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文档简介

面点师安全试题及答案面点师安全试题及答案一、单项选择题1.面粉粉尘在空气中达到一定浓度时，遇到明火会发生什么危险？答案：爆炸2.制作面点时，发现电器设备冒烟，首先应该做什么？答案：立即切断电源3.使用烤箱时，下列哪种操作是正确的？答案：佩戴隔热手套取放烤盘4.面团搅拌机使用时，下列哪项是安全操作？答案：机器运转时不得将手伸入搅拌桶5.油炸面点时，油温最高不应超过多少摄氏度？答案：2006.面粉应该储存在什么环境中？答案：干燥通风的仓库7.下列哪种灭火器适用于电器火灾？答案：二氧化碳灭火器8.操作间地面有油渍时，应该如何处理？答案：立即清理干净9.制作面点用的刀具，使用后应该怎样放置？答案：刀口朝上或放入刀架10.员工工作时头发应该如何处理？答案：束起并戴上工作帽二、判断题1.可以在操作间内吸烟。答案：错误2.使用燃气炉灶时，要保持通风良好。答案：正确3.面粉粉尘只要不遇明火就不会有危险。答案：错误4.加工食品前必须洗手消毒。答案：正确5.可以在电插座附近堆放面粉袋。答案：错误6.发现燃气泄漏应立即打开门窗通风。答案：正确7.油炸食品时人可以离开现场。答案：错误8.工作服应该定期清洗消毒。答案：正确9.使用的面粉有异味仍可以继续使用。答案：错误10.消防通道必须保持畅通。答案：正确三、填空题1.面粉粉尘爆炸的三个必要条件是：粉尘浓度、______和火源。答案：氧气2.食品从业人员每年必须进行______体检。答案：健康3.制作面点前，应先用______清洁双手。答案：肥皂4.油炸食品时油温应控制在______摄氏度以下。答案：1805.灭火器的有效期一般为______年。答案：26.操作间必须配备______灭火器材。答案：足够7.食品加工区域与生活区应______设置。答案：分开8.使用刀具时，刀刃应该朝向______方向。答案：外9.面粉仓库的温度应控制在______摄氏度以下。答案：2510.紧急疏散时应走______通道。答案：安全四、简答题1.简述面粉粉尘爆炸的预防措施。答案：保持车间通风良好，控制粉尘浓度；严禁明火，使用防爆电器；定期清理设备和地面粉尘；配备粉尘监测仪；加强员工安全培训。2.食品加工人员手部有伤口时应该如何处理？答案：应立即包扎并戴上防护手套，严重时应暂停接触食品的工作，待伤口愈合后再上岗。3.油锅起火时应该如何正确灭火？答案：立即关闭燃气或电源，盖上锅盖隔绝空气，或使用灭火毯覆盖，切勿用水灭火。4.简述面点师工作时的个人卫生要求。答案：穿戴整洁工作服帽，洗手消毒，不留长指甲，不佩戴首饰，有疾病时及时报告并停止工作。5

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