国家公共营养师理论知识试题(附答案)

国家公共营养师理论知识试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸2.我国制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于判断个体某营养素摄入不足风险的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）3.蛋白质功效比值是指实验期内动物平均每摄入（）蛋白质时所增加的体重克数，常用于评价婴幼儿食品中蛋白质的营养价值。A.0.5gB.1gC.5gD.10g4.下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.芝麻酱5.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），孕中期妇女膳食能量应在非孕成年女性能量推荐摄入量的基础上，每日增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.450kcal6.婴儿添加辅食的最佳起始时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄7.食品腐败变质的最根本原因是（）A.环境温度过高B.食品水分含量过高C.微生物污染D.食品营养成分丰富8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的最底层，即摄入量最多的一类食物是（）A.蔬菜水果类B.谷薯类C.动物性食物D.大豆坚果类9.血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，下列食物中属于低GI食物的是（）A.白米饭B.全麦面包C.南瓜D.燕麦米10.下列属于n-6系列必需脂肪酸的是（）A.α-亚麻酸B.亚油酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸11.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要发病原因是（）A.蛋白质严重摄入不足B.能量严重摄入不足C.维生素摄入不足D.矿物质摄入不足12.为预防胎儿神经管畸形，育龄女性应至少从孕前（）开始每日补充400μg叶酸，并持续至整个孕期。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月13.黄曲霉毒素B1是目前已知毒性最强的真菌毒素之一，其主要污染的食物类别是（）A.蔬菜水果B.动物性食物C.粮油及其制品D.腌制食品14.根据中国居民膳食指南（2022），健康成年人每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g15.正氮平衡最适宜的人群是（）A.健康成年男性B.健康成年女性C.孕妇D.老年人16.维生素A缺乏的最早临床表现是（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤角化过度D.免疫功能下降17.大豆中含有的抗营养因子中，能够抑制胰蛋白酶消化吸收的是（）A.植酸B.胀气因子C.蛋白酶抑制剂D.植物红细胞凝集素18.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），65岁以上老年人蛋白质的推荐摄入量为每日每公斤体重（）A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g19.下列关于食物中毒特点的描述，错误的是（）A.潜伏期短，发病呈暴发性B.所有患者临床表现相似C.发病与特定食物有关D.具有明显的人传人特点20.营养教育工作的首要步骤是（）A.制定营养教育计划B.开展需求评估C.确定营养教育目标D.准备教育材料（单项选择题答案：1.C2.A3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.D10.B11.B12.B13.C14.B15.C16.A17.C18.C19.D20.B）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列食物中所含蛋白质属于完全蛋白质的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.猪蹄2.下列属于矿物质生理功能的有（）A.构成机体组织的重要组成成分B.调节细胞渗透压和酸碱平衡C.维持神经肌肉的兴奋性D.构成酶的辅酶或激活剂E.提供人体所需能量3.下列属于母乳喂养优点的有（）A.营养成分最适合婴儿生长发育需求B.含有丰富的免疫活性物质，可增强婴儿抵抗力C.经济方便、温度适宜D.有利于促进母亲产后子宫恢复E.可降低母亲乳腺癌、卵巢癌的发病风险4.下列属于常用膳食调查方法的有（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法5.痛风患者的膳食原则包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.控制总能量摄入，维持健康体重C.减少果糖摄入，足量饮水D.禁酒E.增加新鲜蔬菜水果摄入6.维生素D缺乏可导致的疾病有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.脚气病E.癞皮病7.食品安全国家标准规定的内容包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程E.食品生产经营过程的卫生要求8.慢性病营养干预的核心策略包括（）A.全人群策略B.高危人群策略C.