食品生产企业食品安全管理人员必-备知识考试题库(附答案)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)单选题1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业对其生产食品的食品安全负责，（）是食品生产企业食品安全第一责任人。A.企业主要负责人B.食品安全管理人员C.生产厂长D.质量主管答案：A2.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握哪些核心知识？（）A.食品安全法律法规要求B.食品安全标准规范C.生产加工过程安全控制要求D.以上都是答案：D3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限要求为（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于产品保质期满后一年；没有保质期的，保存期限不得少于一年C.不得少于产品保质期满后一年；没有保质期的，保存期限不得少于三年D.不得少于产品生产完成后二年；没有保质期的，保存期限不得少于一年答案：A4.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间入口处应当设置的必备设施是（）。A.更衣室B.洗手消毒设施C.鞋靴消毒设施D.以上都是答案：D5.从事接触直接入口食品工作的生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B6.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合哪项核心要求？（）A.对人体安全、无害B.价格低廉C.可降解D.无气味答案：A7.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B8.食品生产企业生产的食品必须经（）合格后方可出厂或者销售。A.厂线自检B.第三方抽检C.出厂检验D.监管部门抽检答案：C9.下列哪项不属于食品生产企业应当建立的核心食品安全管理制度？（）A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.企业人事任免制度D.进货查验记录制度答案：C10.根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签上“保质期”的定义是（）。A.预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过此期限不得销售食用B.预包装食品的最佳食用期限，超过保质期后仍然可以正常销售食用C.预包装食品的生产截止日期D.预包装食品的最短可保存期限答案：A11.食品生产企业发现其生产的某批次食品存在食品安全问题、不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.降价促销处理B.停止生产并实施召回C.隐瞒情况自行处理D.整改后继续销售答案：B12.食品生产企业库房中，食品原料与非食品原料应当（）存放。A.混合B.分隔C.就近D.随意答案：B13.根据GB14881-2013要求，食品生产企业排水系统出口应当设置（），防止有害生物侵入。A.防鼠网B.挡水板C.防虫灯D.防漏垫答案：A14.下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的生产工作？（）A.未取得有效健康证明B.患有活动性肺结核C.患有甲型病毒性肝炎D.以上都不可以答案：D15.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业自查发现生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.继续生产，边生产边整改B.立即采取整改措施，存在食品安全事故潜在风险的，立即停止生产并向监管部门报告C.隐瞒情况，更换包装继续销售D.自行调整后继续生产答案：B16.根据《食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核办法》，食品安全管理人员监督抽查考核不合格的，应当在（）内重新参加考核，考核仍不合格的不得从事食品安全管理工作。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：A17.食品生产加工用水水质应当符合（）的要求。A.GB5749《生活饮用水卫生标准》B.GB14881《食品生产通用卫生规范》C.GB2760《食品添加剂使用标准》D.GB2761《食品中真菌毒素限量》答案：A18.预包装食品标签不得标注下列哪项内容？（）A.生产日期B.保质期C.疾病预防、治疗功能D.生产者名称地址答案：C19.食品生产企业出厂的每批次食品，出厂检验记录应当由（）签字确认。A.检验人员B.企业主要负责人C.销售负责人D.原料采购员答案：A20.在食品生产区域内，下列哪项防鼠操作符合安全要求？（）A.放置剧毒灭鼠药B.设置粘鼠板在非食品加工区域C.将灭鼠药放置在加工台边缘D.随意放置灭鼠药物答案：B多选题1.食品生产企业食品安全管理人员的核心职责包括（）。A.协助企业主要负责人落实食品安全管理制度，组织开展日常食品安全管理工作B.开展内部食品安全培训，督促从业人员遵守食品安全法律法规和企业管理制度C.组织开展食品安全自查，排查食品安全风险隐患，及时报告问题并提出整改建议D.负责进货查验、生产过程控制、成品出厂检验等环节的食品安全管理，按要求保存相关记录答案：ABCD2.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止食品生产企业生产经营下列哪些食品？（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽畜水产动物肉类及其制品答案：ABCD3.食品生产企业开展进货查验时，应当查验供货者的哪些文件？（）A.营业执照B.食品生产经营许可证C.产品合格证明文件D.