2026年度全体学生食品安全教育课件

2026年度专题2026年度全体学生食品安全教育食安·自护·健康2026课程导览01食安之重为什么食品安全关乎你我02政策护航国家与校园的守护制度03标签识真看懂食品标签的实用技能04风险防范识别高风险食品与中毒隐患05应急处置中毒自救与举报维权食安之重病从口入，防在源头01食品安全为何关乎你我食品安全：无毒、无害、符合营养要求，不造成急性、亚急性或慢性危害结论：学会分辨与自护，是每个人的必备生活本领风险就在身边风险在身边：校门口小摊、同桌零食、食堂三餐——风险就在身边身体信号：吃完肚子疼、恶心呕吐，往往是“吃”出了问题免疫力差距：初中生免疫系统未发育完全，比成年人更容易中招病从口入不是吓人的话"病从口入"至今适用——拉肚子、呕吐、急性肠胃炎，源头多是吃进被污染的食物。微生物性最常见没烧熟煮透的肉细菌未被高温杀死，随食物一起吃进肚子里生熟混放污染的凉菜生食上的细菌沾到熟食，凉菜不再加热直接入口最常见的一类，食堂和家里都容易发生最常见化学性误食有害物误食亚硝酸盐常见于腌制不透的菜或工业用盐，毒性较强误食农药果蔬清洗不净残留农药，或误装进饮料瓶被喝下避开方法：认准正规食品，不碰来源不明的“盐”和“药”有毒动植物天然毒素四季豆没做熟含有皂素等天然毒素，没熟透会刺激肠胃误采野生蘑菇毒蘑菇与可食用菇难分辨，野外采食风险极高记住：野生蘑菇坚决不采不食，菜豆类一定彻底煮熟食品安全与每个人的健康影响不止于个人，国家为此出台专门法规，守护学生一日三餐；本课学习路径层层递进，学会做自己健康的第一责任人影响不止于个人关乎你我他关系班级、学校乃至社会整体稳定群体性食物中毒会扰乱教学秩序、威胁同学健康国家为何如此重视法律来护航专门出台法规制度守护学生一日三餐学习这些规则的意义学以致用不是应付考试，而是转化为保护自己的武器本课学习路径层层递进国家政策→食品标签→风险识别→应急处置四步走，一步一个台阶层层递进，学会做自己健康的第一责任人WHO食品安全五要点WHO食品安全五要点，是预防食源性疾病最有效的行动纲领。五要点贯穿后续各章，记牢即得"护身口诀"。保持清洁饭前便后洗手餐具厨具干净洗手清洁生熟分开生肉、菜与熟食不混用刀具砧板不混用刀具砧板食物做熟彻底加热，杀灭细菌杀灭细菌彻底加热杀灭细菌安全温度熟食不室温久放该冷藏及时冷藏及时冷藏不室温久放安全原料不买"三无"食品不采不明野生植物三无食品不明野生植物政策护航最严谨的标准守护每一餐02食品安全法的四个最严法律不是纸上条文，而是守护每一餐的实在保障。《食品安全法》确立