临床营养治疗策略D.仅针对患者的干预策略E.仅针对老年人的干预策略9.下列符合学龄前儿童膳食特点的有（）A.食物种类多样化，以谷类为主B.多吃新鲜蔬菜水果C.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉D.每日饮奶，常吃大豆及其制品E.口味清淡，少盐少糖，避免摄入刺激性食物10.蛋白质互补作用的原则包括（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.食用时间越近越好，最好同时食用D.动物性食物和植物性食物搭配效果更佳E.必须搭配3种以上食物才能发挥互补作用（多项选择题答案：1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABCD）三、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸，可通过其他物质代谢转化而来。（）2.膳食纤维属于碳水化合物的一种，但其不能被人体消化吸收，因此不提供能量。（）3.孕晚期妇女钙的推荐摄入量为每日1000mg，可通过增加奶类摄入满足需求。（）4.婴儿添加辅食应遵循由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则，首先添加的辅食应为强化铁的谷类食物。（）5.转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。（）6.中国成年人正常BMI范围为18.5-23.9kg/㎡，BMI≥28kg/㎡属于肥胖。（）7.维生素C属于水溶性维生素，过量摄入不会对人体产生毒副作用，因此无需控制摄入量。（）8.沙门氏菌食物中毒的主要污染食物为动物性食物，尤其是畜肉及其制品。（）9.碘缺乏病仅包括地方性甲状腺肿和呆小症两类疾病。（）10.平衡膳食是指能满足人体不同生理阶段、不同劳动强度和不同健康状态下的营养需求，且各类营养素比例适宜的膳食模式。（）（判断题答案：1.×2.√3.×（孕晚期钙推荐量是1200mg）4.√5.√6.√7.×（过量摄入维生素C可导致胃肠道不适、肾结石等风险）8.√9.×（还包括流产、早产、死产、智力发育迟缓等多种疾病）10.√）四、简答题（每题8分，共32分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则内容。2.简述蛋白质的主要生理功能。3.简述缺铁性贫血的营养防治原则。4.简述食物中毒的主要分类及共同发病特点。（简答题答案：1.答：中国居民膳食指南（2022）核心准则共8条，具体如下：（1）食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类为主，其中全谷物和杂豆类占1/3，薯类占1/4。（1分）（2）吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，维持健康体重，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，每日主动身体活动不少于6000步，减少久坐时间。（1分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，新鲜水果200-350g，每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g。（1分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日摄入动物性食物总量120-200g，其中每周至少2次水产品，每日1个鸡蛋，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。（1分）（5）少盐少油，控糖限酒：每日食盐不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入量不超过50g，最好低于25g，反式脂肪酸摄入量不超过2g，足量饮水，成年男性每日1700ml，成年女性1500ml，儿童青少年、孕妇、乳母及慢性病患者不应饮酒，成年人如饮酒，每日酒精摄入量不超过15g。（1分）（6）规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不暴饮暴食，不漏餐，少吃高盐高油高糖的外卖和零食，优先选择白开水，不喝或少喝含糖饮料。（1分）（7）会烹会选，会看标签：选购新鲜卫生、营养密度高的食物，学会阅读食品营养标签，合理搭配膳食，减少烹调过程中营养素的损失。（1分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：选择新鲜卫生的食物，制备食物生熟分开，集体用餐采用分餐制，使用公筷公勺，珍惜食物，按需备餐，践行光盘行动。（1分）2.答：蛋白质的生理功能主要包括：（1）构成和修复机体组织：蛋白质是人体所有细胞、组织的重要组成成分，人体生长发育过程中不断需要蛋白质构建新的组织，损伤修复过程也需要蛋白质的参与，占人体干重的45%左右。（2分）（2）调节生理功能：蛋白质参与构成酶、激素、抗体等活性物质，参与人体新陈代谢、免疫调节、生长发育等各项生理活动的调控。（2分）（3）运输功能：血红蛋白负责运输氧气，脂蛋白运输脂类物质，转铁蛋白运输铁元素等，各类载体蛋白均属于蛋白质，参与各类营养素和代谢产物的转运。（1分）（4）维持渗透压和酸碱平衡：血浆中的白蛋白可维持血浆胶体渗透压，避免组织水肿，同时蛋白质作为两性电解质，可参与维持人体酸碱平衡。（1分）（5）供给能量：每克蛋白质在体内氧化可产生4kcal能量，是人体能量的补充来源，正常情况下占总能量供给的10-15%。（1分）（6）维持免疫功能：免疫球蛋白、补体等免疫活性物质的主要成分是蛋白质，充足的蛋白质摄入可维持正常的免疫功能，降低感染性疾病的发病风险。