血脂等重要生理功能，是人体必需的膳食成分。3.√解析：脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）摄入后可在肝脏和脂肪组织中蓄积，长期过量摄入会导致中毒风险。4.×解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日食盐摄入量不超过5g。5.√解析：消瘦型蛋白质-能量营养不良是由于能量摄入严重不足导致的，表现为体重明显下降、皮下脂肪减少；水肿型是由于蛋白质严重摄入不足导致的，表现为水肿。6.×解析：人体皮肤经紫外线照射合成的维生素D是维生素D3，植物中合成的是维生素D2。7.√解析：大豆蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，比例适宜，属于完全蛋白质，营养价值较高。8.×解析：碘摄入过量也会导致甲状腺功能异常，如高碘性甲状腺肿，并非摄入越多越好。9.√解析：平衡膳食的定义即为能够满足人体不同生理阶段、不同劳动强度的营养和能量需要，各类营养素比例适宜，且食物种类多样的膳食模式。10.×解析：细菌性食物中毒高发于夏秋季，但冬季如果食物储存不当、加热不彻底，也会发生细菌性食物中毒。11.√解析：维生素B2（核黄素）缺乏的典型表现为口腔生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。12.√解析：食物频率法通过调查被调查者过去一段时间内各类食物的摄入频率和摄入量，适合用于调查人群长期的膳食摄入模式。13.×解析：孕早期妇女