奶牛养殖场奶源品质管控方案

奶牛养殖场奶源品质管控方案1方案总则我在我们这个中型奶牛养殖场做奶源技术管理快十年了，从最普通的挤奶工一步步走到现在，亲眼见过小场子因为奶源品质不合格一夜之间丢了订单做不下去，也亲身经历过我们场因为一次管控疏忽差点丢了合作十多年的奶企订单，所以这套管控方案不是我坐在办公室拍脑袋编出来的，是全场子上下踩过坑、吃过亏之后一点点攒出来的经验，每一条都是照着我们日常生产的实际情况定的。1.1编制目的编制这套方案的核心目的，就是把奶源从奶牛繁育到装车外运的每一个环节都卡死标准，把可能影响品质的风险点提前堵住，保证我们产出的每一滴生鲜乳都符合甚至高于国家食品安全标准，不流出去一滴不合格奶。往小了说，是保住我们场子的饭碗，保住几百号员工的收入；往大了说，我们自己周边的邻居也有不少定我们的鲜牛奶，把品质控好，是对消费者负责，也是我们做养殖的良心。1.2总体管控目标我们的核心目标是：全年生鲜乳出厂合格率达到100%，所有指标（蛋白质含量、体细胞数、菌落总数、黄曲霉毒素M1、重金属残留等）全部符合国家《生鲜乳收购标准》，核心指标菌落总数、体细胞数比收购方要求再降低15%，全年不出现一起重大奶源质量安全事故，不流出一斤不合格生鲜乳。2全流程各环节品质管控细则顺着奶源生产的流程，我们从源头到出厂一步步管控，每一步都有明确的操作要求，不能跳步也不能偷懒。2.1奶牛种质与健康管控牛奶好不好，根源在奶牛，牛不健康、种质不行，再怎么管控后面的环节也白搭，这是我们管控的第一道关。2.1.1引种入场管控我们不管是更新牛群还是扩群引种，绝对不图便宜买没有检疫证明的牛，首先要查三代谱系，确认没有遗传疾病，产奶品质稳定，然后必须拉到我们场单独的隔离区观察至少45天，隔离区和生产区距离超过一公里，专人专工具喂养，绝对不混用，45天里要做三次布病、结核等常见传染病检测，全部阴性才能进场混群，只要有一项不合格，直接退回，绝对不留。我早些年见过邻场图便宜引了带病的牛，结果整群牛被传染，最后不得不扑杀大半，亏得血本无归，这个教训我们记一辈子。2.1.2日常健康管控我们要求饲养员每天早中晚三次巡栏，我自己每天都提前半小时进场转一圈，哪头牛精神头不对、吃料比往常少，一眼就能看出来。每个月全群做一次隐性乳房炎检测，这玩意是奶源体细胞超标的头号原因，很多时候牛看起来没事，奶已经不合格了，发现阳性牛立刻转去隔离栏治疗，治疗期间挤出来的奶全部废弃，绝对不允许混进正常奶里。每头牛都建立单独的健康档案，哪天测的指标、有没有生病、用了什么药，都记得清清楚楚，用药期间的奶，停药后三天内的奶全部废弃，避免药物残留。每年春秋两次全群传染病筛查，不漏掉一头牛。2.1.3科学繁育管控我们绝对不滥用催产、促奶激素类药物，所有繁育流程都按规范来，母牛产后必须恢复满两个月，身体指标各项合格才允许配种，滥用激素不光伤母牛身体，缩短产奶年限，还会影响奶源品质，这个底线我们绝对不碰。2.2饲料与饮水品质管控牛吃的喝的好不好，直接决定奶的品质，我之前就在这吃过亏，几年前收青贮的时候图省事，没仔细抽检就拉回来了，混了小半堆发霉的秸秆，舍不得扔就混着喂了，结果半个月后奶检，全群体细胞超标，整批奶都被退回，亏了十几万，从那之后这块我盯得最紧。2.2.1饲料进场检测不管是谁送的饲料，不管合作了多少年，每一批都必须抽检，首先看外观，有没有发霉、结块、掺杂质，闻着有没有异味，然后取样送我们场的快检室测水分、蛋白、黄曲霉毒素、呕吐毒素，不合格的直接原路退回，一分钱货款都不结，别跟我讲人情，讲人情最后亏的是我们自己，砸的是我们的牌子。现在收青贮我都跟着去地里看，看收割的时候玉米熟度够不够、水分合不合格，有没有带霉变的秸秆，拉一车查一车，绝对不马虎。2.2.2饲料存储管控青贮窖每次取完料都必须把密封塑料膜盖严，压好，防止进水进空气发霉，精饲料存放在通风干燥的料仓里，每周翻一次垛，发现有结块发霉的立刻清出去，绝对不能留着喂牛。牛槽每天喂完都要清理剩料，不能留到第二天，夏天温度高，剩料放一夜就酸败了，牛吃了肯定闹肚子，影响奶质，这点小事都不能偷懒。2.2.3饮水品质管控我们场子的饮用水是自打井，每年都送样去第三方测两次水质，大肠杆菌、重金属这些指标全部合格才用，饮水槽每天都要清理刷干净，每周消毒一次，夏天温度高，一天不刷就会长绿藻，牛喝了带菌的水，很容易闹肠胃病，也会影响奶的菌落数，我巡栏的时候经常顺手摸一下水槽壁，滑溜溜的就立刻叫饲养员重新刷，这点细节不注意，攒起来就是大问题。2.3挤奶过程品质管控挤奶是直接影响奶质的核心环节，操作不规范，再好的牛出来的奶也不合格。