GB14881与食品安全法考试试题及答案

第页GB14881与食品安全法考试试题及答案一、单选题（每题只有1个正确答案，答对得1分，答错不得分）1.我国食品安全工作实行的基本原则是[单选题]*预防为主、风险管理、全程控制、社会共治(正确答案)企业负责、政府监管、行业自律、公众参与源头治理、过程监管、末端追溯、责任倒查标准引领、检测支撑、信用约束、严惩重处答案解析：

我国食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。2.国家食品安全风险监测计划的制定部门是[单选题]*国务院卫生行政部门会同农业行政部门国务院市场监督管理部门会同卫生行政部门国务院农业行政部门会同市场监督管理部门国务院卫生行政部门会同市场监督管理等部门(正确答案)答案解析：

国家食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同市场监督管理等部门制定。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于[单选题]*产品保质期满后6个月(正确答案)产品售出后1年产品生产后2年产品上市后3年答案解析：

食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行[单选题]*首负责任制，先行赔付(正确答案)过错责任制，按责赔偿连带责任制，共同赔付分级责任制，分层赔付答案解析：

接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付。5.生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处违法生产经营食品货值金额多少的罚款[单选题]*五倍以上十倍以下十倍以上二十倍以下(正确答案)十五倍以上三十倍以下二十倍以上五十倍以下答案解析：

生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，处违法生产经营食品货值金额十倍以上二十倍以下罚款。6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及[单选题]*营养成分功能声称疾病预防、治疗功能(正确答案)原料产地答案解析：

食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。7.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内什么的名称、地址、联系方式[单选题]*进口商或者代理人(正确答案)生产者或者销售者经销商或者批发商检验机构或者认证机构答案解析：

进口预包装食品应载明境内进口商或者代理人的名称、地址、联系方式。8.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的[单选题]*参考依据科学依据(正确答案)法律依据技术依据答案解析：

食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。9.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作[单选题]*负直接责任负主要责任全面负责(正确答案)负领导责任答案解析：

食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于[单选题]*三个月六个月(正确答案)一年二年答案解析：

食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起多久不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*三年内五年内(正确答案)十年内终身答案解析：

被吊销许可证的相关人员五年内不得从事相关食品生产经营活动。12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处多少的罚款[单选题]*五万元以上二十万元以下十万元以上五十万元以下(正确答案)二十万元以上一百万元以下五十万元以上二百万元以下答案解析：

网络食品交易第三方平台未履行相应义务的，处十万元以上五十万元以下罚款。13.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即[单选题]*通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况(正确答案)自行销毁处理向行业协会报告等待监管部门处理答案解析：

食品生产经营者发现食品不符合安全标准应立即通知相关方并记录。14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告[单选题]*县级人民政府市场监督管理部门(正确答案)县级人民政府卫生行政部门县级人民政府农业行政部门县级人民政府应急管理部门答案解析：

发生食品安全事故应向事故发生地县级人民政府市场监督管理部门报告。15.现行《中华人民共和国食品安全法》自什么时候起施行[单选题]*2015年10月1日(正确答案)2018年10月1日2019年10月1日2020年10月1日答案解析：

现行《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。16.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，食品加工用水的水质应符合什么的规定[单选题]*GB2760GB5749(正确答案)GB14880GB2762答案解析：

食品加工用水水质应符合GB5749的规定。17.根据GB14881，食品生产厂区不应选择对食品有显著污染的区域，下列区域中，不适宜建设食品生产厂区的是[单选题]*远离有害废弃物堆放地的区域粉尘、有害气体可有效清除的区域易发生洪涝灾害且无防范措施的区域(正确答案)虫害孳生潜在场所可有效管控的区域答案解析：

易发生洪涝灾害且无防范措施的区域不适宜建设食品生产厂区。18.GB14881规定，食品生产车间的地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，且应具备的特性不包括[单选题]*平坦防滑无裂缝易于清洁消毒美观易装饰(正确答案)答案解析：

食品生产车间地面特性不包括美观易装饰。19.根据GB14881，食品生产企业的更衣室应保证什么分开放置[单选题]*工作服与个人服装及其他物品(正确答案)生熟工作服不同岗位工作服清洁与消毒工具答案解析：

更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。20.GB14881规定，清洁作业区入口应设置洗手、干手和消毒设施，与消毒设施配套的水龙头开关应为[单选题]*手动式非手动式(正确答案)感应式脚踏式答案解析：

清洁作业区入口消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式。21.根据GB14881，食品生产车间的通风设施应避免空气从怎样的作业区域流向怎样的作业区域[单选题]*清洁度要求高；清洁度要求低清洁度要求低；清洁度要求高(正确答案)一般作业区；准清洁作业区准清洁作业区；一般作业区答案解析：