"四个最严"：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。全程有法

守护每一餐2项覆盖全程从生产到餐桌，每个环节都有法律约束校园专项《学校食品安全与营养健康管理规定》2019年4月1日施行，明确"预防为主、全程监控、属地管理、学校落实"原则校园食品安全十必须政策文件2026年3月16日，教育部办公厅印发《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》（教体艺厅函〔2026〕12号）进一步巩固深化“校园餐”专项整治成果，为同学们营造安全放心的校园就餐环境。“十必须”用十项强制性规定，覆盖了校园食品安全的完整链条。十项“必须”逐一落实必须依法取得食品经营许可证必须坚持公益性原则必须落实以校长为第一责任人的食品安全责任制必须严格开展从业人员健康管理和培训考核必须按规定采购食品原料必须执行进货查验记录制度必须严禁制售高风险食品必须严格清洗消毒餐饮具必须坚持陪餐制度不流于形式必须按规定处理食品安全事故食堂员工十不准与“十必须”配套的《学校食堂工作人员“十不准”》，划定从业人员行为红线健康与原料资质不准无健康证明上岗原料不准采购使用不合格原料从业人员加工与卫生禁品不准加工法规禁止食品穿戴不穿戴清洁衣帽口罩不准加工污染不准在食品处理区从事污染食品活动操作规范存放与消毒分区不准生熟混放、工具混用分放不准个人物品与食品混放消毒不准使用未消毒餐具容器卫生管理处置与报告处置不准违规处置餐厨废弃物报告不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故应急处置严禁制售的高风险食品各类禁售：冷荤类、生食类、冷加工糕点——易滋生细菌食堂安全红线：两类高风险食品2类条款禁售三类禁售冷荤类、生食类、冷加工糕点——易滋生细菌禁加工四类禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆——含天然毒素四季豆含皂苷，未做熟可致恶心呕吐发芽土豆含龙葵素，误食可中毒规定看似严格，实则是用制度把风险挡在餐盘之外，也解释了食堂菜品的安排逻辑。校长负责制与日常管控一项项制度，把食品安全责任压实到每一餐。责任到人·一岗双责校长（园长）负责制校长是食品安全第一责任人配齐食品安全总监和食品安全员健康校园每日每周每月·常抓不懈“日管控、周排查、月调度”日管控每天风险自查周排查每周隐患排查月调度每月工作调度日日守护周周排查留样可查·源头可溯食品留样制度125克每餐每品种留样不少于48小时密封冷藏保存不少于以备查验追溯科学留样查验追溯吃得安心·学得开心安心承诺制度越细致，同学们吃得就越安心每一餐都有保障健康成长阳光食堂学生自己的监督职责学生是校园食堂最直接的"体验者"，也是食品安全的监督员。看公示关注食堂是否公示食品经营许可证从业人员健康证一周食谱看后厨了解是否推行"互联网+明厨亮灶"加工过程是否公开看餐食发现异味、变质或餐具不干净及时向老师、家长反映会举报发现食品安全问题，拨打12345

或

12315

投诉举报标签识真标签是食品的身份证03认准SC编号认准这串数字，是避开"三无"食品的第一步。SC开头14位数字＝食品合法生产"身份证"，代表资质齐全、工艺达标。01正规渠道·放心选购正规预包装食品预包装食品（有包装、有标签的食品）必须标注SC编码，否则属于不合规产品。看到SC编码，说明资质齐全工艺达标合法生产02警惕信号·谨慎避开无编码/模糊/被遮挡包装上找不到SC编码、印刷模糊不清、或被故意遮挡的产品，多属不合规，不买！遇到这些情况要当心找不到编码印刷模糊故意遮挡03特殊情况·换个方法认散装现制食品散装、现场制作的食品不强制标注SC编码，但要注意看门店资质。怎样买更放心？认准持证经营门店查看营业执照环境卫生良好看生产日期与保质期生产日期与保质期定义生产日期食品成为最终产品的日期，即出厂日保质期标签指明贮存条件下保持品质的期限标注定位：包装封口/瓶身/显眼处核对要点：识别篡改痕迹字迹清晰无擦拭、涂改、重印痕迹——有则多为篡改日期的过期/临期食品，坚决避开坚决避开发现篡改痕迹的产品贮存条件标注冷藏、避光的食品未按要求存放，即使未到期也可能变质优先选购新鲜产品注意高温变质天气炎热时变质更快，优先选生产日期新鲜的产品新鲜优先优先选择日期新鲜的食品，安心又美味临期规避过期/临期食品要注意避开读懂配料表学会看配料表，能从源头避开不健康零食。看配料表，认准三件事：看排序、辨优劣、理性看待。看排序配料按含量由高到低排列排最前=含量最多高到低最前最多辨优劣与理性看待前排是白砂糖、植物油、食盐→高糖高油高盐，尽量少吃配料越简单→食品越纯粹添加剂种类过多→谨慎选择合规添加剂在国标范围内使用是安全的，不必恐慌国标合规无需恐慌营养成分表4+1读懂营养成分表，等于给日常饮食装上"营养标尺"。读懂营养成分表，读懂营养成分“4+1”，为日常饮食装上安全营养标尺“4+1”五项强制标注NRV17%能量NRV12%蛋白质NRV34%脂肪NRV15%碳水化合物NRV62%钠NRV＝占每日营养素参考值百分比。例：某饼干每100克含脂肪20.1克，NRV34%——吃100克即满足一天所需脂肪的1/3以上。钠高→少吃（高盐不利血压）糖高→控制能量蛋白质脂肪碳水钠伪劣食品防范七字法伪劣食品防范四字艳颜色过分艳丽→可能加了色素白不自然发白→可能有漂白剂长保质期过长→警惕反反自然生长→尽量少吃伪劣食品防范三字小小作坊加工→合格率偏低低价格明显偏低→大多有"猫腻"散散装豆制品、熟食→可能来自无资质加工点七个字念起来顺口，逛小卖部时多一分清醒无添加的真相与过敏原食品安全小课堂"零添加"≠零风险，读懂标签才是关键认识标签“零添加”≠零风险“无”“不含”仅适用于含量确实为0的配料，如“无糖”含糖量须

