公共营养师考试模拟题（附参考答案）

公共营养师考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素BI2

D、维生素B6

正确答案：B

2.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

B、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高

C、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

D、疾病使基础代谢增高

正确答案：A

3.以下哪种营养素是微量营养素

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

正确答案：D

4.老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是

A、鸭肉

B、猪肉

C、牛肉

D、羊肉

正确答案：A

5.我国1〜65岁人群膳食维生素D.推荐摄入量为

A、5Hg/d

B、10|ig/d

C、15Hg/d

D、20ug/d

正确答案：B

6.可选择性标示的内容

A、能量

B、核心营养素

C、营养素参考值的占比

D、其他成分的名称

正确答案：D

7,属于可溶性膳食纤维的是

A、果胶

B、果糖

C、木质素

D、纤维素

正确答案：A

8.营养教育资料选择的关键是

A、明确教育目标和教育对象

B、材料适宜用于交流

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、存在现成的营养教育资料

正确答案：A

9.下列属于单不饱和脂肪酸的为

A、棕桐酸

B、亚油酸

C、EPA

D、油酸

正确答案：D

10.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生

标准,对此批大米应采取的处理办法是

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

C、用合格大米稀释至合格后出售食用

D、禁止生产经营

正确答案：D

11.锌的良好来源不包括

A、水果

B、红肉

C、花生及花生酱

D、贝壳类海产品

正确答案：A

12.干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、胡萝卜素

正确答案：B

13.腌制蔬菜中亚罐酸盐含量在

A、7-8天降至最低

B、7~8天开始增加

C、7~8天明显减少

D、7~8天达到高峰

正确答案：D

14.婴儿的必需氨基酸有几种

A、9

B、20

C、8

D、12

正确答案：A

15.丙烯酰胺含量最高的是

A、煮鸡蛋

B、炖牛排

C、涮羊肉

D、炸薯条

正确答案：D

16.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是

A、皂素

B、生物碱类物质

C、甲状腺素

D、氤苔类物质

正确答案：D

17.下列婴儿喂养指南不正确的是

A、制作婴儿辅食时应不放盐、不加调味品

B、6个月龄之内婴儿应选用纯母乳喂养

C、生后数日开始补充维生素D和钙

D、要顺应喂养，建立良好的生活规律

正确答案：C

18.微波加热的特点包括

A、节能

B、加热均匀差

C、营养素被大量破坏

D、不能灭菌

正确答案：A

19.GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

正确答案：A

20.关于高血压，不正确的是

A、收缩压大于等于140mmHg和(或)舒张压大于等于90mmHg可

判断为高血压

B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素

C、低钾饮食可以改善高血压

D、膳食纤维可以辅助降压

正确答案：C

21.我国某中年妇女的B.MT值为29.6,她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

正确答案：D

22.膳食消化慢，在胃肠停留时间长，吸收不完全,通常被称为

A、高糖耐量食物

B、零卡食物

C、低GI食物

D、高GI食物

正确答案：C

23.下列食物中生物价最高的是

A、鸡蛋黄

B、大豆

C、大米

D、脱脂牛奶

正确答案：A

24.以下可以引起痛风加重的因素不包括

A、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少

B、体重减轻过快

C、间歇性饥饿减体重

D、受凉

正确答案：A

25.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容

A、制定教育对象的社交对象

B、制定营养教育计划

C、了解教育对象

D、确定营养教育途径和资料

正确答案：A

26.下列哪种矿物质是微量元素

A、铁

B、钙

C、硫

D、钠

正确答案：A

27.社区营养工作的具体执行者是

A、家庭

B、非政府组织

C、基层社区卫生人员

D、领导部门

正确答案：C

28.蛋白质含量最高的食物是

A、花生

B、黄豆

C、鸡蛋

D、牛肉

正确答案：B

29.镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用

的镰刀菌毒素是

A、伏马菌素

B、丁烯酸内酯

C、玉米赤霉烯酮

D、T-2毒素

正确答案：C

30.某些重金属元素如铅.碑.汞.镉中毒后，可通过大量服用哪种维

生素缓解其毒性

A、烟酸

B、泛酸

C、叶酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

31.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。

A、B(a)P

B、亚硝胺

C、二嗯英

D、聚乙烯

正确答案：A

32.亚硝酸盐食物中毒的机理是

A、硫基酶失活

B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、胆碱酯酶活性被抑制

D、溶血作用

正确答案：B

33.下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

34.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、冠心病

B、高血压

C、胃溃疡

D、糖尿病

正确答案：C

35.影响能量消耗的最主要因素是

A、生长发育

B、食物热效应

C、基础代谢

D、体力活动

正确答案：C

36.食物中长期缺乏维生素B.1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

正确答案：C

37.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含

量丰富的食品更易产生。

A、脂肪

B、纤维素

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：C

38.我国18〜50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、300HgRAE/d

B、500HgRAE/d

C、700plgRAE/d

D、200HgRAE/d

正确答案：C

39.下列道德的说法中正确的是

A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

B、道德只渗透职业活动中

C、道德渗透于生活的各个方面

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

正确答案：C

40.维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

41.现行食品营养强化剂使用标准的施行归间是

A、2012“年“V月”1"0"

B、2014”年“r月”r日”

c、201r年"r月'T日,,

D、2013“年"1"月"1"a"

正确答案：D

42.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989

B、1962

C、1982

D、1997

正确答案：A

43.维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是

A、毗哆醇

B、尼克酸

C、硫胺素

D、核黄素

正确答案：B

44.新生儿肠道中的酶,哪种酶活力相对最弱

A、糜蛋白酶

B、胰蛋白酶

C、淀粉酶

D、脂肪酶

正确答案：C

45.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹

部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供

应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、葡萄球菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、沙门菌属食物中毒

