高中历史之图说历史你为什么要付醒素材

你为什么要付小费

多数中国人对小费深恶痛绝，然而一向代表人类先进文明方向的美国则有根深蒂固的小

费习惯。小费是如何产生的？它有合理性吗？

你在厕所如厕完毕，洗手池边洗手的时候，旁边•个站得簿挺的小伙子适时地递上•块

毛巾。你用毛巾擦了擦手，将毛巾交回小伙，说声“感谢"。正值你感慨世上还是好人多的

时候，你发觉洗手池边有一个金色的盘子，放满了各国零钱，小伙的眼光意味深长地落在上

面——没错，他在问你要小费。

小费在中国并不流行，主要出现在少数涉外行业和珠三角等靠近香港，受到小费文化影

响的地区。绝大多数中国人对小费并无概念，也无给小费的意识。但是在不少国家，如开头

描述的场景可谓司空见惯，不给小贽甚至会被认为是相当无礼的行为。

小费为什么会存在？

小费的起源

当今小费文化的堡垒无疑是美国。美国人的小费文化已经深化骨髓。理论上小费是自愿

赐予服务人员的额外花销以嘉奖优质服务，但在美国，除非遭受极其恶劣的服务，给小费早

已是社会常态。在餐馆、旅馆、出租车等诸多场合接受服务都需支付小费。

以餐馆为例，美国习惯小费后赐予餐资15虾20与左右的消费。不给小贽则是特别无礼的

行为。全美餐厅服务员一年收到的小用至少有260亿美元。更加费解的是，本就个体经营色

调深厚的出租车驾驶员尽然也要给小费。据统计，当今美国共有约33种服务业从业人员有

收取小费的习惯。

I“欢迎供应小费”

这样的小费文化在美国的历史并不许久，恰恰相反，很长一段时间，给小费在美国被认

为是一种相当不恰当的行为。美国南部各州甚至一度立法禁止小费。小费并非发源于美国，

现代小费制度相对松弛的欧洲，反倒是小费的发源地。

传闻16世纪起先，英国酒馆会放一个罐子，供酒客给小费，给了小费的酒客会得到更

快更好的服务。罐子上则写有Toinsurepromptitude（为保证刚好），小费的英文tip,有说

法即认为来自于这个词组的首字母缩写。

Tip的词源至今仍旧是一个谜团，缩写只是•种不肯定牢靠的说法，但当时顾客的确有

给小费的行为。只是和当代美国式的小费不同，英国酒馆给小费并非在服务结束时，而是在

进门时投币或边喝边给。

这样赐予小费的方式的确能起到激励服务人员的作用，塞缪尔•约翰逊曾提到过他买了

六便士的肉和一便士的面包，并额外给了服务员一便士，结果服务员明显对他比对其他顾客

更加殷勤。

I塞缪尔-约翰逊其貌不扬，可能对服务看法的改变有着更深的理解

服务结束时给小费的习惯同样起源于英国。当时做客私人宅邸时，客人在做客结束后也

会给主了•家的佣人一点小费以补偿他们付出的额外的服务，即是现代小费的雏形。

小费很快成为英国常态，耍小费的服务人员越来越多，到了18世纪中期，全部赴宴和

留宿的访客都得给主家的各类佣人小费。其支出之巨甚至促使不少人避开访友。在小费常态

化的同时，它完全丢失了提高服务质量的功用。相反，不给小费往往会导致诸如马夫伤马，

端菜员将菜盘打翻等“意外”。

而在商业场所，小费的范画也渐渐扩大，1795年一位英国记者就记录了在宾馆应当如

何给小费：服务生须要一先令，女仆、马夫等各六便士。负担不行谓不沉重。

I1795年的英国一磅面包则仅需1.3便士左右（图中人物仿照原型为维多利亚时期面

包师）

英国的小费习惯很快播散到其他欧洲国家。欧洲各国当时阶层壁垒森严，都有着浩大的

佣人阶层，小费作为一种上等人对下等人的施舍能流行亳不惊奇。不过囊中羞怯又迫于■社会

压力的必须要给小费的欧洲人还是有一个避难所一一美国。

美国的小费

相比欧洲，年轻的美国是一个民主和较为同等的社会，服务业从业人员的身份是雇员而

非佣人，因此美国服务人员普遍不接受小费。19世纪后期以前，访问美国的欧洲人对美国

人不收小费的习惯印象深刻。

美国人又是如何从不收小费转变为最爱小费的呢？

美国小费文化萌芽于19世纪后期，当时美国人在经济上渐渐富有起来，有更多的美国

人有了去欧洲观光的机会。经济上成为了新贵的美国人文化上则仍旧到处仿照欧洲人，小费

即为仿照对象之一。

美国人在欧洲就如今日的中国人一样要时时提示自己给小费，甚至也同中国人一样时常

用力过猛。美国人在英国饱受埋怨一一比起英国本地人，美国佬在小费上出手更为大方，助

长了服务人员的贪欲风气。当这些美国人从欧洲回国时，他们也把给小费的习惯带回了美国

以炫耀自己见过世面。

I据说本杰明・富兰克林曾评论小费”给多了看上去像是个蠢驴，给少了看上去是个

更蠢的蠢驴”