（1分）3.答：缺铁性贫血的营养防治原则如下：（1）增加铁的摄入量：优先选择富含血红素铁的动物性食物，如红肉、动物血、动物肝脏等，血红素铁的吸收率可达20-30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。（2分）（2）促进铁的吸收：每日摄入充足的新鲜蔬菜水果，补充维生素C，维生素C可将三价铁还原为二价铁，显著提高非血红素铁的吸收率，同时避免摄入咖啡、浓茶等含有大量鞣酸、植酸的食物，此类物质可与铁结合形成难溶性复合物，降低铁的吸收效率。（2分）（3）高危人群强化干预：婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等缺铁性贫血高发人群，可通过食用铁强化食品（如铁强化酱油、铁强化面粉）补充铁，必要时在医生指导下补充铁剂，同时补充维生素C提高吸收效率。（2分）（4）营养宣教：开展营养知识宣传，指导居民合理搭配膳食，纠正素食、挑食、偏食等不良饮食习惯，定期开展高危人群缺铁性贫血筛查，做到早发现早干预。（2分）4.答：（1）食物中毒的分类：按照致病原因可分为5类：①细菌性食物中毒：指摄入含有大量细菌或细菌毒素的食物导致的中毒，是最常见的食物中毒类型，占全部食物中毒的60%以上；②真菌及其毒素食物中毒：指摄入被真菌及其毒素污染的食物导致的中毒，如黄曲霉毒素中毒、赤霉病麦中毒等；③有毒动物性食物中毒：指摄入本身含有天然毒素的动物性食物导致的中毒，如河豚鱼中毒、贝类毒素中毒等；④有毒植物性食物中毒：指摄入本身含有天然毒素的植物性食物导致的中毒，如毒蘑菇中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒等；⑤化学性食物中毒：指摄入含有化学性有毒有害物质的食物导致的中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒等。（4分）（2）食物中毒的共同特点：①潜伏期短，发病呈暴发性：短时间内大量人群同时发病，发病曲线呈突然上升又快速下降的趋势，无传染病的余波；②所有发病患者临床表现相似：多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，部分特定类型的中毒可出现特征性的临床表现；③发病与特定食物具有明确关联：所有患者在相近时间内均食用过相同的可疑中毒食物，未食用者不发病，停止食用可疑食物后，发病很快停止；④无人际传染性：食物中毒不存在人传人的情况，流行范围与可疑中毒食物的供应范围一致。（4分））五、案例分析题（每题9分，共18分）1.案例：某女，29岁，公司行政职员，轻体力劳动，身高162cm，体重72kg，近期经常出现头晕、乏力、口唇苍白、注意力不集中等症状，到医院就诊，检查结果显示血红蛋白为90g/L，血清铁蛋白10μg/L（正常参考值15-200μg/L），诊断为缺铁性贫血。膳食调查显示该女性为严格素食者，日常很少摄入动物性食物，每日主食以精制米面为主，新鲜蔬菜摄入量约150g，基本不吃水果，每天饭后习惯喝1杯浓茶，不爱运动。请根据上述案例回答以下问题：（1）对该女性的营养状况进行综合评价；（2）制定针对性的营养干预方案。2.案例：某男，7岁，小学二年级学生，身高125cm，体重38kg，体检结果显示BMI为24.32kg/㎡，空腹血糖6.1mmol/L，血压125/85mmHg，均高于同龄儿童参考值。家长反映孩子日常饮食偏好炸鸡、汉堡等油炸食品，爱喝可乐等含糖饮料，平均每天喝2瓶含糖饮料，蔬菜摄入量不足100g，基本不吃粗粮，放学回家后每天玩手机、看电视时间超过3小时，基本不进行户外活动。请根据上述案例回答以下问题：（1）对该儿童的健康状况进行评价；（2）制定针对性的营养和生活方式干预方案。（案例分析题答案：1.答：（1）营养状况综合评价：①体重评价：该女性BMI=体重（kg）/身高²（㎡）=72/（1.62）²≈72/2.6244≈27.44kg/㎡，按照中国成年人BMI判定标准，属于超重范围，轻体力劳动成年女性的能量推荐摄入量为1800kcal/天，该女性超重需适当控制总能量摄入。（2分）②缺铁性贫血诊断：该女性血红蛋白90g/L（成年女性正常参考值110-150g/L），血清铁蛋白低于正常参考值，结合头晕、乏力、口唇苍白等临床表现，确诊为缺铁性贫血，发病原因与其严格素食的饮食习惯密切相关，植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅为3-5%，同时其日常摄入的新鲜蔬菜水果不足，维生素C缺乏，进一步降低铁的吸收效率，饭后喝浓茶的习惯会导致鞣酸与铁结合，抑制铁的吸收，多种因素共同导致其缺铁性贫血的发生。（2分）（2）营养干预方案：①膳食调整：改变严格素食的饮食习惯，适当增加富含血红素铁的动物性食物摄入，每周摄入1-2次动物血或动物肝脏，每次25g左右，每天摄入50g左右的红肉，如瘦猪肉、牛肉等，若坚持素食可选择铁强化食品，如铁强化酱油、铁强化谷物等；增加新鲜蔬菜水果的摄入量，每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日摄入新鲜水果200-350g，补充充足的维生素C，促进铁的吸收；调整进餐习惯，饭后1小时内避免饮用浓茶、咖啡，减少鞣酸对铁吸收的抑制；主食适当增加全谷物和杂豆类的摄入，占主食总量的1/3左右，提高微量营养素的摄入水平。（3分）②生活方式调整：适当增加身体活动，每周进行5次中等强度有氧运动，每次30分钟，如快走、慢跑、游泳等，逐步降低体重至正常范围，同时可提高机体免疫力。（1分）③营养补充：可在医生指导下服用铁剂，每日补充元素铁10-20mg，同时补充维生素C，提高铁的吸收效率，定期复查血红蛋白和血清铁蛋白，根据指标调整补充剂量。（