正确答案：A

46.营养教育以()为目标

A、建立人民健康档案

B、改善人民营养状况

C、提高人民健康水平

D、发展人民健康事业

正确答案：B

47.某品牌可乐,含糖量为9%,问一罐355mL可乐的能量约为

A、128kcal

B、224kcaI

C、1420kcal

D、234kcaI

正确答案：A

48.碳水化合物占总能量摄入的百分比为

A、12〜14%

B、55~65%

C、25〜30%

D、30~50%

正确答案：B

49.孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括

A、早产

B、胎儿宫内发育缓慢

C、婴儿低出生体重

D、胎儿手足抽播

正确答案：D

50.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、精氨酸

B、组氮酸

C、胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

51.具有加强胰岛素功能,缺乏会导致高葡萄糖血症的微量元素是

A、辂

B、镒

C、锌

D、4目

正确答案：A

52.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下

()不是掺杂掺假行为。

A、藕粉中加入薯干淀粉

B、肉中注水

C、粮食中加入沙石

D、腌菜中加入亚硝酸盐

正确答案：D

53.以下不属于膳食纤维的是

A、半纤维素

B、纤维素

C、果糖

D、果胶

正确答案：C

54.下列不属于营养教育设计应包括的内容的是

A、确定教育对象

B、制定教育对象的社交对象

C、制定教育目标

D、确定教育目的

正确答案：B

55.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是

A、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类

B、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类

C、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类

D、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类

正确答案：A

56.钙摄入过低,可导致成年人发生

A、肾结石

B、高血钙症

C、碱中毒

D、骨质疏松

正确答案：D

57.下列哪项不利于骨质疏松的防治

A、摄入充足的钙

B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物

C、摄入高膳食纤维

D、减少盐的摄入量

正确答案：C

58.人类最理想、最经济的能量来源是

A、蔬菜中的纤维素

B、肉类中的脂肪

C、大豆中的蛋白质

D、谷类中的淀粉

正确答案：D

59.青少年生长缓慢.皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺

A、硒

B、锌

C、碘

D、铁

正确答案：B

60.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态

冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物

料脱水的过程。

A、-30~-20℃

B、-40~-30℃

C、-10VC

D、-20"-10℃

正确答案：B

61.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、大于

B、小于

C、等于

D、没有关系

正确答案：C

62.牛磺酸含量较丰富的食物是

A、淡水鱼

B、贝类

C、鸡蛋

D、禽肉

正确答案：B

63.以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大

A、80岁

B、20岁

C、1岁

D、40岁

正确答案：C

64.烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

正确答案：B

65.关于食品中毒下列错误的是

A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热

B、苦井水中毒可用美蓝解毒

C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃

D、食物中毒一般不具有传染性

正确答案：A

66.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名

单

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

正确答案：B

67.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、500|igRAE/d

B、700HgRAE/d

C、770HgRAE/d

D、900HgRAE/d

正确答案：C

68.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A、猪肉

B、羊肉

C、牛肉

D、兔肉

正确答案：A

69.蔬菜最好.最经济的消毒方法是

A、乳酸消毒

B、沸水消毒

C、氯亚明溶液消毒

D、高镒酸钾溶液消毒

正确答案：B

70.对骨质疏松症描述不正确的是

A、南方居民发病率高于北方居民

B、老年女性发病率高于老年男性

C、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因

