喜姐炸串门店运营知识考试A卷

喜姐炸串门店运营知识考试A卷一、单选题（25题，每题2分）1、喜姐开心淀粉肠，预炸___分，复炸____分，总炸制____分。（）[单选题]*A、预炸3分钟，复炸2分钟，总炸制5分钟B、预炸4分钟，复炸2分钟，总炸制6分钟(正确答案)C、预炸3分钟，复炸3分钟，总炸制6分钟D、预炸5分钟，复炸1分钟，总炸制6分钟2、脆皮水磨年糕，解冻炸制时间?不解冻炸制时间?（）[单选题]*A、解冻1分30秒，不解冻2分钟B、解冻2分钟，不解冻2分30秒C、解冻1分40秒，不解冻2分30秒(正确答案)D、解冻1分40秒-2分钟，不解冻2分30秒-3分钟3、香嫩大里脊，解冻炸制时间?不解冻炸制时间?（）[单选题]*A、解冻30秒，不解冻1分钟B、解冻1分钟，不解冻1分30秒C、解冻35秒，不解冻1分钟(正确答案)D、解冻35秒，不解冻1分30秒4、大鸡腿预炸+复炸时间?（）[单选题]*A、预炸4分钟，复炸3分钟B、预炸3分钟，复炸4分钟C、预炸4分钟，复炸4分钟(正确答案)D、预炸5分钟，复炸3分钟5、饿了吃鸡柳，克重和炸制时间是多少?（）[单选题]*A、标准份180g，外卖小份130g，炸制时间2分钟(正确答案)B、标准份200g，外卖小份120g，炸制时间3分钟C、标准份185g，外卖小份125g，炸制时间2分钟D、标准份190g，外卖小份120-130g，炸制时间2分30秒6、以下关于炸制7步骤说法正确的是（）[单选题]*A、拔--分--下--转--按--看--控(正确答案)B、拔--下--分--转--按--看--控C、拔--下--按--转-分--看--控D、拔--分--下--按--转--看--控7、以下关于测油说法正确的是（）[单选题]*A、炸制油料使用上限时间为2-3天，用3M试纸测试，观察B格颜色变化，当酸价≥4时(由蓝色变成绝大多数黄色或者金黄色)，油料废弃,第二天更换新油。(正确答案)B、炸制油料使用上限时间为1-2天，用3M试纸测试，观察B格颜色变化，当酸价≤4时(由蓝色变成绝大多数黄色或者金黄色)，油料废弃,第二天更换新油。C、炸制油料使用上限时间为2-3天，用3M试纸测试，观察B格颜色变化，当酸价≤4时(由蓝色变成绝大多数黄色或者金黄色)，油料废弃,第二天更换新油。D、炸制油料使用上限时间为4-5天，用3M试纸测试，观察B格颜色变化，当酸价≥4时(由蓝色变成绝大多数黄色或者金黄色)，油料废弃,第二天更换新油。8、酸辣粉的底料需要搅拌的是（）[单选题]*A、调味汁B、调味粉C、酸辣粉和辣椒油(正确答案)D、姜蒜水9、展示柜在陈列串品时，在预炸品和非预炸品之间可以用哪些做隔断（）[单选题]*A、年糕、面筋(正确答案)B、大里脊、淀粉肠C、整只鸡架、玉米粒D、素鸡串、芝士棒10、炸炉加热管表面出现轻微积碳（发黑变硬），正确的处理方式是?（）[单选题]*A、不管它，不影响使用B、使用塑料刮板或专用铲刀轻轻刮除(正确答案)C、用钢丝球用力刷洗，直到发亮D、喷上除油剂浸泡一夜11、关于炸炉的"接地保护"（三孔插头），以下说法正确的是?（）[单选题]*A、为了插得稳，可以把接地脚掰断B、接地线是为了防雷击C、必须确保接地良好，防止设备漏电伤人(正确答案)D、只要能通电，接不接地无所谓12、炸炉长时间（如春节放假7天）停用时，以下哪项措施是错误的?（）[单选题]*A、彻底清空炸炉内的残油B、清洁干燥后存放C、将温控调到最大，防止受潮(正确答案)D、拔掉电源插头13、如果发现炸炉工作时噪音突然变大，且有震动感，首先应检查?（）[单选题]*A、是否是电压不稳B、加热管上是否有异物或油垢过多导致受热不均(正确答案)C、直接往炸炉里加水降温D、不管它，继续炸14、展示柜下方的散热冷凝器（线圈/百叶窗）多久需要清理一次灰尘?