2025-2026年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库

2025-2026年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并作进货查验记录。A.生产批号和检验合格证明B.生产日期和保质期C.生产许可证编号和检验合格证明D.产品合格证和检验报告解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。选项A和B仅涉及部分查验内容，选项D中的产品合格证并非法定查验要求，正确答案为C。2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（），以利排水。A.1%B.2%C.3%D.4%解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，表面坡度应不小于1%，以利排水。选项B至D的坡度过大，不符合实际操作要求。3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（），不得超范围、超量使用。A.《食品添加剂使用标准》GB2760B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品生产许可管理办法》解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。选项A缺少全称，选项C和D与食品添加剂使用无关。4.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期变质。A.先进先出B.先进后出C.随机存放D.按批次分类解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条，储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。选项B、C、D均不符合食品安全管理要求。5.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（），并作出消毒记录。A.洗涤、消毒B.擦拭干净C.热水浸泡D.晾干解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗涤、消毒，并作出消毒记录。选项B、C、D仅涉及部分清洁或消毒步骤，不全面。6.餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当（），并立即采取控制措施。A.继续使用B.待顾客食用后处理C.立即停止使用并报告D.减少用量使用解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十五条，发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。选项A、B、D均不符合食品安全管理要求。7.餐饮服务场所的从业人员每年应当进行（）次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。A.1B.2C.3D.4解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。选项B至D的频率过高，不符合实际要求。8.餐饮服务提供者使用食品包装材料时，应当选用（），并符合食品安全国家标准。A.无毒、无害、清洁的材料B.价格便宜的材料C.透明度高的材料D.外观美观的材料解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品包装材料应当选用无毒、无害、清洁的材料，并符合食品安全国家标准。选项B、C、D均不符合食品安全要求。9.餐饮服务场所的废弃物应当（），防止污染环境和食品。A.分类收集、及时清运B.随意丢弃C.堆积在食品加工区D.混合与其他垃圾解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，防止污染环境和食品。选项B、C、D均不符合食品安全管理要求。10.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当（），并按照规定向有关部门报告。A.立即停止生产经营，并采取控制措施B.拖延报告以避免处罚C.按照传统习俗处理D.只向内部报告解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。选项B、C、D均不符合食品安全事故处理要求。二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的______和食品的______，并作进货查验记录。参考答案：许可证；检验合格证明2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于______，以利排水。参考答案：1%3.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守______，不得超范围、超量使用。参考答案：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB27604.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循______原则，先进先出，防止食品过期变质。参考答案：先进先出5.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当______，并作出消毒记录。参考答案：洗涤、消毒6.餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当______，并立即采取控制措施。参考答案：立即停止使用并报告7.餐饮服务场所的从业人员每年应当进行______次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。参考答案：18.餐饮服务提供者使用食品包装材料时，应当选用______，并符合食品安全国家标准。参考答案：无毒、无害、清洁的材料9.餐饮服务场所的废弃物应当______，防止污染环境和食品。参考答案：分类收集、及时清运10.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当______，并按照规定向有关部门报告。参考答案：立即停止生产经营，并采取控制措施三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以采购无生产日期的食品原料，只要价格便宜即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品的生产日期和保质期，不得采购无生产日期的食品原料。2.餐饮服务场所的厨房地面可以采用地毯铺设，以增加舒适度。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，不得采用地毯等不易清洁的材料铺设。3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品包装材料，以降低成本。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品包装材料应当选用无毒、无害、清洁的材料，并符合食品安全国家标准，不得使用回收的食品包装材料。4.餐饮服务场所的从业人员可以佩戴戒指、手链等饰品，以增加美观度。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条，从业人员不得佩戴戒指、手链等饰品，以防止污染食品。5.餐饮服务提供者可以将废弃物堆积在食品加工区，待空闲时统一处理。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，不得堆积在食品加工区。6.餐饮服务提供者发生食品安全事故时，可以拖延报告以避免处罚。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，不得拖延报告。7.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前可以不进行消毒，只要擦拭干净即可。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗涤、消毒，并作出消毒记录。8.餐饮服务提供者可以使用过期食品作为原料，只要经过处理即可。（×）解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品不得使用过期食品作为原料，不得超范围、超量使用食品添加剂。9.餐饮服务场所的从业人员可以穿着长指甲，以增加美观度。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条，从业人员不得穿着长指甲，以防止污染食品。10.餐饮服务提供者可以将废弃物与其他垃圾混合，待清运公司统一处理。