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文档简介

餐厅环境管理方案1、餐厅内环境卫生要达到“六无、六亮无异味；净明亮；无臭虫害。2要时进行消毒。3、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。4、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。5、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。6、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品中、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。1、采购的原则严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购；确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。2、工作程序3并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。3、采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。做到采购的计划性：发生，以提高效率降低成本。采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。做到采购的合理性：（物资的质量水平等。商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。在采购质量及价格上严格控制。做到采购的及时性：4、采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓、鼻闻、眼观，仔细检安全和卫生质量。禁止采购下列食品：1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；2）无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者

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