（）[单选题]*A、每天B、每周或每两周（视环境灰尘量而定）(正确答案)C、半年一次D、从来不用清理15、煮粉炉加水时，水位应控制在什么范围?（）[单选题]*A、加满至溢出，防止烧干B、低于发热管，防止触电C、高于发热管5-10cm，且不超过最高水位线(正确答案)D、随便加，只要能煮开就行16、清洁煮粉炉内部水垢，推荐使用哪种清洁剂?（）[单选题]*A、强酸（如盐酸、洁厕灵）B、食用柠檬酸或专用除垢剂(正确答案)C、洗洁精D、消毒液17、发现煮粉炉加热速度变慢，或者水半天烧不开，最可能的原因是?（）[单选题]*A、电压太低B、发热管表面结了厚厚的水垢（碳酸钙），导热受阻(正确答案)C、锅太大了D、水加太多了18、参与小程序渗透率提升评选的门店，最低要求小程序客单价不得低于多少元?（）[单选题]*A、15元B、18元(正确答案)C、20元D、25元19、小程序渗透率提升激励活动中，获奖门店需满足月度渗透率最低涨幅标准是?（）[单选题]*A、不低于3%B、不低于5%(正确答案)C、不低于8%D、不低于10%20、小程序渗透率提升激励活动中，同一手机号在同一家门店，单日支付订单达到多少笔会被判定为刷单?（）[单选题]*A、2笔B、3笔(正确答案)C、4笔D、5笔21、门店一经查实存在刷单行为，已发放的渗透率提升激励资金会如何处理?（）[单选题]*A、扣除一半B、全额回收(正确答案)C、顺延至下月发放D、不予处理22、门店策划换购活动/优惠套餐时，正确的流程是什么?（）[单选题]*A、确认换购商品或新建套餐单品是否建品→未建品时向设计部下工单制作图片→联系信息部建品→确认套餐图和换购餐品编码→联系会员运营专员配置套餐或换购活动(正确答案)B、确认换购商品或新建套餐单品是否建品→联系信息部建品→向设计部下工单制作图片→确认套餐图和换购餐品编码→联系会员运营专员配置套餐或换购活动C、确认换购商品或新建套餐单品是否建品→联系信息部建品→确认套餐图和换购餐品编码→向设计部下工单制作图片→联系会员运营专员配置套餐或换购活动23、2026年渗透率目标是多少?（）[单选题]*A、50%B、60%(正确答案)C、70%24、每周一嘻嘻会员专属福利是?（）[单选题]*A、满19.9元免费年糕B、任意消费免费年糕C、任意消费吃淀粉肠一串(正确答案)D、全场8折25、在渗透率提升激励活动中，奖励发放形式与对象，说法正确的是?（）[单选题]*A、奖励以现金形式直接发放给门店员工(正确答案)B、奖励以线上转账形式发放至门店账户C、奖励可抵扣门店物料费用二、多选题（15题，每题2分）1、以下属于小程序下单优惠的是?（）*A、新人首次注册可领28元券包(正确答案)B、每周二会员享受88折(正确答案)C、每周一任意消费送淀粉肠D、每周六消费满19.9元送年糕2、以下属于展示柜陈列原则的是?（）*A、先进先出原则(正确答案)B、满陈列原则(正确答案)C、前进原则(正确答案)D、最小陈列原则(正确答案)3、以下属于嘻嘻会员优惠政策的是?（）*A、每月享受4次85折(正确答案)B、每周一任意消费送淀粉肠(正确答案)C、每周六消费满19.9元送年糕(正确答案)D、每周六消费满19.9元送面筋(正确答案)4、以下关于臭豆腐熬汁说法正确的是?（）*A、水4000ml;臭豆腐粉料1包（500g）(正确答案)B、香菇老抽20g;胡萝卜丝200g(正确答案)C、先加入4000ml的水，再加入1包臭豆腐粉料，边加边搅，再加入20g老抽搅拌均匀，盖好锅盖选择稀饭模式。