2.3.1挤奶设备维护消毒挤奶厅的管道、挤奶杯组，每次挤完奶都必须用碱液、酸液依次清洗消毒，第二天开工前还要再用清水冲一遍，每周把管道拆下来刷死角，每个月检查一次挤奶杯的密封圈，老化了立刻换，我之前就碰到过密封圈老化没换，管道里残留了奶渍，结果整批奶菌落数超标，所以换零件这种小事都要登记，谁负责谁签字，出问题找得到人。2.3.2挤奶前规范操作很多小场图省事会省掉预处理步骤，我们这里要求必须一步一步来，不能跳：首先每个乳头先挤前三把奶，放到专门的黑杯子里观察，有没有凝块、有没有异色，提前发现乳房炎；然后用消毒过的一次性毛巾或者消好毒的专用毛巾擦乳头，一头牛一条毛巾，绝对不能共用，避免交叉传染；擦干净之后再用碘伏给乳头消毒，静置30秒之后再擦干，才能上机挤奶，这套流程走下来，才能把乳头外面的粪便、细菌都清理干净，不会带进奶里。2.3.3挤奶后收尾处理挤完奶立刻给乳头做药浴，防止细菌侵入乳房引发感染，挤出来的奶先经过双重过滤，除掉杂质，立刻打进预冷罐降温，绝对不能在常温下放超过半小时，要是挤奶过程中发现哪头牛的奶有异常，立刻停挤，把已经挤出来的奶全部倒掉，挤奶杯组单独拿出去消毒，绝对不能污染其他正常的奶。2.4生鲜乳存储与运输管控挤出来的合格奶，存储运输环节没做好，也照样会变坏，这块也不能放松。2.4.1储奶罐日常管控储奶罐必须24小时保持制冷，温度稳定在0-4℃，每次放完奶都要彻底清洗消毒内壁，每天我们都会测储奶罐的温度，每周打开人孔进去检查有没有没洗到的死角，有没有残留的奶垢，别小看一点奶垢，留一晚就能滋生大量细菌，整罐奶都能被污染。2.4.2装车运输管控奶罐车来装奶之前，我们首先要查罐车的清洗消毒证明，没有证明绝对不给装，然后我们还要自己打开罐口检查，有没有残留奶渍、有没有异味，确认合格了才开始装奶，装奶之后立刻封好罐口，全程保持制冷，运输过程中温度绝对不能超过4℃，我们会跟车和收购方对接，一起取样封样，签字确认，保证从我们场出来到收购方仓库，全程温度可控，品质不变。3管控责任体系与考核奖惩光有要求没人落实，那就是空架子，所以必须把责任分到每个人头上，有奖有罚，大家才会上心。3.1分级责任落实我们分三级管控，第一级我作为技术主管，负总责，每个月带队全流程排查一遍，每天随机抽查两个环节，出了任何问题我第一个担责；第二级是各班组班长，挤奶班班长管挤奶全流程的管控，饲养班班长管牛群健康和饲料饮水，后勤班管存储运输，每个班长每天都要查自己负责的区域，记录问题，签字确认；第三级是每个岗位的员工，自己做的操作自己负责，每一项操作都要登记，出了问题直接找负责人，绝对不会出现没人担责的情况。3.2日常检测抽检机制我们场自己有快检室，每天都抽当天生产的奶测体细胞、菌落数、黄曲霉毒素，当天出检测结果，发现指标不对，立刻追溯，是哪个环节出的问题，马上整改，每个礼拜我们都会送样到第三方检测机构做全项检测，检测结果贴在厂区的公告栏里，所有员工都能看，大家都可以监督。3.3考核奖惩制度每个月根据检测结果和日常检查情况评优，全月没有出任何问题的班组，每个人发五百块的质量奖金，要是有人主动发现了隐患，避免了质量事故，额外再发奖励，上个月我们挤奶工小李发现一头牛的奶有异常，及时挑了出来，避免了整罐奶被污染，我们当场就奖了他两百块，大家都看在眼里，现在所有人都主动盯着找问题。要是出了小问题，整改及时没有造成损失的，批评教育，扣班长当月的绩效；要是出了大问题，导致奶报废或者丢了订单，直接扣负责人当月全部绩效，情节严重的还要调整岗位，绝对不姑息。4异常情况应急处置我们做了这么多管控，也不敢说绝对不出问题，所以提前定好应急方案，出了问题能及时处理，不把影响扩大。4.1异常情况分级我们把异常分成两级，一般异常就是单头牛出问题、小批量饲料不合格，不会影响整批奶源的质量；严重异常就是整群牛指标不合格、整批生鲜乳检测不达标，或者已经有不合格奶可能流出厂区。4.2一般异常处置发现一般异常之后，第一时间隔离问题牛，退回不合格饲料，已经挤出来的可能污染的奶全部废弃，然后找到问题根源，整改到位，记录在案，组织所有相关员工学习，避免再发生同样的问题，整个处置过程两个小时内必须完成，不影响正常生产。4.3严重异常处置如果发现整批奶不合格，立刻封储奶罐，停止装奶，第一时间通知合作的收购方，要是已经装车运出去了，立刻打电话通知收购方召回，所有不合格奶全部做无害化处理，绝对不允许偷偷卖掉或者流去市场，哪怕亏再多钱，也不能砸了我们的牌子，也不能害了消费者。然后全场停产排查，找到问题根源，整改到位，经过第三方检测合格之后才能恢复生产，该谁负责谁承担责任，绝对不包庇。5方案总结这套管控方案，说到底就是我们场十多年养殖经验的总结，每一条都来自我们实际踩过的坑、吃过的亏，不是摆出来给人看的空文件，是我们每天生产都要照着执行的标准。我们做奶牛养殖的，天天跟牛打交道，