2026年高职第一学年（食品质量安全）食品添加剂使用规范综合测试题及答案

2026年高职第一学年（食品质量安全）食品添加剂使用规范综合测试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

2.食品添加剂使用时，必须符合哪个国家的标准？

A.本国标准

B.欧盟标准

C.世界卫生组织标准

D.生产商标准

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸钙

4.食品添加剂的标签上必须标明什么信息？

A.生产商名称

B.成分含量

C.使用范围

D.以上都是

5.下列哪种食品添加剂在儿童食品中限制使用？

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.甜蜜素

D.山梨酸钾

6.食品添加剂的ADI值是什么？

A.允许每日摄入量

B.允许每周摄入量

C.允许每月摄入量

D.允许每年摄入量

7.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.维生素C

B.柠檬黄

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

8.食品添加剂在食品加工中主要起到什么作用？

A.改善食品风味

B.延长保质期

C.增加食品营养

D.以上都是

9.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.碳酸氢钠

B.黄原胶

C.亚硝酸钠

D.柠檬黄

10.食品添加剂的使用必须经过哪个机构的批准？

A.生产商

B.食品行业协会

C.国家食品安全监管机构

D.消费者协会

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.调味剂

2.食品添加剂使用时必须遵循哪些原则？

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

3.下列哪些食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.亚硝酸钠

B.甜蜜素

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

4.食品添加剂的标签上必须标明哪些信息？

A.成分名称

B.使用范围

C.使用量

D.生产商信息

5.下列哪些属于食品添加剂的副作用？

A.过敏反应

B.食物中毒

C.慢性中毒

D.以上都是

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是必不可少的。（正确）

2.食品添加剂的使用量可以随意增加。（错误）

3.食品添加剂的ADI值越高，说明其安全性越高。（错误）

4.食品添加剂的标签上可以不标明成分名称。（错误）

5.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全监管机构的批准。（正确）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.食品添加剂的使用必须符合________标准。

2.食品添加剂的ADI值是指________。

3.食品添加剂的标签上必须标明________信息。

4.食品添加剂的分类包括________、________、________等。

5.食品添加剂的使用必须遵循________、________、________原则。

6.食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用的是________。

7.食品添加剂的副作用包括________、________、________等。

8.食品添加剂的标签上必须标明________、________、________等信息。

9.食品添加剂的使用必须经过________的批准。

10.食品添加剂的ADI值越高，说明其________。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品中添加了山梨酸钾，其使用量为0.5%，如果该食品的重量为1000克，请计算山梨酸钾的添加量是多少克？

2.某食品中添加了维生素C，其ADI值为100毫克/千克，如果该食品的重量为500克，请计算每日允许摄入的维生素C量是多少毫克？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述食品添加剂使用规范的主要内容。

2.请简述食品添加剂在食品加工中的重要作用。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.某食品标签上标明添加剂包括甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄，请分析这些添加剂的使用是否合理。

2.某食品标签上标明添加剂包括亚硝酸钠、甜蜜素、黄原胶，请分析这些添加剂的使用是否合理。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.B

4.D

5.A

6.A

7.B

8.D

9.B

10.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.错误

4.错误

5.正确

三、（一）填空题

1.国家

2.允许每日摄入量

3.成分名称、使用范围、使用量

4.防腐剂、着色剂、增稠剂

5.安全性、有效性、必要性

6.亚硝酸钠

7.过敏反应、食物中毒、慢性中毒

8.成分名称、使用范围、使用量

9.国家食品安全监管机构

10.安全性越高

（二）计算题

1.5克

2.50毫克

四、综合题

1.食品添加剂使用规范的主要内容包括添加剂的分类、使用范围、使用量、标签标识、审批程序等。

2.食品添加剂在食品加工中的重要作用包括改善食