(正确答案)D、汤汁煮好后再加入200g胡萝卜丝，搅拌均匀后保温备用(正确答案)5、非冬季外卖打包时，以下使用材料和操作步骤正确的是（）*A、锡纸串串袋+双杯袋B、锡纸串串袋+二合一打包袋(正确答案)C、用订书机将小票和锡纸串串袋订好D、最后在包装袋上贴好食安标签(正确答案)6、打烊废弃的小料有（）*A、粉料油(正确答案)B、葱花、香菜(正确答案)C、臭豆腐酱汁(正确答案)C、豆芽(正确答案)E、姜蒜水(正确答案)7、留香排骨出餐时所需要用到的包材和餐具有哪些?（）*A、散装纸袋B、六寸纸袋(正确答案)C、竹签(正确答案)D、手套8、门店需使用几色抹布，相应区域为?（）*A、绿色、展示柜/冰柜内(正确答案)B、黄色、台面(正确答案)C、紫色、清洁专用(正确答案)D、蓝色、重油污(正确答案)9、以下刷蚝香红油酱的产品包括（）*A、大鱿鱼(正确答案)B、大面筋(正确答案)C、鱼豆腐D、豆扣节(正确答案)10、以下属于排骨出餐口味有（）*A、孜然味(正确答案)B、糖醋酱C、甘梅味(正确答案)D、香辣味(正确答案)E、甜辣酱11、喜姐炸串小程序包含哪些核心功能板块?（）*A、扫码点单（自提/外卖）(正确答案)B、嘻嘻付费会员开通(正确答案)C、积分商城兑换(正确答案)D、优惠券卡包(正确答案)12、入围渗透率提升激励奖励名单的门店，需遵守的审核规则包含?（）*A、月度渗透率涨幅不低于5%(正确答案)B、后续两个月渗透率月跌幅不超过5%(正确答案)C、小程序客单价不低于18元(正确答案)D、门店月营业额不低于指定标准13、策划营销活动时需要确认哪些信息?（）*A、门店名称(正确答案)B、活动时间(正确答案)C、活动内容(正确答案)14、在渗透率提升激励活动中，门店被判定刷单后，会执行哪些处罚措施?（）*A、全额收回已发放激励金(正确答案)B、门店纳入黑名单(正确答案)C、不参与后续激励评选(正确答案)D、仅口头警告，无实质处罚15、顾客有储值支付余额，但发现不能使用?（）*A、用户已使用其他优惠(正确答案)B、本单用户购买的是套餐，套餐不可以使用储值(正确答案)C、储值账户已过期冻结D、门店临时关闭储值支付通道三、判断题（20题，每题1分）1、炸串锅加油步骤、检查锅内是否有水，油阀是否关紧，加大豆油没过加热管，放入隔渣板和五宫格，加入3、5千克秘制油，加入大豆油从下往上第三孔，打开开关油温170℃。[判断题]*对错(正确答案)2、在臭豆腐出餐前最后一步加入适量香菜点缀即可。[判断题]*对错(正确答案)3、配餐的要求为:1、佩戴一次性手套（抓小吃）;2、按单号顺序抓餐;3、核对菜品的份数和串数。[判断题]*对(正确答案)错4、门店健康证还在办理，可以先开业，等办理下来后补齐即可。[判断题]*对错(正确答案)5、门店解冻后的串品冷藏储存效期为、48小时，调味酱料开封后冷藏储存效期为、开封后14天。[判断题]*对错(正确答案)6、臭豆腐不可冲洗，冷水洗1遍，控水15分钟常温备用。[判断题]*对错(正确答案)7、未卖完的串品用单个串品用透明保鲜袋单个装好，放进冷藏冰箱，第二天优先使用。[判断题]*对(正确答案)错8、我们在称重盐酥鸡时，可以±5克。[判断题]*对错(正确答案)94.9、排骨出餐用6寸纸袋配竹签，平菇出餐用散装纸袋配手套。[判断题]*对错(正确答案)10、脆皮土豆调味汁，开封后有效期为7天。[判断题]*对错(正确答案)11、可以用湿手插拔炸炉电源插头。[判断题]*对错(正确答案)12、炸炉的通风口（散热孔）如果被塑料袋或抹布堵住，可能会导致电机烧毁。[判断题]*对(正确答案)错13、为了省电，可以在炸炉达到温度后，直接拉掉总闸，下次用再合上。[判断题]*对错(正确答案)14、设备出现故障时，未经培训严禁私自拆卸外壳进行维修。[判断题]*对(正确答案)错15、展示柜内积水过多时，应检查排水孔是否堵塞。[判断题]*对(正确答案)错16、炸炉必须安装在平整、稳固且通风良好的地方，严禁靠近易燃物。[判断题]*对(正确答案)错17