小费传入美国招致了淳朴的美国人民的剧烈不满。其时美国刚刚经验南北斗争与废奴，

让人不支取薪资而依靠顾客供应的不稳定的小费过活，有违美国的同等和民主理念，甚至让

人有行贿的联想。

作为--种从欧洲传入的上等人的施舍，小费在当时的美国不受欢迎。19世纪90年头，

美国甚至掀起了反对小费的运动，1899年一位纽约时报的读者就将小费称作“进口的罪恶

中最卑鄙的”，并认为“至少在世界的这边，还有足够的气概英勇地面对小费，并根除它。”

除了在欧洲染上恶习的美国人，欧洲移民也成了被怪罪的对象，《纽约时报》另•位读

者就曾写信认为小费恶习来源于“南欧的渣滓、秽物”，并说“在那里乞讨是一门艺术”。

对一些种族主义的南方人来说，给下等的黑人小费是可以接受的，给地位同等的白人小

费则是万万不行。20世纪初到北方旅行的南方人常常为北方服务人员体现的“奴性”而感

到羞辱。为工资工作，而非为赏赐谄媚的美国精神遭到了小费的严峻威逼。

但是小费这项来自欧洲的“恶习”因其实际价值很快战胜了不值钱的同等理念，20世

纪初期小费在美国流行已是燎原之势。只不过当时小费并非如今日的美国那样强制和标准

化。不给小费虽然可能会导致糟糕的服务一一1918年芝加哥百名餐厅服务员因向坚持不给

小费的顾客餐盘中加粉末被捕，不过在不少服务场所，不给小费仍旧能享受到优质的服务。

I美剧《破产姐妹》中两姐妹就会因客人没有给足小费而送出“惊喜”

实践证明，同等、自由的美国精神远不足以反抗小费的侵蚀，对小费痛心疾首的具有真

正美国精神的美国人又会想出什么方法呢？

不少州尝试从法律上阻挡小费的扩大。1909年，华盛顿州立法禁止小费，1910T919

年，密西西比州、阿肯色州、南卡罗莱纳州、田纳西州、乔治亚州相维出台法律禁止小费一一

可以看出，立法的多数是“民风淳朴”的南部州。惋惜的是，这些州很快也被小费腐蚀，上

述法律在1913T926年间相继被取消。

小费与阶层

美国小费的自我强化和美国服务行业人员收入来源休戚相关。

在小费习惯形成的19世纪后期，美国服务人员工资相比欧洲同行相当高，足以维持生

活相比欧洲服务人员普遍拿着微薄工资，甚至为了5%上下的小费倒贴雇主工费，不但有

基本工资还可以拿10%左右小贽的美国服务人员不行谓不华蜜。

I19世纪末的瑞典服务生

只是美国雇主不是傻子，好日子很快到头。伴随小费风行，美国服务人员固定工资也每

况愈下，小费成为他们的主要收入来源。在当代美国是有道理的一一美国不少州服务员的工

资相当之低，其固定工资甚至可以低于法定最低工资。

一旦小费成为赖以为生的生活来源，自我强化的进程就几乎不行避开，小费不再是对优

质服务的奖赏而成为半强制化的消费。美国特殊的法律也对小费的强化推波助澜：20世纪

60年头，美国国会同意拿小费的服务人员最低工资可以比其他行业更低。目前在每小时能

收到7.25美元以上小费的前提下，美国拿小费的服务人员最低工资仅为每小时2.13美元。

这项最低工资已经20多年没变，基本仅够支付税金。

由于•各阶层贫富差距的渐渐拉大，美国服务人员早就没有了上世纪初的舒适生活。相反,

极低的工资使得他们的生活开支极度依靠于小费收入。小费的制度化也就不足为奇了。

与此同时，小费的额度在20世纪渐渐上升。20世纪早期小费的金额以账单的10%左右

为常。不少中国的小贽指南至今尚建议给10%o而在今日，15%的小费已经是美国•般餐馆

的最低标配。豪华餐厅甚至2师的小费都是常态。

I阿肯色州的服务生收到的天价小费：顾客消费了278.55美元，却给了2000美元小

费

越来越多的服务行业也起先收小费。出租车司机、宾馆门童、搬运工之类的职业自不必

说。美国近年甚至起先流行给宾馆清洁工留下小费。•些餐馆更是建议顾客除了给服务生小

费外,也给厨师小费。

虽然美国早已被小费彻底攻陷，不过对小费反对者来说，直得劝慰的是，在许多地方，

小费不但没有得到强化，反而慢慢趋于消亡。

现代意义上的小费于服务结束后支付，与其说是激励优质服务不如说是上等人对下等人

出于怜悯的一种施舍。在多数服务行业工资保障较好或社会贫富差距不明显的国家，小费远

远不如美国盛行。

当年流行小费的欧洲在20世纪纷纷转型为高福利国家，小费已经远比美国松弛。新西

兰和澳大利亚则