（×）解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，不得与其他垃圾混合。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述餐饮服务提供者采购食品原料时应查验哪些内容？参考答案：餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。查验内容包括食品的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保食品来源合法、质量合格。2.简述餐饮服务场所的厨房地面应具备哪些条件？参考答案：餐饮服务场所的厨房地面应具备防滑、不透水、易于清洁的条件，表面坡度应不小于1%，以利排水。地面材料应耐腐蚀、耐磨损，不得有裂缝或破损。3.简述餐饮服务提供者使用食品添加剂时应遵守哪些规定？参考答案：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760，不得超范围、超量使用。食品添加剂应当专人管理，并作使用记录。4.简述餐饮服务提供者储存食品时应遵循哪些原则？参考答案：餐饮服务提供者储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。食品应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存环境应当干燥、通风、避光，温度和湿度应符合食品储存要求。5.简述餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当进行哪些操作？参考答案：餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当进行洗涤、消毒，并作出消毒记录。消毒方法应当符合食品安全标准，确保餐具、饮具和容器清洁卫生。6.简述餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时应采取哪些措施？参考答案：餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。同时应当对相关食品进行隔离，并按照规定进行处置。7.简述餐饮服务场所的从业人员每年应当进行多少次健康检查？参考答案：餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。健康检查项目应当包括传染病、皮肤病等与食品安全相关的疾病。8.简述餐饮服务提供者发生食品安全事故时应当采取哪些措施？参考答案：餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，防止事故扩大。同时应当按照规定向有关部门报告，并配合调查处理。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某餐饮服务提供者采购了一批蔬菜，请问在验收时应查验哪些内容？参考答案：在验收蔬菜时，应当查验蔬菜的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保蔬菜新鲜、无污染。同时应当检查蔬菜的外观、气味、质地等，确保蔬菜符合食品安全标准。验收合格后，应当作进货查验记录。2.某餐饮服务提供者的厨房地面出现了裂缝，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者的厨房地面出现裂缝后，应当立即进行修复，防止裂缝扩大或污染食品。修复时应当选用防滑、不透水、易于清洁的材料，并确保修复后的地面符合食品安全要求。3.某餐饮服务提供者使用了一种新的食品添加剂，请问应当如何使用？参考答案：餐饮服务提供者使用新的食品添加剂时，应当查阅该添加剂的使用说明，并遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。同时应当对该添加剂进行使用记录，并确保使用量符合标准。4.某餐饮服务提供者的餐具消毒柜出现了故障，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者的餐具消毒柜出现故障后，应当立即停止使用，并联系专业人员进行维修。在维修期间，应当采用其他消毒方法对餐具进行消毒，例如使用消毒液浸泡或高温消毒。维修完成后，应当对消毒柜进行测试，确保其符合食品安全要求。5.某餐饮服务提供者发现了一批食品原料疑似被污染，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者发现一批食品原料疑似被污染后，应当立即停止使用，并报告给相关负责人。同时应当对该批食品进行隔离，并按照规定进行检测或销毁。同时应当对相关人员进行调查，防止类似事件再次发生。6.某餐饮服务提供者的从业人员体检不合格，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者的从业人员体检不合格后，应当立即停止其从事接触食品的工作，并安排其进行复查或治疗。同时应当对其他从业人员进行健康检查，确保所有从业人员符合健康要求。7.某餐饮服务提供者发生了一起食品安全事故，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，防止事故扩大。同时应当按照规定向有关部门报告，并配合调查处理。同时应当对受影响的消费者进行赔偿，并采取措施防止类似事件再次发生。8.某餐饮服务提供者的废弃物堆积在食品加工区，请问应当如何处理？参考答案：餐饮服务提供者的废弃物堆积在食品加工区后，应当立即进行清理，并将废弃物分类收集、及时清运。同时应当加强对废弃物的管理，防止其污染食品和环境。【标准答案及解析】一、单项选择题1.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。选项A和B仅涉及部分查验内容，选项D中的产品合格证并非法定查验要求，正确答案为C。2.A解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，表面坡度应不小于1%，以利排水。选项B至D的坡度过大，不符合实际操作要求。3.B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。选项A缺少全称，选项C和D与食品添加剂使用无关。4.A解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条，储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。选项B、C、D均不符合食品安全管理要求。5.A解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗涤、消毒，并作出消毒记录。选项B、C、D仅涉及部分清洁或消毒步骤，不全面。6.C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十五条，发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。选项A、B、D均不符合食品安全管理要求。7.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。选项B至D的频率过高，不符合实际要求。8.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品包装材料应当选用无毒、无害、清洁的材料，并符合食品安全国家标准。选项B、C、D均不符合食品安全要求。9.A解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，防止污染环境和食品。选项B、C、D均不符合食品安全管理要求。10.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。选项B、C、D均不符合食品安全事故处理要求。二、填空题1.许可证；检验合格证明解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。2.1%解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，表面坡度应不小于1%，以利排水。3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。4.先进先出解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条，储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。5.洗涤、消毒解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当洗涤、消毒，并作出消毒记录。6.立即停止使用并报告解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十五条，发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。