高级茶艺师模拟习题及答案

高级茶艺师模拟习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.茶色素有多种成分，不包括（）。

A、茶褐素

B、茶红素

C、花青素

D、茶黄素

正确答案：C

2.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的

茶汤很快变成（）。

A、红色

B、橙色

C、铁锈色

D、黄色

正确答案：C

3.（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、宋

B、唐

C、明

D、清

正确答案：D

4.“叶嘉”是苏东坡对（）的美称。

A、茶壶

B、茶叶

C、茶汤

D、茶杯

正确答案：B

5.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人

所称的（）。

A、茗粥

B、菜粥

C、米粥

D、豆粥

正确答案：A

6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A、提高香气

B、加速变质

C、增进品质

D、促进物质转化

正确答案：B

7.以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

A、保族

B、德昂族

C、白族

D、蒙古族

正确答案：B

8.（）对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、亮度

B、光照

C、光波

D、蓝光

正确答案：B

9.品饮乌龙茶时，最注重的是（）。

A、叶底

B、滋味

C、闻香

D、汤色

正确答案：C

10.下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、温润泡

B、饮茶习惯

C、温壶

D、茶叶冷藏

正确答案：B

11.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

正确答案：D

12.（）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、乌龙茶

B、绿碎茶

C、绿茶

D、黑茶

正确答案：R

13.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底红亮

B、茶汤发红，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤红亮，叶底暗褐

正确答案：C

14.当茶叶含水量超过（）,会加速茶叶的变质。

A、5%

B、8%

C、7%

D、6%

正确答案：A

15.下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。

A、双手内旋

B、凤凰三点头

C、高冲法

D、回旋斟水法

正确答案：C

16.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁，叙述错误的是（）。

A、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

B、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

C、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

D、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

正确答案：A

17.用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择（）。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃〜95℃

D、85℃-90℃

正确答案：A

18.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶

混合的是（）。

A、枇杷花

B、色素

C、蜂蜜

D、人参

正确答案：B

19.（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、油炒茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、面罐茶

正确答案：D

20.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状

最佳。

A、松花粉

B、茶花粉

C、松末

D、面粉

正确答案：A

21.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。

A、纯度

B、浓郁度

C、花香类型

D、鲜灵度

正确答案：B

22.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主

题和目的而统筹安排工作是（）。

A、选择展览场地

B、收集各自参展资料

C、搞好宣传报道

D、培训参展员工

正确答案：B

23.红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。

A、浓度和鲜度

B、浓度和醇度

C、刺激性和醇度

D、刺激性和鲜爽度

正确答案：B

24.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（）之美。

A、触觉

B、味觉

C、视觉

D、嗅觉

正确答案：B

25.关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）o

A、少数民族饮用的豉茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中

熬煮

B、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

C、水温越高，溶解度越小

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求

的温度

正确答案：C

26.下列祝福的话，（）在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说最事宜。

A、“快快乐乐”

B、“新年快乐”

C、“万事如意”

D、“元宵快乐”

正确答案：C

27.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规

范性、社会性、时代性。

A、预见性

B、连续性

C、标准性

D、现实性

正确答案：B

28.（）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A^包装

B、外形

C、茶汤

D、茶名

正确答案：A

29.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四

件事，以下不属于这四件事的是（）。

A、知道商品的用途

B、增强对方的欲望

C、培养对方的兴趣

D、引起顾客的注意

正确答案：A

30.桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳

品O

A、辣饮

B、咸饮

C、甜饮

D、酸饮

正确答案：C

31.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

A、香气高扬

B、茶汤色变浅

C、滋味纯正

D、茶汤色加深

正确答案：D

32.形似瓜子的单片，自然平展，叶尊微翘，色泽绿中带霜（宝绿）

是（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、滇红工夫茶

C、六安瓜片

D、山银针

正确答案：C

33.西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香长、味重

C、色红、形美、香锐、味醇

D、色绿、形美、香郁、味醇

正确答案：D

34.NormaIIy,foreachcupofgreentea,（）oftealeafis

enough.AndforeachpotofooIongteaorpu'ertea,it's

bettertouse（）teaIeaf.

