GBT8607-2024专用小麦粉考试试题及答案

第页GB/T8607-2024专用小麦粉考试试题及答案一、单选题（每题5分，共5题）1.GB/T8607-2024《专用小麦粉》代替了以下哪两项标准[单选题]*GB/T8607-1988和GB/T8608-1988(正确答案)GB/T8607-2000和GB/T8608-2000GB/T1355-1988和GB/T8607-1988GB/T1351-1988和GB/T8607-1988答案解析：

本文件代替GB/T8607-1988《高筋小麦粉》和GB/T8608-1988《低筋小麦粉》。2.根据GB/T8607-2024，专用小麦粉按品质特性和食品用途分为几类[单选题]*2类3类(正确答案)4类5类答案解析：

根据小麦粉的品质特性和食品用途，分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉三类。3.GB/T8607-2024中，高筋小麦粉一等品的湿面筋含量要求是不低于多少[单选题]*26.0%24.0%30.0%(正确答案)28.0%答案解析：

高筋小麦粉一等品的湿面筋含量要求≥30.0%。4.以下哪项是GB/T8607-2024规定的高筋小麦粉出厂检验项目[单选题]*灰分含量降落数值湿面筋含量(正确答案)最大拉伸阻力答案解析：

出厂检验项目为湿面筋含量、水分含量、气味、色泽和外观形态，高筋小麦粉还应检测面筋指数、粉质稳定性和最大拉伸阻力三项指标中的至少一项。5.GB/T8607-2024中，专用小麦粉的包装应符合哪个标准的规定[单选题]*GB/T1355GB/T24905(正确答案)GB5749GB1351答案解析：

包装应符合GB/T24905的规定。二、多选题（每题5分，共5题）6.GB/T8607-2024的技术变化主要包括以下哪些方面*增加了术语和定义(正确答案)增加了分类(正确答案)删除了卫生指标要求(正确答案)更改了检验方法(正确答案)增加了检验规则(正确答案)答案解析：

与GB/T8607-1988相比，主要技术变化包括：更改了适用范围、增加了术语和定义、增加了分类、增加了原料要求，更改了质量要求，删除了卫生指标要求，删除了动植物检疫项目要求、更改了检验方法、增加了检验规则、增加了标签标识、更改了包装、储存、运输和销售。7.GB/T8607-2024中，专用小麦粉的原料要求包括*小麦应符合GB1351的规定(正确答案)小麦应符合GB/T17892的规定(正确答案)小麦应符合GB/T17893的规定(正确答案)生产用水应符合GB5749的规定(正确答案)添加的食品添加剂应符合相关标准答案解析：

小麦应符合GB1351或GB/T17892、GB/T17893的规定。生产用水应符合GB5749的规定。8.以下哪些是GB/T8607-2024中高筋小麦粉的质量指标*湿面筋含量(正确答案)面筋指数(正确答案)粉质稳定性(正确答案)最大拉伸阻力(正确答案)灰分含量(正确答案)答案解析：

表1中高筋小麦粉的质量指标包括湿面筋含量、面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力、灰分含量等。9.GB/T8607-2024规定的检验方法中，关于湿面筋含量检验可采用的标准有*GB/T5506.1(正确答案)GB/T5506.2(正确答案)LS/T6102GB/T14614GB/T14615答案解析：

湿面筋含量检验按GB/T5506.1或GB/T5506.2执行。10.GB/T8607-2024中，标签标识应注明的内容包括*产品的类别(正确答案)产品的等级(正确答案)产品适合加工的食品名称(正确答案)生产厂家生产日期答案解析：

应在包装物或随行文件中注明产品的类别、等级和产品适合加工的食品名称。三、判断题（每题5分，共10题）11.GB/T8607-2024适用于全麦粉。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

本文件不适用于全麦粉。12.专用小麦粉是指以小麦为原料，经过碾磨加工，必须添加食品辅料、食品添加剂等配料的小麦粉。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

专用小麦粉是以小麦为原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料的小麦粉。13.湿面筋含量是指按规定方法得到的未经脱水干燥的具有黏弹性的物质的量，以占试样总质量的质量分数表示。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

湿面筋含量是按GB/T5506.1或GB/T5506.2规定的方法得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有黏弹性的物质的量，以占试样总质量的质量分数（%）表示。14.中筋小麦粉适合于制作面包等食品。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

高筋小麦粉适合于制作面包等食品，中筋小麦粉适合于制作馒头、面条等食品。15.GB/T8607-2024中，低筋小麦粉一等品的湿面筋含量要求≤24.0%。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

低筋小麦粉一等品的湿面筋含量要求≤24.0%。16.粉质稳定性（稳定时间）的单位为秒。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

粉质稳定性（稳定时间）的单位为分钟（min）。17.出厂检验时，高筋小麦粉必须检测面筋指数、粉质稳定性和最大拉伸阻力三项指标。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

高筋小麦粉还应检测面筋指数、粉质稳定性和最大拉伸阻力三项指标中的至少一项。18.检验批次是指原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

检验批次：原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次。19.中筋小麦粉的等级以灰分含量指标的等级判定。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

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