粮油检验员技能竞赛试题及答案

粮油检验员技能竞赛试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据GB1353-2018《玉米》国家标准，玉米容重测定时要求试样温度控制范围为A.0℃~10℃B.10℃~18℃C.20℃±5℃D.不限温度，常温即可2.粮油检验中湿法消解谷物样品测定重金属含量时，最常用的酸消解体系是A.硝酸-高氯酸B.硝酸-硫酸C.硫酸-高氯酸D.盐酸-硝酸3.根据GB/T5495-2008《稻谷出糙率检验》，测定出糙率时称取除去杂质的净稻谷试样质量要求为A.50g±1gB.100g±1gC.150g±1gD.200g±1g4.小麦粉酸价测定（冷溶剂法）中，使用的酸碱滴定指示剂为A.甲基橙B.酚酞C.结晶紫D.淀粉指示剂5.GB5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》中，第一法（仲裁法）为A.薄层色谱法B.酶联免疫吸附法C.高效液相色谱-柱后衍生法D.荧光分光光度法6.碱性品红亚硫酸比色法主要用于测定粮油中哪项卫生指标A.农药残留B.浸出油溶剂残留C.过氧化值D.磷化物残留7.小麦湿面筋含量测定中，用于洗涤面筋的氯化钠溶液标准浓度为A.10g/LB.20g/LC.30g/LD.50g/L8.根据GB1351-2008《小麦》国家标准，小麦杂质检验中，筛下物是指通过直径多少圆孔筛的物质A.1.5mmB.2.0mmC.2.5mmD.3.0mm9.粮油感官检验中，测定气味时要求环境温度为A.15℃~20℃B.20℃~25℃C.25℃~30℃D.任意温度10.油脂碘价测定中，滴定硫代硫酸钠标准溶液时，淀粉指示剂的加入时机为A.滴定开始前加入B.滴定至溶液呈浅黄色时加入C.滴定至溶液褪色后加入D.任意时机加入11.稻谷储存品质判定中，粳稻谷脂肪酸值（以KOH计，干基）的轻度不宜存临界值为A.≤25mg/100gB.≤35mg/100gC.≤20mg/100gD.≤30mg/100g12.分样器分样的最适用于A.大粒粮食B.中小粒粮食和种子C.粉状粮食D.油脂样品13.石墨炉原子吸收分光光度法测定镉含量时，消除基体干扰常用的基体改进剂是A.磷酸二氢铵B.氯化钠C.硝酸镁D.硫酸铜14.小麦湿面筋离心指数测定中，所用离心筛网的孔径为A.100μmB.150μmC.200μmD.250μm15.植物油脂折光指数测定时，国家标准规定的测定温度为A.10℃B.20℃C.25℃D.30℃16.稻谷整精米率测定中，整精米是指糙米碾磨成国家标准一等精度大米时，米粒长度达到完整米粒平均长度多少及以上的米粒A.1/2B.2/3C.3/4D.3/517.粮油灰分测定中，规定的灰化温度范围一般为A.300℃~400℃B.500℃~550℃C.600℃~700℃D.800℃~900℃18.气相色谱法测定有机磷农药残留时，特异性最强的常用检测器是A.氢火焰离子化检测器B.火焰光度检测器C.电子捕获检测器D.质谱检测器19.油脂不皂化物测定中，提取不皂化物使用的溶剂是A.乙醚B.乙醇C.石油醚D.正己烷20.一般原粮检验样品的保留期限为A.收获后3个月B.检验报告发出后1个月C.品质判定后3个月D.样品用完为止二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列因素中，会对小麦容重测定结果产生影响的有A.试样中杂质的种类和含量B.试样水分含量C.小麦籽粒的饱满程度D.测定环境的温度E.容重器本身的系统误差2.粮油感官检验的基本要求包括A.检验人员无嗅觉、视觉功能性疾病，无异味干扰B.检验环境无杂味、光线充足均匀C.试样温度符合检验要求D.检验时间最好选择在上午，感官灵敏度较高E.不得使用任何化学辅助试剂3.油脂酸价测定结果偏高，可能的原因有A.提取反应时间不足B.提取溶剂中含有未中和的游离二氧化碳C.滴定用氢氧化钾标准溶液浓度偏低D.试样放置时间过长发生氧化酸败E.指示剂过期失效变色不灵敏4.下列属于稻谷储存品质法定检验项目的有A.脂肪酸值B.品尝评分值C.出糙率D.粘度E.面筋含量5.