7.1解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。8.无毒、无害、清洁的材料解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品包装材料应当选用无毒、无害、清洁的材料，并符合食品安全国家标准。9.分类收集、及时清运解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，防止污染环境和食品。10.立即停止生产经营，并采取控制措施解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告。三、判断题1.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品的生产日期和保质期，不得采购无生产日期的食品原料。2.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，不得采用地毯等不易清洁的材料铺设。3.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品包装材料应当选用无毒、无害、清洁的材料，并符合食品安全国家标准，不得使用回收的食品包装材料。4.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条，从业人员不得佩戴戒指、手链等饰品，以防止污染食品。5.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，不得堆积在食品加工区。6.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，不得拖延报告。7.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当进行洗涤、消毒，并作出消毒记录。8.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品不得使用过期食品作为原料，不得超范围、超量使用食品添加剂。9.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条，从业人员不得穿着长指甲，以防止污染食品。10.×解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条，废弃物应当分类收集、及时清运，不得与其他垃圾混合。四、简答题1.参考答案：餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。查验内容包括食品的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保食品来源合法、质量合格。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。查验内容包括食品的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保食品来源合法、质量合格。2.参考答案：餐饮服务场所的厨房地面应具备防滑、不透水、易于清洁的条件，表面坡度应不小于1%，以利排水。地面材料应耐腐蚀、耐磨损，不得有裂缝或破损。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，表面坡度应不小于1%，以利排水。地面材料应耐腐蚀、耐磨损，不得有裂缝或破损。3.参考答案：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760，不得超范围、超量使用。食品添加剂应当专人管理，并作使用记录。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。同时应当对该添加剂进行使用记录，并确保使用量符合标准。4.参考答案：餐饮服务提供者储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。食品应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存环境应当干燥、通风、避光，温度和湿度应符合食品储存要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条，储存食品时应遵循“先进先出”原则，确保在保质期内的食品优先使用。食品应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存环境应当干燥、通风、避光，温度和湿度应符合食品储存要求。5.参考答案：餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当进行洗涤、消毒，并作出消毒记录。消毒方法应当符合食品安全标准，确保餐具、饮具和容器清洁卫生。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应当进行洗涤、消毒，并作出消毒记录。消毒方法应当符合食品安全标准，确保餐具、饮具和容器清洁卫生。6.参考答案：餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。同时应当对相关食品进行隔离，并按照规定进行检测或销毁。同时应当对相关人员进行调查，防止类似事件再次发生。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十五条，发现食品原料疑似被污染或变质时，应当立即停止使用并报告，防止食品安全风险扩大。同时应当对相关食品进行隔离，并按照规定进行检测或销毁。同时应当对相关人员进行调查，防止类似事件再次发生。7.参考答案：餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。健康检查项目应当包括传染病、皮肤病等与食品安全相关的疾病。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，餐饮服务场所的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。健康检查项目应当包括传染病、皮肤病等与食品安全相关的疾病。8.参考答案：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，防止事故扩大。同时应当按照规定向有关部门报告，并配合调查处理。同时应当对受影响的消费者进行赔偿，并采取措施防止类似事件再次发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十一条，餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，并采取控制措施，并按照规定向有关部门报告，并配合调查处理。同时应当对受影响的消费者进行赔偿，并采取措施防止类似事件再次发生。五、应用题1.参考答案：在验收蔬菜时，应当查验蔬菜的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保蔬菜新鲜、无污染。同时应当检查蔬菜的外观、气味、质地等，确保蔬菜符合食品安全标准。验收合格后，应当作进货查验记录。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验合格证明，并作进货查验记录。验收蔬菜时，应当查验蔬菜的生产日期、保质期、批次号、生产厂家等信息，确保蔬菜新鲜、无污染。同时应当检查蔬菜的外观、气味、质地等，确保蔬菜符合食品安全标准。验收合格后，应当作进货查验记录。2.参考答案：餐饮服务提供者的厨房地面出现裂缝后，应当立即进行修复，防止裂缝扩大或污染食品。修复时应当选用防滑、不透水、易于清洁的材料，并确保修复后的地面符合食品安全要求。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十六条，厨房地面应防滑、不透水、易于清洁，表面坡度应不小于1%，以利排水。地面材料应耐腐蚀、耐磨损，不得有裂缝或破损。餐饮服务提供者的厨房地面出现裂缝后，应当立即进行修复，防止裂缝扩大或污染食品。修复时应当选用防滑、不透水、易于清洁的材料，并确保修复后的地面符合食品安全要求。3.参考答案：餐饮服务提供者使用新的食品添加剂时，应当查阅该添加剂的使用说明，并遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。同时应当对该添加剂进行使用记录，并确保使用量符合标准。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品添加剂的使用应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。餐饮服务提供者使用新的食品添加剂时，应当查阅该添加剂的使用说明，并遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760。同时应当对该添加剂进行使用记录，并确保使用量符合标准。4.参考答案：餐饮服务提供者的餐具消毒柜出现故障后，应当立即停止使用，并联系专业人员进行维