2026年评茶员中级职业资格冲刺题库试题及答案

2026年评茶员中级职业资格冲刺题库试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.茶树在植物分类学上属于（）。A.蔷薇科B.山茶科C.伞形科D.木兰科答案B2.茶叶中多酚类的主要组分是（）。A.儿茶素B.花青素C.黄酮类D.酚酸类答案A3.绿茶初制“杀青”的主要目的是（）。A.散失水分B.破坏酶的活性，固定茶叶品质C.促进茶多酚氧化D.使茶叶变软便于揉捻答案B4.红茶品质形成的关键工序是（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥答案C5.乌龙茶的“做青”是指（）。A.摇青与晾青交替进行B.杀青C.揉捻D.渥堆答案A6.白茶的制作工艺是（）。A.萎凋和干燥B.杀青和干燥C.揉捻和干燥D.发酵和干燥答案A7.黄茶加工的关键工序是（）。A.闷黄B.渥堆C.做青D.杀青答案A8.黑茶渥堆的主要作用是（）。A.湿热和微生物作用形成黑茶品质B.酶促氧化生成红汤红叶C.快速蒸发水分D.降低咖啡碱含量答案A9.茶叶中具有兴奋中枢神经作用的物质是（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.维生素C答案B10.茶叶中呈鲜味的主要氨基酸是（）。A.天门冬氨酸B.茶氨酸C.谷氨酸D.精氨酸答案B11.评茶扦样时，正确做法是（）。A.随意抓取少量B.从多个部位取样并混匀C.只取表面D.只取底层答案B12.评茶时，茶样3g用150mL沸水冲泡（）分钟出汤。A.3B.4C.5D.6答案C13.评茶用水pH值适宜范围为（）。A.4.5~5.5B.5.5~6.5C.6.5~7.5D.7.5~8.5答案C14.嗅香气时应先进行（）。A.冷嗅B.温嗅C.热嗅D.任意嗅答案C15.茶叶内质审评的项目不包括（）。A.香气B.汤色C.滋味D.条索答案D16.外形审评的四项因子是条索、整碎、净度和（）。A.汤色B.色泽C.香气D.嫩度答案B17.标准评茶杯的容量为（）mL。A.100B.150C.200D.250答案B18.评茶室干评台台面通常为（）色。A.白B.黑C.红D.黄答案B19.测定茶叶含水量的恒重法烘箱温度是（）℃。A.90±2B.103±2C.110±2D.120±2答案B20.下列名茶中属于绿茶的是（）。A.铁观音B.碧螺春C.正山小种D.白毫银针答案B21.下列名茶中属于乌龙茶的是（）。A.西湖龙井B.铁观音C.祁门红茶D.君山银针答案B22.下列名茶中属于红茶的是（）。A.正山小种B.六安瓜片C.太平猴魁D.白牡丹答案A23.下列名茶中属于白茶的是（）。A.白毫银针B.白鸡冠C.凤凰单丛D.信阳毛尖答案A24.下列名茶中属于黄茶的是（）。A.蒙顶黄芽B.黄山毛峰C.武夷岩茶D.滇红答案A25.普洱熟茶的独特工序是（）。A.渥堆B.闷黄C.做青D.熏焙答案A26.茶多酚是形成茶汤（）味的主要物质。A.甜B.鲜C.涩D.酸答案C27.品尝茶汤滋味的适宜温度约为（）℃。A.20~30B.50~60C.80~90D.95以上答案B28.评茶“把盘”操作主要用来观察茶叶的（）。A.香气B.滋味C.外形粗壮、匀净度D.汤色答案C29.评茶术语“嫩匀”通常用于评定（）。A.叶底B.香气C.滋味D.汤色答案A30.评茶员职业道德的核心是（）。A.多收茶样B.诚实守信、公正客观C.追求高报酬D.快速完成答案B31.茶叶“发酵”的实质是（）。A.多酚类在酶催化下的氧化B.微生物大量繁殖C.茶叶发霉D.叶绿素分解答案A32.乌龙茶“绿叶红镶边”的形成主要在于（）的作用。A.杀青B.揉捻C.做青D.渥堆答案C33.茶叶水分过高会导致（）。A.香气更高B.容易霉变C.汤色更亮D.耐泡度增加答案B34.贮存茶叶应做到（）。A.潮湿密封B.低温干燥、避光、无异味C.高温敞口D.强光照射答案B35.评茶室应保持（），避免串味。A.空气流通且无异味B.密封不通风C.放置香料D.允许吸烟答案A36.评茶称样应使用感量为（）的天平。A.0.1gB.0.5gC.1gD.5g答案A37.茶叶“水浸出物”含量高，通常说明（）。A.茶汤淡B.可溶性物质丰富C.茶叶粗老D.水分含量高答案B38.下列茶叶中属于再加工茶的是（）。A.茉莉花茶B.祁门红茶C.大叶绿茶D.白毫银针答案A39.热嗅主要辨别香气的（）。