GB14881-2025《食品生产卫生规范》培训试题及答案

第页GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》培训试题及答案一、判断题（每题3分）1、GB14881-2025标准将于2026年9月2日正式实施，替代GB14881-2013标准。[判断题]*对(正确答案)错2、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或其他不易产生扬尘的硬质材料。[判断题]*对(正确答案)错3、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与食品生产区域保持适当距离或分隔。[判断题]*对(正确答案)错4、污水处理设施及燃煤锅炉房等易产生粉尘的场所应位于主风向的上风向。[判断题]*对错(正确答案)5、清洁作业区是指通过采取控制措施以满足食品生产过程较高清洁程度要求的食品生产作业区域。[判断题]*对(正确答案)错6、一般作业区应与其他作业区保持适当距离即可，无需分隔。[判断题]*对错(正确答案)7、不同清洁程度作业区应分别设置工器具清洁消毒区域。[判断题]*对(正确答案)错8、工作服仅指上衣和裤子。[判断题]*对错(正确答案)9、分离是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障等进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)10、食品添加剂可以与食品原料混合存放，只要标识清楚。[判断题]*对错(正确答案)二、单选题（每题3分）1、以下哪个区域属于清洁作业区？（）[单选题]*A.原料仓库B.成品仓库C.内包装间(正确答案)D.外包装间2、下列哪项不属于接触食品用水？（）[单选题]*A.食品清洗用水B.冷却用水C.设备夹套保温水(正确答案)D.制冰用水3、以下哪种情况厂区不应选址？（）[单选题]*A.靠近高速公路B.有毒、有害物质扩散源不能有效清除的区域(正确答案)C.远离污染源的地区D.交通便利的区域4、一般作业区应与其他作业区如何隔离？（）[单选题]*A.保持适当距离B.采取分隔措施(正确答案)C.无需特殊处理D.仅用标识区分5、下列哪项不属于HACCP的7项原则？（）[单选题]*A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.增加检测频次(正确答案)6、地漏应具备什么装置？（）[单选题]*A.过滤网B.水封装置(正确答案)C.防虫网D.沉淀池7、微生物监控不包括以下哪项？（）[单选题]*A.食品接触表面B.墙壁、转运工具C.地漏、洗手池D.办公区域地面(正确答案)8、下列哪项是有碍食品安全的疾病？（）[单选题]*A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核(正确答案)D.近视9、虫害定义包括以下哪些动物？（）[单选题]*A.昆虫、鸟类、啮齿类(正确答案)B.仅昆虫C.仅鸟类D.仅老鼠10、致敏物质管理要求不包括：（）[单选题]*A.对员工进行致敏物质知识培训B.妥善贮存含致敏物质的原料C.避免含不同致敏物质的产品共线生产D.禁止在标签上标注致敏物质(正确答案)三、多选题（每题4分）1、以下哪些属于作业区的划分类型？（）*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.特殊作业区2、有碍食品安全的疾病包括：（）*A.霍乱(正确答案)B.细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)C.伤寒和副伤寒(正确答案)D.活动性肺结核(正确答案)E.化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)3、微生物监控应包括以下哪些对象：（）*A.食品接触表面(正确答案)B.墙壁、转运工具(正确答案)C.地漏、洗手池(正确答案)D.清洁工具、鞋底(正确答案)E.原料、半成品、未包装成品(正确答案)4、厂区环境要求包括：（）*A.合理布局，功能区域划分明显(正确答案)B.道路铺设硬质材料(正确答案)C.空地防止扬尘和积水(正确答案)D.绿化植被定期维护(正确答案)E.不应饲养与生产无关的动物(正确答案)5、设施与设备要求包括：（）*A.接触食品用水符合要求(正确答案)B.地漏具有水封装置(正确答案)C.个人卫生设施与生产人员数量相适应(正确答案)D.通风设施避免气流从低清洁区流向高清洁区(正确答案)E.仓储设施满足贮存要求(正确答案)6、食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理要求包括：（）*A.进货查验(正确答案)B.感官检查(正确答案)C.开封物料管控(正确答案)D.食品添加剂专库或专区存放(正确答案)E.供应商评估(正确答案)7、生产过程的食品安全控制包括：（）*A.寄生虫控制(正确答案)B.致敏物质管理(正确答案)C.包装过程管理(正确答案)D.现场维修、施工防护(正确答案)E.设备润滑油脂管理(正确答案)8、食品的贮存和运输要求包括：（）*A.防止污染(正确答案)B.温湿度控制(正确答案)C.委托第三方需审核资质(正确答案)D.防止日晒雨淋(正确答案)E.避免异味污染(正确答案)9、人员培训要求包括：（）*A.食品安全专业技术人员培训(正确答案)B.食品生产人员培训(正确答案)C.经培训合格后方可上岗(正确答案)D.定期评估培训效果(正确答案)E.保存培训记