≤0.5克/100克食品添加剂和污染物禁止使用“零添加”宣传语判断依据：回到配料表和营养成分表核对小贴士宣传语≠真相，标签才可靠自我保护过敏原提示留意配料表中加粗或单独提示的成分8类常见过敏原：花生、牛奶、海鲜、坚果等多看一眼提示，避免一次不必要的过敏反应小贴士多看一眼，健康多一分风险防范把风险挡在入口之前04食物中毒的三大类型微生物性（最常见）细菌或其毒素引起场景：未烧熟煮透的肉、生熟混放污染的饭菜预防：低温贮存+彻底加热，肉类深部

80℃持续12分钟

可杀灭沙门氏菌化学性有毒化学物质误食亚硝酸盐、农药等有毒化学物质预防：有毒化学品与食品分开存放，严禁混放误用有毒动植物风险食材误食四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等预防：不采不食，认准风险食材三类中毒症状相似注意辨别恶心呕吐腹泻腹痛但源头不同、防范各异，记住分类便于快速判断预防口诀肉类要烧熟煮透，生熟分开存放；化学品远离食品；野菜野菇不采不食。烧熟煮透生熟分开不采不食记住分类三类中毒症状相似，源头不同、防范各异，记住分类便于快速判断。微生物性·化学性·有毒动植物四季豆与豆浆的风险记住“10分钟”和“5分钟”，避开家庭和食堂最常见的中毒陷阱。四季豆

含皂苷和血球凝集素未彻底做熟可致恶心、呕吐、腹泻

开水烫煮10分钟以上再炒豆荚失去生绿色、无豆腥味才安全生豆浆80℃左右出现“假沸”泡沫此时毒素未被破坏

煮沸后文火再煮5分钟泡沫消散、真正熟透再饮用发芽土豆与鲜黄花菜两类食物处理复杂、风险高，学校食堂禁止加工制作，家中也需提醒家人注意。—食品安全警示两类食物处理复杂、风险高，学校食堂禁止加工制作，家中也需提醒家人注意。01蔬菜一发芽土豆含龙葵素，误食可致咽喉发痒、腹痛、呕吐。生芽较少：彻底挖去芽和芽眼，削掉变色部分，烹调加醋助破坏毒素生芽过多或表皮发绿：直接丢弃，不可食用02蔬菜二鲜黄花菜含秋水仙碱，须先开水焯烫、再清水浸泡后方可食用。焯烫浸泡可破坏毒素，进食更安全。警惕野生蘑菇夏秋雨后，野生蘑菇疯长，毒蘑菇与可食蘑菇外形相似，普通人难以分辨。支柱一·风险警示致命风险剧毒品种误食后果严重误食可致肝肾严重损伤，甚至危及生命。