D、脑力劳动者发病率高于体力劳动者

正确答案：A

71.下列哪种食物膳食纤维含量最低

A、大米

B、麦扶

C、普通面粉

D、肌肉纤维

正确答案：D

72.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：D

73.抑制钙吸收的因素不包括

A、植酸

B、草酸

C、铁

D、维生素D

正确答案：D

74.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A、铁的生物利用率高

B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

C、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右

D、98%的脂肪存在于蛋黄中

正确答案：A

75.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、投入

C、产出

D、效果.效益

正确答案：A

76.学龄前儿童膳食能量主要来源于

A、豆类

B、谷类

C、奶类及其制品

D、鱼肉禽蛋等动物性食品

正确答案：B

77.预包装食品营养标签通则的施行时间是

A、2014“年“V月”1“日“

B、2012“年［“月"1"日,，

C、2013“年“1”月”1“日"

D、201r年，"月”1"日"

正确答案：C

78.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量

占总能量适宜比值

A、45%

B、35%

C、50%

D、40%

正确答案：D

79.能消化脂肪的是

A、胰液

B、唾液

C、胃液

D、小肠液

正确答案：A

80.大豆种皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

正确答案：C

81.酒的主要能量来源是

A、甲醇

B、乙醇

C^有机酸

D、矿物质

正确答案：B

82.对胆汁的叙述，正确的是

A、含丰富的消化酶

B、由胆囊分泌

C、可合成脂肪

D、有利于脂肪的消化

正确答案：D

83.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是

A、维持身体平衡

B、发动躯体运动

C、协调躯体运动

D、调节肌紧张

正确答案：B

84.下列哪个属于必需氨基酸

A、鸟氨酸

B、谷氨酸

C、亮氮酸

D、丙氨酸

正确答案：C

85.在人体中，蛋白质的消化主要在

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、十二指肠

正确答案：B

86.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、麦仙翁子

B、麦角

C、槐子

D、西米

正确答案：D

87.申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()

日内组织审查

A、120

B、60

C、90

D、30

正确答案：B

88.菌藻类食物具有()作用？

A、一定提高免疫力作用

B、一定还原作用

C、一定抗病毒作用

D、一定抑菌作用

正确答案：A

二、多选题(共13题，每题1分，共13分)

1.目前公认的缺锌症状有

A、呆小症

B、异食癖

C、食欲缺乏

D、侏儒症

正确答案：BC

2.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A、横纹肌肉裂解症

B、瘫痪

C、肌肉无力

D、心律失常

正确答案：ABCD

3.我国主要有的绿茶品种包括

A、蒸青绿茶

B、炒青绿茶

C、晒青绿茶

D、干绿茶

正确答案：AD

4.判断肥胖的指标包括

A、BMI

B、WC

C、WHR

D、TC

正确答案：ABC

5.构成关节的结构包括

A、关节盘

B、关节囊

C、关节腔

D、关节面

正确答案：ABCD

6.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质包括

A、锌

B、铁

C、磷

D、钙

正确答案：ABD

7.下列有关谷类的描述正确的是

A、谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在70%以上

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸.异亮氨酸

C、过分加工使维生素.矿物质丢失严重

D、谷类是铁的良好来源

正确答案：AC

8.关于食物中毒的预防和治疗,正确的是

A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

正确答案：ABC

9.对幼儿营养需求表述正确的有

A、男性幼儿的能量需求高于女性

B、幼儿期缺铁性贫血已不常见

C、单位体重对蛋白质.脂肪.碳水化合物的需求量高于成人

D、碘对幼儿的生长发育影响不大

正确答案：AC

10.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括

A、增加食品体系渗透压

B、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜

C、杀死食品体系的微生物

D、降低水分活动

正确答案：BC

11.制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求

A、易于确定靶目标

B、针对性

C、可行性

D、低经费开支且易于评价

正确答案：ABCD

12.可以用于预防妊娠高血压综合征的维生