A.纯度B.持久度C.香型D.高低答案A40.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）。A.绿茶B.红茶C.青茶D.黑茶答案A二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列工序中，属于绿茶初制工艺的有（）。A.杀青B.揉捻C.干燥D.发酵E.渥堆答案ABC解析绿茶初制为杀青→揉捻→干燥，不经过发酵和渥堆。2.乌龙茶的“做青”包括（）。A.摇青B.晾青C.杀青D.揉捻E.干燥答案AB解析做青是摇青与晾青交替进行的过程，是乌龙茶特有工序。3.内质审评的因子包括（）。A.香气B.滋味C.汤色D.叶底E.整碎答案ABCD解析内质四因子为香气、滋味、汤色、叶底；整碎属于外形审评因子。4.下列茶类中，属于基本茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.青茶D.花茶E.黑茶答案ABCE解析基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类；花茶属于再加工茶。5.下列名茶中，属于绿茶的有（）。A.碧螺春B.黄山毛峰C.铁观音D.太平猴魁E.六安瓜片答案ABDE解析铁观音属于乌龙茶（青茶）。6.下列评茶开汤操作正确的是（）。A.称样3gB.冲入150mL沸水C.加盖冲泡5分钟D.出汤后立即饮茶汤品滋味E.出汤时连同叶底一起倒入杯中答案ABC解析出汤后应先嗅香气，再依次看汤色、尝滋味、评叶底；出汤时要沥干，避免叶底倒入碗中。7.茶叶感官审评的基本条件包括（）。A.评茶室光线明亮B.评茶环境无异味C.评茶用水洁净D.审评用具规范E.茶样随意取用答案ABCD解析茶样必须按规定方法扦样，不能随意取用。8.茶叶中的主要化学成分有（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.蛋白质E.矿物质答案ABCDE解析上述五大类均为茶叶中重要的化学成分。9.下列评语中，属于香气审评术语的有（）。A.高爽B.纯正C.醇厚D.鲜灵E.清澈答案ABD解析“醇厚”是滋味审评术语；“清澈”是汤色审评术语。10.评茶员应有的职业道德意识包括（）。A.实事求是B.公正公平C.徇私舞弊D.认真负责E.弄虚作假答案ABD解析评茶员应坚持实事求是、公正公平、认真负责，严禁徇私舞弊和弄虚作假。11.影响茶叶品质的因素有（）。A.品种B.生态环境C.栽培管理D.加工技术E.贮存条件答案ABCDE解析以上因素均直接影响茶叶的色、香、味、形。12.下列茶类中，含有渥堆或闷黄工序的有（）。A.黄茶B.黑茶C.白茶D.绿茶E.红茶答案AB解析黄茶有闷黄工序，黑茶有渥堆工序。13.下列属于红茶的有（）。A.祁门红茶B.滇红C.正山小种D.大红袍E.金骏眉答案ABCE解析大红袍是武夷岩茶，属于乌龙茶。14.评茶时滋味审评应关注（）。A.浓淡B.厚薄C.醇涩D.清浊E.鲜爽答案ABCE解析“清浊”是汤色审评用语，不是滋味审评用语。15.评茶员在填写审评记录时应做到（）。A.客观准确B.使用规范术语C.随意涂改D.综合评估E.凭主观印象答案ABD解析审评记录要求客观、规范、综合评定，不得随意涂改或仅凭主观印象。三、判断题（每题1分，共30分）1.茶树属于山茶科山茶属植物。答案正确2.绿茶是全发酵茶。答案错误3.白茶的基本工艺是萎凋和干燥。答案正确4.黄茶具有“黄汤黄叶”的品质特征。答案正确5.乌龙茶的“绿叶红镶边”主要是做青形成的。答案正确6.黑茶渥堆过程中有微生物参与。答案正确7.评茶的第一个步骤是开汤。答案错误8.评茶用水以硬水为宜。答案错误9.评茶冲泡时间一般为5分钟。答案正确10.嗅香气时应趁热先嗅。答案正确11.品尝茶汤时温度越高越准确。答案错误12.评茶室应保持无异味、无噪声。答案正确13.外形审评包括条索、整碎、净度和色泽。答案正确14.叶底属于内质审评内容。答案正确15.红茶发酵后茶多酚大量氧化，苦涩味明显增强。答案错误16.咖啡碱是茶叶中含量最高的化学成分。答案错误17.茶氨酸具有鲜爽味，是茶叶特有的氨基酸。答案正确18.茶叶贮存要求低温、干燥、避光、无异味。答案正确19.绿茶汤色越绿越好，不必考虑清澈明亮。答案错误20.评茶员仅凭香气即可评定茶叶品质。答案错误21.茉莉花茶属于再加工茶。答案正确22.普洱熟茶属于黑茶类。答案