2026年大象版五年级科学上册 5.2发面的秘密（课件）(共20张+视频)

2发面的秘密第五单元《显微镜下的世界》想一想

妈妈，

你加的是什么？

这是酵母粉……

妈妈和面时放了一点儿淡黄色的粉末。

面团和好了……

过了一两个小时，面团变大了。

蒸出来的馒头又松又软，真好吃！发面时，面团变大的秘密是什么？想一想

发面时，面团变大的秘密是什么？

面团为什么会变大？

会不会和放的酵母粉有关？观察

活动一：用显微镜观察酵母菌将酵母菌装片放在显微镜下进行观察并及时记录。酵母菌观察实验记录单观察汇报

显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……搜集证据

收集资料，了解酵母菌的特征和作用。

酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，形态都有所不同，而且会随着菌龄与环境的变化发生变化。

酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28～30℃的糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。

酵母菌能够将面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。我国汉朝时人们就已经用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。

酵母菌是一种单细胞真菌。真菌是植物和动物之外的又一大类生物，它们也都是由细胞构成的。搜集证据实验探究

酵母菌对发面的影响实验方案研究主题：酵母菌与发面效果的关系是怎样的？猜想假设：酵母菌会使面团发“胖”。实验材料：面粉、温水、酵母粉……活动二：探究酵母菌对发面的影响控制变量法实验步骤：1.先将容器清洗干净。2.取面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量的30℃的

温水和成面团。另一块面团不加酵母粉，其他条件相同。3.每隔15分钟记录一次面团的变化。实验探究

实验探究

实验记录

拍照记录0分钟15分钟60分钟

……

……汇报交流

得出结论

酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。反思评价

想一想，本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？请列出实验中的不同条件和相同条件，并说一说为什么要这样设计。面粉量、用水量、水温……加入酵母粉不加酵母粉

酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。面团变大了面团无明显变化阅读

看得见的真菌真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。蘑菇和木耳都是肉眼可见的大型多细胞真菌。蘑菇木耳可见的微生物

蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。可食用的真菌

野生菌类有可能有毒，不要轻易食用！！练一练

一、选择题1．对于酵母菌的特点，以下描述不正确的是（

）。A．种类较多B．生长繁殖慢C．肉眼不可见2．蘑菇是一类个体比较大的（

）。A．细菌B．霉菌C．真菌BC练一练

二、判断题。1.用酵母菌发面