剧毒蘑菇与可食蘑菇谨慎防范支柱二·核心原则唯一预防不采摘·不购买不食用不食用来历不明的野生蘑菇

三个“不”字原则牢记在心支柱三·误区提醒侥幸心理要不得“看起来能吃”“别人采过没事”这些都是误区！

风险面前没有侥幸切勿尝试支柱四·正确做法安全选择认准正规商超人工栽培品种从正规商超购买人工栽培蘑菇

人工栽培更放心安心食用生熟分开防止交叉污染把“生熟分开”变成下意识动作，多数食品安全事故可以避免。原则一刀具砧板分开切生食与切熟食分开，最好用不同颜色标记原则二冰箱分层存放生的放下层、熟食放上层，避免汁水滴落污染原则三手与厨具洗净加工食品前先洗手、清洁厨具风险警示交叉污染生的肉、鱼、菜带大量细菌，与熟食混放或共用刀具砧板，细菌就会“串门”。场景延伸家庭适用在家帮父母打下手时同样适用。把“生熟分开”变成下意识动作烧熟煮透与安全温度在家热饭热菜，同样要养成彻底加热的习惯。烧熟煮透是杀灭细菌最直接的手段，肉类、蛋类和大块食物中心温度应不低于70℃。1步骤01看中心温度表面变色≠熟透表面变色≠熟透须确保内部充分受热2步骤02常温存放时长不超2小时常温存放不超2小时超时须高于60℃或低于10℃存放3步骤03剩菜复食冷藏不超24小时剩菜冷藏不超24小时复食前彻底加热远离三无与流动摊贩三无食品：无生产日期、无质量合格证、无生产厂家，多在无证摊点销售，来源不明、卫生难保障。三无食品3项无生产日期看不出食品的新鲜程度，容易买到过期变质产品。无质量合格证没有经过质量检验，安全性得不到保障。无生产厂家出了问题找不到责任方，维权非常困难。来源不明多在无证摊点销售，卫生难保障，风险高。风险点3项劣质原料可能使用廉价、不新鲜甚至变质的原料制作。违规添加剂超量使用或滥用添加剂，长期食用有害健康。存放过久已变质摊点食品存放时间难以保证，容易滋生细菌，危害身体。正确做法3项优先食堂就餐优先学校食堂或配餐点就餐，吃得更安心。选证照齐全餐厅校外用餐选有食品经营许可证、环境整洁的餐厅。认清标签买零食买零食认清

SC编号

和标签信息，不贪便宜买"五毛食品"。把好入口这一关，避开大部分食品安全隐患。应急处置冷静应对，及时求助05识别中毒的常见信号“常见症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，进食后几小时内出现，也可能延迟一”—识别信号第一步01群体信号多人同食同现多名同学吃同样食物后出现类似症状→高度怀疑群体性食物中毒02严重表现危险信号出现脱水、血便、意识不清→必须立即就医03正确做法第一时间求助不拖延、不硬扛→第一时间告诉老师和家长判断症状不是为了自我诊断，而是为了尽早采取正确行动中毒后的初步处理四步应急处理停食留样立即停止食用可疑食物保留剩余样本，勿倒掉勿冲洗餐具，留存待查补水防脱水少量多次，少量多次喝首选温开水或淡盐水休息减负担让身体安静恢复避免剧烈运动观察与就医症状轻可居家观察出现持续高烧、剧烈腹痛、便血、意识不清须立即就医就医讲清向医生讲清三点，帮助快速判断：吃了什么何时吃有哪些症状及时报告不瞒报发现食品安全事故，立即报告是关键，不得瞒报、谎报、缓报。时限要求2小时上报距发病不超过

2小时，立即上报卫生部门及时上报第一时间向卫生部门报告，不拖延争分夺秒黄金时间处置，越快越好报告内容吃了什么详细记录可疑食物及食用时