第三方检验报告（必要时）答案：ABCD4.GB14881-2013对食品生产人员的卫生要求包括（）。A.进入生产车间前应当洗净消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋B.不得将与生产无关的个人物品带入生产车间C.不得佩戴手表、首饰等饰品进入直接入口食品生产区域D.不得在生产区域内吸烟、进食答案：ABCD5.食品生产企业应当对哪些环节采取质量控制措施，保证产品符合食品安全标准？（）A.原料采购B.原料验收C.生产加工D.贮存运输E.成品出厂检验答案：ABCDE6.根据《食品召回管理办法》，按照食品安全风险的严重程度，食品召回分为哪几级？（）A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.三级召回：标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的D.四级召回：消费者投诉口感不佳但不存在安全隐患的答案：ABC7.下列哪些情形下，食品生产企业应当重新申请办理食品生产许可证？（）A.企业生产场所迁址B.新增生产食品类别C.改变现有生产布局和工艺流程D.企业法定代表人变更答案：ABC8.食品生产企业食品安全应急管理的核心内容包括（）。A.制定本企业食品安全事故处置方案B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况C.及时排查消除食品安全事故隐患D.发生食品安全事故后立即处置，防止事故扩大，按规定向监管部门报告答案：ABCD9.关于食品添加剂的使用管理，下列说法正确的有（）。A.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂B.不得采购没有合法资质、合格证明的食品添加剂C.食品添加剂应当专门存放、专人管理，建立领用台账D.可以在食品中添加非食品用化学物质只要不危害健康答案：ABC10.下列哪些操作会导致食品产生交叉污染？（）A.生原料和熟成品放在同一冷库储存B.加工生原料的刀具未消毒直接加工即食熟食品C.清洁作业区和准清洁作业区的工作服交叉使用D.生产车间入口鞋靴消毒池定期更换消毒液，浓度符合要求答案：ABC11.食品生产企业食品安全自查的核心内容包括（）。A.生产环境条件是否符合要求B.进货查验制度落实情况C.生产过程控制落实情况D.从业人员健康管理制度落实情况E.食品安全管理制度落实情况答案：ABCDE12.下列哪些措施可以有效预防食品交叉污染？（）A.不同清洁等级区域的人员、设备、工具不得交叉使用B.生食品和熟食品加工过程物理分开C.原料和成品分开存放D.进入不同清洁等级区域重新更衣消毒答案：ABCD判断题1.食品生产企业的食品安全管理人员只需要掌握生产技术，不需要掌握食品安全法律法规知识。（）答案：错2.食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。（）答案：对3.食品生产企业可以先生产产品，生产完成后补做检验，检验合格再出厂销售。（）答案：错4.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事该类工作。（）答案：对5.食品生产企业的进货查验记录应当真实，不得伪造、变造、涂改。（）答案：对6.食品生产车间生产区域可以存放员工个人衣物，只要不放在加工台面上就可以。（）答案：错7.超过保质期的食品原料只要感官无异常，检验合格就可以用于生产加工食品。（）答案：错8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品全链条可追溯。（）答案：对9.食品生产企业不需要每批产品都做出厂检验，只需要每年委托第三方机构检验一次即可。（）答案：错10.清洁作业区指清洁度要求高，对人员卫生要求严格的食品生产区域，比如即食食品灌装间、包装间等。（）答案：对11.食品生产企业发现食品安全管理人员不符合要求的，应当及时调整更换符合要求的人员。（）答案：对12.杀虫剂、汽油等有毒有害物品可以密封后存放在食品原料库房，只要不直接接触食品就可以。（）答案：错13.预包装食品标签应当清晰醒目、持久，易于辨认和识读。（）答案：对14.食品生产使用的自来水不需要定期检测水质，只要能饮用就可以用于生产。（）答案：错15.召回的不安全食品，食品生产企业应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）答案：对16.食品安全管理人员监督抽查考核不合格的，不得从事食品安全管理工作。（）答案：对17.食品生产企业的废弃物容器应当有明显标识，加盖密闭，防止污染食品和孳生病媒生物。（）答案：对18.只要原料合格，产品出厂一定合格，生产加工过程不需要额外管控。（）答案：错19.食品生产企业应当对从业人员开展食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。（）答案：对20.食品生产许可证过期后，可以先继续生产，拿到新证后再办理延续手续。（）答案：错案例分析题案例一：某面包生产企业，主要生产预包装即食面包，监管部门检查发现：①3名新入职包装工已上岗1个月，未办理健康证明；②原料仓库中面粉和员工宿舍使用的杀虫剂放在同一货架；③最近生产的吐司面包将生产日期标注为生产次日；④进货查验仅留存了付款记录，未留存供应商资质和原料合格证明。请回答下列问题：1.针对上述问题，下列说法正确的有（）A.未取得健康证明的人员不得从事接触直接入口食品工作，该行为违反《食品安全法》规定B.杀虫剂属于有毒有害物质，不得与食品原料同库存放，存在严重食品污染风险C.标注虚假生产日期属于违法行为，该批次面包禁止出厂销售D.未按要求留存进货查验记录，违反进货查验记录制度要求答案：ABCD2.该企业食品安全管理人员的法定职责不包括（）A.督促新入职员工办理健康证明B.建立原料分区存放管理制度，设置专门的有毒有害物品存放区C.代替企业主要负责人承担全部食品安全责任D.定期排查安全隐患，及时报告问题答案：C案例二：某乳制品企业生产巴氏杀菌乳，自检发现某批次产品菌落总数超标，不合格原因是灌装设备消毒不彻底，该批次产品已全部流向市场，未出现消费