《实践创新 制作家乡特色菜》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

《实践创新制作家乡特色菜》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册一、教学设计理念本课依据劳动课程标准，坚持实践创新导向，融合劳动技能、本土文化、创新设计开展教学。本课是第三单元的综合实践拓展课，是单元学习成果的综合运用。前面三节课学生学习基础烹饪、菜单设计、过桥米线制作，本课引导学生挖掘自己家乡特色菜肴，自主完成从菜品调研、方案设计、食材准备到动手制作、成果反思的完整劳动项目。尊重七年级学生能力差异，鼓励学生立足自己家乡（云南各地）挖掘特色菜品，不局限固定菜品，鼓励适度改良创新。教学以项目式劳动实践为主线，引导学生调研家乡美食背后民俗，动手实践制作，尝试在保留菜品风味基础上，进行健康化微调创新。在完整项目劳动中锻炼学生自主规划、动手实践、反思改进的综合劳动能力，增强乡土文化认同感，培育劳动核心素养。二、教材分析本课为滇教版初中劳动技术七年级上册第三单元《家庭烹饪常参与》《实践创新制作家乡特色菜》，属于单元收尾综合实践课。本课是单元知识与技能的整合提升，是本单元的项目成果展示课。教材内容分为：一是家乡特色菜调研，了解家乡菜名称、起源、民俗意义、食材特点；二是家乡特色菜制作方案设计，梳理菜品原料、工具、操作步骤、安全要点；三是实践制作，在家长监护下完成菜品制作；四是实践创新，在保留原有风味前提下，进行适度改良；五是成果展示、劳动反思评价。教材突出“实践创新”，不是复刻固定菜品，鼓励学生挖掘家乡各地特色菜肴，云南地域广阔，各地都有特色菜，学生可以结合居住地选择菜品。教材强调创新不是随意改动配方，而是健康改良，例如减少油盐、替换部分食材；同时强调劳动全程安全，落实家庭实操。本课整合本单元全部知识点：厨房安全、食材处理、菜单规划、菜品制作，学生独立完成完整劳动项目，实现单元劳动能力综合提升。三、核心素养教学目标劳动观念：认识家乡特色菜是地方劳动文化的载体，理解每一道家乡菜，都是当地人民长期劳动形成的成果；愿意主动参与家乡菜制作劳动，体会劳动传承乡土文化。劳动能力：能够调研搜集家乡特色菜相关资料，独立撰写菜品制作方案；综合运用本单元所学厨房安全、食材处理、烹饪操作技能，在家长监护下完成家乡特色菜制作；可以对菜品进行合理、适度的创新改良。劳动习惯和品质：在项目劳动全过程做好规划，按步骤开展实践；劳动完成做好清洁整理；能够客观反思劳动过程中的优缺点，形成善于复盘改进的劳动品质。劳动精神：在家乡特色菜调研、制作、创新实践中，体会乡土劳动文化魅力；面对实操困难主动调整方案，敢于合理尝试改良创新，培养勇于实践、精益求精的劳动精神。四、教学重难点教学重点：完成家乡特色菜调研，撰写完整菜品制作方案；综合运用单元技能完成菜品家庭制作。教学难点：把握创新边界，做到保留菜品原有风味基础上合理改良；完整独立开展项目式劳动，做好劳动反思。五、教学过程情境导入，引出课题教师展示云南不同地区家乡特色菜图片：宣威小炒肉、大理酸辣鱼、保山火烧肉等。

师：同学们，云南各个地方都有属于自己的特色菜肴。很多菜品伴随当地民俗，代代相传，是家乡味道。前面我们学习基础烹饪，设计家宴菜单，制作过桥米线。今天我们进入单元综合实践课《实践创新制作家乡特色菜》。我们要挖掘属于自己家乡的特色菜，自主设计方案、动手制作，还可以尝试合理改良创新。

师：大家说一说，你的家乡有什么特色菜肴？简单说一说这道菜。

生1：我家乡有酸笋煮鱼，是傣家菜。

生2：我家乡有黄焖鸡，过节经常做。

师：大家分享的菜品都很有地方特色。这些家乡菜，是一代代劳动者在生活中摸索出来的美食。今天我们就开启家乡特色菜的劳动项目。

设计意图：展示云南多地特色菜，调动学生乡土情感，引出本课项目式综合劳动任务，衔接单元前面所学内容。研读教材文本，明确项目任务与实施环节教师引导学生阅读教材实践创新板块，梳理项目五大环节：调研家乡特色菜→设计制作方案→家庭实操制作→适度创新改良→成果展示与反思。

