市场监督管理局餐饮岗事业编高频考题试卷

市场监督管理局餐饮岗事业编高频考题试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单选题（每题1分，共20分）1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。下列哪类餐饮服务提供者需设置食品安全管理机构？（）A.小型餐饮店B.中型餐馆C.学校食堂D.快餐店2.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列食品中，需在专间内加工制作的是（）A.煎蛋B.凉拌黄瓜C.刺身D.炒青菜4.网络餐饮平台对入网餐饮服务提供者的资质审查内容不包括（）A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.食品检验合格报告5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的许可证和（）A.产品合格证明文件B.营业执照C.法人身份证D.检测机构资质6.食品安全法规定，食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度，拒不改正的，可处（）A.1000元以下罚款B.1000-5000元罚款C.5000-5万元罚款D.5万元以上罚款7.学校食堂供餐时，每批次食品成品应留样，留样量不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克8.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，平台未对入网商家进行实名登记和资质审查的，由市场监管部门责令改正，处（）A.5000元以下罚款B.5000-3万元罚款C.3万-10万元罚款D.10万元以上罚款9.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）A.随意添加以改善口感B.在专柜上锁存放C.由厨师自行决定用量D.无需公示10.食品安全法中的“食品标签瑕疵”是指（）A.食品过期B.标签信息错误但不影响食品安全C.无生产日期D.无生产厂家11.餐饮具集中消毒单位消毒后的餐饮具，应当随附（）A.消毒合格证明B.营业执照C.检测报告D.许可证12.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者可以（）A.诱导消费者超量点餐B.设置“小份菜”选项C.拒绝消费者打包D.强制消费最低金额13.预制菜作为食品原料进入餐饮服务环节时，其标签应当标明（）A.烹饪方法B.保存条件C.食用期限D.以上都是14.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告A.1B.2C.6D.1215.下列哪项不属于餐饮服务日常检查的重点内容？（）A.后厨环境卫生B.从业人员健康证明C.餐厅座位数量D.原料索证索票16.根据《食品安全法》，食品生产经营者明知食品不符合食品安全标准仍经营的，除没收违法所得和违法食品外，并处（）A.货值金额1-5倍罚款B.货值金额5-10倍罚款C.1万-5万元罚款D.5万-10万元罚款17.餐饮服务提供者清洗消毒餐用具时，使用含氯消毒液的有效氯浓度应不低于（）A.50mg/LB.100mg/LC.200mg/LD.300mg/L18.下列关于餐饮服务提供者食品安全培训的说法，正确的是（）A.每年至少培训1次B.仅需对新员工培训C.无需记录培训情况D.培训内容无需包括法律法规19.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂不得制售（）A.熟食B.生食类食品C.米饭D.汤品20.餐饮服务提供者将食品原料、半成品、成品混放存放，可能导致的食品安全风险是（）A.营养流失B.微生物污染C.口感变差D.外观变化二、多选题（每题2分，共20分）21.下列属于餐饮服务提供者进货查验记录内容的有（）A.食品名称B.供货者名称C.进货日期D.数量22.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列需在专用操作区制作的有（）A.凉拌菜B.生食海产品C.熟食卤味D.水果拼盘23.网络餐饮平台应当履行的义务包括（）A.公示入网商家资质信息B.设置投诉举报渠道C.对平台内违法行为及时制止D.承担食品安全主体责任24.餐饮服务从业人员有下列情形之一的，应调离接触直接入口食品岗位（）A.患有痢疾B.患有高血压C.患有化脓性皮肤病D.患有糖尿病25.下列属于食品安全事故的有（）A.10人以上食物中毒B.5人以上疑似食物中毒C.食品中检出致病菌D.食品标签错误26.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当做到（）A.专人采购B.专柜上锁存放C.专人管理D.专账记录27.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者可以采取的措施包括（）A.提醒消费者适量点餐B.设置“光盘行动”标识C.对浪费行为收取额外费用D.提供免费打包服务28.下列关于餐饮具消毒的说法，正确的有（）A.物理消毒需保持100℃以上10分钟B.化学消毒后需用清水冲洗C.消毒后的餐饮具应密闭存放D.消毒设备无需定期维护29.预制菜进入餐饮服务环节时，餐饮服务提供者应当（）A.核查产品合格证明B.按标签要求储存C.严格加热至中心温度70℃以上D.无需查验供应商资质30.市场监管部门对餐饮服务提供者进行现场检查时，有权采取的措施包括（）A.查阅台账记录B.查封违法食品C.查阅财务账簿D.责令立即停止违法经营三、判断题（每题1分，共10分）31.餐饮服务提供者可以使用“生鲜灯”照射生鲜食品，以提升食品色泽。（）32.食品安全法规定，食品标签瑕疵不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，生产经营者可免于处罚。（）33.餐饮服务从业人员健康证明过期后，在办理新证期间可继续从事食品工作。（）34.网络餐饮平台对入商家的资质审查只需审查营业执照，无需审查食品经营许可证。（）35.学校食堂每批次食品留样需保存48小时以上。（）36.餐饮服务提供者可以将回收食品经重新加工后再次销售。（）37.食品添加剂的使用范围和使用量应符合食品安全标准的规定。（）38.餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，召回已上市食品。（）39.餐饮服务提供者未按规定公示食品添加剂使用情况的，由市场监管部门责令改正，给予警告。（）40.餐饮服务提供者可以使用非食品原料生产食品。（）四、简答题（每题5分，共20分）41.简述餐饮服务提供者从业人员健康管理的主要内容。42.餐饮服务提供者采购食品原料时，索证索票的具体要求有哪些？43.网络餐饮平台发现入网商家存在违法行为时，应当如何处理？44.餐饮服务食品安全事故调查处理的基本步骤有哪些？五、案例分析题（每题15分，共30分）45.案例背景：某市场监管局执法人员对某大型餐饮企业进行日常检查时发现：（1）冷藏柜内存放有“过期5天的调味酱”（生产日期2023-09-15，检查日期2023-09-25）；（2）后厨厨师张某未取得健康证明上岗；（3）食品添加剂柜未上锁，多名厨师可随意取用；（4）该企业未建立食品安全管理制度。企业负责人辩称：“调味酱是员工误放的，还没使用；张某是新员工，健康证正在办理；添加剂用量少，无需专人管理；企业规模大，无需专门制度。”问题：（1）指出该餐饮企业的4项违法行为，并分别说明法律依据及处罚标准；（8分）（2）针对该案例，提出加强餐饮企业食品安全监管的建议。（7分）46.案例背景：消费者王某通过某网络餐饮平台向“李记