酒吧运作程序

餐饮部酒吧西餐吧、泳池吧

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怎样摆放酒吧和服务台

餐饮部酒吧红酒雪茄吧、天堂吧

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酒吧营业前工作

餐饮部酒吧红酒雪茄吧、天堂吧

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餐饮部酒吧酒吧

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酒吧内部酒水调用程序

餐饮部酒吧酒吧

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怎样迎接客人

餐饮部酒吧酒吧

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怎样写菜单

餐饮部酒吧酒吧

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怎样摆台

准备迎接客人

餐饮部酒吧酒吧

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怎样盘点存货

记录所有出入及异常情况

餐饮部酒吧酒吧

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怎样点酒水单

餐饮部酒吧酒吧

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怎样服务酒水

餐饮部酒吧酒吧

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清理台面

餐饮部酒吧酒吧

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酒吧员工下班前工作要求

擦净，所有的用具

擦干净所有的台面

盘查酒水.和营业欧

打出第二天领货点

收回锁好所有的酒水

关闭设备电源

查看酒吧所有区域

清理垃圾

集中脏布巾

做好记事纪录

交还酒吧钥匙

下班

餐饮部酒吧酒吧

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结帐服务

餐饮部酒吧酒吧

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错账和废账的处理

原因，理由

地点，部门

日期,时间

服务员，签字

主管部门，签字

作一个记录

汇报在工作记录本上

餐饮部酒吧酒吧

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酒吧工作检查程序

员工出勤，及仪容，仪表

吧台内外及服务区域的卫生

吧台里及迎客台丁作就绪

酒水库存是否充足

员工是否都已各就各位

点单后是否及时，提供酒水

是否始终保持倒酒规定

是否迅速，有效提供鸡尾酒

是否在使用纸巾，搅棒，杯垫，果签等

是否所有鸡尾酒有适当装饰

是否在一直提供免费食品

是否在为“happyhours”提供食品

餐饮部酒吧酒吧

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怎样托吒盘

托盘重量在手

餐饮部酒吧酒吧

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做好每日的工作纪录

每天要按规定完成

每天要写下当天事情

出勤,日期

营业款

异常事情汇报

餐饮部酒吧酒吧

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查看所有客人的情况（下班前）

有多少桌客人仍在酒吧

有多少桌客人未结帐

应付的帐单是否已付

观察和留意客人此时情况

餐饮部酒吧酒吧架构图

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餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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（A）较受欢迎的烈酒

威士忌

威士忌的主要酿造原料是大麦、玉米及米，酿造方法是先把原料捣烂，经

过发酵、蒸储，然后在木桶中储藏而成，世界二大约有200种威士忌，主要可

分为下列各类：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、田纳西、美式、澳大利亚。

注意：威士忌的拼写方法有两种，

苏格兰、澳大利亚、加拿大、黑麦类是WHISKY.

爱尔兰、美国、田纳西是WHISKEY.

白兰地

白兰地是经过蒸僧后的葡萄酒，酿造原料是葡萄。

白兰地在蒸谯后，还需储存在橡木桶中，时间最少为2年，一般是3至8

年。

最有名的白兰地在法国，干邑区及雅文邑区，其中雅文邑区的酒质比干邑

更浓更干。

毡酒

毡酒是在17世纪左右出现在荷兰的，因为酿造原料中有杜松子，所以在

当时是作为药用饮料之用，而杜松子是毡酒的特有芳香的来源，它不需要储存。

餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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朗酒

朗酒的酿造原料是蔗糖，主要是产糖国家出产，可分为三大类一..白色、

金黄色及黑色，深色的朗酒是在橡木桶中储存而成。

伏特加

伏特加是从已发酵的谷物中蒸储出来的，在欧洲I,人们习惯将它冰镇、净

饮。伏特加是不需储存的。

墨西哥烈酒

墨西哥烈酒的酿造原料是一种类似仙人掌的植物汁液，这种植物在

TEQUILA的城市附近产量特别丰富，所以这种烈酒就以该城市为名。

它分白和金黄两种。金黄色的需储存在旧的威士忌桶中直至颜色达到要

求，然后入瓶。

些里酒

些里酒是葡萄酒的一种，它是在葡萄汁还未发酵成葡萄酒时加进白兰地酒

而成的，它可分四种，色由白色至深棕色，分干、特干、中性及甜四种。

威末酒

餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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威末酒可以说在开胃酒中是最爱欢迎的，它可分为四类：

干-----法国人称之为清或干。

甜-----意大利人称之为红或甜。

BIANCO-----颜色是金黄色，味道最甜。

AMARO——颜色是棕色，味道带苦。

杜本来酒

杜本来酒是一种经过细心挑选的餐后酒，它混有秘鲁的一种树皮或金鸡纳,

它是有特别香，稍甜及较轻的餐后酒。

餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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(B)普通饮料单

AperitifBourbon

CampariFourRoses

DubonnerJimReam

CinzanoBiancoOldGrandDad

MartiniRossoJackDaniel's

Pernod

Rye

SherryandPortCanadianClud

TioPepeSeagram\V.O.

Harvey'sBristolCreamCognac

Harvey9AmontilladoCourvoisierV.S.O.P

SandemanOldTawnyPortCourvoisierX.O

HuntingPortHennessyX.O.

RemyMartinX.O.Special

MartellcordonBleu

F.O.V.Cognac

餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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Gin,Vodka,RUM&TequilaArmagnac

Gordon'sGinArmagnacVieux

BeefeaterGinJanneauNapoieon

Seagram'Gin

Booth'sHigh&DtyGin

SmirnoffVodka

Meyer'sDarkRum

CaptainMorganRum

BacardiLightRum

OlmecaTequilaSilver

IrishandMaltWhisky

Glenfiddich

Glenlivet

餐饮部酒吧饮料及烈酒知识

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ScorchLigueur

Amarerro

BallsBailey'sIrishCream

Ballantine'sChanreuseGreen

J&BCointreau

JohnnieWalkerRedGrandMarnier

JohnnieWalkerBlackKahlua

ChivasRegalTiaMaria

DimpleHaigMandarinNapoleon

CurrySackDrambuie

OldParrBenedictine

IrishMist

BeerJuices

TsingTaoOrange

BeijingBeerTomato

CarisbergPineapple

HeinekenGrapefruit

LoewenbrauV.8

SanMiguel

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SuntotyEauDeVie

GuinnessStoutCalvados

SoftDrinks/MineralsAkvavit

Kirsch

CokePearWilliamine

SevenUp

Sprite

Sunkest

SodaWater

TonicWater

BitterLemon

GingerAle

Perrier

LaoShan

Evian

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LongDrink

TomCollinGin.Syrup.Lemon.Juice.SodeWater

GinSlingGin,LemonJuice,Grenadine,SodeWater

SingaporeSlingGin,LemonJuie,CherryBrandy,Grenadine.

SodaWater

GinFizzGin,LemonJuice,EggWhite,SodeWater

PlantersPunchDa