粮油重金属检测中，常用的样品前处理方法有A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.超临界萃取E.固相萃取6.根据GB2715-2015《食品安全国家标准粮食》，粮食中强制限量的安全指标包括A.镉B.铅C.黄曲霉毒素B1D.赭曲霉毒素AE.总氟7.下列关于样品分样的说法正确的有A.四分法适用于原粮和油料颗粒状样品分样B.钟鼎式分样器不适用于粘性粉状样品分样C.粒度不均匀的样品应选择对应孔径规格的分样器D.分样后只需保留满足检验需求的试样，无需留存副样E.机械分样后需要再次手工混合分样减小误差8.浸出法制取的成品食用植物油，法定必检的质量安全指标包括A.六号溶剂残留量B.酸价C.过氧化值D.黄曲霉毒素B1E.不饱和脂肪酸含量9.下列属于小麦粉加工精度常用检验方法的有A.干烫法B.湿烫法C.蒸馍法D.标准样品对照比较法E.锉粉法10.滴定分析操作中，正确的操作要求包括A.酸式滴定管使用前检查活塞是否漏液B.碱式滴定管挤压玻璃珠侧方排出尖嘴端气泡C.滴定开始前调节液面至0刻度或0刻度以下位置D.滴定过程中眼睛始终注视滴定管液面下降速度E.读数时滴定管保持垂直，视线与凹液面最低处平齐三、判断题（每题1分，共10分）1.粮食脂肪酸值越高，说明粮食新鲜程度越差，储存稳定性越差。（）2.油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，单位为mgKOH/g。（）3.稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后所得糙米质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。（）4.面筋是小麦粉中球蛋白和白蛋白遇水形成的胶状聚合物。（）5.黄曲霉毒素B1是目前已知致癌性最强的天然真菌毒素，粮油产品中实施严格限量管理。（）6.粮食容重是指单位体积粮食的质量，常用单位为g/L或kg/m³。（）7.湿法消解样品时，为防止消解过程中爆沸溅出，应在消解前加入干净沸石。（）8.原粮杂质按性质分为筛下物、无机杂质和有机杂质三类。（）9.过氧化值测定中，过氧化物与碘化钾的反应需要在碱性条件下进行。（）10.原粮中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等。（）四、简答题（每题6分，共24分）1.简述四分法分样的操作步骤及适用范围。2.简述玉米容重测定的操作要点和影响结果准确性的因素。3.简述稻谷脂肪酸值测定的原理和操作注意事项。4.简述植物油脂过氧化值测定的原理，说明测定过程中需要注意的核心问题。五、案例分析题（共16分）某粮油收购站在2023年秋粮收购过程中，对同一批次中等质量玉米重复测定容重，两名检验员得出的测定结果分别为692g/L和715g/L，偏差超过了国家标准规定的容许误差，无法判定该批次玉米等级。请结合粮油检验技能知识分析：（1）导致该结果偏差的可能原因有哪些？（2）针对该问题应采取哪些校正和预防措施？参考答案一、单项选择题1.C2.A3.D4.B5.C6.B7.B8.A9.B10.B11.B12.B13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.A20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.BD4.ABD5.ABC6.ABCDE7.ACE8.ABCD9.ABDE10.ABCE三、判断题1.√2.√3.√4.×（正确：面筋是小麦粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白遇水形成的胶状聚合物）5.√6.√7.√8.√9.×（正确：过氧化物与碘化钾的反应需在酸性条件下进行）10.√四、简答题1.四分法分样操作步骤：①将待分样品倒在光滑平整的桌面或分样板上，用分样板将样品充分混合均匀，堆成规则圆锥形；②从圆锥顶部均匀向四周摊平，形成厚度均匀的圆形饼状，厚度不超过试样颗粒平均直径的3倍，直径为厚度的2-3倍；③用分样板通过圆心将样品对称划分为四个面积相等的三角形；④去掉对角两个三角形的样品，将剩余两个三角形样品合并，重复上述摊平、划分步骤，直到分样所得试样质量满足检验和留样要求为止。