师：教材要求第一步开展家乡特色菜调研，请大家阅读教材，说一说调研需要收集哪些信息？

生：菜品名称、产地、民俗故事、主要食材、传统制作方法。

师：没错。调研可以询问家里长辈，查阅资料，了解这道菜什么时候食用，背后有什么故事。比如很多家乡特色菜是节日待客的菜肴。调研完成之后，第二步撰写制作方案。方案需要包含食材清单、工具、详细操作步骤、安全注意事项。大家回忆一下，前面课程学习，方案里必须写什么安全内容？

生：全程家长监护，刀具用火用电安全。

师：很好。教材重点讲解“实践创新”，大家阅读教材创新部分，思考：家乡菜创新，是不是随便改动配方？

生：不是，要保留原本风味，创新是合理改良。

师：教材明确创新原则：保留菜品核心风味，改良侧重健康优化，例如减少油脂、盐分，替换不易获取食材，而不是改变菜品原本特色。举例子，家乡菜油偏重，我们可以适当减少食用油，这属于健康改良；但不能把核心食材替换，导致完全改变菜品味道。

师：举案例：某同学家乡菜是油炸洋芋饼，传统做法油量大。创新思路：减少用油量，改成少油煎制，保留洋芋饼原本风味。大家判断这个创新是否符合教材要求？

生：可以，保留味道，更加健康。

师：另一个案例：做大理酸辣鱼，把酸梅换成白糖，完全改变风味。这个是不是合理创新？

生：不行，改变核心风味，不算合理改良。

师：区分清楚，创新≠随意改造菜品，创新是在守住家乡菜本味基础上优化。

设计意图：研读教材项目要求，通过问答、案例辨析帮助学生理解调研任务、制作方案要求，厘清实践创新的边界，避免学生误解创新含义。小组合作，完成家乡特色菜调研与方案初稿师：接下来小组合作。各小组选定一道云南家乡特色菜，开展简短课堂调研，收集菜品信息，初步撰写菜品制作方案，同时思考一处可以合理创新改良的点。

学生小组合作，教师巡视指导。

小组代表上台分享方案：菜品：宣威小炒肉；调研：宣威本地家常菜，节庆常吃；食材：猪肉、青椒、干辣椒；步骤：肉切片，配菜清洗，热油炒制；创新方案：减少辣椒用量，降低油腻程度。

师：其他小组点评这份方案，有没有需要补充的地方？

生：方案可以增加安全要点，炒制的时候防止热油飞溅。

师：点评到位。方案要补充安全注意事项，同时预估实操过程可能遇到的困难。比如肉片切太厚不容易炒熟，要提前切薄片。

设计意图：小组合作完成项目前期调研与方案设计，落实本课核心学习活动，锻炼学生方案规划能力。项目实施说明，明确家庭实践要求师：教材要求本次菜品制作，在家庭完成，全程家长监护。大家作为项目负责人，统筹食材准备、预处理，参与菜品制作；家长负责明火、高温操作监护。制作完成之后，拍摄记录劳动过程，品尝菜品，写下劳动反思：制作遇到哪些困难，创新改良效果怎么样，有哪些收获。

师：成果展示环节，下节课我们开展单元劳动成果分享会，大家展示自己家乡菜作品照片、制作方案、劳动反思。

师：提醒大家，优先选择难度适配自己能力的菜品，不盲目选择工序极其复杂的菜肴，保证劳动安全。

设计意图：明确家庭实践实施要求，布置成果展示任务，落实项目完整流程。课堂小结师：今天我们学习实践创新制作家乡特色菜，请同学总结本课要点。

生：项目分为调研、写方案、制作、创新、反思；创新要保留菜品原味，可以健康改良；制作全程注意安全。

师：总结。本节课我们开启家乡特色菜综合劳动项目。我们学习调研家乡美食文化，撰写菜品制作方案，理解合理创新的内涵。本单元从基础烹饪、菜单设计、过桥米线制作，到今天家乡特色菜实践创新，整套学习，让我们掌握家庭烹饪系列劳动技