A、4g,7g

B、3g,7g

c、7g,3g

D、8g,4g

正确答案：B

35.职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德修养

B、道德规范

C、道德品质

D、道德观念

正确答案：B

36.茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“（）”的姿态出现，绝

对不能玷污国家的光辉形象。

A、民间外交官

B、客人

C、主人

D、陌生人

正确答案：A

37.文士茶艺活动的主要内容有（）。

A、斗茶、评水、赏器

B、交流与茶有关的事

C、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

D、点茶、品茶、斗茶

正确答案：C

38.茶艺表演的背景音乐可以选择（）。①古典名曲②为品茶而谱写

的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②④

B、①②③

C、②③④

D、①②③④

正确答案：D

39.四川长嘴壶又称（）。

A、远射壶

B、冲流壶

C、天地壶

D、长流壶

正确答案：D

40.点茶这道程序一般是（）。

A、注汤一调膏一投茶

B、投茶一调膏一注汤

C、投茶一注汤一调膏

D、注汤一投茶一调膏

正确答案：C

41.香气浓郁，具“玫鬼香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,

被誉为“群芳最”是（）品质特点。

A、安溪铁观音

B、祁门红茶

C、太平猴魁

D、云南普洱茶

正确答案：C

42.按展销会时间分类，可分为；长期展销会、定期更换内容的展销

会和（）O

A、短期展销会

B、一次性展销会

C、专题性展销会

D、综合性展销会

正确答案：B

43.茶百戏也称（），是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶髡击拂茶

汤，使茶乳变换成图形或字迹。

A、斗茶

B、点茶

C、分茶

D、庵茶

正确答案：C

44.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄句亮”是（）

的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫茶

正确答案：C

45.（）即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A、清饮法

B、煮饮法

C、撮泡法

D、调饮法

正确答案：D

46.当茶黄素和茶行素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富

刺激性，是（）品质好的表现。

A、红茶

B、白茶

C、绿茶

D、乌龙茶

正确答案：A

47.调制“龙虎斗”的茶叫原料是（）。

A、红茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、晒青绿茶

正确答案：D

48.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国

家对食品卫生实行（）制度。

A、监督

B、保密

C、强制

D、放任

正确答案：A

49.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和

茶艺馆的（）o

A、水平

B、服务

C、形象

D、发展

正确答案：C

50.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（）。

A、纸杯

B、木质

C、紫砂

D,玻璃器皿

正确答案：D

51.普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左

右O

A、7-9g

6-8g

C、5-7.5g

D、5-6g

正确答案：C

52.食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是（）。

A、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具

B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，

不涂指甲油

C、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽

D、操作时不吸烟等

正确答案：A

53.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（），迅速上前服务。

A、“热情服务”

B、“随叫随到”

C、“招呼及时”

D、“问有答声”

正确答案：D

54.日平均温度为10℃左右（）便开始萌发生长。

A、叶片

B、新梢

C、越冬芽

D、嫩叶

正确答案：C

55.制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回抽几十下，

搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。

A、茶水

B、酥油和食盐

C、奶油

D、牛奶和食盐

正确答案：B

56.文士茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）；饮茶器具之

（）。

A、风雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、优雅

D、风雅、清雅、优雅

正确答案：B

57.熟普洱茶具有独特的（）o

A、甜香

B、陈香

C、清香

D、花香

正确答案：B

58.窖花茶是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收异味的

特点。

A、黄酮醇

B、绿原酸

C、多酚化合物

D、菇烯类化合物

正确答案：D

59.茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是（）。

A、服务人员上班应搞好个人卫生

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒

适

正确答案।A

60.举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一

定的预备金，一般占总费用的（）为宜。

A、1-3%

B、10-30%

C、5-8%

D、5-10%

正确答案：D

61.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于

人。是礼仪接待中的（）。

A、基本要求

B、基本礼貌

C、基本原则

D、基本方法

正确答案：C

62.以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、必须做到观察入微，现场反应敏捷

正确答案：B

63.德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰.花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、

针螺类的（），特别是准备茶点时不要摆核桃。

A、绿茶

B、黄茶

C、白茶

D、花茶

正确答案：D

64.消费者享有的权利，以下描述错误的是（）。

A、自主选择权

B、安全保障权

C、技术指导与售后服务权

D、无理由讨价还价

正确答案：D

65.店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A、帐簿制作

B、撤换商品

C、工资发放

D、工资改革

正确答案：C

66.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶（）

加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

正确答案：D

67.在（）书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《茶录》

B、《茶经》

C、《神农本草》

D、《大观茶论》

正确答案：B

68.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是

()问题。

A、道德品质

B、道德行为

C、道德风尚

D、道德观念

正确答案：B

69.形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是()。

A、临海蟠毫

B、都匀毛尖

C、南京雨花茶

D、信阳毛尖

正确答案：A

70.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准

则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

A、职业道德

B、职业纪律

C、职业守则

D、职业规范

正确答案：B

二、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1.()茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标

志O.

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()热爱专业是职业守则的首要一条。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()在茶文化旅游开发中，宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅

茶楼，木房茶屋等，典雅素朴，别具风韵。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()新加坡人视紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不

同的汤色标准和不同的叶底色泽。

A、正确

B、错误

正确答案；A

7.()在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()窖花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和枯怖类化合物

具有吸收异味的特点而形成的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()当地温为8〜10℃时，茶树根系生长开始加强。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提

香。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()茶艺师服务过程中，当客人提出一些失礼的要求时，应耐•心地

加以解释，委婉的完成茶事接待过程。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们

的好奇心从而对茶叶产生兴趣。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.()一般展销会的展品以实物为主，辅以现场宣扬讲解和示范表演。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()冲泡调饮红茶选用的茶具一般有烧水壶、茶壶、茶盅、品茗

杯、。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.()祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。

A、正确

B、错误

正确答案：B