适用范围：适用于原粮、油料等颗粒状样品分样，也可用于粒度均匀的粉状样品分样，不受分样器规格限制，操作灵活，适合实验室少量样品分样和不均匀样品二次分样。2.玉米容重测定操作要点：①按标准制备样品，人工拣出大型杂质，过筛除去筛下物，将样品温度调整至20℃±5℃并平衡；②将容重器放置在水平台面上，检查容重器密封性和容积准确性，清理容重筒内壁残留杂物；③将处理好的样品倒入漏斗，打开漏斗开关，让样品全部自然落入容重筒内，完成落样后关闭开关；④用刮板沿容重筒上口斜向刮去多余试样，过程中不得按压筒内样品；⑤准确称量容重筒加样品总质量，扣除容重筒本身质量，换算得到单位体积容重，结果保留整数。影响准确性的因素：①样品温度不符合要求，温度过高籽粒膨胀容重偏低，温度过低籽粒收缩容重偏高；②杂质清理不彻底，轻杂质含量偏高会拉低容重结果；③容重器未校正，容重筒容积存在系统误差；④刮样操作不规范，按压筒内样品会导致容重结果偏高；⑤样品水分含量过高，籽粒吸水膨胀体积增大，容重结果偏低。3.测定原理：稻谷中的游离脂肪酸可溶于无水乙醇等有机溶剂，不溶于水，用无水乙醇提取样品中的游离脂肪酸后，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定提取液中的游离脂肪酸，根据滴定消耗的氢氧化钾量计算每100g干基试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，即脂肪酸值。操作注意事项：①样品粉碎粒度符合要求，全部通过1.0mm圆孔筛，不得损失粉碎过程中产生的细粉，否则提取不完全会导致结果偏低；②提取过程中需持续振摇30min以上，保证游离脂肪酸充分溶解提取；③提取后过滤需得到澄清滤液，浑浊滤液会导致滴定终点判断偏差；④无水乙醇使用前需用氢氧化钾预先中和除去游离二氧化碳，否则会导致结果偏高；⑤滴定终点以溶液出现淡粉红色且30s不褪色为准，避免过量滴定；⑥结果计算需换算为干基，扣除试样本身水分的影响。4.测定原理：油脂氧化酸败过程中会生成过氧化物，过氧化物在酸性条件下与碘化钾发生反应生成游离碘，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，根据硫代硫酸钠的消耗量计算油脂中过氧化物的含量，即过氧化值。测定注意事项：①碘化钾溶液需临用前配制，且需除去溶液中溶解的氧气，否则碘化钾被氧化析出碘会导致结果偏高；②反应需在暗处放置一定时间，避免光照导致碘化钾分解，保证过氧化物完全反应；③反应体系需提供足够的酸性环境，一般加入冰乙酸保证反应顺利进行；④淀粉指示剂需在滴定至溶液呈浅黄色时加入，加入过早会导致淀粉吸附大量碘，增大滴定误差；⑤必须做空白试验，消除试剂和环境带来的系统误差；⑥过氧化值不稳定，样品需避光低温保存，取样后尽快完成测定，避免样品放置过程中氧化导致结果偏差。五、案例分析题（1）导致结果偏差的可能原因：①样品制备不规范：第一名检验员未按标准清理样品杂质，样品中留存了较多轻杂质，或样品水分偏高，籽粒膨胀体积增大，导致容重结果偏低；第二名检验员清理杂质时过度去除轻颗粒，分样不均匀导致整粒饱满玉米占比偏高，样品水分偏低，因此结果偏高；另外两名检验员测定时样品温度差异大，第一名样品温度高于25℃，第二名温度符合20℃±5℃要求，温度差异导致体积偏差，最终结果偏差。②仪器未校正：两名检验员使用不同的容重器，其中一台容重器未经计量检定，容重筒容积偏差，如第一名使用的容重筒容积偏大，相同质量样品计算得出的容重偏低，导致结果偏差。③操作不规范：第一名检验员落样时未将全部样品放入容重筒，或刮样过程中不小心带出部分筒内样品，导致样品质量不足，结果偏低；第二名操作符合要求，结果正常；另外第一名刮样时未按压样品，第二名误按压筒内样品，导致样品压实，质量增加，结果偏高。④分样不均匀：两名检验员各自分样，分样过程中未充分混合，试样成分差异大，导致结果偏差。（2）校正和预防措施：①统一样品制备：将原批次样品重新充分混合，按标准统一清理大型杂质和筛下物，将样品放置在20℃±5℃环境中平衡24h，保证温度均匀一致，然后