通风设施应避免空气从清洁度要求低的区域流向清洁度要求高的区域。22.GB14881规定，食品生产企业应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施，车间内存放废弃物的设施和容器应[单选题]*统一颜色标识清晰(正确答案)加盖密封定期更换答案解析：

车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。23.根据GB14881，食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，核心是避免[单选题]*设备摆放拥挤人员流动频繁食品生产中发生交叉污染(正确答案)生产效率降低答案解析：

厂房和车间内部设计和布局核心是避免交叉污染。24.GB14881规定，厂房内设置的检验室应与什么分隔[单选题]*办公区域生产区域(正确答案)仓储区域更衣区域答案解析：

检验室应与生产区域分隔。25.根据GB14881，食品加工过程中，蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于[单选题]*厂房顶部暴露食品的上方(正确答案)设备后方墙角位置答案解析：

管路应避免设置于暴露食品的上方。26.GB14881规定，食品生产企业的排水系统入口应安装什么等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出[单选题]*过滤网带水封的地漏(正确答案)阀门消毒装置答案解析：

排水系统入口应安装带水封的地漏。27.根据GB14881，可开启的窗户应装有易于清洁的什么，防止虫害侵入[单选题]*玻璃窗帘防虫害窗纱(正确答案)防护栏答案解析：

可开启窗户应装有防虫害窗纱。28.GB14881规定，食品生产企业的厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，目的是[单选题]*美观大方防止虫害的孳生(正确答案)降低噪音净化空气答案解析：

厂区绿化定期维护目的是防止虫害孳生。29.根据GB14881，食品生产企业应采取措施避免什么带来的交叉污染[单选题]*清洁、消毒工器具(正确答案)生产设备操作人员原料运输答案解析：

应避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。30.GB14881规定，食品生产企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺等合理划分作业区，通常可划分为[单选题]*生产区和办公区清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区(正确答案)原料区和成品区加工区和仓储区答案解析：

厂房和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。二、多选题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，答对得2分）31.我国食品安全工作实行的方针包括*预防为主(正确答案)风险管理(正确答案)全程控制(正确答案)社会共治(正确答案)答案解析：

我国食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的方针。32.有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估*通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的(正确答案)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的(正确答案)发现新的可能危害食品安全因素的(正确答案)答案解析：

以上情形均应当进行食品安全风险评估。33.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品*用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品(正确答案)超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品(正确答案)答案解析：

以上均属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。34.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括*对职工进行食品安全知识培训(正确答案)加强食品检验工作(正确答案)依法从事生产经营活动(正确答案)落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责(正确答案)答案解析：

食品生产经营企业应建立健全包括以上内容的食品安全管理制度。35.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，下列说法正确的有*可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿(正确答案)网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿(正确答案)网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿(正确答案)只能向入网食品经营者要求赔偿答案解析：

消费者合法权益受损时，可向入网食品经营者或生产者要求赔偿，平台不能提供经营者信息的由平台赔偿，平台赔偿后可追偿。36.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》的内容包括等章节*选址及厂区环境(正确答案)厂房和车间(正确答案)设施与设备(正确答案)卫生管理(正确答案)答案解析：

GB14881-2013包含选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等章节。37.根据GB14881，食品生产厂区环境应满足的要求包括*厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施(正确答案)厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料(正确答案)厂区空地应采取必要措施保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水(正确答案)宿舍、食堂等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)答案解析：

以上均是食品生产厂区环境应满足的要求。38.GB14881规定，食品生产车间的墙壁、隔断应满足的要求有*使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁(正确答案)若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁(正确答案)墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存(正确答案)答案解析：

以上均是车间墙壁、隔断应满足的要求。39.根据GB14881，食品生产企业的个人卫生设施包括*更衣室(正确答案)工作鞋靴消毒设施(正确答案)洗手、干手和消毒设施(正确答案)卫生间(正确答案)答案解析：

食品生产企业个人卫生设施包括更衣室、工作鞋靴消毒设施、洗手干手消毒设施、卫生间。40.GB14881规定，食品生产企业的通风设施应满足的要求包括*具有适宜的自然通风或人工通风措施(正确答案)合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度(正确答案)进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施(正确答案)通风排气设施应易于清洁、维修或更换(正确答案)答案解析：

以上均是通风设施应满足的要求。三、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，答对得1分，答错不得分）41.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应依法依规从事生产经营活动。42.地方食品安全标准可以低于国家食品安全标准。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

地方食品安全标准不得低于国家食品安全标准。43.食品添加剂生产企业不需要取得生产许可，只需符合相关标准即可生产。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

食品添加剂生产企业需要取得生产许可。44.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。[单选题]*对(正确答案)错答案解